主料：主料：牛肉（瘦肉）500克牛肉干

调料：酱油150克、盐125克、白糖200克、25粒白酒克，生姜25克，葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克，头条莱鲜

做法：莱鲜头条

1．原料要求：选用新鲜的前后腿瘦肉，去掉断骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，泡出剩余的血水在肌肉中，洗净并沥干备用。来边头条

2.初煮：将洗净沥干的肉、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉。 、随时除去浮油沫，取出肉块，用刀切开，看肉表面是否有纹路。呈灰白色。如果变成灰白色，说明已经达到七度成熟，初步烹饪完成。来边头条

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的片。需要切片形状。整齐、厚度均匀。来边头条

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调料与初煮的汤汁混合后放入锅中，加入切成片的半成品。继续在锅里煮。复煮后期要经常搅拌，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。来边头条

5.烘烤：将干肉片送至烘烤室烘烤。烘烤时，最佳温度温度应维持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。头条来吧

【香辣牛肉】

1.材料：牛肉2斤，姜1块，花椒1小把，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，盐适量，食用油适量。

二、香辣牛肉干的制作方法：

1．准备好所有材料。买回家的牛肉去掉表面的筋膜，然后清洗干净备用。将花椒放入碗中，然后倒入开水浸泡。

2.将洗净的牛肉顺着纹理切成厚片先，然后换刀，切成大颗粒。你可以把它切成大块，因为以后做的时候牛肉会收缩一点。 。将生姜拍碎，切成小块放入牛肉块中，加入适量盐，然后加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙酱油，然后倒入刚泡好的花椒水。用手将它们搅拌均匀，然后用塑料袋包起来，冷藏过夜，这样牛肉的味道会更鲜美。

3.取一个锅，放入足够的水，然后将腌制好的牛肉块放入冷水中，先将水焯一下。大火烧开后，表面会有一层泡沫，需要除去。继续煮2分钟，将牛肉翻炒，尽可能多地去除肉中的血水。时间到了，将牛肉沥干，放入盆中备用。

4.取一个锅，放入适量的食用油。当油烧至50%热时，将焯烫过的牛肉块倒入其中。开中小火，慢慢煎至牛肉块表面有点棕黑色，即可控油捞出。

5.锅里留一些底油，加入2汤匙辣椒粉、2汤匙孜然粉、2汤匙芝麻、少许盐，一起炒至香味出。然后将牛肉粒倒入，继续翻炒均匀，使牛肉干均匀地裹上一层辣馅，即可上桌。麻辣鲜美，稍凉后即可食用。

麻辣牛肉干的制作方法：

1．新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制2分钟以上小时。

2.准备2-3个休假s、八角2-3个、肉桂1小段、干辣椒（根据个人喜食辣味）、花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。待葱、姜、蒜变色后，除去除月桂叶外的所有香料，辣椒。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

麻辣牛肉干的热量（以100克可食用部分计）为105大卡（439千焦耳），单位热量较低。

真空包装的牛肉干只需放置在低温、风干、干燥的地方即可。不能存放在潮湿的地方。特别不建议放在冰箱保鲜，因为冰箱里有水分，会加速牛肉的干燥过程。干燥的长发会变质

如果你想长期保存它而不模具，密封好，放在速冻层上

材料：

牛腩1000克，红烧肉调料：月桂叶5片，八角1个，桂皮2片，香沙1个，白荚2个，砂仁1个，材料：，小芹菜500克，青蒜3个，红辣椒1个，青椒2个，150克黄豆、调料：、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐适量、鸡精1勺

烹饪步骤

Step 1/将牛腩洗净，切块备用

Step 2/取出香料备用。

第三步/高压锅里放少许油，加入香料炒香，然后加入少许料酒、老抽5汤匙、姜1片、丁香2瓣大蒜20克，豆豉20克，最后倒入开水，放入牛腩，即可足够的水没过牛腩，盖上锅盖，等高压锅开始蒸，小火煮15分钟左右，如果能用筷子刺破就可以出锅了。

第4步/取出并切成你喜欢的尺寸。我这里把它切成条状。

第五步/芹菜洗净切段，辣椒、青蒜切块备用，黄豆洗净。

第6步/黄豆洗净，入锅煎至熟。加入沸水，煮至软，备用。

第七步/锅中放入适量的油，加入辣椒和青蒜，然后加入一勺郫县豆瓣酱、生抽、盐，搅拌均匀。添加芹菜。加入黄豆和蚝油，搅拌均匀。最后加入牛腩，最后加入两勺腌制好的牛腩汤。搅拌均匀后直接倒入锅中即可食用。

小时候吃过麻辣牛肉干cy牛肉干和辣牛肉干绝对是大家的最爱。香、脆、辣、辣，口感极佳，特别美味。麻辣牛肉干的香味也充满了我们整个童年。现在我可以自己在家自制秘制香辣牛肉干，更健康、营养，而且口感独特有嚼劲。

牛肉应选用优质牛小腿，即腱肉。煎牛肉的时候油一定要多一点。如果用小火慢慢翻炒，味道会更好。牛肉的损失是比较大的。两公斤牛肉做成的牛肉干只有一公斤多一点。尽量把牛肉条切得厚一些，否则它们会收缩消失。

牛肉干的制作方法：先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加一点花椒油），放入牛肉片es，炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出锅时，加入花椒粉，翻炒炒至水干香，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。注：1.我都是用牛腩炒，切成5毫米左右厚的片。

2.我这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了一些花椒粉。

3、建议您使用铁锅煎炸。加入调味粉后，很容易粘锅。

牛肉干通常是用黄牛肉和肉干加其他调料腌制而成。牛瘦肉肉后腿的t是最好的。牛肉干通常有“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”三个名称。牛肉干源自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗的行军食品”。牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。牛干巴就是干巴，是用腌制的黄牛肉制成的内蒙古风干牛肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的嚼劲，又保鲜不变质。 。牛肉干的制作首先要选择最好的原料，其次是制作工艺和制作时间。干燥时还必须考虑日照时间，每道工序都必须严密控制。

材料

新鲜牛肉（适量）食用油（适量）盐（适量）

芝麻（适量） ）葱姜（适量）料酒（适量）

辣椒粉（适量）花椒粉（适量）

小茴香（适量）酱油（适量）

第一步：买新鲜牛肉适量，洗净。

第二步：切成长条。锅中倒入冷水，加入料酒、葱、姜、盐、酱油。搅拌均匀。

第三步：大火煮十分钟左右。取出并沥干，放在一边。

第四步：将锅中的油烧热。当油温达到50%热时，加入牛肉。煎至干，捞出控油备用。

第五步：锅里留油，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐，炒匀直至香。

第六步：加入牛肉，搅拌均匀，美味的牛肉干就做好了。

用料：牛肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，姜1大片（约50克），花椒50克，干红辣椒50克，1个生抽一大勺（15ml） 老抽3勺（45ml） 糖4勺（60g） 盐1茶勺（5g） 味精1/2茶匙（3g） 可选熟白芝麻

做法：< /p>

1）牛肉切成3厘米大小、2毫米厚的片，用水浸泡1小时。将大葱切成段。将生姜切片，放在一边。

2) 用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒中，加入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒切段（干辣椒不用切）如果你不喜欢辛辣的食物的话）。干辣椒与花椒的比例为1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。油至50%热时，加入辣椒、花椒炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片炒至出大量水分。最后，将水倒掉。

6）将肉片放入锅中继续小火煎至水份完全收干（此步骤至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，炒3分钟，等待酱汁完全覆盖肉片。待锅内无汤时捞出。撒上煮熟的白芝麻。