制作常德特产牛肉粉的完整食谱（以20斤牛肉计） 山楂25克 中药材8克 藿香20克 丁香25克 高良姜30克枳壳25克，白芷40克，白芍25克，香叶25克，茴香25克，八角25克，刺五加皮50克，桃子25克，25砂仁克，草果25克，桂枝25克，花椒25克，辣椒粉20克。单独加入辣椒粉，花椒不要磨碎，将剩下的18种原料按照需要的量磨成粉末，混合均匀。请勿随意修改以上公式。

制作方法：

1、腌制牛肉：将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量的盐，腌制30分钟。

2.将牛肉切成饼塞斯。将腌制好的牛肉用水切块。放入锅中，加水，加入姜片，煮15分钟。将牛肉沥干水分，如果没有红心就去掉。 ，切成小片或块。

3、牛肉加工：

①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，锅中放入适量桂枝、花椒、八角，炒香。待锅中香气散出后，取出桂枝、花椒、八角。

②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切好的牛肉和姜片，放入锅中翻炒。

③加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间，加水煮沸。

④添加辣椒红色素（为了变色，也可以添加紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量适量的超级鲜味王，直至煮熟。注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎炸。油会变成紫色，然后将红色的油倒入牛肉汤中。 。红油的制作方法：色拉油2斤，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。

首先锅里加入油和水，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅里的水烧开，捞出辣椒，加入紫草，翻炒果汁。就是这样。楼主自己吃的。可以根据自己的数量来制作

用腌牛肉，切成薄片，油炸，然后与辣椒、花椒和小茴香一起炒，就做好了

牛肉面的诞生可以追溯到清朝雍正皇帝时期麦粒肿。当时实行的是“土地还给当地人”的政策。一批来自新疆的维吾尔族人迁移到了今天湖南省常德金市附近的地区。回族原本喜欢吃牛肉面，但当地以米饭为主食，面条并不好找。以当地原有的米粉作为面条的替代品，创造了最早的牛肉面。那时的牛肉面味道清淡。

后来，湖南人逐渐接受并改进了它，做成了辣、咸，并加入了其他调料，于是就有了今天的湖南牛肉面。其实严格来说，湖南特色牛肉面应该叫金石特色牛肉面或者湖南清真特色牛肉面。

说起常德米粉的起源，就不得不提位于常德市人民中路的百年老店“清真第一泉”。 “清真第一泉”原是一家回族餐馆。在买我的时代凭票证，牛肉不能随意买卖，因为宰杀农牛是违法的。只有“Halal First Spring”获得许可供应牛肉，因为它是一家穆斯林餐厅。只有在这里你才能吃到美味的牛肉米粉。改革开放后，牛肉可以随意买卖，一些“清真第一春”大师出来创业。渐渐地，牛肉米粉开始兴盛起来，并流传到常德周边县市。

20世纪80年代，最好的牛肉米线店是常德市大西门外码头附近的一家米线店和“清真第一泉”。直到20世纪90年代，长沙的米粉都是配酸菜的（难怪长沙人喜欢在米粉里加酸菜），质量极差。后来金人在长沙开了面馆，引进了牛肉米粉。在人们生活水平提高、提出高要求的时候她对早餐的要求，长沙的酸菜粉失宠了，金氏的牛肉米粉开始流行。由于晋市和理县距离很近，理县一个人带头在长沙开了常德米粉厂，带动了很多老乡。于是，米粉厂在长沙等地蓬勃发展。为什么现在各地的米粉都贴着“田城牛肉米粉”的标签？还是和那个有先见之明的领导有关系。在他的带领下，理县、晋市数千群众靠牛肉米粉脱贫。致富之路。但追根溯源，正宗的常德牛肉米粉来自一家名为“清真第一泉”的百年老店。

