垂直切薄片，放入碗中，蒸至嫩，这样牛肉就不硬了

步骤

1.主料：牛肝

辅料：植物油、盐、洋葱、青红椒、蒜、花椒、花椒、孜然粉、辣皮、生抽、味精、香油

2.将牛肝浸泡在加了几滴白醋的水中，捞起洗净两个小时

3。切成薄片，用淀粉和香油拌匀，腌制10分钟

4。辣皮洗净切段，洋葱切丁。

5.青椒、红椒洗净切丁，蒜切末

6。热锅冷油烧热至80%，将牛肝炒至变色捞出。

7.锅洗净，再次热冷油，加入花椒和辣皮

8。加入洋葱炒香，炒青和r将辣椒和蒜末拌匀

9.加入牛肉翻炒均匀

10。加入盐和生抽翻炒均匀

11.加入胡椒粉、孜然粉和味精

12。翻炒均匀

小贴士

炒到洋葱出来，花椒出香味，孜然粉不要加太多，提味而已

应使用新鲜牛肝，不宜使用冷冻牛肝。

西安腌牛肉的做法如下： 原料：牛肉（瘦肉）9000克。盐250克，茴香籽[孜然籽]25克，八角3克，豆蔻2克，肉桂12克，花椒9克，生姜6克。操作： 1、原料准备：将牛肉切成1.5至2公斤重的小块。肉的后部一定要用刀切开，这样肉容易变红，咸味更均匀。 2、酸洗：放入生料90公斤冬季每缸装有肉和70公斤清水；夏季每缸放生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。冬季应将缸内腌制的肉用木棍搅拌，每天4至5次，夏季则应增加次数。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏季，大桶应放置在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。这样冬季至少腌制7天，夏季腌制1至2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。 3、原料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3.5公斤。不分季节，包裹小茴香、八角茴香等食材，草果、肉桂、胡椒粉用纱布包好。 ，加入鲜姜片同时煮。 4、煮法：先将旧汤与新材料一起煮沸，搅起汤沫。然后在肉上撒盐，每隔一小时用木棍搅拌一下。锅里的汤可以煮肉。淹没为度。肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。每锅生肉都要煮8个小时才出炉。初煮时，先用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火小火煮至肉熟。肉出锅时，用锅里沸腾的汤水，洗去肉上的浮油，就可以做出美味的腊牛肉了。西安腊牛肉的制作方法有两种，主要是腌制方法不同。我都是用牛筋做的。首先。用水腌制。将牛肉洗净切块，水中加少许盐和胡椒粉，将牛肉放入水中，陈每天倒水一次，再加盐、胡椒粉，浸泡7～10天，放入冰箱保存。第二种是干法酸洗。将牛肉洗净，切成块。小火将花椒和盐炒香（我上次量过，2.5斤牛肉用1汤匙盐和不到1/2汤匙花椒，盐不要太多，不然会起泡）是咸的）。当盐变成黄色时就可以了。放凉，直接擦在牛肉上，不要盖住，冷藏7天，每天翻动一次。烹饪方法是一样的。如果您有红曲米，请使用红曲米（中国商店有售）。将4到5汤匙红米（2.5斤肉）放入锅中（应能没过牛肉），大火煮20分钟。 ，把米捞出来，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，加几片姜。小火煮1至1.5小时快完成了。然后将牛肉取出，冷却后切片。不加红米味道是一样的，红米只是为了颜色。正宗的培根需要硝石，硝石对人体有害，可能致癌。硝石可以使肉酥脆。这样煮出来的肉其实非常酥脆，入口即化。水腌肉的颜色是正宗的，那种粉红色的。干腌的肉虽然味道一样，但是肉的颜色很深，像红烧牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和质感是一样的，而且干腌不需要放盐。西安腌制牛羊肉的质量标准是色泽红润、气味芳香、肉质酥脆、鲜咸而不柴。这个标准实际上包括色、香、味、形、品质五个要素。要达到这个标准，腌制牛羊肉烹饪的每一个技术和环节都必须掌握好。熟练而自信地。尤其是调味料的使用和配制以及火候的控制具有重要意义。

1.准备材料：牛肉条、白酒、生抽、盐、白糖适量。

2.将准备好的牛肉条切成条备用。

3.在切好的牛肉条上戳一个洞，用棉线穿起来备用。

4.将牛肉条抹上盐，腌制均匀。

5.将腌制好的牛肉条均匀摊开，放在阴凉处晾干3小时至表干。

6.三小时后，将牛肉条放入盆中，加入生抽50克、白糖30克、高度白酒50克，腌制15小时。然后放在阴凉处晾干12小时。

7. 12小时后，将牛肋肉放入盆中，加入生抽50克、白糖30克、高烈白酒50克，继续腌制15小时。

8.十五小时后，将腌制好的牛肋骨放在阴凉通风处，继续风干三天。牛肉会变得又干又硬，腌牛肉就做好了。

材料：腌牛肉100克左右，韭菜4根。

辅料：姜丝1撮。

腌肉调料：生抽1+1/2汤匙，蛋清1汤匙，蚝油1/2汤匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，料酒1汤匙、玉米淀粉1/2茶匙、植物油1汤匙。

