1.食材

牛筋心300克，细面适量，酒酿3汤匙，牛骨汤800毫升，上海青适量，姜末1/2茶匙，青洋葱丝1茶匙

2.调味料

盐1茶匙，鸡精1/2茶匙

3.做法

1、切牛肉将腱心放入沸水中焯一下，去血水，然后捞出，沥干水分，切片。

2.取汤锅，加入酒酿和姜末，加入焯水的牛筋片、牛骨汤、盐、鸡精，小火煮至材料变软，即可食用作为汤。空闲的。

3、细面放入沸水中煮（期间用筷子稍微搅拌几下），然后捞出沥干，放入碗中；将上海青洗净，切成两半，放入沸水焯至熟后备用。

4、将汤倒入装有面条的碗中，然后加入煮熟的上海青和葱丝。

闽清县的特色小吃还蛮多的：

1．马鞍番鸭饭：西滨路、百丈马鞍都有店； /p>

2.小肠面：联通、广播电视大学附近的最有名；

3.传统小吃：茶口面、糯米汤、清明年糕、顶顶

4．国外小吃：锅贴面（联通附近）；青口骨头汤面（中国联通附近）；兰州牛肉拉面（解放街原电瓷厂附近）；特色饺子（南北大街法院对面）...

红烧菜、红烧肉、红烧肉最早起源于四川，统称为四川红烧牛肉。

我国腌菜历史悠久。大致分为清卤、南卤和北卤。楠卤分为红卤和白卤。早在先秦时期，酒和谷物就已广泛用于膳食。到了宋代，就有了腌料、酱料和谷物的食谱。盐水和发酵技术已专门用于食品。古往今来，人们都看重腌菜的颜色，因为它的美观。清新醇厚，柔软润泽，令人赞不绝口。

牛肉焯水后，用少许油炒香，加入姜片和红糯米粒，放入碗中，上锅蒸。

主料

牛小腿1500克。花生油1000克、陈皮25克、香油75克、红油50克、酱油50克、盐20克、糖125克、味精4克、酒酿150克、干辣椒3克、姜15克、葱15克、大蒜15克、花椒粉1克、辣椒粉3克。

方法

1.将牛肉洗净，去掉筋，切成小块；锅置火上，放入花生油，烧至80%热，加入牛肉丁，炒干。捞出，放入另一锅中，加适量水（水量要盖过肉丁即可），大火煮沸，转小火煮约3-4小时，至牛肉丁脆嫩。

2.陈皮用水泡软切末，干辣椒去籽切末，姜去皮切末，葱洗净切末，蒜去皮切末备用。

3.锅中烧热油，放入干辣椒，炒至辣味，然后加入葱花、姜末、蒜末、辣椒面、花椒粉、酒酿，炒匀，加入牛肉丁烧热。依靠将牛肉煮剩下的汁，加入酱油、盐、糖、味精，搅拌均匀，用大火收汁。待汁快收干时，倒入香油、红油，拌匀即可食用。

