先将三文鱼切好，做一个冰盘，将三文鱼放在冰上，放入冰箱冷藏15分钟，找一个小容器，加入干冰，加入开水

1、去海鲜市场买一块新鲜的三文鱼，放入冰箱冷冻室30分钟，轻轻“沉淀”一下，这样味道会更好。同时也省去了我们冷冻冰块的麻烦。 2、案板、刀用医用酒精或二锅头酒烧灼消毒。将三文鱼从冰箱中取出，放在切菜板上，用刀将三文鱼的皮去掉。丢弃皮肤。 3.用手轻轻抚摸去皮三文鱼的垂直部分。如果有鱼刺残留，你很容易就能感觉到它们。这时候就需要用镊子和小剪刀轻轻地把鱼刺拔出来。 4.一般出去吃三文鱼刺身或者日式料理的时候酒店里的三文鱼片不会切得太厚。因为是自己在家做的，所以不用像外面酒店那样担心费用。其实三文鱼稍微厚一点。切片味道很好，哈哈，大胆切，但不要切得太厚。 5.用直刀将三文鱼切成薄片。厚度可以自己控制。切到肚皮薄的地方，再用斜刀切开。 6、将切片的三文鱼整齐地摆在盘子上，我们不用烹饪就可以享受到这道超级营养又美味的菜肴了。

材料

蛤蜊160克、姜末30克、蒜片20克、红蓼20克、葱花30克、山葵10克、菊花、黄豆少许酱。

制作方法

（1）将岩蛤切成长圆角状，用钢针穿入。

(2)用旺炭火煮至岩蛤片表面焦香，n 迅速放入冰水中冷却。

(3)取出岩蛤片，用布擦干，切成扁片。

(4)将蛤蜊片放入盘中，拌入红蓼和葱花装饰调味。

(5) 佐以姜末、蒜片、芥末、菊花和酱油。

生鱼片是人们喜爱的美食，那么自己在家怎么做呢？

先将罗非鱼肉用白醋浸泡，然后用水洗净捞出去除醋味，用消毒的刀和墩将鱼切成薄片，放在装满冰块的干净盘子上。然后将生菜洗净切成丝，放在盘子里。与此同时，开始准备酱汁。将酱油、醋、香油、芥末、味精拌入酱汁中。 （酱油和醋最好按照1:2的比例混合，剩下的少量。）最后上生鱼片、芥末酱、生菜叶将鱼片放在一起，然后将鱼片浸入酱汁中。

你可以穿也可以不穿。

戴手套卫生得多，因为我们不知道寿司师傅手上有没有伤口感染，所以戴手套会卫生得多。当然，如果是自己做的生鱼片，不戴也没关系，而且我也没看到有人会不喜欢自己的双手。

但是日本人做生鱼片的时候不戴手套，怕影响切鱼的速度。鱼用刀锋从后到前，一口气切开。与其说是切割，不如说是滑动。使用适量的力量使整个过程顺利进行。看似简单，但实际上掌握起来并不容易。切割方法有平切、刨切、薄切、细切、松皮切等，有机会的话可以尝试自己切。

10。三文鱼

三文鱼刺身可能是很多人必点的日本料理。三文鱼呈橙白色，肥美细嫩，价格也比较低。它价格便宜，在日本和其他国家的日本食品店很受欢迎。

9.日本银带鲱鱼

日本银带鲱鱼俗称丁香鱼。它是一种小鱼，身体中部有一条美丽的银白色亮带。虽然它长得很小，但日本人仍然没有放弃将其做成生鱼片的想法。他们会选择特别新鲜的鱼丁，然后一点一点地切出雪白透明的鱼片。最终需要数十条银带鲱鱼才能制作完成。做成一盘生鱼片，这美味真是来之不易。

8.鲈鱼

鲈鱼又名花鲈。一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼属于最好的质量。尤其盛夏时节，鲈鱼脂肪较多，味道最为鲜美。用鲈鱼制作的生鱼片此时也特别美味。

7.三线沙鲈

三线沙鲈俗称鸡鱼。它的肉质细嫩滑嫩，还散发着一种非常独特的香味。尤其是在夏天，人们更喜欢吃它。最好的季节，用它做的刺身特别肥美。

6.沙丁鱼

沙丁鱼的外观与秋刀鱼相似，但体型较小。因为它很容易腐烂，所以对新鲜度的要求极高。只有对自己的供应和新鲜度有信心的餐厅才会出售。用沙丁鱼做成的刺身晶莹剔透，吃起来有别样的鲜味。

