材料

“牛柳200克”、“早餐麦片1包”、“牛肉饼3块”、“陈皮1片”、“1姜末一汤匙”、“盐1茶匙”、“糖1/4茶匙”、“胡椒粉1/4茶匙”、“酒1/2茶匙”、“葱花1汤匙”

做法

step1

1：将牛肉切成细片，搅拌成细片，加入陈皮和生姜。

step2

step3

3：最后加入早餐麦片，抓出面筋。 （也可以加早餐麦片，让牛肉变嫩的好方法）

step4

4：拿一个大盘子，将整个牛肉丸压入盘中，放入蒸锅蒸8分钟左右

碎牛肉饼本质上是靠热传导来熟化牛肉饼的，所以在煎的过程中，面团和牛肉中的部分水分填充遗嘱蒸发并消失。

蒸熟的牛肉饼通过水蒸气的冷凝和传导，释放出大量的热量，使牛肉饼成熟。在这个过程中伴随着水蒸气，所以蒸出来的牛肉饼并不硬。

另外，揉面时，煎饼的面团要特别软。俗话说，饼子软，汤面硬，包饺子不软不硬。

选择新鲜的牛里脊肉（牛大腿的上半部分）。那里的肉质滑嫩，适合蒸肉饼。切牛肉的时候记得加点肥猪肉一起蒸。猪油可以使牛肉的肉质滑嫩。蒸好的牛肉饼不能太厚。将水烧开后再放入蒸锅。蒸4分钟。肉只是煮熟了。

选择一个od块肉 1.建议选择里脊肉，这是动物身上最嫩的肉。 2.绞肉时，应加入一些猪油。这样，在蒸的过程中，猪油会让肉变得更加嫩滑、鲜美。

调味技巧需要掌握 1、肉饼中加入少许生粉。通常最常用的玉米淀粉是淀粉，这样会更香、更嫩。但一定要适度，否则会变得困难。 2、肉饼里可以加一点蛋清/食用盐/醋，让肉饼更香、更嫩。 3.可以在肉里放点软豆腐，压碎与肉末拌匀，蒸熟。质地会很嫩。 4、调整肉饼口味时，向肉中加水，同方向搅拌至变硬、呈胶状。这和饺子馅料加水一样，会让肉质更加嫩滑，更有弹性，不然会有点粘。 5. 调味过程中不要搅打肉末，否则肉饼会变硬。

材料：肥黄牛肉300克，红辣椒30克，香菜、大蒜适量。

调料：盐5克，味精3克，鸡精6克，生抽8毫升。

制作方法

1：腌黄牛肉用水浸泡6小时，取出切片；将红辣椒洗净，切成圈。

2：将腌制好的牛肉放入碗中，加入盐、味精、鸡精、生抽，拌匀，调味。

3：将碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟至牛肉熟透。撒上香菜和葱花。

牛肉碎被加工成很碎的肉，但没有颗粒。用牛肉末做菜味道十足，不用担心关于牛肉太炸了，无法咀嚼。特别适合老人和儿童。

牛肉末可以与其他食材一起制作主食，如牛肉末炒饭、牛肉末包子、牛肉末饺子、牛肉末馅饼等；牛肉末还可以煮成菜肴，比如牛肉末蒸蛋、牛肉末丸子、芹菜牛肉末等，还有一种大家经常花钱买的牛肉酱，也可以制作配牛肉碎。

超市里的牛肉酱种类繁多，口味各异。虽然一瓶牛肉酱里面的牛肉不多，但是价格却不便宜。事实上，你根本不需要购买成品牛肉酱。您可以在家里用碎牛肉制作牛肉酱。不仅更适合自己的口味，而且干净、卫生、货真价实。

——【麻辣牛肉酱】——

材料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、糖、味精、蒜、姜

——制作方法：

1 。花生米炒熟后晾凉，擦去花生衣，轻轻压碎备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，用大火煮沸，然后转小火，煮至干辣椒膨大变软，捞出备用。用水冲洗。放凉，然后挤干水分放入研钵中，加入洗净的生姜、大蒜，用工具尽可能地捣成糊状。

4.锅里再加点油，油烧开后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子把牛肉末打散。 ，待干辣椒和牛肉湿润后，加入一勺豆瓣酱，加入加入豆沙，继续炒至色香味出，然后加入盐、胡椒粉、十三香、白糖、味精调味，然后加入花生碎和炒好的芝麻，炒均匀即可食用。

