材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成1厘米左右的粗条正方形。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以加工毛皮那里并改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工后，外面应该是酥脆的里面很嫩，可以用手撕成丝。不要煮过头。

牛肉干食谱：先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。

锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅时，加入花椒粉，翻炒炒至水干香，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。注：1.我都是用牛腩炒，切成5毫米左右厚的片。

2.我这次做的时候直接用了花椒，最后出来的时候加了一些花椒粉锅的。

3、建议您使用铁锅煎炸。加调料粉后很容易粘锅

麻辣牛肉干的腌制方法

1.将牛肉切成条，姜拍碎。

2.将牛肉条用姜、盐、白酒腌制2小时。

3.将调味料炒香。我一半辣椒炒香，一半生辣椒。既香又辣，又香又香。

4.将调味料捣碎，腌制7天。

如果你也对麻辣牛肉干感兴趣，不妨亲自尝试一下，保证还想再吃。

牛肉干的制作方法：先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片炒至松散。加入料酒，一勺r 两勺生抽，一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅时，加入花椒粉，翻炒炒至水干香，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。注：1.我都是用牛腩炒，切成5毫米左右厚的片。

2.我这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了一些花椒粉。

3、建议您使用铁锅煎炸。加了调味粉后，很容易粘锅

【麻辣牛肉】

1.材料：牛肉2斤、姜1片、花椒1小把、生抽2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙料酒ns，辣椒粉2汤匙，孜然粉2汤匙，芝麻2汤匙，盐适量。食用油适量。

二、香辣牛肉干的制作方法：

1．准备好所有材料。买回家的牛肉去掉表面的筋膜，然后清洗干净备用。将花椒放入碗中，然后倒入开水浸泡。

2.将洗净的牛肉先顺纹理切成厚片，然后换刀切成大颗粒。你可以把它切成大块，因为以后做的时候牛肉会收缩一点。将生姜拍碎，切成小块放入牛肉块中，加入适量的盐，然后加入2汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙酱油，然后倒入刚泡好的花椒水。用手将它们混合均匀，用塑料袋包好，放入冰箱冷藏隔夜让牛肉更入味。

3.取一个锅，放入足够的水，然后将腌制好的牛肉块放入冷水中，先将水焯一下。大火烧开后，表面会有一层泡沫，需要除去。继续煮 2 分钟，尽可能煮掉牛肉中的血水。时间到了，将牛肉沥干，放入盆中备用。

4.取一个锅，放入足够的食用油。当油烧至50%热时，将焯烫过的牛肉块倒入其中。开中小火，慢慢煎至牛肉块表面有点棕黑色，即可控油捞出。

5.锅里留一些底油，加入2汤匙辣椒粉、2汤匙孜然粉、2汤匙芝麻、少许盐，一起炒至香味出。然后倒入牛肉粒继续翻炒均匀，这样牛肉干就熟了均匀地裹上一层辣馅即可上桌。麻辣鲜美，放凉一会就可以吃了。

牛肉是中国第二大肉类，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量最高。它脂肪含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中之宠”的美誉。自制牛肉干的做法有很多种，以麻辣牛肉干为例：

原料：牛肉

调料：干辣椒、花椒、糖、酱油、煮酒、姜、食用盐 1.将牛肉切条，沥干备用（牛肉条不同方向的切法以及煎炸的软硬程度对最终产品的口感影响较大，大家可以根据自己的情况选择喜好；如果你喜欢有嚼劲的，就沿着条），如图：

2.将泡过水、晾干的牛肉条放入锅中，煎至焦黄后取出。如图所示：

3.将辣椒炒香后，放在面板上，碾成粉末，如图：

4.将姜和干辣椒稍微炒一下，如图；

5.将炸好的牛肉条放入锅中，加入糖、盐、酱油。将热水烧开，盖上小火，煮约1.5小时至水收尽，如图：

6.出锅时撒上花椒粉，如图显示：

7.最后拌匀装盘，如图：

材料：

牛肉500克< /p>

三参一个

八角一个

芝麻适量

芝麻适量辣椒面适量

辣椒面适量

白糖适量

干辣椒丝适量

鸡精适量

油适量

盐适量

蒜酱适量

p>

麻辣牛肉干的制作方法：

1.准备材料：芝麻、鸡精、白糖、花椒面、干辣椒丝、辣椒粉渣

2.将牛肉切成厚片，锅中加水，加入三奈和八角一起煮

3。将煮熟的牛肉取出沥干

4.切成粗条

5.将干辣椒洗净，用剪刀切成丝。锅里少加点油。 ，加入干辣椒，小火炒香，

6.炒至熟，捞起备用，

7.锅中烧热60%油，放入切好的牛肉条

8.炒过l小火加热直至颜色改变。加入盐、糖、鸡精、熟芝麻和蒜蓉酱翻炒

9。加入花椒慢火炒

10。加入辣椒面渣【这个辣椒面渣是做辣椒油的渣子，没有的话可以不加】

11.加入炸好的辣椒丝

12.翻炒均匀

13.最后装盘

材料：牛肉500克，生姜4片，八角4颗，胡椒粉少许，桂皮3片，生抽3汤匙、香叶3片、植物油1勺、白糖少许、白芝麻适量、辣椒粉2勺、花椒粉少许、头条莱鲜

做法：莱州头条

1.将3片香叶、4颗八角、3片桂皮、4片姜片、少许花椒、1汤匙生抽和水放入锅中，用大火煮沸热。 ，转小火煮至香味四溢。来边头条

2.加入洗净的牛肉，煮至锅里的水收干，筷子可以插进肉里。拿出来表头条

3。牛肉沿线切成条状，加入1汤匙食油、2汤匙生抽、少许糖搅拌。 （注：与炸牛肉需要横切不同，这样做出来的牛肉更干、更硬，更接近外面卖的牛肉。如果牙齿不好，可以横切。）来边头条

4、另起一锅烧热，加入白芝麻、2勺辣椒粉、少许花椒粉，小火炒香，加入牛肉条，炒至肉色变色更暗。来边头条

是辣椒芝麻牛肉干吗？成分：牛筋、花椒、八角、香叶、肉桂、草果、白芷伊卡、丁香、陈皮、肉豆蔻、干辣椒、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油、红油。方法：

1.准备材料，牛筋和两到三段。

2.将牛肉放入冷水锅中，煮沸，去掉血沫；

3.砂锅内放水，放入所有材料，然后加入葱、姜、料酒、生烟，大火煮沸，然后转小火煮2-3小时。关火前加盐。为了增加风味，可以小火煮一夜。 4.取出切片，放在盘子上。 5、将花椒放入花椒油中炒香。 6、将生抽、醋、蒜瓣、香油、辣椒油、花椒油调成蘸酱。

麻辣牛肉干的制作材料

麻辣牛肉干的制作步骤

1、葱切段分成长段和切片姜。

2、加半锅水，放入牛肉、姜片、葱段，倒入料酒，加三勺盐，盖上锅盖，大火烧开，转一下中火煮 30 秒。分钟，煮熟。

3.将煮熟的牛肉切成条。

4.准备油锅，加热至70%热度，加入肉条，煎至焦黄微脆，取出。

5、锅留底油，倒入高汤，倒入牛肉条，加半勺盐，少许糖，小火煮至汤差不多收干，并将其放入碗中。

6.加入花椒粉和辣椒粉，倒入辣椒油和香油拌匀，撒上熟白芝麻，拌匀，装盘。