你好，生牛肉炒起来很好吃。嫩炒牛肉片的配方如下： 原料：牛里脊肉200克，植物油，香油，酱油，绍兴酒，味精，淀粉，葱丝，姜丝，花椒水适量，精制盐。方法：

1.将牛顶切成1厘米宽、2厘米长的片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。

2.炒锅置旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，用筷子分开，煎至熟。当肉片炒至彼此分开时，加入葱丝、姜丝、绍酒，加入酱油、精盐、味精、花椒水，翻炒几下，迅速将酱汁勾芡，淋上香油，装盘即可。特点：新鲜、美味。

第一步——浸油：跳来飙头

就是在肉上浆、拌匀的时候加入一些油，然后放置 1 至 2 小时。 。这样，油就会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。来边头条

第二步——上浆：来边头条

上浆就是在牛肉片外面裹上一层淀粉和鸡蛋制成的糊，这样可以保存牛肉片。原料中水分的作用。如果用250克牛肉，可以在肉片中依次加入料酒10克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉20克，搅拌至出现透明薄膜——就像贴在肉的表面一样。有些人还喜欢在上浆时添加小苏打，以求嫩化。添加完毕后，用手反复搅拌，十分钟后加水。条来波utou

第三步——倒酒：跳头头来

在煎牛肉之前，在定型的肉片上倒一些啤酒，拌匀后静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。莱州头条

食材

更多

生牛肉（150克）

胡萝卜（50克） ）

洋葱（40克）

番茄（100克）

香菜（50克）

盐5克

白胡椒粉2克

白糖3克

料酒5毫升

黑胡椒碎2克

鸡粉3克

花生油3克

老抽3克

1/准备牛肉，用水洗净，浸泡一会儿并除去渗出的水。

2/准备配菜。

3/牛肉切块，放入白醋将胡椒粉、黑胡椒碎、鸡粉、料酒、少许盐、糖放在牛肉丁上，用手拌匀，腌制10分钟。

4/ 将洋葱、胡萝卜、西红柿和芹菜切丁。

5/锅烧热，加入花生油放入洋葱丁炒2分钟，然后加入西红柿丁炒2分钟，然后加入胡萝卜丁和芹菜丁炒3分钟，加入适量盐。

6/将炒好的配菜放在锅的一侧，一侧敞开，将牛肉丁炒2分钟，然后混合在一起炒，加2碗半水，加少许盐调味，转大火煮沸，然后转中小火煮3分钟。最后加入3滴老抽给汤上色。

7/喜欢吃辣的可以加一层油辣子拌匀。

8.美味可口的生牛肉炒法就完成了，可以开吃了。

牛肉最好吃的部位是牛腩

牛肉最好吃的部位是牛腩。沙朗是牛腹部和肋骨附近的软肌肉。指有筋、肋骨的肌肉。肉，油腻的肉，这只是一个统称。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。

牛肉全身都是宝，味道鲜美。

1.牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

2. Niulin（牛屁股）

牛屁股肉i取自靠近臀部的后腿肉。其形状光滑，脂肪含量低，味微涩。它是一种瘦肉。 ，适合烤、炭烤、整片烘烤。肌纤维较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。

3.牛颈肉

因为牛颈肉经常运动，所以牛颈肉较硬，光滑有嚼劲，肉质干，肉质杂乱，所以意大利人喜欢吃牛颈肉晒干后，适合做馅。更适合中青年人食用。

4.牛颈肉

牛颈肉由于其运动量较高，是由两块肉相互交叉而成。纤维细，特点是肥瘦兼备，肉干紧实。 ，填充率比其他产品高15%部分，更适合青壮年食用。

5.上脑

由于上脑很少活动，肉质较嫩，容易出现大理石花纹沉积。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

6.牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本比较薄，没有那么油腻，适合炖汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

7.牛眼片

牛眼片位于前腿上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

8.牛腩（胸肉）

牛腩是牛腹部靠近肋骨处的软肌肉，是从肋骨之间取出的无骨肉条。它的瘦肉多，脂肪少，筋少。适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。 。

9.牛沙朗（Sirloin Steak）

牛沙朗是牛肉背部的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，易发病。脂肪沉积物表现为大理石花纹斑点。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

10.牛尾

牛尾的味道像瘦肉，因为它经常运动。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。适合各个年龄段的人

牛里脊肉。从胸部到腰部。这些部位的牛肉纤维细，肉质细嫩，质地多汁，特别适合做牛排或烤整块。牛肉的其他部位中，最适合烤的部位就是里脊肉。

工具/原料

牛肚（500克）

大蒜（6瓣）

青椒（5个）

葱5片

生姜半片

八角3颗

方法/步骤

1/7

锅中倒入适量的水，将牛肚放入冷水中，然后倒入料酒和姜片。搅拌均匀，然后开大火煮沸。煮约5分钟，捞出洗净。

2/7

将洗净的牛肚放入电饭锅中，加入八角和香料。叶子和姜片，浇在牛肚上，选择炖功能；

3/7

煮熟的牛肚取出，晾凉，切成细条；

4/7

青椒切圈，切丝姜、蒜末；

5/7

锅中热油，加入蒜末、姜丝炒香。加入青椒翻炒均匀；

6/7

炒至青椒碎。 ，倒入牛肚丝继续翻炒。

7/7

将牛肚丝和配料炒匀后，加入生抽2汤匙、食用盐3克、蚝油20克、少许加入鸡精继续翻炒。 ，直到牛肚上色；

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和jih小编一起来学习一下ai生物科技如何吃牛肉不同部位！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