牛肉用酒糟、碎辣椒、盐等腌制，然后上火锅。

主料：鸡蛋300克，牛肉250克（肥瘦）；

辅料：酒糟15克

调料：葱2克，酱油5克，纯碱2克，盐3克，味精3克，香油1克，植物油40克，胡椒粉2克；< /p>

1.将牛肉切片，加入酱油和少量胡椒粉。将苏打和干淀粉与50毫升水混合，然后倒入植物油腌制30分钟；

2.将蛋液搅拌均匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱、油。混入鸡蛋糊；

3.炒锅中火烧热，加入油烧至微沸，然后加入牛肉片浸入油中至熟，用滤网滤去油，然后倒入鸡蛋液一起搅拌；

4.倒掉剩余的油，将炒锅放回炉上，倒入已与鸡蛋液混合的牛肉，边加酒糟油边炒，炒至熟；

5.最后倒入香油和植物油，翻炒均匀，堆成山形放在盘子上。

可以制作香牛肉

如何制作香牛肉

1.将炖好的牛筋取出，放凉后用开水冲淋。 （炖牛筋的做法：牛筋焯水去血沫，洗净，用葱、姜片、香叶、料酒，大火烧开，转小火慢炖）直到完成。参见咖喱牛肉饭）

2.切成块

3.放入碗中，倒入腌料盖住牛肉

4。盖上盖子冷藏2小时。食用

1 辣酱【配方】（准备20道菜）红油海椒30克（或红油100克）、花椒粉20克、红花椒30克酱油（老抽需加水稀释）、精盐30克、味精（磨粉）20克、白糖30克、料酒50克、姜末20克、香油、其他调味料加入750克开水（或鲜汤）中。 【制作说明】此方口味较重，辣、咸、微甜，属于川味。可以制成酱汁浇在凉菜上，也可以将上述调味料直接拌入牛肚丝、红烧牛肉等中。这种风味类型需要较重的红油和花椒粉（或花椒油）。 2 红油酱 【配方】（准备20个菜品） 红油100克，50克酱油、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜末50克、精盐20克左右、姜末20克、五香粉15克、其他调料加入开水（或鲜汤）750克配制而成。 【制作说明】此菜谱属于川味，口味咸辣麻辣，红油味较重，口味微甜。可以制成酱汁淋在凉菜上，也可以直接拌入红烧牛肉片、夫妻肺片等冷菜中。 3 五味酱【配方】（准备30道菜）八角10克，肉桂5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，砂仁2克砂仁2克，小茴香3克，精盐20克左右，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，芝麻100克油等 【制作方法】将以上香料加至1200水或鲜汤克，小火煮5分钟，加入调味料倒入容器中，加香油封口，煮15分钟即可使用。 【制作说明】本菜谱以五香咸味为主。可以直接倒入切好的凉盘中。也可以去掉香料残留，直接将汁拌入红烧蔬菜中。另外，还可以加入适量的红油。一般适合混合肉类和卤制品。 4棒棒酱【配方】（准备15道菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，香油20克，花椒10克，油10克、糖10克。 【制作方法】将以上调味料加入碗中，调匀。如果味道太浓，可加入适量的水。充分混合后倒入冷盘中或拌入牛肚丝或鸡肉丝中。服务。 【准备指导ions]棒棒味道怪怪的，特点是芝麻酱味稍浓。可与鸡丝、牛肚丝、白肉等混合，口味香辣、酸甜可口。 5、蒜酱【配方】（准备30道菜）大蒜250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克、香油50克。 【制作方法】将上述调味料加入750克清汤或冷开水中搅拌均匀，然后加入色拉油、香油拌匀。 【制作说明】此方汁可以直接倒入盘中的鸡丝、牛肚丝、拌白肉等凉菜中，也可以拌入原料中再上盘。煮凉菜一般用蒜酱，所以不用酱油。其口味特点是蒜香浓郁、味道咸鲜爽口。 6 番茄酱料【配方】（准备20道菜）番茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜末30克，姜末10克，色拉油200克。 【制作方法】锅中烧热色拉油，加入蒜末、番茄酱炒香，然后加入水500克以上，炒匀。 【制作说明】这款番茄酱可以倒入鱼丝、里脊肉等丝丝凉菜中。荸荠、鱼条、莲藕条等，将原料炒熟后放入锅中与番茄汁一起炒，可提味。不要炒。想要汤汁浓稠，就应该用番茄汁来勾芡。味道酸甜，有蒜味。 7.陈皮风味汁 【配方】（准备30道菜）陈皮50克，干辣椒碎20克，花椒碎15克，八角碎15克，精盐30克，15粒糖克、料酒30克、姜片15克、白葱15克、红油100克。 【制法】将陈皮切成细片，与上述香料一起放入锅中略炒，然后加水750克，煮沸。