5.梭鱼

梭鱼在日本被称为海滩女士。较新鲜的梭鱼肉质洁白，有透明感。如果挑的话生鱼片的味道会很浓用醋。

4.鰤鱼

鰤鱼在日本被称为顶级美食。它的生长周期很慢，需要三年才能长成成鱼。日本大约有数百个琥珀鱼的其他名称。这种现象在日本被称为“生鱼”，意思是“出人头地”。当它的体长达到80厘米以上时，脂肪含量就非常丰富，口感也变得肥美细嫩，可与金枪鱼媲美。

3.银鲳鱼

银鲳鱼肉质细嫩，味道优雅。由于其季节性和捕捞量较低，在日本被视为非常高端的白肉鱼。银鲳鱼的新鲜度很难保持，所以在餐厅吃到银鲳鱼生鱼片的情况极为罕见。吃银鲳鱼的最佳季节是寒冷的冬季。这时的银鲳鱼肉质比较肥美，味道鲜美，唇齿留香。

2.樱花鳟鱼

樱花鳟鱼是一种原产于日本的著名鲑鱼。其腹部略呈粉红色，肉质湿润，油脂丰富，是鲑鱼中的高档鱼类。 。每年樱花盛开的时候，樱桃鳟鱼的肉质最为肥美紧致。将其制成生鱼片，可以享受油滑的口感。

1.红鲷鱼

红鲷鱼是海鲜中的极品，有“海鱼之王”的美誉。真正的鲷鱼味道清淡淡雅，肉质鲜甜坚韧。将其制成生鱼片，是世间罕见的美味佳肴。

如果是自己在家做，建议不要尝试。首先，牛肉食材的选择很有讲究。其次，肉中寄生虫较多，需要低温杀死。大多数餐厅都会在牛肉被肢解后迅速冷冻，以达到最终的食用效果。有我们平时买的牛肉里面寄生虫太多，所以最好煮熟了。

使用材料

红扇贝2颗

盐或淀粉适量

柠檬半个

红扇贝2颗

盐或淀粉适量

半个柠檬

辣芥末适量

生抽适量

红蚬刺身的制作方法

两种取肉的方法。 1. 等待一夜，第二天早上打开时，将扇贝剪短，以便用勺子轻松打开，取出肉。 2.使用专业的剥壳机。附：请做好准备，因为会流出大量红色液体。

干净。 1、用淀粉清除表面粘液。 2.或用盐清洗表面粘液。附：个人觉得确实需要洗一下，不然血腥味会很浓。

切片。 1. 丢弃内脏。 2、切片前将肉断几下，使肉紧紧。 3.尽量切得薄一些，这样口感更好。

调味。 1. 取半升柠檬，撒一些柠檬汁。 2. 用生抽和青芥末制作蘸酱。青芥末的用量根据自己的口味调整。

刺身的制作方法：首先，将鱼放血的目的是为了去除腥味，让肉质更白。另一个目的是防止鱼的内脏很快变质。

出血很简单。沿着鳃靠近鱼身的一侧切开，两边都划一刀，然后把鱼身翻过来，就可以看到血流出来了。

调味品带日本酱油和芥末就可以了。

如果没有日本酱油，就用生抽。

别忘了带一些柠檬。

把鱼切成片后，淋上新鲜的柠檬汁，味道更鲜美

海蜇头比较粗，可以生吃。将其扇开并浸泡在水中。 ，去掉盐，然后就可以了直接蘸酱食用

鲍鱼是我国传统名贵食材，居四大海鲜佳肴之首。时至今日，鲍鱼常出现在人民大会堂举行的许多国宴和大型宴会的名单上，声名远扬，成为中国经典国宴菜肴之一。被誉为“海洋之耳”。它与古代的“咸鱼”是两种不同的鱼。

鲜鲍鱼的加工常见方法有6种

1.低温煮法：将新鲜鲍鱼用冷水冲洗干净，周围裹上几层保鲜膜，放入65℃温水中恒温浸泡40分钟，取出晾凉自然，然后根据菜肴的需要进行加工。这个温度可以煮鲍鱼而不会导致鲍鱼收缩。同时，鲍鱼不与水接触，味道不会变淡。迷路了。需要注意的是，用保鲜膜包裹时，要尽量将空气挤干净，而且保鲜膜一定要裹紧、扎紧。煮熟后，它不会散开，也不会进水。这样加工出来的鲍鱼口感更加酥脆，几乎保留了全部的鲜味，最适合制作生鱼片菜肴。但这种方法的缺点是费时，生产速度慢。

