雪花牛筋肉质很好。筋连于肉，肉连于筋。吃的时候，耳边能听到清脆的声音。

工具/材料

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雪花牛筋（350克）

洋葱（150克）

油50克

生抽3汤匙

蚝油1汤匙

葱适量

生粉1汤匙< /p>

料酒15克

方法/步骤

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一步一步看

解冻牛肉先

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切成均匀的薄片，泡血水沥干水

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放入放入碗中，加入料酒、生粉、一汤匙生抽拌匀，调成糊状，加入10克油，拌匀，静置1小时

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洋葱洗净切丝，准备葱花，加入一汤匙蚝油放入锅中阿森宁碗。将2汤匙生抽和4汤匙水混合均匀

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热锅中倒入油。将油加热至7分钟。倒入牛肉片，迅速撒开。捞出。

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留油，将洋葱炒香

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倒入酱汁

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倒入牛肉翻炒均匀，然后关火取出锅

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撒上葱花即可上桌

牛肉煮10-15秒味道最佳。

嫩牛肉、龙肉、勺柄肉、勺仁肉的最佳煮沸时间为10秒。煮牛筋的最佳时间是15秒。也可以根据自己的口味决定时间。火候要控制好。如果时间太长，牛肉就会变老。

做法如下

准备材料：

500g牛肉、老抽适量、冰糖适量、生姜5小片、桂皮2片、淀粉适量、核桃3～5个。

开始制作：

先将牛肉切块，锅中加水烧开，加入牛肉大火煮三分钟。烹饪后，将牛肉过滤，用水冲洗并沥干。

然后锅里加入少许油，放入过滤好的牛肉炒一会儿，加入桂皮和姜，炒两三分钟。另准备一个小炖锅，将炒好的牛肉、生姜、桂皮放入其中，加足量的水煮两个小时，然后加入老抽和冰糖，用大火煮沸，然后转小火。煮两个小时，直到牛肉软嫩，最后加入淀粉和水，在牛肉快熟之前加入，再煮三分钟，即可上桌。

黄牛肉！贝卡使用黄牛肉的肉质比较嫩，而水牛的肉质纤维粗，比较松散，在烹饪时不容易煮沸。您愿意吃有嚼劲的水牛肉还是想吃更香嫩的黄牛肉？通过这样的对比，大家就知道如何选择牛肉了。 1、牛颈肉适合做牛肉丸，馅料率很高。

2.肩肉适合炖、烤、炖、制作咖喱牛肉。

3.胸肉虽然看上去肥肥的，但吃起来其实肥而不腻。适合炖菜、做汤。在这里我想说罗宋汤是一个不错的选择。

4.牛肉上脑柔软细腻，肋骨鲜嫩，适合火锅涮锅、烧烤、煎炸等。

5.外脊肉（也称沙朗）适合炒、炸、漂洗和烘烤。

6.里脊肉（也称为牛里脊肉或菲力）是最嫩的肉艺术且脂肪含量低。适合煎、炒、炸。

7.牛腩适合炖菜。网上有很多关于如何炖牛腩的教程，比如土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩等，主要原因是牛腩的肉质有非常浓郁的肉味，所以适合炖菜。