将腌料倒入容器中，倒入红油，小火煮30分钟，去渣。 【制作说明】此汁可直接拌匀或倒入盘中凉菜中。陈皮牛肉、陈皮白肚等凉菜可以直接下锅煮，收汁收味，但要注意炒出红油味。风味特点麻辣鲜美，陈皮味浓郁。 8 糖醋酱 【配方】（准备15道菜）白糖250克，浙江红醋150克，精盐8克，蒜末20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，芝麻油50克。 【制法】将上述调味料加水250克入锅煮沸，倒入适量香油即可食用。 【制作说明】这种糖醋酱常用于凉菜中的糖烤骨头、熏鱼等。一般是将腌制原料油炸，然后用糖醋酱腌制在锅中。然后在食用时倒入。锅里煮糖醋汁的时候一定要浓稠。 9姜汁【配方】（准备20道菜）去皮姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，白醋50克芝麻油。 【制作方法】将干净的生姜切成姜末，加入750克以上的冷开水搅拌至姜汁状，然后加入色拉油、香油即可食用。 【准备说明】最好将这姜汁搅拌均匀o 在食物搅拌机中将果汁打成泥。如果用它来倒凉菜，就只能用它的汁了。如果拌的是鸡丝、牛肚丝、面条等，可以和姜泥搅拌均匀。风味特点是清爽、微辣。果汁10份 【配方】（准备15道菜）果酱100克，棉花糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。 【制作方法】加入以上调味料和少许果汁饮料拌匀。如果和切块的水果混合，就不需要添加果汁饮料，因为水果是透水的。例如制作鱼丸、鱼点、肉丁等凉菜时，可将原料打浆油炸，然后收汁入锅。 【制作说明】果汁味常用于春夏凉菜，常制成黄瓜无腥腻ess。一般不加蒜末。如果需要制作汁液丰富的鱼丸、鱼点等，可以适当加入姜末。风味特点是酸甜、解腻、果香浓郁。 11鱼香酱【配方】（准备15道菜）姜末50克，白葱50克，红辣椒末50克，蒜末50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克、红油100克、香油50克。 【制作方法】将以上调料混合均匀后加入煮好的凉菜中，如熟鸡片、牛肚片、毛肚、白肉丝等。 【制作说明】鱼香咸、酸辣、口味偏甜，应强调姜、葱的风味。 12咸鲜酱【配方】（准备20道菜）生抽500克，味精20克，姜末30克，八角碎15克，CR 5克花椒粒、料酒50克、白糖10克、色拉油50克、香油50克、葱30克。 【制作方法】将以上调味料加入250克清汤或沸水中，拌匀，浸泡15分钟。如果用老抽，只需要50克左右，还需要再加500克左右的水或汤来制作。 【配制说明】此味水多用于肉、鸡、鸭、杂烩凉拌菜的调味。若用来浇白肚、白鸡等凉菜，可用白酱油配制，又称“白酱味”。 13怪味酱【配方】（准备30道菜）白酱油300克，姜末30克，蒜末30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱30克，芝麻酱50克，味精20克，10个十三香粉（或五香粉）克、香油75克、料酒50克、100克红油。 【制作方法】将上述材料加入250克开水，调匀。此汁可直接倒入凉菜中，也可拌入凉菜中。 【制剂说明】本配方具有去腥、解腻、改善风味的作用。主要适用于红烧鸡、鸭、野味制品的调味。此风味型可收集锅内原料的汁液，如牛肚丁、鸭丁、条丁、牛肉丁等，口味有咸、甜、辣、酸、香。 14、香酒酿汁【配方】（准备10至15道菜）福建红酒酿100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒粉5克，花椒10个姜末克，葱末20克，白糖10克。公克。制法】将上述调料和鲜汤200克放入锅中，煮沸并让其冷却。炒菜时，料酒和葱出锅后加入。 【制作说明】此方可直接倒入切好的凉菜中。如果是整块白鸡、白肉等，可将原料浸泡在这种酱料中提味，然后切块装盘。将原料浸泡在酱汁中，可以整块加入花椒、姜、葱等。 15芝麻酱酱【配方】（准备15道菜）芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜末15克，五香粉5克，五香粉50克色拉油、芝麻油50克。 【制作方法】先将芝麻酱与色拉油混合，然后加入以上调味料调匀。 【制作说明】此配方常用于白肉、鸡丝、白肚、筋面等动物性卤制品的调味，腥味较少。风味特征有酱味和咸味。 16花椒味汁【配方】（做15人份）花椒30克（去籽）、小葱150克、香醋30克、白酱油150克（如果用盐的话加少量）冷开水溶解盐）、味精15克、香油30克、色拉油50克。 【制作方法】将花椒剁成粉，大葱剁成末，与花椒粉一起切碎，然后加入以下调料拌匀。 