襄阳牛肉面调料包菜谱（襄阳牛肉面制作方法及配方）

2025-01-22 行程规划

襄阳牛肉面的制作方法及菜谱

1、洗面：将买来的碱面捞入沸水锅中，晾凉。钓量是有技术性的：不软不硬。

步骤 2

2.煮酱汁： 1.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮。．．先将主料放入油锅中，小火煮至香味四溢。捡起来。 2. 烧热的油中加入豆瓣酱。每家都有不同的搭配，有大酱、辣酱、蒜酱等．．．煮沸后在汤中加入牛肉、内脏、香肠或海带。．．

步骤 3

3.做面条：再煮一大锅水，或者做秘骨。将冷却好的碱面（步骤一）放入漏勺底部，表面放几颗豆芽。水沸腾后，将滤锅放入水中烫一下，捞起，再烫一下。．．面条要煮熟，但不能太软

步骤 4

4.准备：将面条捞出，放入大碗中，豆芽放在碗底。加入煮好的汤和你最喜欢的牛肉。．．撒上葱花（香菜切花、蒜苗切花、韭菜切花……）和一些自己喜欢的酸菜（酸菜、酸萝卜、黄豆……），一碗浓郁又粗辣的面条出炉了

第五步

开始吃：搭配米酒、米酒、豆浆、玉米粥……

向阳牛肉面的制作方法及菜谱视频

材料：牛肝

斤、白萝卜

斤

调料：花椒

草果两个

桂子二颗

钱、姜皮

两、清油

0.5

斤、味精

分、

盐

酱油斤

胡椒粉

钱、香菜、蒜各适量芽菜、大葱各半斤，灰水7个

两根，

加点辣油。对于美食街来说

制作方法：

p>

先将牛骨用清水洗净，然后泡水四个小时

(

血水备用

)

，将

牛肉和骨头放进去温水锅，待水开时撇去浮沫，加盐

草果两个

钱、姜

皮

钱和花椒

将钱用纱布包进调料袋，用清水洗净去尘，放入锅中，小火煮五个小时

煮熟，取出稍凉，然后切成1厘米的段正方形立方体。

牛肝切成小块。在另一个锅里煮并放在一边。将肉桂籽、花椒炒香、草果、姜皮置温火上

晒干研粉，萝卜洗净切片煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

，撇去汤汁和油、将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清。

加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝中倒入少许水汤煮沸，去掉浮沫，加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、脱脂油。

、面粉

30

加水至18斤

将面团擀开，揉匀，用灰水

两个

(

如果灰水可溶，就少加

如果灰水弱，就多加

)

撬揉均匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉紧折边成五两重的条，上面盖上湿条，然后根据各人的饮食喜好，擀成又大又宽的韭菜状条。叶子，两片

薄薄的芥菜籽

（

三角形条

）

一窝丝将形状相同的面条放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、

萝卜、猪肉丁、浮油，

淋在面条上。服务。

襄阳牛肉面的做法

材料：

肥瘦猪肉各1块，六必居干黄酱1袋，郫县豆瓣酱2勺，姜米，洋葱丁、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1盘、绿豆芽1盘、黄豆1盘。

制作方法：

1．猪肉的肥肉和瘦肉最好分开。先将瘦肉切成条，切成丁，然后将肥肉切成条，切成丁。分别切成相同大小的骰子。放入未使用的容器中。

2.取出干黄酱放入大碗中，加少量水稀释，然后分几次少量加水，调成半流状的稠浆。水不要一次加太多，否则很难控制浓稠度。

3.锅里放油，先加入肥肉丁炒至肉焦黄，油脂沉淀。这个时候油已经很香了。

4.把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥，炒香。

5.瘦肉丁炒变色后，加入郫县豆瓣酱1勺。这一步的作用是使酱汁回味浓郁、颜色鲜红。

6.炒红油，加入料酒去腥。然后加入切碎的洋葱和花椒。这个的作用步骤是让酱汁保持更长时间，没有葱味。酱汁会更香，回味不会苦。

7.炒至洋葱变软，再次出红油。加入稀释好的干黄酱，炒出酱香。

8.当看到侧面再次溅出油时，加入适量的水，开始煮酱汁。同时加入少量冰糖，以结合酱汁的咸味。用小火煮。大约需要十分钟。时间，等到酱汁自然变稠。

9.趁热将其放入已消毒的罐子中并密封。可以保存1个月。

10.炸酱面必须用手擀。将煮熟的面条用冷水冲洗干净，加入准备好的黄瓜丝、绿豆芽和黄豆。如果可以的话，可以再加点萝卜丝，再加一勺酱料，这碗北京炒面就做好了！

如何制作西安gfan牛肉面

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%，胡椒18%，小茴香12%，草果、桂皮各10%，胡椒9%，三奈，肉豆蔻5%，高良姜、香茅各4%，胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