8.筋肉适合红烧或红烧，或酱吃，如凉拌筋肉、秘制红烧筋肉等。

红烧雪花肉更美味。雪花肉的做法：

1.准备雪花肉、姜、酒、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。

2.将生姜洗净，用削皮器去皮，洗净沥干，放在案板上切成薄片。

3.雪花猪肉仔细清洗。上面会附着一些猪毛等杂质。确定清洗时，沥干水并将其切成小块。 （和牛肚差不多大小）

4.将雪花肉加适量姜片、盐、酱油、玉米淀粉、两滴花生油、蚝油、少许老抽腌制60分钟。 （腌制时间越长越入味。）

5.准备雪花肉、姜、酒、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。

6.在锅中加热花生油。当油开始流出时，将煤气调至小火，加入雪花猪肉，煎至两面金黄。

7.倒出炸油，清洗锅头，加入适量水，煮沸。水烧开后，加入炸好的雪花肉，倒入刚才腌制的酱汁。添加到锅中，盖上锅盖，煮 20 分钟。

8.当看到汤已经变稠，还剩下一点点的时候，就可以关火了。t并取出锅。一道美味的红烧雪花肉就做好了，外脆内嫩，香气扑鼻。非常好。

这种牛肉最好的地方就是8秒就熟了。肉片很嫩，质地很薄，可以充分吸收汤底的精华，再配上火锅蘸酱，真是美味极了。难怪大家都会来这家火锅店。味道真的很好吃。当然，店里的环境卫生给我留下了深刻的印象。首先，非常干净整洁，食材新鲜。雪花牛肉8秒就熟了。您不必担心牛肉品尝时间太长。不用担心牛肉煮得不够熟。口感非常自然，虽然鲜嫩，但这款雪花牛肉确实是我们品牌的特色菜。

材料

雪花牛肉500克

杏鲍菇2个

胡萝卜1个

大蒜6瓣< /p>

黄油1小块

黑胡椒、海盐适量

食用油适量

步骤

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第1步

准备材料：雪花脂+杏鲍菇+胡萝卜+大蒜+黄油。牛肉切片；将杏鲍菇和胡萝卜切成片。

第2步

腌牛肉：现磨黑胡椒、海盐+少许食用油。锅中热油，加入蒜末炒香，加入牛肉片煎至两面金黄；加入黄油，翻炒均匀，装盘。锅内留油，加入杏鲍菇片和胡萝卜片炒至生；加入2汤匙黑胡椒酱，搅拌均匀，舀出装盘。

红烧雪花牛肉的准备：

1.牛骨汤：放15斤b将牛腿骨放入沸水中煮5分钟，挤出所有血沫，沥干水分，放入烤箱（底火200℃，面火220℃）烤30分钟至香，然后放入锅（骨头可根据锅的规格更换），加水40斤，大火烧开改小火煮，每2.5小时加水25斤，共3次。每次加水后，先用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。 10个小时后，你就会得到乳白色的牛骨汤。关掉暖气并让它干燥。冷却，滤去杂质，得100公斤左右。

2.煮黄油：将雪花牛肉表面厚厚的一层黄油刮掉。一般每10公斤雪花牛肉可得黄油3-3.5公斤。将5公斤黄油放入锅中煮沸，然后加热至60%热量。加入葱、姜片、姜片煎至变色并烧焦。黄油就不再有鱼腥味了。除去杂质，备用。

3.调卤水：牛骨汤中加入香料包（含八角、月桂叶、肉桂、小茴香、丁香各10克，高良姜、香茅、栀子各50克）煮沸，然后改小火加热并煮2小时。待汤变成金黄色时，加入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰酒各500克，搅拌均匀，煮约2小时，加盐，各700克调味味精和鸡粉，倒入煮沸的黄油，继续煮约3小时至油水融合，即可关火即可食用。这个卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。

制作钥匙：

1.加水，一次煮十个小时。骨头汤的蒸发量会太大重新思考。挂好后加水，骨头汤的味道会被稀释，这样分三次加水，煮出来的骨头汤会更醇厚。

2.不要使用太多香料。 100斤卤水里总共要放入200克香料，才能凸显牛肉的原汁原味。

3.这种盐水的黄金使用期是5天。卤水颜色鲜红，味道鲜美，味道醇厚，但随后色香味逐渐褪去。因此，每隔5天，需要加入骨头汤、香料、黄油，同时加入8-10斤炸好的牛排骨一起煮，以产生香气。

雪花鸡柳可以煮着吃。

1.一盘炸鸡柳。

2.将蘑菇洗净，用热水煮。

3.将西兰花洗净，切成小块，浸泡在热水中。

4.葱、姜切碎，辣椒洗净。

5.将油放入锅。

6.加入葱、姜、辣椒炒香，加入蘑菇翻炒。

7.加入西兰花翻炒，加入料酒和生抽。

8.加入鸡肉片并翻炒。

9.加入盐和味精调味。

10.从锅中取出即可食用。