小吃特色 兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名的小吃，也是清真餐馆常见的面条。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤清、肉香、面细”，并讲究“一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油）”。红）、四青（青香菜、蒜苗）、五黄（鲜黄面条）。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料 菜籽油20克，精盐18克，水200克，牛骨汤1500克，香菜10克，青蒜苗8克，辣椒油25克，15克石灰水。

准备工作

1.揉面团，将500克面粉倒在案板上，中间打一个小窝，在案板上敲一下和你的朋友以免添加水时扩散。将面粉与200克水和盐混合均匀。 、用两个手掌连续揉干面粉和水水，揉成梭子状，撒上水，继续用手掌揉捏，等到水和面粉混合均匀直至形成面团，撒上混合好的蓬灰加水将面团揉匀，面团达到“三轻”较软，盖上湿布静置10分钟。

2.把面团弄光滑。取出和好的面团，放在案板上，反复揉捏，直至变硬。到时候擀成长约66厘米的粗条。把它举起来，在桌子上反复敲打、揉捏、拉伸、扔。将面团揉成大肠形状。将面团放在案板上，用双手握住条带的两端。慢慢地上下摇动它。当达到一定长度时，即可扣、拉。第一次向左转动，形成双股绳；第二次则向右转动。就这样不断地正反方向转动，将面条滑走。喜欢出汗，并保持厚度均匀、坚韧、富有弹性。每次向前滑行时，双手合拢，左手空着。向相反方向滑动时，双手合拢时，右手保持空着。总之，在滑动过程中，双手不断换手握住面条，称为“活把”；一只手固定地握住面条是“死柄”。最好使用“活柄”，以免粘连。

3．带子。将面条放在案板上，撒上菜籽油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。兰州牛肉面的品种很多，根据粗细不同面条的味道。分为大宽（两指宽）、二宽（一指宽）、韭叶（韭菜叶的宽度）、二细（直径约0.4厘米）、三细（直径约0.3厘米） ，并且细（铅笔）。芯厚）、毛细（细丝厚）、荞麦筋（棱角分明）等品种。拉面条时，双手握住两端，用双臂加速向外均匀拉动，然后将两端对折，同时将两端放在一只手上（一般是左手），将面条勾住。另一只手的中指另一端朝下，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。面条拉长后，勾住右端，将一端搭在左手手指上，继续用右手勾住另一端并拉，重复几次，拉到最后，双手上下晃动几下次，面条wi会灵活且长久。

4.烹饪和调味。将锅加热并加水煮沸。将拉好的面条放入锅中。当面条浮起来时，将其从锅中取出并放入碗中。将提前准备好的牛肉汤烧热，将煮好的萝卜片淋在面条上。根据每个人的口味，加入牛肉丁、香菜、青蒜苗，然后淋上辣椒油。

材料：牛小腿1000克、面条1000克、胡萝卜2根、青菜8颗、葱1根、姜1片、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草莓1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒。

做法： 1.准备好所有材料。先将牛肉切成大块，锅中放入冷水。

2.煮沸后加入2汤匙料酒，继续煮2分钟。除去脏泡沫，取出取出并用温水清洗。

3.将胡萝卜切成方块。

4.锅中放入适量的油，将牛肉炒至干微黄，加入红辣椒、八角、姜片、草果，中火继续炒至出香味。释放。

5.加入2汤匙料酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒片刻。添加热水。加入葱段、干山楂、月桂叶，大火煮沸。

6.继续煮，撇去上面的泡沫，直到煮时也没有脏泡沫为止。这是确保汤清澈的关键。小火煮1小时，加入冰糖，加盐继续煮1小时，加入胡萝卜半小时。

7.将牛肉从塑料袋中取出，放入冰箱冷却。煮好面条，叠好牛肉片，加入红烧牛肉汤，开始吃。

1.材料：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、胡芦巴、砂仁、陈皮、山柰酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，放入沸水中焯一下，放入冷水中冷却，以去除萝卜的异味。