3.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。味精与汤（水）的比例为：02~04%

4。牛肉面的制作很简单：水烧开后，将面条放入锅中，煮沸后取出，加入香油，冷却。吃的时候，抓一把放入勺子里，放入沸水中水热后加入煮熟的牛肉、牛杂、辣椒等调味品。吃牛肉面的时候，喝一碗湘阳米酒或者湘北豆浆，舒服又舒服。

向阳牛肉面的牛肉配方及配料

干姜片20%、花椒18%、小香12%、草果和肉桂各10%、花椒9%、三内肉口5%、高良姜、柠檬草各4%，拨3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干粉28%、花椒粉25%、花椒20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）制法r 泡牛肉：（洗一次、漂两遍、泡三遍）牛肉买回来后，用刀切成10斤块，用清水洗净，用冷水冲洗干净，冲洗干净后，将牛肉泡在水里34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉的煮法：加水至完全没过4秒（注：煮肉时至少切成10公斤的块，这样米汤会更浓）香了，肉就熟了）越香。 30斤牛肉一刀切成块，每份15斤

襄阳牛肉面的综合制作方法和菜谱

襄阳牛肉面最大的特点是黄油，味道鲜美，回味无与伦比，而且

襄阳牛肉面食谱

皱辣椒、二金条辣椒，按1:2:2的比例混合辣椒。将拌好的辣椒放入沸水中煮一会儿，去除其辛辣味。捞出控水4小时后再使用（此时辣红素就发挥作用了）。

2.使用纯菜籽油，加入适量牛肉一起煮。加入洋葱、香菜、香葱、香菜根等，待蔬菜呈金黄色时取出。、加入白酒浸泡2小时的香料：八角、肉桂、茴香、柠檬草、甘草（回味，去火）。小火慢慢煎。

3.等油温下降40%时，加入碎辣椒，加入白芝麻，倒入一些白酒。搅拌均匀。秘密密封在不锈钢盆里，24小时内即可使用。

襄阳牛肉面的制作方法及菜谱图片

用料

碱面（2人份）100克

黄油包*2个100克

红烧牛肉（切片）50克

葱花适量

豆芽适量

食油适量（撒面用）

青菜适量

襄阳牛肉面做法

将水烧开，加入碱面，大火煮2至3分钟，切断即可。不需要完全煮熟，否则面条吃起来不够筋道。

把面条拿出来。将其放在案板上，涂上适量的食用油，用长筷子将面条抖匀，晾凉。

将冷却的面条再次放入沸水中，约1分钟。这一步可以加入豆芽和蔬菜一起煮。取出并盛入碗中。

放入另一个锅中，加水煮沸。加入黄油和牛肉。全部融化后，倒入黄油，拌匀ef汤浇在面条上。

撒上葱花～根据自己的喜好加醋、辣、蒜。也可以搭配米酒、豆浆。这是襄阳人典型的“早熟”。

襄阳牛肉面的制作过程

配料

牛肉克

黄油克

调料勺

姜片

牛腩克

盐克

各种调料

有的用猪油、豆油、花生油

向阳牛肉面制作步骤

第1步

空间

第1步制作纯牛奶手撕吐司

1、洗面条：将买来的碱面条舀入一锅开水中，晾凉。钓量是有技术性的：不软不硬。

步骤 2

2.煮酱汁： 1.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮。．．先将主料放入油锅中，小火煮至香味四溢。捡起来。 2.添加豆瓣剑g（独板酱的意思是旋律）至烧开的油中。每家都有不同的搭配，有大酱、辣酱、蒜酱等．．．煮沸后在汤中加入牛肉、内脏、香肠或海带。．．

步骤 3

3.做面条：再煮一大锅水，或者做秘骨。将冷却好的碱面（步骤一）放入漏勺底部，表面放几颗豆芽。水沸腾后，将滤锅放入水中烫一下，捞起，再烫一下。．．面条要煮熟，但不要太软