锅内调料：料酒1汤匙，香油1/2汤匙。

方法

1.将牛肉切成薄片，放入碗中。加入1+1/2汤匙生抽、1汤匙蛋清、1/3茶匙胡椒粉、1个蚝油。 /2汤匙，糖1/4茶匙，料酒1汤匙，拌匀，加水1汤匙，再次拌匀，加1/2茶匙玉米淀粉，也拌匀，然后加入1汤匙植物油，最后抓匀，锁住水分，防止肉结块，静置20分钟；

2、葱切段，然后将两段白葱和几根青葱切丝，开锅，烧热底油，加入姜丝、葱丝，炒至香；

3.将肉铺入锅中，炒至六至七熟；

4.加入葱，锅边倒入料酒，加1/2汤匙香油打成尾油，抽几下，出锅

培根的腌制方法很简单，先把买来的新鲜牛肉切成约2厘米厚、约一斤的块，然后根据牛肉的量，用盐12克、盐3克的比例胡椒粉，每磅 b 含 3 克辣椒粉埃夫。 ，擦每块牛肉的各个面。放入盆中腌制3天，然后挂在阳光下晒2天，最后挂在屋内通风处风干，即可得到美味的腌牛肉。

腌制牛肉的配料：盐、胡椒、嫩肉剂、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、塔罗根香草。另外，我们采取的措施是不断向牛肉中倒入水。具体做法如下：

1）将牛肉切片，然后用刀将牛肉片切碎（但不要切掉）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、塔罗根香草、嫩肉粉搅拌均匀。然后加入蛋清和玉米淀粉，将牛肉不断搅打。这时加水，让牛肉充分吸收水分。应分批添加。每次添加量不宜过多。 t后加水牛肉吸收了所有的水。待牛肉吸干水分后加盐。然后加入适量的水并充分搅拌。放入冰箱。具体事项： 1）牛肉片不要切得太薄； 2）调味料要按顺序添加，不要先加盐；

3）水要分批加，且要充足；

4）最好立即腌制并使用。腌制后不要放置太久。

准备材料：牛肉条、白酒、生抽、盐、白糖

第一步：将准备好的牛肉条切条备用。

第二步：在切好的牛肉条上扎一个洞，用棉线穿好备用。

第三步：在牛肉条上抹盐，抹匀，腌制。

第四步：将腌制好的牛肉条均匀地铺在阴凉处晾干3小时至表面干燥。

第五步：三个小时后，放入牛肉切条放入盆中，加入生抽50克、白糖30克、高度白酒50克，腌制15小时。

第六步：放置阴凉处风干12小时。

第七步：12小时后，将牛肋肉放入盆中，加入生抽50克，白糖30克，高浓白酒50克，继续腌制15小时。

第八步：十五小时后，将腌制好的牛肋肉放在阴凉通风处，继续风干三天。牛肉会变得又干又硬，腌牛肉就做好了。

腌制一斤牛肉需要的盐量与牛肉的烹饪方法和个人口味有关。如果是腌制新鲜牛肉片后立即油炸，建议不要加盐。太多了，5克就够了，因为生抽或者酱油在后续的炒制过程中有一定的咸味ess。口味重的还可以多加点盐，8克左右。然而，高盐饮食并不利于健康。建议您适量食用盐。

如果新鲜牛肉腌制后不立即食用，又不方便放入冰箱，可以多加一点盐，大约8克左右，防止牛肉变质。腌制新鲜牛肉片时，最好先少加盐。当菜从锅里出来时，尝尝味道。如果不咸的话可以多加一些。如果一次添加过多，太咸会影响口感。

牛肉不仅可以鲜食，还可以腌制成腌牛肉。在这种情况下，需要更多的盐。因为腌牛肉需要干燥过程，所以要多加盐，以免变质。腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐。盐不能放太多，也不能太少。太多的盐会太咸。放太少会坏所以一定要适度。

将牛里脊肉切成条，用冷水浸泡一个多小时，去除血水；

2.生姜切片，与月桂叶、胡椒和肉桂混合，小火煮沸，水出香味；

3.将开水倒入牛肉中，然后加入生抽，加盐拌匀，腌制两晚，期间定期搅拌；

4.晾干前均匀撒上辣椒粉，挂起来。