可以说，常德牛肉面真是墙里墙外都好吃。据说，常德人甘元金开了一家米粉厂，专门生产米粉。生产牛肉面到长沙、武汉、西安、哈尔滨、北京、福州、广州、深圳……

牛里脊肉用刀背蓬松，然后横切片，切成牛肉条。加入适量的糖、料酒、白胡椒粉、辣鲜料和一些水与牛肉一起揉匀；

用手将倒入的料酒全部吸到肉里，然后加入少许油拌匀；放入少许蛋液和干淀粉，直至不出水，然后用适量的油抹匀，锁住水分；

当热度达到约150度，加入牛肉条。当颜色变微黄时取出。放入漏勺沥干油；

将油温升至180度左右，再次煎；

锅内留适量底油，先加入花椒炒至出香味后出锅，将辣椒炒至深红褐色，呈辣味，加入炸好的牛肉条，撒上适量的糖、盐、鸡精调味；然后撒上适量熟芝麻，翻炒均匀；

五花肉去皮切碎。建议用手剁。这样味道会更好。五花肉买多了，后期炒菜过程中油就会多一些。瘦肉多了，油就少了。一切都会好起来的。

第2步

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制作纯牛奶手撕吐司第1步

放一点猪油（不放猪油，其他油就可以了，五花肉会比较肥），少放点，如果五花肉薄的话可以多放一些）。开大火，将切好的五花肉翻炒。

第3步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

基本上慢慢炒，五花油本身就会慢慢的被炼出来。油炸直到五花肉变成金黄色。 （我的五花肉比较肥，所以油比较多）

第4步

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制作纯牛奶手撕吐司第1步

加入豆瓣酱，翻炒。 （我喜欢吃辣，所以还加了干辣椒）

第5步

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纯牛奶手撕吐司的做法1 p>

翻炒均匀。加水（冷热无要求，我每次都加冷水）。没有什么比肉末更好的了。如果你有更多也没关系。然后放入八角茴香、肉桂和月桂叶。这时，开中小火。

第6步

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纯牛奶手撕吐司食谱第1步

盖上锅盖，中小火加热。让它在那里收集水。具体时间我没看到。基本上上去需要半个小时左右。您可以不时查看一下。

第7步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

直到水快没了。它'里面全是油。用筷子挑出香料并丢弃。然后准备一些玉米淀粉水（用量没有要求，看就好）倒入，再次翻炒。直到收集完所有的水。

第8步

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纯牛奶手撕吐司的做法第1步

呸~完成了。如果做成了，就会有更多的油。油可以单独倒出。加米粉、面条时可以当油使用，也可以不倒就用，这样加米粉、面条时就不用倒油了。然后放入冰箱冷藏。想吃的时候就拿吧。

红烧牛肉馅料：牛腱子400克，白糖8克，桂皮、香叶、草果、甘草等调料适量，大料2颗，干红辣椒5个，葱、姜各5片，酱油20克，料酒10克，盐少许，适量热水适量，番茄酱10克，葱花10克。

方法：

1．面粉中加入2克盐，搅拌几次。

2.称出 150 克水。首先将1/3的量倒入盆中，用筷子搅拌，让面粉打结。

3.将剩余的水倒在面团上，用筷子搅拌。

4.此时的面团很硬，质地也比较粗糙。用手用力揉面团，将手浸入水中2或3次以拍打面团。

5．喝水时，只需用手沾水轻拍面团，使面团充分吸收水分。但在整个吸水过程中，面团吸收的水分不超过5克。

6.将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，松弛30分钟。

7．面团和好后，继续用力揉面团，直至光滑。

8.将面团整形成型o 切成矩形，用弯刀将面团平行于长边切成薄片。同时锅中烧开水，将削好的面条直接扔进去煮。

9.将买来的牛腿肉洗净，切成3厘米见方的块。将其放入冷水中，用大火煮沸。约7、8分钟后，血沫熟后，关火，将牛肉捞出，沥干多余的水。

10.锅中倒入少量油（平时炒菜油量的1/2）。当油热时，加入糖。当糖由大气泡变成细气泡时，即可关火。加入牛肉翻炒几下。开中火，将牛肉炒至变色，加入肉桂、月桂叶、草仁、甘草等香料。

