1.首先准备牛臀尖肉、大豆油、葱、姜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、熟芝麻、辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤、芝麻盐。 。

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，然后用刀切成小段；姜去掉黄衣，切成小块；将干红辣椒用水洗净，用尖刀剖开，挖出辣椒籽，切成长段，芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净的油锅，倒入大豆油，将油烧至60%左右，将切好的小牛肉条放入热锅中，炒出里面的水分，然后捞出油。控制住。

5.将70克大豆油倒入锅中锅里烧热豆油，开始加入花椒。将小花椒炒至糊状，捞出扔掉。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油、牛肉条，盖上锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。

主料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1块、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、花椒20个s、香叶4片、香草3片、干陈皮1片、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、芝麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒节、花椒切碎、熟芝麻适量。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2段、姜片3片、料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水加入温水，加入牛肉、八角、花椒、桂皮、香叶、香草精、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片，l酱油、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油放入小碗中，搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，摆盘；

8.在牛肉片上撒上辣椒圈、葱花和熟芝麻。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒段，小火煎15秒。倒入切碎的花椒，10秒后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒在辣椒圈、葱花和熟芝麻上，并装饰h 香菜即可上桌。

注意事项：

1.对于牛肉，应优先选择小腿肉或优质牛腰肉。

2.提前浸泡牛肉的主要目的是去除血水，以去除腥味。

3.炖牛肉水烧开后，整个过程一定要小火慢炖，保证牛肉不软糯。

麻辣牛肉的做法

1.在我们做香辣牛肉之前，我们需要准备一些可能用到的材料，其中就包括牛肉。米酒、葱、酱油、芝麻、花椒、白糖、香油、辣椒粉、味精和生姜等。牛肉中最好选择牛后腿肉，因为该部位生产的牛肉会辣味。味道更好。

2.首先，我们需要将牛小腿清洗干净，然后将牛小腿切成大小差不多的两块，放入冷水中，浸泡一个小时左右。然后拿起牛腿肉放入汤锅中。加入水、姜、葱、花椒、黄酒等，大火，待水沸腾，除去一些漂浮物，然后改小火煮三个小时左右。这个时候的牛肉比较软。我们可以把牛肉从汤里捞出来，沥干多余的水，然后让牛肉冷却。

3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话，就可以直接使用。如果我们买的芝麻是生芝麻，需要先将芝麻稍微炒一下，然后将葱洗净，切成片。葱末，这些准备好的材料先放一边。将适量的辣椒粉放入干净的碗中，然后加入适量的开水混合，倒入80%左右的热芝麻油，搅拌均匀。

麻辣牛肉

4.干净的锅中放入适量的花椒。需要注意的是，没有例外锅内的水要少，并且锅要清洗干净。之后一定要稍微擦洗一下锅，将花椒用小火炒至焦黄，然后磨成粉。加入适量的辣椒油、食用盐、白糖、酱油等制成辣酱。当然，我们也可以根据个人口味喜好对调味料进行适当的调整。

5.将煮熟的牛肉切成薄片，然后放在干净的盘子上，倒入辣酱，撒上芝麻和葱花。

香辣牛肉

首先准备好牛臀尖、豆油、葱、姜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、熟芝麻、辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤、芝麻盐。只需准备所需的量即可

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，然后用刀切成小块。拿着刀；姜去掉黄衣，切成小块；将干红辣椒用水洗净，用尖刀切开，将辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净的油锅，倒入大豆油，将油烧至60%左右，将切好的小牛肉条放入热锅中，炒出里面的水分，然后捞出油。控制它

5.锅中倒入70克豆油，将豆油烧热，开始加入花椒。将小花椒炒至糊状，捞出扔掉。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油、牛肉条，盖上锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。

还有另一种方法。 1.准备干净的牛肉，料酒，盐，酱油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，糖，葱，姜，花生油

2。用刀将牛肉从中间切成两半，然后切成两半。薄片。将洋葱和姜切成小块。将准备好的牛肉片放入干净的盆中，加入葱、姜、料酒

腌制一个小时左右。

3.将准备好的花生油放入干净的油锅中。当油锅70%到80%热时，加入牛肉薄片开始煎。炸好后捞出沥干油。

4.将油倒入锅中。当温度达到80%时，加入干辣椒炒至焦黄，加入葱姜段、桂皮和花椒。稍微煎一下，然后倒入一些清汤，最后加入少许料酒，盐，糖，酱油，炒牛肉片。转小火，慢慢将酱汁勾芡。汤快干的时候关火，掀开锅盖晾凉，最后把炸好的牛肉捞到盘子里

