用料

牛排骨600克，胡萝卜1根，土豆2-3个（中），牛肉番茄4-5个（小到中），丁香7到8颗蒜头、葱4~5颗、姜6~7片、八角1个、花椒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、黄酒约2汤匙、酱油1/2米

做法

烧一锅水，将牛肉腌制......加入3根大葱、3片姜片，加入适量米酒。煮沸，然后加入并洗涤。炖排骨50分钟！ （PS：牛肋骨先不要切块……整块煮……这样肉的味道才不会流失！而且我买的是澳洲牧场牛肉，我觉得没有鱼腥味，洗净后下锅煮。如果有鱼腥味，可以先用热开水焯2~3分钟再煮）

50分钟后捞出牛排骨，保留牛肉汤。大学教师不要扔掉它！待牛肋骨冷却后切成丁备用！

将土豆、胡萝卜、西红柿切成丁备用！大葱切段，蒜去皮，压扁备用。 !

锅中倒入1到2汤匙油，将姜片、蒜片、葱炒香...香味散出后，加入西红柿和胡萝卜，炒出番茄红素！！煤气小火，加入花椒和八角炒香，加入辣豆瓣酱炒...倒入酱油和米酒...和牛肉块，盛出煮至香味四溢，然后加入蒜、葱、姜，将它们放入红烧包中……然后将蒜、葱、姜红烧包放回锅中。倒入步骤2的牛肉汤。水没过材料约5厘米，煮25分钟！

25分钟后，加入土豆块，继续煮再煮20分钟即可完成！！添加手工面条，成为四川牛肉面

主要食材

牛小腿600克

八角2个

桂皮1小块

花椒适量

茴香适量

2-3月桂叶

陈皮1小片

辅料

生抽2茶匙

老抽1茶匙

豆瓣酱1汤匙

冰糖1-2块

料酒2茶匙

葱2颗

姜3-4片

五香红烧牛肉的制作步骤

1.准备好材料

2.肉桂、花椒、香叶、小茴香、八角、冰糖（可以用一块）、姜片

3。将香料包在纱布中

4。将牛肉洗净，切成2块

5。烧开一锅水，加入料酒、姜片、牛肉焯水

6。将牛肉焯水备用

7。将豆沙与温水混合

8。将生抽、老抽、冰混合，将糖、葱、姜等所有调味料放入锅中，加入牛肉，大火煮沸，小火煮2小时

9.当你看到汁快没了的时候（顺便煮了几次）茶叶蛋）

10。将牛肉浸泡在腌料中并冷却后再切片。会更美味更香...

川式烤牛肉怎么做。

主料：牛肉500克。

辅料：土豆丁500克（脱水）、胡萝卜200克、香菜一把、八角3个、五香料粉5克、香叶2片、郫县豆瓣酱20克、葱5克、姜3片、蒜5瓣、元珍糖10克、生抽5克、胡椒粉适量、盐适量。

步骤1

将牛肉洗净切块，放入沸水中，加入料酒，煮沸后沥干水备用。

第2步

将土豆和胡萝卜切成片，放在一边。

第三步

锅中油热后，放入土豆块，煎至皮金黄酥脆。

第四步

锅中留适量油，烧热加入葱、姜、蒜；然后加入辣豆瓣酱，炒香。

步骤5

加入牛肉块，炒约5分钟，将牛肉中的水搅出。

第6步

加入酱油、糖、料酒、生抽、五香粉和八角翻炒均匀。

第七步

将牛肉浸入水中，放入高压锅中煮15分钟。

第8步

冷却后，加入土豆和胡萝卜，压5分钟。

第9步

小火慢煮，直至酱汁浓稠，肉酥香。

四川特色卤菜有：红烧肉、红烧猪头、红烧猪舌、水晶肉、盐卤肉、红烧排骨、红烧排骨、红烧肉排骨、熏猪排、熏红烧猪排、红烧猪爪、红烧牛肉、卤猪肝、金卤银肝、红烧五花肉、扭花五花肉、七彩红烧牛肚、红烧七彩肠、红烧牛肉、十香牛肉、红烧牛肝、自制牛蹄、情侣肺片、油焖兔头、手撕红烧兔腿、红烧母鸡、大葱三黄鸡、琥珀凤爪、红烧鸡肠腿、卤鸭、梁平卤鸭、盐卤白鸭、玫瑰卤鸭、干拌卤鸭肠、酱香卤鹅、肉桂卤鹅颈、麻辣卤鹅肝、卤鹅肠、香焖甲鱼d羊肉、卤蛋、脆鸽蛋、酱焖凤尾鱼、卤海螺、卤螺、卤火鸡腿、卤土豆、辣卤菜花、卤花生、卤豆腐皮、卤干豆、红烧干豆豆角、橙味鸭、柠檬味果翅……

1.红烧肉配方：五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白糖适量，醋适量，干辣椒3个，香叶2片，茴香2个，辣小米2个。