11．香料炒好后，加入大料、干红辣椒、葱片、姜片翻炒。倒入15克酱油和10克料酒。

12．倒入热水直至l 将牛肉盖上，盖上锅盖，小火煮45分钟。关火前加入少许盐。

1.牛腩切成1厘米左右的块，冷水浸泡半小时，去除血水，沥干水分。 2.锅中烧开水，倒入牛腩，煮滚。 ，煮两分钟，沥干水分，用温水冲洗干净 3.锅中烧热油，加入葱一根（切段）、姜一片（切片）、蒜几瓣、八角三个、肉桂一块、干辣椒5个炒香，倒入牛腩。加入一小勺老抽、一小勺生抽、一小勺料酒、一小勺盐、一小勺糖。搅拌均匀。 4、将煎好的牛腩放入砂锅中，倒入1200毫升热水。 5、大火煮沸，然后转小火，保持沸腾状态。汤稍微煮沸。 6、一个半小时后，去掉葱、姜、八角等调味料，加入去皮切丁的西红柿，继续煮一个小时。 7、面条煮熟后，加入洗净的生菜搅拌，立即取出放入碗中。 8.将牛肉和汤倒在上面

常德特色牛肉面的制作全过程 牛肉粉食谱（以20斤牛肉计算） 山楂25克，8克枸杞、香草8克、藿香20克、丁香20克、高良姜25克、陈皮30克、小茴香25克、茴香40克、白芍25克、月桂叶25克、香叶25克、八角25克、刺五加皮50克、桃子25克、砂仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒25克、辣椒20克粉末。单独加入辣椒粉，不要磨碎将四川花椒磨成粉。按照其余 18 种原材料的说明进行操作。将所需量研磨成粉末并混合。请勿随意修改以上公式。

制作方法：

1、腌制牛肉：将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量的盐，腌制30分钟。

2.切下生牛肉将腌好的牛肉用水改成块，放入锅中，加水，加入姜片煮15分钟至水清。如果牛肉没有红心，就取出来切成小片或块。

3、牛肉加工：

①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，锅中放入适量桂枝、花椒、八角，炒香。待锅中香气散出后，取出桂枝、花椒、八角。

②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入c将牛肉片和姜片放入锅中翻炒。

③加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间，加水煮沸。

④添加辣椒红色素（为了变色，也可以添加紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量超级鲜味王，至熟即可。注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎炸。油会变成紫色，然后将红色的油倒入牛肉汤中。 。红油的制作方法：色拉油2斤，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。

首先锅里加入油和水，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅里的水烧开，捞出辣椒，加入紫草，翻炒果汁。就是这样。楼主自己吃的。你可以按照适量

答：最简单的麻辣牛肉干的做法，正宗的川菜

用料：

辅料：

葱200克

料酒2勺

白糖2勺

醋1勺

花椒粉50克

鸡精适量

味精适量

操作步骤：

1.选好牛腿肉，洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐炖40分钟

2。牛肉炖40分钟取出晾凉

3.将其切成您认为合适的任何尺寸的条。切好后放入40度左右的油中慢火煎至水干，取出

4。炒香食材，待油冷却至40度左右，加入辣椒粉慢慢炒至闻到香味，加入生肉继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

5，起锅装盘。

灯影牛肉干

主料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：盐100克，盐50克白糖、白酒50克、香油100克、花椒15克、花椒15克、生姜50克、八角10克

1.材料：选择牛背肉、腿肉，选肉色。以深红色、纤维长、脂肪筋膜少、光泽有弹性、稍干不粘的牛肉为原料，洗净后挂干，切成重250克左右的块。

2.材料：将各种调味料磨成粉备用。

3.去酸：将肉块放入腌渍罐中，盖上纱布，让肉释放酸味（又称发酵）。它会有轻微的酸味，并且触感粘稠H。此时取出切成厚度不超过0.2厘米的片，将调料与肉片混合均匀，避免调料拌匀或肉烂。

4.烘烤：将肉片铺在篮子上，放入烤箱，以60至70℃烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当干燥80%至90%时，将底层移至中层。一般可在室内晾干3至4小时再出房，冷却2至3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落。

咖喱牛肉干

用料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：盐150克、酱油150克、白糖500克、白酒100克、25克味精克，咖喱25克