【配制说明】此酱多用于调味动物性凉菜，其干炒凉菜用于调味菜肴。风味特点是麻、香、咸、鲜。 17芥末汁【配方】（准备15道菜）芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，白糖50克硒同样的油。 【制作方法】将芥末用热水溶解，然后加入上述调味料，搅拌均匀后直接倒入原料中。 【制作说明】芥末汁常用于拌白肉、鸡丝、牛肚丝等凉菜，多在夏季使用。北芥菜常以芝麻酱调味，其风味特点是爽口、解乏、提神。 18葱油酱【配方】（准备20道菜）韭菜末150克（宜白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克、料酒50克、花生油200克。 【制作方法】将上述调料放入容器中拌匀，然后将花生油加热，倒入调料中。服务。 【制作说明】葱油酱常用于调味白鸡、白肚丝、白肉丝。其风味特点是提味是葱香、咸、鲜、腥、增味。多在春季和夏季使用。 19 咖喱酱 【配方】（准备20道菜品）咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【制作方法】用花生油将洋葱末炒香，然后加入咖喱粉和以上调味料拌匀。 【准备说明】牛肉、咖喱鸡丝等。也可以将腌好的鱼、鸡块炒一下，减少汁水。风味特点有咸、辣、鲜、辣。 20份沙拉酱【配方】（1）（准备10个菜品）沙拉酱2瓶（塑料管装，每个约50克），卡夫奇迹酱约30克，炼乳30克放入碗中搅拌均匀。变得。 【配方】（2）（准备10道菜）卡夫奇迹酱100克，蜂蜜30克，搅拌均匀即可食用。 [食谱] (3) (准备10份他）用生蛋黄4个，色拉油150-200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克。将它们放入碗中并混合均匀。注意，准备的时候，将蛋黄放入碗中，先加入少许色拉油，用筷子搅拌。蛋黄和油混合后，加入油并搅拌。最后拌入白糖、白醋、芥末等调味料即可食用。 【制作说明】以上（1）配方为沙拉酱存在下的制作方法；上述(2)式是粤菜中常用的，但成本较高；上述(3)式为传统的制备方法，成本较低。沙拉汁常用于拌各种水果丁、黄瓜丁、土豆丁（需除去水分），可增味、增香、增鲜、增色。 21 咸味酱【配方】（准备30道菜）蒜末200克，姜末50克，2个十三香粉0克，精盐30克左右，味精粉20克，白糖10克，白胡椒10克。 【制作方法】将上述配方放入碗中，然后锅中加热250克色拉油，倒入调味料拌匀。 【制作说明】此咸酱常用于凉菜中的咸鸡、白切鸡、白肚的调味。此制作方法以粤菜为主。 22蒜末油酱 【配方】（准备30道菜）蒜末250克，精盐50克左右，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，和花生油300克。 【制作方法】将上述调味料和蒜末放入容器中拌匀，然后加热60%的花生油或色拉油倒入调味料中拌匀。 【制作说明】这款蒜蓉酱是油基酱。常用于冷加工白鸡、金牛肚、白牛肚、咸水面等凉菜。属于咸鲜蒜味类型。 23、姜汁 【配方】（准备30道菜）生姜200克，精盐50克左右，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 【制作方法】将姜糊放入食物搅拌机中，加入200克冷开水，搅拌2分钟，直至成为姜汁。然后加入以上调味料，搅拌均匀后放入容器中。将花生油加热至60%热后倒入，盛入鹿茸汁中。 【制作说明】油水混合，常用于拌白肚、心、面、鸭块等凉菜。 24 酸辣汁 【配方】（准备20道菜）山椒2小瓶、白醋100克、精盐20克、味精15克、香油50克。 [准备【做法】用搅拌机将山椒和辣水打成泥，然后加入上述调味料和500克凉水，搅拌均匀，放入容器中，倒入香油。服务。 【制作说明】此菜谱常用于酸辣白肚丝、酸辣红烧牛肉、酸辣白鸡等凉菜的调味。 25 北京酱 【配方】（准备30道菜）甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，香油50克。 【制作方法】将以上调味料放入容器中搅拌均匀，然后蒸10分钟或铁锅中炒。 【制作说明】此菜谱咸鲜甜，适合京酱白肉、京酱鸡丝、京酱里脊丝、京酱豆芽等凉菜。 26 马香精酱 【配方】（准备30道菜）水200克面酱、芝麻酱200克、白糖30克、味精15克、色拉油100克。 【制作方法】锅中用色拉油将甜面酱炒香，然后加入芝麻酱、糖、味精拌匀。 【制作说明】此酱味咸甜，适合搭配北方凉菜，如白肉、红烧肠、鸭丁等。 