2.红烧肉的做法：

(1).先把肉洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去。然后取出并沥干。

(2)。将五花肉切成几大块，然后将五花肉放入锅中，加入酱油，料酒（用它覆盖五花肉），白糖，醋，香叶，带上茴香，干辣椒，和sp冰小米（怕辣就不要加）一起，用大火煮沸，然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，适时翻动肉。

(3)。小火煮约20分钟后，取下锅盖，然后慢慢将汁液减少到锅中。

(4)。美味的红烧肉就做好了。

提示：

1.在选择红烧肉的时候，我个人觉得肥肉多一点的红烧肉比较好吃。 。 。

2.必须用小火慢慢地煮，红烧肉的味道才会鲜美。

3.如果这样吃红烧肉还不够，还可以自己做调料。

红烧牛肉的材料

牛腱1500克，水适量，生姜10克，八角2个，花椒40粒，茴香50粒，桂皮白芷4克、白芷2克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3汤匙

红烧牛肉的做法

步骤一

买来牛筋，切成块几块大块，我的有三斤重，基本上一斤一块。不能再切了，因为肉煮熟后会收缩，如果太小，很容易碎成碎片。冷水浸泡半小时左右，泡去血水，倒掉水

第2步

锅中放入冷水，煮沸后煮15分钟即可充分煮沸血水

第3步

捞出，用冷水冲洗干净，放入冷水中浸泡10分钟，使肉质紧实，之后不散开烹饪

第4步

准备调料

第5步

将调料放入袋子中包起来，拍拍姜片

第6步

锅中倒入足够的水没过牛肉，煮沸，加入牛筋

第7步

加入老抽

第8步

加入姜片和调味包，加入老抽（俗称老汤，如果没有老酱油就不要加，数量酱油和盐会增加）

第9步

加盐，大火煮沸，转中小火，煮至肉可以刺穿筷子。关火，小火煮两到三个小时，以吸收味道。如果可以的话，最好一个人住一晚。为了速度，我把它放进高压锅里煮了30分钟。如果不着急的话，普通锅最好

第10步

大火收汁，直到只剩一小碗汤。把材料和姜去掉，保留腌料，放入冰箱冷却，作为老汤留着下次用。直接将其加入锅中，制成更浓稠的牛肉酱。将肉取出并冷却，然后冷藏过夜，以便更好地切片。

第11步

切片装盘

将酱肉放入冰箱保鲜层，注意放入冰箱W存放在保鲜层时，酱肉应在保鲜盒内密封存放，以免串味。这种保存方法是为了短期保存，应尽快食用。如果想长期保存，可以将酱肉切好后装入小袋中，然后放入冰箱冷冻层保存。想吃的时候，取出需要的量，提前解冻。方法

1.首先用58度的高粱酒将上等野猪肉和五花肉揉匀，然后将蜂蜜均匀地涂在肉上，放入大锅中，盖上盖子腌制。每周，每三天翻转一次，使肉均匀地接触蜂蜜。

2.然后将盐和花椒放入锅中，小火炒至成为腌肉用的盐和胡椒。然后将盐和胡椒粉均匀地涂抹在用蜂蜜腌制好的肉上，然后再次腌制。每周翻一次每三天一次，使肉均匀地接触胡椒和盐。 .

具体做法

材料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、肉桂、生姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角， 白酒。

说明

1.将肉切成1公斤左右的长条，刮去皮上的毛，洗去污垢和血水，沥干水分。

2.在肉上抹盐，抹匀，腌制1至2天，捞出沥干盐水。

3.将肉放入容器中，倒入酱油（也可以在酱油中加入茴香、胡椒、肉桂等香料）。酱油量以没过肉为宜，浸泡4～5天。您可以从左到右拾取它。 ...

做法二

材料：五花肉6斤，好人家酱肉1包，海椒面少量（用酱肉腌制），少许花椒 适量面条（腌酱肉）、1个大盆（小时候洗澡用的铁盆）

做法

1．将五花肉平铺在一个大盆里（提前不做任何加工，直接买就可以了，不用洗）

2.将一整袋好人家调料均匀地涂抹在五花肉上，让每一块肉都充分被调料覆盖。开始对五花肉进行钛合金狗眼按摩。

3.按摩完后，根据自己的辣度在每块五花肉上撒上少量的海椒面和花椒面，铺匀。

4.放置3天。 3天后，将肉翻过来，使原来朝上的一面朝下（为了两面都好吃），然后再放置3天，共6天。

5.将腌制6天的酱肉取出，将表面清理干净，然后将麻绳穿入肉中，挂起来干燥。一周后就可以准备好了。吃的时候用白开水煮一下切片就可以吃了~

必填。具体方法如下：

第一步：先准备一些筋肉，将筋肉放在水中浸泡3到4小时，如果有时间，可以提前泡一晚。浸泡时，需要每小时换一次水。如果是晚上浸泡，则不必担心，因为浸泡时间足够长，第二天早上起床时只需清洗即可。浸泡后，将水放入锅中烧开。将姜、葱、料酒材料放入锅中。然后将牛肉放入锅中煮沸。用高温将水煮沸。水烧开后，将牛肉捞出，放入碗中。这个时候，把锅里的水倒掉，把锅清洗干净。