麻辣牛肉条的制作主料：牛肉500克（瘦肉） 调料：花生油100克、葱20克、姜15克、料酒10克、白糖25克、芝麻5克、芝麻10克盐适量，辣椒（红尖干）10克，花椒5克，味精2克

烹饪步骤：

1．将瘦牛肉去掉筋，洗净，切成整齐的大块，放入2、加入洗净、蓬松的葱、姜、精盐、料酒腌制60分钟。 3. 将葱切成3厘米的段。 4.干辣椒切成1厘米长的段。 5、芝麻洗净炒香备用。 6、蒸锅置火上，将腌制好的牛肉放入篮子中，用开水蒸至软，取出晾凉。 7.切成4厘米长、1厘米宽的条 8.锅置火上，放入油热时，将切好的肉条放入油锅中煎至干，沥干水分，沥干油 9.锅中留30克油，放入花椒、干辣椒、葱、姜，炒香，加入汤，加入炸好的牛肉条、精盐、白糖和料酒煮10下，然后中火收起果汁。待汁干后，加入辣椒油，撒上炒好的芝麻，翻炒均匀。从锅中取出，冷却后即可食用令。

材料：

牛肉末600克，玉米淀粉400克，葱适量，姜适量，姜适量蒜末、白胡椒适量、十三香适量、玉米油适量、鸡蛋1个、盐4克、鸡精2克、料酒少量

烹饪步骤：

1.将所有材料放在一起，揉成球。

2.将肉丸分成8-10克的小丸子，搓成丸子。

3.取一个小奶锅，加入适量的油盖过肉丸，加热至筷子尖插入油锅中冒出小气泡，然后加入肉丸，煎至丸子皮变硬。变得酥脆，分批炸。

正宗四川麻辣风干牛肉的做法。安格瑞德熟牛肉的做法：

1.老姜一块，切成大片。

2.牛肉1大块3.八角2-3个4.草果1个，捣烂。牛肉干材料： 1.熟牛肉500克 2.白酒5克（如果没有白酒，可以多用料酒或日本清酒代替） 3.葱50克，切丝 4.20克生姜切细丝 5. 辣椒 50 克 油 6. 花椒粉 4 克（不能吃很辣的人可以减少这个量） 7. 干辣椒粉 10 克（不能吃辣的人可以减少）不能吃很辣的食物，这个量可以减少。） 8．白糖 30 克 9. 盐 5-10 克（最好先少加点盐，煮之前尝尝味道，如果不够咸就多加点。原来的 10 克对大多数人来说有点咸了人..） 10.熟白芝麻15克 11.色拉油200克（这个原方炒的时候用了1000克，我没有量，我只用了油足够盖过牛肉干，效果就差不多了。） 12．香油15克 13、牛肉汤500克（前一天煮肉剩下的汤） 做法 1、锅中倒入清水。水烧开后，将牛肉整块放进去煮。几分钟后，去除漂白表面的血沫。 2、加入姜、草莓、八角，盖上锅盖煮至筷子插入牛肉中，提起筷子无血水为止。 3、牛肉放入汤中浸泡半小时，取出，保留汤汁。 4. 等待牛肉冷却后放入冰箱过夜。牛肉干的制作方法： 1、先将牛肉沿着肋骨切片，然后横着肋骨切成条状，切成0.8厘米以上厚度的条状。 2、牛肉条中加入白酒、盐、姜丝、葱，加盐拌匀，腌制30分钟。 3.放油大火，将油加热至60%热，加入牛肉丝。将葱丝、姜丝取出备用。当牛肉丝变成褐色时，取出。 4.去掉多余的油，这个量随自己而定，只要油不要太少或太多即可。加入姜丝和葱丝，炒香。 5.加入牛肉条、牛肉汤、糖。水烧开后，将火调至中小火，慢慢将汤煮沸。待汤快干的时候，轻轻翻动几次，以免粘底。 （这一步建议使用不粘锅） 6、加入辣椒面，炒1-2分钟，加入辣椒油，炒1分钟，关火。加入香油，撒上熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