2.煮壳法：根据沸水温度的不同，鲍鱼成品也不同。以下是三种不同的温度以及鲍鱼成品的标准：

将锅放在冷水和小火下。煮至水冒蒸汽即可捞出。鲍鱼煮熟后会严重萎缩。因此，可以先将活鲍鱼带壳煮熟，然后再取出肉。这样可以保证鲍鱼肉质的鲜嫩，只需用手拿起肉即可轻松取出。具体操作：将带壳的活鲍鱼刷干净，放入装有冷水的锅中（锅内加入葱、姜），小火煮5至8分钟，待温度升至68℃时取出°C。这时候鲍鱼已经被切掉了，拿出来揭开。打开壳，用手挖出鲍鱼肉，取出内脏。注意：换刀前鲍鱼要煮熟，这样再煮就不会影响肉质的嫩度。

40℃入锅，80℃取出。将水倒入锅中。当温度达到40°C时，加入去壳鲍鱼。当热量持续达到70°C-80°C时，停止火，取出鲍鱼。将鲍鱼放入40℃的锅中，这样鲍鱼最嫩。如果用冷水煮鲍鱼，再加热一会儿，肉就会变质。当BL腌制鲍鱼放入菜肴中，加热时间宜短（例如做菜时，最后放入鲍鱼，小火煮30秒左右，然后关火。如果加热时间较长）时间长了，味道还是会受影响的）。

锅中放入冷水，中火加热至85℃，转小火煮20秒，取出。将带壳的活鲍鱼放入锅中，冷水下，中火慢慢加热。水温升至85℃后，小火煮20秒，使鲍鱼壳与肉分离。这时候，把鲍鱼拿出来，直接冷却。可以用手把鲍鱼肉拔出来，然后撕掉内脏，刷在鲍鱼的侧面。这样处理的活鲍受热均匀，不会收缩，味道鲜嫩。

3.微波炉加热方法：将鲍鱼洗净，将壳朝下放在托盘上，放入微波炉加热高火煮3分钟。这样可以防止鲍鱼与水分接触，而微波炉的加热原理是由内而外加热食物。加热过程中不会释放水分，最大限度保留鲜味。这种方法最大的特点是速度快，3分钟就可以搞定，但其局限性是不方便大规模加工，因为托盘中的鲍鱼只能一层放置，不能堆积。 ，否则会受热不均匀。

4、高压法：这里所说的高压法与很多人用的“去壳再用高压锅压”的方法完全不同。就是像“低温煮”法一样，把鲍鱼装在壳里，用保鲜膜包紧，放入高压锅中，晾干后压8分钟，压完后打开。高压锅自然冷却并放气。这样制作出来的鲍鱼不仅能保持大小和风味，而且口感更软糯。但要注意压完后不要人为放气，否则鲍鱼会变硬。

检查方法：将准备好的鲍鱼放在桌上，用食指和拇指握住牙签，将其刺入鲍鱼肉中。轻轻提起牙签即可将其拔出。当你拿起鲍鱼的时候，就说明鲍鱼已经被压软了，火候也刚刚好。

5.生炖方法：控制好活鲍鱼的水分，放入干净的炒锅中，不加水，盖上锅盖，小火至冒热气。 3分钟后，关火并让它冷却。只需将其与锅底的原汁分开存放即可。在加热的过程中，鲍鱼会析出一部分水分，一部分水分鲜味将会消失。这是这种方法的缺点，但也是优点，因为水纯度高，浓度高，味道很鲜，可以用来做饭。也可将鲍鱼汁拌入清汤，切成鲍鱼片，制成鲍鱼汤。需要注意的是，即使分离出部分原汁，也会比直接焯水的鲍鱼新鲜得多。

6.生壳蒸法：把活鲍鱼壳里的黑膜刷掉，不去掉内脏，直接放入蒸锅蒸4分钟（注意鲍鱼上气后不要加， （因为这样鲍鱼突然受热会明显收缩），蒸至“鲍鱼的肉可以轻易地拔出来”，取出鲍鱼趁热放入盆中，倒入自来水，然后就可以取出内脏了。当鲍鱼遇上冷自来水呃，它的肉会突然收紧，鲜味就会被封存在肉里。这种方法的优点是可以批量加工活鲍