第二步：在锅中加热油。锅里放油后，将葱、姜、蒜放入锅中并炒。葱、姜、蒜的量一定要大。炒香后，去掉葱、姜、蒜的残渣。来。然后将葱花、香叶等、香料放入锅中翻炒，然后将牛肉放入锅中，用大火炒至牛肉表面变色均匀，均匀时金黄色，锅中倒入水。水倒完后，盖上锅盖，小火煮。约半小时后，将盐、味精、桂皮、八角、香叶等调料放入锅中，再加入生抽、老抽、生抽。 、蚝油等调味料。

第三步：加入所有调味料后，用勺子在锅中搅拌均匀，然后转小火继续煮一到两个小时。煮好后不要立即将其从锅中取出。食用前10分钟在锅中加入一些糖，以使牛肉新鲜。牛肉煮熟后，关火，盖上锅盖，小火煮一晚上左右。第二天就可以吃了。第二天吃的牛肉一定是多汁可口的，但如果省略了隔夜炖的步骤，牛肉的味道总是会少一些。

1.做汤的材料不一定很多，关键是用小火带出鲜味。俗话说，姜、葱煮久了就失去了味道。煮汤时，将姜、葱煮1小时后捞出。记住这一点。

2.川味卤水调料配方中，其实和我们平时做菜是一样的，有主辅料。众所周知，五种香料主要是八角、茴香、草果、肉桂、山奈等，堪称川味卤水香料中的“主料”。它们数量庞大且不可或缺。砂仁，白色豆蔻、丁香、山竹等被视为辅助调味的“辅料”，用量不宜大。至于灵草和排草，主要是防止卤水腐败，对香气没有太大影响。这些香料在初步加工过程中，经过水浸泡、跑油，可以去除香料的“腥味”（即常说的苦味、色差等），相当于“加工”香料。

3.第一次不要对好的卤水抱有太高的期望，尤其不要以为一口气就能达到你想象中的理想卤水。为什么是这样？制作川式卤水的关键在于调理，就是说在后期卤水加工过程中，通过卤水原料的提鲜，各种风味的进一步融合以及卤水风味的重新调整，可以达到想要的风味。就可以实现了。盐水的颜色会显得自然。自身呈红色，五味的味道会越来越醇厚。因此，有的朋友在制作卤水后，感觉卤水结果不是自己想要的或者已经达到了一定程度，常常对配方和自己的操作产生疑问，就是这个原因。

4.卤制原料

川式卤水作为大众卤水，常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等原料。不同的原料有不同的加工方法。一般情况下，都是用盐水煮的。有的还需要在卤前腌制，卤后再焖。因此，炖菜时要根据具体情况而定。只有掌握了原料的特性，调配出合适的调料风味，才能做出一手好炖菜。

红烧牛肉

用料

牛筋、姜、葱、小米椒、青菜、草果一块、沙姜、炒料一汤匙葡萄酒，酱油 两勺，老抽一勺，冰糖几粒，生抽，香油，盐，辣椒油，八角一小勺，花椒4颗，香叶两片，桂皮一小段

方法

1.准备好材料，牛筋去血水洗净，姜切成大片；

2.锅烧热，倒入油，加入冰糖，炒至出现糖色；

4.加入盖过所有材料的一半水，大火煮沸，煮2小时，然后关火，让牛筋浸泡在盐水中冷却；

5.将小米椒切成圈，加入两勺生抽。 、香油一勺、辣椒油两勺、葱花、香菜调成果汁；

6.冷却后的牛筋取出切成片，倒入调好的汁拌匀。

红烧鸭四块

用料

鸭翅250克，鸭脚250克，八角，花椒，葱，月桂叶，肉桂，草果、沙姜、孜然、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜

做法

1.鸭子四块用热水洗净，切块。剪掉翅膀的尖端和根部；

2.准备好所需的原料和香料。八角、桂皮、草果、胡椒、月桂叶、孜然都是必备的；

3.将香料放入沸水中浸泡片刻，冲洗干净，装入纱布袋中；

4.油锅烧热后，放入葱、姜、蒜炒香；

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5.加入四片鸭子，翻炒。四片鸭子变色后，一次性加足水，加黑酱油、盐、香料包开始焖。大火烧开后，转小火慢炖；

6.煮至四片鸭子出汁后，倒入适量生抽提鲜味。这时可以加入冰糖开始收汁；

7.食用前，加少许醋。根据咸味添加适量生抽提味。煮好后，将四片鸭子放入腌料中浸泡至凉，入味最佳。