这样的牛肉酱正宗，无任何添加剂，色泽红亮，麻辣鲜美。它不仅可以与酒、米饭、馒头一起食用，还可以作为面条的酱汁，并且可以用在做一些烹饪时，添加一点可以增色添味。

——关于制作香辣牛肉酱的问题解答——

1.为什么做辣牛肉酱时不直接用干辣椒面，而是煮好后才用干辣椒呢？打碎了还能再用吗？

答：在制作香辣牛肉酱时，很多人直接用干辣椒面来制作。我觉得还是用干辣椒面做的辣牛肉酱辣味重，香气不够，没有浓郁感。

将干c煮沸西里辣椒用水泡至膨胀变软，然后捣碎成泥。这是我们四川“獍粑海鸡”菜谱之一。经过加工的辣椒去除了辛辣的味道。 ，使辣味更柔和、更持久。油炸后，香气醇厚，辣味温和。结合碎牛肉和其他配料的味道，整个牛肉酱具有独特的香气。

——麻辣牛肉酱的制作技巧——

炒花生和芝麻时，一定要小火慢炒，以免烧焦，影响口感牛肉酱。 。压花生的时候不要压得太碎，这样吃起来会更香。

如果没有碎辣椒的工具，可以把煮熟的辣椒放在案板上用刀切碎，尽量切成尽量少的片。

炒牛肉酱的时候，用小火炒牛肉酱。这样不仅能带出各种食材的香气，还能o 衬托出辣椒和豆瓣酱的颜色，使成品风味浓郁、色泽红润。

——麻辣牛肉酱的制作总结——

用牛肉末制作麻辣牛肉酱，除了辅料配制较复杂外，制作方法并不复杂，并且没有太多的技术含量，只是在炒牛肉酱的时候注意小火，这样炒出来的牛肉酱会更香更漂亮。

非常感谢您的阅读支持。仔细写下每个答案，以免看完后不再困惑。我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注@何瑶姑的厨娘日记。欢迎大家在评论区留言交流。

一岁宝宝辅食肉饼的综合食谱

蛋黄肉饼组合

准备材料：

蛋黄2个、蘑菇3个、胡萝卜1小段、牛肉、水适量。

方法：

1.将所有材料用刀切碎，用辅食机打成泥，适合还没磨牙的宝宝。

2.将所有材料搅拌均匀，按照1:1的比例加水（一岁以上的宝宝可以适量加盐，一周以下的宝宝只需加适量的香油即可）。

3.热水烧开后，大火蒸8分钟。

蒸菜肉饼原料

准备材料：

瘦肉、洋葱、大葱、胡萝卜、盐、食用油、糖、面粉

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方法：

1.洋葱洗净切碎，葱切末，放入碗中备用

2.锅中放入水，水烧开后，放入洗净的猪肉汆烫去血水，然后将猪肉捞出，沥干水份用冷水冲洗，稍微冷却，切成小块，放入食品加工机中制成肉馅。

3.将胡萝卜洗净切碎，与肉一起放入装有切碎的洋葱的碗中，加入少量面粉、少量盐、少量油和糖，搅拌。

4.将混合好的肉馅铺在盘子上，用勺子抹平。

5.蒸锅里倒入水，打开蒸锅，将盛有肉的盘子放在蒸锅上，蒸20分钟左右。

顺德牛肉饼

材料：牛肉、洋葱、大蒜、黑胡椒、鸡蛋、盐、糖、料酒、辣椒粉、面粉、扁头土来

做法：1、牛肉切块，倒入料酒拌匀，静置一会儿

2、葱、蒜切碎锅里放油，烧热后加入切好的洋葱炒香，然后盛入盘中晾凉三方使用。

3.将两个鸡蛋打入牛肉中，倒入冷却的洋葱和大蒜，撒上黑胡椒、白糖和盐。然后搅拌约10分钟。这个时候就没法省力了。如果后期牛肉不散，就搅拌一下即可。边搅拌边加入面粉。充分搅拌后，用手捏成圆饼。将其放入锅中煎至熟即可。

将牛肉去掉筋膜，剁成肉末，放入大碗中。洋葱去皮切丁，姜切末，葱切碎。将这些成分添加到牛肉馅中。