麻辣牛肉片的制作方法

第1步

将洗净的牛肉切成大块，大约有半个手机大小，大小不一，腌制起来味道很浓。将生姜和大蒜切碎放在一边。

第2步

加入一汤匙蜂蜜、少许生抽和香油、中辣椒粉和适量花椒粉、姜末、蒜末，搅拌~< /p>

第三步

搅拌均匀后，在彩色肉片上根据自己的口味撒上一轮辣椒粉，搅拌均匀后撒上芝麻。

第四步

建议腌制1小时左右，然后在火锅中烧烤或烫一下再食用

主要材料准备好；

先做手工米粉。空锅烧热，转小火，将米、八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒段炒香；

我用秒表计时，然后小火炒5分钟至米粒熟炒至焦黄后关火；

炒饭冷却后，弃掉香料，将米饭放入料理机中，加入少许盐和黑胡椒粉一起搅拌。粒状米粉；

然后将牛肉处理，切成5毫米厚的片；

放入大碗中，加入适量淀粉、盐、胡椒粉、生抽酱汁、蚝油、郫县豆瓣酱红油少许，拌匀，腌制10分钟；

加入打好的米粉，用手抓拌均匀；

然后加入牛肉蒸笼，蒸笼底部我没有铺蒸布，而是铺了荷叶。蒸锅里再倒入一些水。大火烧开后，转中火。盖上蒸锅盖，大火蒸60分钟。中间记得加水。热水。

蒸好后，在蒸好的肉上淋上蒜末和红油。如果喜欢口味重一点的，可以撒点辣椒粉和碎丝撒上花椒，撒上葱和香菜即可享用！

答：

四川牛肉的做法有很多种。下面是川辣牛肉的正宗做法：

首先准备食材：

牛肉——500克，最好是牛肉的里脊肉，只有这部分牛肉比较嫩和瘦肉；

干辣椒 - 20个，不要用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；

盐 - 8克，最好不要用盐要用粗盐，不然不容易让牛肉味道更好；

糖——2克，一定要用细白糖；

鸡蛋——4、最好不要使用气味浓烈的饲料鸡蛋，只使用鸡蛋中的蛋清；

花椒 - 2把，约100粒，最好是干花椒；

辣椒粉 - 15克，无特殊要求；

辣椒粉 -用量取决于个人喜好、基因拉力只需盖过每块牛肉即可；

油——最好用玉米油，用量看个人喜好。

步骤一、切肉

牛肉洗净后，不要急于切肉。用吸水毛巾尽可能吸干肉上的水分，然后放入冰箱冷藏50分钟。再把肉切一下。

第二步：取蛋清

如果你打鸡蛋技术好，就能把蛋清打出来，而蛋黄不会从蛋壳里流出来。

如果你不知道如何打鸡蛋，那也没关系。只需将鸡蛋打入碗中，然后用勺子挖出蛋黄即可。

取出蛋清的目的是为了“腌”牛肉，这样可以让本来就嫩的牛肉变得更加嫩滑，所以我们只需要把牛肉和蛋清放在盆里，顺时针搅拌。

第三步：炒花椒

花椒的香味已经很浓了。如果你把它放进锅里炒一会嘞，气味不但会更浓，而且还很刺激。为味蕾带来芬芳。

不过，干炒花椒时，锅里不需要放油。待花椒变色后，捞出趁热压碎。 （如果没有擀面杖，就用酒瓶压碎花椒）

第四步：腌牛肉

这一步很简单。我们只需加入准备好的辣椒面和辣椒粉即可。 、盐、白糖、玉米油和碎花椒和牛肉一起放入盆中，然后用手搅拌均匀。

记得一定要确保盆里的牛肉和食材全部“接触”，否则腌制效果达不到最佳效果。

关于腌制的时间，虽然腌制的时间长一些会让牛肉更入味，但一般需要一个小时左右。

第五步：裹上辣椒面

牛肉腌好后，最重要也是最简单的步骤来了——把每块牛肉都裹在辣椒面里！

之所以这一步很重要，是因为辣牛肉菜中的“辣”主要是通过这些辣椒面来体现的。

这一步之所以简单，是因为我们只需将牛肉一块一块放入盛有辣椒面的碗中，然后用手轻轻按压牛肉，让辣椒面粘住即可到它。放在牛肉上面。

准备好的香辣牛肉可以用来火锅或者烧烤。香辣牛肉绝对不会“失望”你的味蕾！

以上就是四川牛肉的制作方法。我希望你喜欢它。