27 白酱 【配方】（准备20道菜）20克姜片、蒜片20克、花椒2克、八角5克、精盐25克、葱20克、味精5克、​​白胡椒2克、露酒10克、500克清汤1杯，色拉油50克。 【制作方法】将以上调料放入容器中。汤烧开后，倒入作料，拌匀。然后冷却浸泡2小时，沥干残渣，加入色拉油搅拌。服务。 【配制说明】本配方具有以下特点：味道鲜美，适合调味各种花卉菜肴和白鸡、白肚。 28 胡椒香油风味汁 【准备】（准备20个菜品）将250克嫩鲜姜放入搅拌机中打至细（搅拌时可加少量水），然后将水挤出，加入200葱克、精盐50克。克、味精30克、白糖少许放入容器中，倒入花生油400克、香油100克搅拌成酱。 【配制说明】此调味料具有咸鲜姜汁和葱的香气。常用于椒麻白肚、椒麻鸡等凉菜中。它也可以用作单独的酱盘。 29 沙姜鸡酱 【做法】将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等调味料加入花生油中，搅拌均匀，形成油状酱料。 【准备【使用说明】本味辛辣、咸鲜，可去腥解腻。常用于白鸡、白牛肚、白肉等凉菜中。葱油鸡酱30份 【准备】（准备20个菜品）将洋葱末150克、蒜末150克、精盐50克、味精30克、白胡椒粉10克、白糖10克等混合调味料，再加入花生油250克，入锅炒成酱。 【制作说明】此葱油汁咸香鲜葱。常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮锅的风味菜肴。 31烤鸭北京酱【配方】（准备30道菜）甜面酱500克，豆瓣酱100克（切碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，30个克糖和30克味精公羊。 【制作方法】将以上调味料放入容器中，加入适量色拉油，搅拌均匀，然后蒸10分钟（炒也可以）。 【配制说明】此酱不仅用于烤鸭，还可以用于乳鸽、脆皮香肠、脆皮全鸭、脆皮鸡等酱料。 32 川式辣酱 【配方】（准备20道菜）甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（切碎），海鲜酱50克，牛肉松50克，红油100克。 【制作方法】将以上材料放入容器中搅拌均匀或放入锅中加少量色拉油炒至均匀。 【制作说明】此配方常用于麻辣凤爪、麻辣鸡翅、麻辣白牛片等，具有辣酱风味。 33 川式香油 【配方】（准备蔬菜20份）油菜2500克d油、八角50克、桂皮50克、葱200克。 【制作方法】将菜籽油放入锅中加热至60%热。加入八角、桂皮和葱段，炒香。倒入容器中，除去香料和葱渣即可食用。 【制作说明】此香油用于川式凉菜。具有药味，适合做心、面条、红烧牛肚、红烧鸡、红烧鸭、红烧肠等。 34 川式红油 【配方】（准备20道菜）干碎红辣椒2500克，八角100克，肉桂100克，紫草100克，大葱200克，10余公斤菜籽油或废油。 【制作方法】将碎红辣椒放入温油中浸泡，吸去所有油分，然后将大部分油烧热，加入八角、桂皮、紫草、葱等，炒香后取出。e 香料并清洁它们。将油倒入辣椒中即可食用。 （如果香料没有全部炒熟，可以做其他用途）。 【制作说明】此红油是添加香料后的麻辣川式红油。可用于各种凉菜、卤制品的调味。 35 烧烤酸梅酱 【配方】（准备烧鹅40只）冰花酸梅酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰酒1瓶，白糖约500克，味精20克。 【制作方法】将以上材料放入干净的锅中，煮至蜜状，除去酸梅渣，倒入容器中。如果感觉稠度不浓，可以适当加糖稀释。 【制作说明】此酸梅酱为粤式风味，可作为烤鹅、烤乳鸽、烤鸭、油鸭、琵琶鸭等烧烤的风味菜肴。 36 川辣酱【配方】（准备20道菜）100克海椒粉、芝麻20克、精盐25克、味精15克、红油50克等，搅拌均匀，加入适量冷开水。 【配制说明】该口味含有较多的辣椒粉，以辣椒酱的形式存在。常用于制作凉菜、卤制品或辣椒味菜肴。 37 各种凉菜油菜 （1）花椒油菜：用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精混合而成。 (2)红油风味菜：用红油、白糖、精盐、味精混合而成。 (3)蒜油菜：用蒜泥、色拉油、芝麻油拌匀。 (4)姜油菜：姜丝(切碎)、红醋、色拉油、麻油拌匀。 (5)辣油菜：用花椒油和红油拌匀。 (6)芥末油菜：芥末加入胡萝卜末、红辣椒末、洋葱末，淋上70%热油制成。 (7)五香油盘：粉碎而成八角、桂皮、陈皮、茴香、陈皮等，淋上70%的热油。 (8)咖喱油盘：将咖喱油、红油和洋葱碎混合均匀。这种咖喱味的姜酱可以直接倒入煮熟的动物原料中，用于凉菜，例如咖喱。