如何让牛肉火锅又香又嫩

准备材料：牛肉150克，蛋白半个，生姜20克，生粉6克，啤酒3汤匙，大蒜3瓣，5克香油 1.准备好牛肉。

2.用刀拍打大蒜，剥皮，切成蒜末。 3.将生姜磨成姜末。 4.将姜汁挤出。 5. 将牛肉沿水平线切成片。这是嫩化牛肉的第一步。 6.将切好的牛肉放入玻璃碗中，倒入姜汁。 7. 再加入3汤匙啤酒。 8、洗净双手，戴上一次性手套，将牛肉与姜汁和啤酒揉匀。揉约一分钟。 9、将揉好的牛肉腌十分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁。 10、然后打开鸡蛋，取一半蛋清，放入吸收了啤酒和姜汁的牛肉中。 11.用手向一个方向搅拌大约两分钟。 12.然后倒入适量香油。 13.加入玉米淀粉。 14、搅拌均匀，锁住牛肉中的蛋清、啤酒和姜汁。然后放在一边腌十五分钟。如果有冰箱的话，最好放在冰箱里冷冻半个小时。腌制好的牛肉是嫩化的第二步。 15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候，牛肉不要刷得太用力。将准备好的火锅汤底用大火烧开。将牛肉放入漏勺中。快速刷入火锅（焯约20秒）。 16. 刷至牛肉刚刚生（变白）。变色后立即捞起。

如何让牛肉火锅变得嫩

首先我们需要准备材料：牛里脊肉、胡椒粉、盐、适量啤酒、蛋清、香油或熟油、少量淀粉。烹饪时，先将牛肉去掉筋膜，然后切成薄片。他谷物。

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的啤酒，朝一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收啤酒。然后加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后加入蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌。大约需要两分钟。

所有材料混合后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时即可食用。

提示：

1.牛肉纤维较粗，所以逆纹横切，缩短纤维长度，切成二至三毫米的薄片。最好选择牛里脊肉，因为牛肉中的纤维较细，肉质最紧实、最嫩。

2.涮牛肉时，保持锅沸腾，烫至变色后取出。大约 30 到 40 秒后即可食用。

牛肉火锅怎么做又香又嫩

火锅怎么做秘制嫩牛肉。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，最好带筋膜的少一些），（打掉筋膜）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻至可以切片，不要切得太薄——冷水泡去血水——捞起肉片沥干水分后，挤干肉里的水分——加入30克食物粉下盆（这里是关键，如果牛肉不嫩，说明你加得太少了，加多了，味道就不好了，锅里也会有很多泡沫。每个地方不一样，可以多煮几次来调整用量。）揉匀后放入冰箱保鲜室30分钟后取出。加入鸡精5克、味精5克、​​盐20克、白醋10克糖（口味可根据当地口味调整）、啤酒200克、水250克、果王牌嫩肉粉15克。充分混合并制成水。盆里放点水，（一次只能加少量的水，分几次加，不然水进不到肉里）用手向一个方向搅拌（这个是关键，只能朝一个方向走）。用力后，分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸水。感觉干湿的时候，在牛肉片中打入3个鸡蛋，搅拌均匀。放入盒子里，表面抹一层色拉油，放入冰箱冷藏2-3小时

火锅嫩牛肉的做法

牛肉涮锅最重要的是添加风味使牛肉变嫩。淀粉、糖、油都可以起到使肉嫩化的作用。这里介绍一下腌制方法：将牛肉切成薄片，腌制一下30多分钟。时间越长越好，最好放在冰箱里。腌料的配制：下面以同一个勺子为例：加入1勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、2勺玉米油。具体用量根据牛肉的量来调整，但这个比例基本就够了。这样腌制出来的牛肉鲜嫩可口。

如何让牛肉火锅更嫩

如何炖牛肉

煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（约一壶茶量）量好，用纱布包好）一起煮，肉很快就烂了，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人总结为：“选择t肉和汤，黄酱底要少放盐；调料尽量多放，火候适当，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总喜欢买一些鲜红色的肉丝来炖牛肉。其实这类食物更适合炒着吃，如果用来炖的话，肉质会变得紧绷有木质感，牛肉适合炖的部位有很多，比如筋、腰板、弓、胸、外皮等。脊骨等，约占牛肉总量的70%，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要是煮得好，成熟时肉质膨松，多汁烂烂，鲜美可口。选好肉后，先整块漂洗一下，去掉表面浮的污垢；擦干净后切成核桃块，浸泡放入清水中浸泡约一半一个小时，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或烧开的水来收紧肉，否则肉会变老，很难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够gh，你只能加热或煮水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。把这些材料放进去一起下锅，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2～3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理过的牛肉不仅容易烹饪，而且投标。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