1。食材的选择和安排：生肉是来自世界各地的最好的瘦肉。牛肉的前腿和后腿。将生肉去脂、去筋、去骨、去皮的纯瘦肉洗净，沥干水分，切成0.5公斤左右的块。

2.初煮：将肉块放入锅中，加水煮沸，撇去汤汁浮沫，煮1小时，肉硬时起锅。

3.切：肉冷却后，根据需要切成片（长2～3厘米，宽1～1.5厘米，厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米，宽1.3厘米）。 。

4.复煮：用原来煮好的原汤，加入一定量的盐、酱油、糖充分溶解，然后加入切好的肉片或肉块，用大火煮沸后用小锅。烹饪时调高热量并轻轻搅拌。待汤快收干时，加入糖、咖喱粉、味精，翻炒均匀，待液体全部吸收后即可出锅。

5.烘干：将肉片（粒）平放在金属网上或烤网待冷却，不要叠放，然后放入烘房或烘箱中，保持在60℃左右，经常翻动，让其冷却。 6小时后，肉片（粒）不粘手，内外干燥均匀，即为成品肉干。牛肉干成品率50%。

6.保存：用塑料袋包装的肉干，在干燥通风处可保存3个月。

五香牛肉干

主料：牛肉（后腿）1000克

调料：生姜15克、八角5克、3个肉桂克、花椒2克、料酒50克、酱油50克、白糖20克、五香粉2克、香油8克、花椒粉3克、3个味精克

1。将牛后腿肉切成2克厘米见方的块，加入酱油、姜末、大料、桂皮、胡椒粉和适量阿木水，煮沸并撇去泡沫。

2.加入黄酒，煮1至1.5小时，加入糖和味精，中火将腌料勾芡，淋上香油，拌入花椒和五香粉，用少量开火搅拌即可轻轻煎至稍微干燥。

3.在烤盘上涂上油，将牛肉块铺平，放入烤箱中，以180至200°C的温度烘烤20至25分钟，搅拌2至3次。

芝麻牛肉干

用料：牛肉1500克（瘦肉）

调料：芝麻100克、花生油150克、白糖100克、香油50克、10个盐克、味精3克、花椒8克、八角5克

1.煮切条：将新鲜瘦牛肉洗净，放入锅中用小火煮透，取出。冷却后切成细条。

2.烹调：取铝锅，加入鲜汤，加入牛肉条，加入调料包、精盐、煮熟的蔬菜。伊尔。煮沸后，转小火煮，减少汁液。待汤快干时，加入白糖、味精，继续用温火除去水分，取出调料包，起锅。

3.拌芝麻：牛肉干凉后，加入熟芝麻、香油拌匀。

常德牛肉面的配料

牛肉200-400克？ ？花椒适量、八角1个、干辣椒7.8个、桂皮1块、盐少许、蒜少许、香叶5瓣、生抽2-3块、老抽2汤匙、生抽1汤匙十三味料，姜2汤匙，姜5片，油2汤匙。

常德牛肉面的做法

第1步

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牛肉切成小块，泡在水里。金额取决于家庭成员的数量。我家有3个人，所以我泡了。这么多就够吃了大约巴掌大小，我没有称重。

第2步

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八角、桂皮、香叶、姜、蒜、辣椒、花椒准备好。稍微大一点，不然炸不熟。有时它会变得模糊。辣椒和花椒可以根据个人喜好多加或少加。

第3步

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将牛肉焯水，取出放在一边

第4步

放入锅里可以多加一些油，小火加入准备好的香料，小火炒香。被火烧焦了就不好吃了。炒好后，加入焯过水的牛肉，继续大火炒几下。

第五步

加入老抽，喜欢颜色深的就多加点，生抽、油耗、十三香、盐。这里的体重就看你自己控制了！

第6步

最后根据需要的量加入适量的水。我添加了呃冷水还是热水，但我不知道哪个更好喝。

第七步

水烧开后，压高压锅约40分钟。我选了牛羊肉，小火煮了45分钟左右

第8步

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高压锅压着的时候，准备葱花，煮开一些水。将昨晚泡好的米粉洗几遍。

第9步

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汤煮好后，将米粉下沸水焯一下，捞起，加入葱花，香菜，切碎辣椒和其他您喜欢的调味料，然后添加配料即可享用！ ！