8.另取锅，放入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

材料

榨菜丝少许，豆芽少许，葱一根，阳春面一团，红烧牛肉少许，红烧萝卜一块，一根红烧胡萝卜一块，白胡椒少许

做法

1．芥菜丝买回来后，一定要经过流水冲洗，沥干水分，放入锅中炒至稍干。加入少许香油和少许糖，再次翻炒，备用。

2.牛肉汤（含肉、萝卜、胡萝卜块）烧开后，加入少许白粉epper并调整咸味。

3.烧开一锅水，煮阳春面。煮熟后，将它们舀入碗中，然后将豆芽放入煮水中焯一下。

4.先把汤加到面条里，然后把材料依次摆好，撒上葱花。

将牛肉切成1.5厘米见方的块，焯水去血水，放入高压锅中加入姜、葱、料酒、花椒面、香料少许（八角、桂皮、月桂叶），加自来水没过牛肉，加压20分钟，取出，拧出香料，调味即可。

将面条煮好后放入碗中，淋上原汁牛肉汤，撒上香菜结。

兰州清汤牛肉面的做法。原料：牛肉一斤。次要配料：大葱。切成大块，一个pi姜末，切碎一块。盐。白胡椒粉适量。几根切碎的韭菜。 5-10 香菜切碎5-10个，醋适量，油适量，辣椒籽适量，清汤牛肉面适量。牛肉面的制作步骤： 1、取一块牛肉，倒水，冲凉；冷锅中加入4-6大碗水，加入葱、姜，煮沸，小火煮50-60分钟。取出肉块，冷却后切片！ 2.再烧一锅水，烧开后放入大碗里！ 3、面碗中加入盐、胡椒粉、肉片、葱、香菜、辣油。舀入还在滚滚的牛肉汤。上升的热量将消失，同时带出完美的香气！

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，20克花椒1个，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;添加到拉面中作为调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以分两次调整汤锅小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中，这样可以使调味料的香味溶解到汤中，又不会造成香味蒸发。

1.材料：牛胸肉或牛筋至少800克，青萝卜或白萝卜1个，（草果、三奈、肉桂、肉豆蔻）适量，（生姜、生姜、香叶、胡椒各适量），（青葱、蒜苗）各一根，蒜苗、香菜切末，适量备用 2、兰州牛肉面的牛肉做法 1、将牛肉用冷水泡软。如果想要汤汁浓郁，就应该加牛骨。因为家里没有，所以就省略了。

2.准备调味料。我习惯把姜弄松。其实也可以加一两个干辣椒。 3.将牛肉切成大块，再准备一块鸡肉或鸡骨头。将其放入沸水中。水烧开后，弃去血粉，用清水冲洗干净。

4.再次加入开水，一次加足，加入所有材料和料酒。大火烧开后，加入三汤匙盐，转小火煮。如果时间不够，可以用高压锅，半小时就可以了。最好不用高压锅小火煮三个小时以上。两个半小时后，取出牛肉，冷却后切片。

5.小火煮两个半小时。取出牛肉，冷却并切片。扩展信息 牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的免疫力。考察机体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。

中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。

适用于中气郁闷、气短体虚、筋骨衰弱、贫血、久病、面色黄眩者。

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→牛肉捞出处理→熬汤→调味水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤料

汤的原料是牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中（不要用铁锅，容易使汤变色），倒入冷水，煮沸大火烧热，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则放入姜末、调味料将小块和精盐放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调料包。将牛肝切成小块，另入锅煮至澄清备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡同锅煮）。

干汤：将牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火煮，用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤色上色。更多澄清。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮起并随水分层，将未乳化的浮油撇去，以免汤煮时继续乳化，影响汤的澄清度；第二然后，用纱布筛或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水泡去血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，煮沸后转大火。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀起，压成饼状。然后放入汤中加热，使鲜味溶解在汤中。加热一段时间后，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果需要更纯正的汤，就需要“二雕汤”或者“三雕汤”

材料：

牛肉10斤，牛肉骨头10公斤

辅料：

白萝卜12公斤、姜块6两、秘制调味粉60克、盐1公斤、蒜苗、香菜适量、味精、辣椒油。

秘制调料粉配方：

花椒100克，花椒120克

茴香120克，

草60克水果

肉豆蔻60克

干姜60克，

草肉豆蔻30克，

胡椒粉20克< /p>

山奈酚20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，牛肉切成大块，并与牛骨混合。将它们放入盛有20公斤水的不锈钢桶中，开火，待锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，将水加入汤中，加入生姜切块，加盐，小火煮5小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎并放在一边。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约60克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

做汤的关键：

1．调味粉是牛肉面的关键。

2.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，汤不能沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮渣去掉，把肉和骨头的血水洗掉。干净的。

3.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。