第二级：盖、底板

第三级：肋骨、胸肉

第四级：颈、筋

牛肉各部位均适合烹饪

牛沙朗：肉质稍韧，但肉味浓郁，适合烹饪。与咖喱一起煮；

牛颈肉：肉质比较嫩，可以做馅或者熬汤；

牛腩：肉质质地很多，肉质厚嫩，适合做牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合清蒸；

T-骨牛排：特别油嫩，可以当牛排；

牛里脊肉：肉质嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部位，可做牛排；

牛里脊肉：ve肉质细嫩，常用做烤牛肉；

龙尾排：脂肪含量低，肉质好，可做牛排，也可煎、烤；

牛肩肉：可用作烤牛肉或煎肉。

用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥肉、瘦肉和干肉都有。质地坚实，易于搅拌成酱油，馅料率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

应该使用什么类型的牛肉r烹饪：炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅Shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-sastion actions脱离腹部肉。 。

牛肉的哪个部位最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位的牛肉约占整头牛的70%。

瓦时牛肉哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部位，牛肉最嫩的部位。大多数是脂肪含量低的瘦肉。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而坚硬、光滑、有嚼劲，肉质干爽，有质感。比较杂乱，所以意大利人喜欢把牛颈肉风干来吃，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉是由两块相互交叉的肉组成，因为它的运动量很大。它纤维细，特别是肥瘦兼备，肉干紧实，填充率比其他部位高15%。更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，所以肉质细嫩，容易出现大理石花纹沉积。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。适合炖、煮。汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛眼片

牛眼片位于前腿上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适用于漂洗、烧烤煎和煎。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

胸肉（乳房）

胸肉是牛腹部靠近肋骨的软肌肉。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。 ，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（Sirloin Steak）

牛沙朗是牛背上的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪，呈大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛林（牛肉牛屁股）

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味淡。涩，属于瘦肉，适合烤、扒、烤整块。肌纤维较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。

牛尾

牛尾由于经常运动，吃起来像瘦肉。牛尾性味甘、平；肌肉和骨骼的功能。适合各个年龄段的人。

1.牛颈肉肥瘦兼备，肉干紧实，肉质杂乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉是由两块肉组成的帽子互相交叉。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，面部纹路多，覆盖有一定的脂肪。煮熟后味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

6.外脊柱（也称为牛腰肉）

最长肌 mu牛肉背面的鳞片呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。

7.里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.屁股肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。胡萝卜牛肉丝 9.牛胸肉肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。适合红烧或b提出, 酱油.

祝您身体健康、幸福快乐！ ！

食材

牛肉、牛肚、牛百叶、牛肠。可选

蚝油、酱油、盐、料酒、柠檬凝乳、胡椒粉少许

配料、竹笋、青豆、蒜、姜、荞麦、小米椒。一点

炒牛肉的步骤

第1步

牛杂单独包好，加姜、柠檬凝乳、胡椒粉、少许盐，煮酒腌约20分钟。

第二步

将加水的青豆和笋炒至六成熟。

第三步

锅中加入姜丝炒香，然后加入牛杂快速翻炒约2分钟。

第4步

加入牛肉。

第5步

倒入之前切好的材料、柠檬、荞麦和蒜末

第6步

加入半熟的竹子芽和扁豆垂直。

第7步

加入芹菜和姜黄蒜苗快速翻炒

第8步

加入少许酱油和蚝油翻炒至切掉芹菜，立即煮熟。

第9步

之前准备好所有材料。

如果真要分牛排的话，种类还是有很多的。事实上，牛的各个部位的牛肉都可以用来制作牛排。部位不同，牛排的名称也不同，不同部位的牛肉味道也有很大不同。沙朗牛排 沙朗牛排一直被称为纽约牛排。堪称牛排中的经典。因为是牛肋骨，肉的外缘有一圈白色的筋。整体味道浓、硬、有嚼劲。头。沙朗牛排按品质可分为小块沙朗牛排、大块沙朗牛排。一般每份沙朗牛排约250-300克。因为沙朗牛排煎的时候口感很有嚼劲，比较适合年轻人和牙齿好的人。消化能力较弱的人还是建议少吃。虽然沙朗也是牛腰肉的一部分，但沙朗一般指的是沙朗牛排，这就是著名的纽约客牛排的由来。由于牛里脊肉脂肪分布均匀，筋少，适合炒、炒。它也特别适合制作日本盖饭。煮熟的牛里脊肉里加一个嫩鸡蛋是非常好的。吃。肋眼牛排 肋眼牛排取自牛身中部无骨的部分。由于该部位的肌肉不经常活动，所以肉质非常柔软多汁。它既有瘦肉，也有脂肪。这块牛排有油斑。适合追求香嫩口感的食客。