如何把牛肉火锅做得又香又嫩又滑

火锅店的牛肉比较嫩主要有以下几个原因。

1.材料的选择

1．选择当天宰杀的牛肉。宰杀后三小时内牛肉会更新鲜、更嫩。

2.选择2岁以下的黄牛肉。年轻的牛肉味道更嫩。

3.选择牛里脊肉或里脊肉。主题这两个部位的牛肉都比较嫩。

4.不要选瘦牛肉，带点雪花的牛肉更好。

2.预处理

1.将买来的牛肉用清水洗净，然后沥干水。

2.切牛肉之前，先用松肉槌或刀背将牛肉纤维松散。

3.刀法

1.牛肉垂直切，横纹切，切掉筋膜，口感会更嫩。

2.牛肉应切成2毫米厚的片。牛肉片太厚会影响口感。

将切好的牛肉放入水中立即捞起，可滤去血腥味，同时保留牛肉天然鲜红的色泽。

4.腌制

腌制牛肉是保证牛肉鲜嫩的关键一环。许多商店使用不同的方法来腌制牛肉。有的用面粉，有的用水。有的还添加调味剂和着色剂。

如何制作豪火锅牛肉又香又嫩

如何做火锅秘制嫩牛肉。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，最好带筋膜的少一些），（打掉筋膜）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻至可以切片，不要切得太薄——冷水泡去血水——捞起肉片沥干水分后，挤干肉里的水分——加入30克食物粉盆地。 （这个是关键，如果牛肉不嫩，说明你加得太少了，加多了也不影响味道，不好，而且锅里会有很多泡沫。每个地方不一样，可以煮几次后调整用量。）揉匀后放入冰箱保鲜室。放置 30 分钟后再取出t。出来。

加入鸡精5克，味精5克，盐20克，白糖10克，（口味可根据当地口味调整）啤酒200克，白糖250克水、果王牌嫩肉剂15克，搅拌均匀，最后成为材料水。每次将一点材料水放入盆中。 （材料水一次只能加一点，分几次加，否则水进不到肉里。）用手朝一个方向搅拌（这是只加一个方向的关键） 。 （一个方向），分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸收水分。当感觉干湿适度时，将3个鸡蛋打入牛肉片中，搅拌均匀，装入盒子中，铺在表面。涂上一层色拉油，冷藏2-3小时。

怎么做牛肉火锅最嫩

材料：

牛肉500克

胆水豆腐3块钱n

豆瓣酱2勺

火锅底料与豆瓣酱相同

牛肉豆腐火锅的做法：

步骤一：将嫩牛肉逆纹切成薄片，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒，旁边加一个蛋清，用红薯淀粉搅拌均匀，然后和牛肉搅拌均匀（王刚说这种上浆的方法适合新手），最后加一点熟油，搅拌均匀，腌制备用

第2步我还把我最喜欢的生菜片放在下面豆腐花（将生菜片放入加盐和少许油的沸水中焯约一分钟，然后取出）。准备炒菜材料：泡椒、小米辣、姜、火锅底料、花椒、蒜粒、葱。准备好油料：蒜末、葱、辣椒面、花椒面（如果有的话也可以自己做刀口辣椒）ve 的能量）。锅内刷薄薄一层油，将辣椒和花椒小火炒香，盛出放在案板上。菜刀变成面条）

第三步：锅中热油，加入豆瓣酱炒香。将材料炒一两分钟，加入适量的水烧开

第四步：水烧开两到三分钟，加入生抽和盐调味，然后转中小火（豆花很嫩，大火会立即破坏豆腐花），用勺子将豆腐花一颗一颗舀入锅中（豆腐花很嫩，不适合用刀切，勺子的大小取决于你），煮大约两分钟，然后将豆腐花舀入铺有生菜的盆中

第五步：再次将水烧开，加入少量牛肉，然后用筷子慢慢地来回搅拌超过十秒。水烧开后就差不多熟了，然后把牛肉捞出来。

步骤6最后加油倒入材料，淋上热油，即可上桌。

如何让牛肉火锅怎么煮都香嫩不老

以下原因可能会导致在家煮牛肉时又烫又硬 原因：

1、牛肉本身的问题。如果你买的牛肉不是新鲜的或者冷冻的，煮出来的牛肉肯定是木质的、坚硬的。我们买牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉，牛肉越新鲜，煮熟后的味道就越好。最好选择牛里脊肉或牛里脊肉。总之，选择优质的新鲜牛肉

2、如果牛肉加工不干净，就会导致煮熟的牛肉发木、发硬。许多人在家煮肉。无论煮什么肉，他们都没有泡肉的习惯。这是错误的。不管煮什么肉，一定要泡一下。这不仅会尝到好吃，还能把肉煮烂。炖出来的肉又厚又韧。

3、煮牛肉时，将牛肉切成小块，加水浸泡几个小时。中途换水。这样不仅能泡出牛肉中的血水，还能让牛肉充分吸收。水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，而且容易炖。

怎样做牛肉火锅又香又嫩

材料：牛肉500克，小苏打1克，盐1克，味精2克，鸡蛋1克，安道夫1个（松肉粉，主要成分是木瓜蛋白酶），3克，料酒20个色拉油克，水30克，白胡椒面50克，1克

流程：牛肉切成中等大小的片，切入盆中，加入蛋清（不加蛋黄） ）、小苏打、安道夫、料酒、盐、味精混合均匀，然后同方向搅拌2-4分钟，直至牛肉起泡。 （搅拌过程​​中可以加入少量的水，继续搅拌至牛肉完全熟透）吸干水分。）然后加入色拉油增加亮度，搅拌均匀，腌制1小时左右，即可装盘。上盘子时，将它们一一摆在盘子上。盘底可以放片生菜（卷心菜、豆芽等）。一般10-12片牛肉就够了。