第4步

4。准备：将面条捞出，放入大碗中，豆芽放在碗底。加入煮好的汤和你最喜欢的牛肉。．．撒上韭菜碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎...）和一些自己喜欢的酸菜（酸菜、腌萝卜、黄豆...），一碗浓郁又粗辣的面条出炉了 襄阳B牛肉面黄油食谱

牛杂卤水配方（以15斤卤水配方为例）

八角20克，甘草8克，白豆蔻10克，红香菜4克，香草1克，香草10克山奈酚、高良姜10g、花椒20g、草果8g、小茴香4g、砂仁8g、香叶8g、花椒10g、辛夷4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g、山楂8g、小茴香15g、生姜250g、适量辣椒15-50克（玉果、草果等大香料切小块）同用。将其装入布袋中。卤水配方应按上述规定。辣度等方面可以根据当地口味的具体情况进行调整。花椒和辣椒的量不要随意改变。）

制作方法：1牛肉腌制：用适量的盐在新鲜牛肉上均匀地撒上一层盐，腌制30分钟

2.牛肉焯水后切块腌料d 牛肉切成大块，放入锅中，加水。加入姜片，煮15-20分钟。除去水并取出牛肉。五颗红心后取出牛肉，切成小块或大块

3牛杂的加工：将牛杂用食用碱腌制30分钟，洗净，锅中加水煮沸，然后加入腌制好的牛杂腌制5分钟，沥干水分。

牛杂卤水的制作方法：大锅中加入15斤水和3斤牛骨，一根鸡骨头一斤，（可以用牛肉味、鸡肉味或猪肉味代替）老姜2两，豆浆或牛奶适量（豆浆可以使汤更浓、更白、更鲜美），先带至大火煮沸，然后小火煮，8小时后，将上述调料包加入水中，小火煮3小时。加入精盐、味精、冰糖、酱油、料酒拌匀

原料卤法：卤水烧开后，加入牛肉、牛杂等原料以及牛肉调味酱。焖45分钟即可捞出备用。

（注：加入原料时，按原料本身的20%加盐20%，食盐7-8%。糖、味精，在鸡肉和牛肉粉中加入2%，防止卤水变淡）

定位底汤的配置：

取上面的卤水一份，加入9份水，精盐按水量1.5-2%的比例添加，味精按0.8%的比例添加，白糖按0.8%的比例添加，牛肉粉按0.5%的比例添加，鸡粉按0.8%的比例添加0.5%的比例。（咸甜可根据当地口味灵活使用，鸡精或牛肉精粉可根据自己买的粉浓度适当增减）

要点：调料一定要新去市场。不要在药店购买。购买他们在菜市场。更换前必须将它们用高温煮沸。只有用文火长时间熬煮，才能得到更香的卤水。卤水中可以加入肉类调味粉（一般菜市场的调料部有售，有粉状和膏状两种，粉状的比较便宜，售价0.05%添加比例）可以增加回味和口感

底汤中精盐与水的比例为千分之三十五，味精与水的比例为千分之十五，白糖与水的比例为千分之十五。要让卤水香，可以用桂林腐乳、蚝油、香油、火锅提味剂等，根据每晚面的价格，也可能不需要用。

红油的配制：将1.5斤姜片、1.2斤葱放入5斤70%热油中（如果用辣子的话，色拉油2.5斤、黄油2.5斤）y粉，不要加黄油），慢慢煎至颜色变黄。然后去掉姜片，留下葱。取辣椒粉2-5两，粉碎后的中药配方70克（八角30克，白芷15克，花椒80克，草果10克，山奈15克，香叶8克，肉桂30克，陈皮8克，丁香10克，玉果15克），倒入5斤混合油，用文火煮至颜色变红。（如果想让油变红，锅里烧热油，漏勺里放一点紫草，在油里煎至油变红。）

牛肉面加工**：

1炖面：将炖好的牛肉切成大小合适的块。将锅放在火上，加入一份卤水/两份鲜汤，煮沸，然后将火调至70度左右，然后加入牛肉，制成牛肉面炖菜

2 取适量底汤放入碗中

3 将面条放入锅中煮沸水煮至熟，加入少许花生油，拌匀晾凉备用

**时间：冷却后的面条放入漏勺中，用热水焯至熟，然后放入将它们放入碗中。加入适量底汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。根据个人口味添加适量香菜。蒜苗、葱花、榨菜丁、红辣椒油。

特点：汤汁浓稠，鲜美香浓。此汤还可用于高档兰州拉面、米粉、面条、通心粉等。