酒糟红烧牛肉的做法

1.食材

牛筋心300克，细面适量，酒酿3汤匙，牛骨汤800毫升，上海青适量，姜末1/2茶匙，切丝葱1茶匙

2.调味料

盐1茶匙，鸡精1/2茶匙

3.做法

1、牛筋切块，将牛心放入沸水中焯一下，去血水，捞出，沥干，切片。

2.取汤锅，加入酒酿和姜末，加入焯水的牛筋片、牛骨汤、盐、鸡精，小火煮至材料变软，即可食用作为汤。空闲的。

3、细面放入沸水中煮（期间用筷子稍微搅拌几下），然后捞出沥干，放入碗中；将上海青洗净，切成两半，放入沸水锅中焯至熟后备用。

4、将汤倒入装有面条的碗中，然后加入煮熟的上海青和葱丝。

酒糟炒牛肉

先将牛骨、鸡架、猪骨焯水，然后加8斤水烧开（加3片姜、2段葱），捞出大火煮沸，转小火煮3小时，制成高汤。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、老抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后将牛肉洗净，焯水备用。

3.红烧牛肉

将调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮至熟后煮好后，加入所有调味料，煮10分钟。最后加入牛肉，不加盖腌制1小时。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会碎成碎片。如果牛肉腌成小块，就不用切片了。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱。将肉段和酒糟炒香，然后滤去锅中的残渣，将红烧牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水

完整菜谱酒糟炒牛肉

第1步

将牛肉切成片，用盐1克、葱6克、姜3克、白醋5克腌制，和 10克料酒腌制1小时。

第二步

锅中放入1500克油，加热至40%。放入牛肉，然后取出。当油加热到70%时，加入牛肉，用大火炒。捞出棕红色控油备用。

第三步

锅中放入少许油，加热至70%油温。加入姜片3克、干辣椒段10克、干花椒10克、山奈2克、八角5克。 、桂皮5克、小茴香3克、香叶5克，炒香，加入豆瓣酱3克小火翻炒，加入酒酿2克，将牛肉炒香，喷洒料酒10克，加水，水没过牛肉，中火煮沸减少汁液，小火炒至油香入味

如何制作酒糟牛肉

牛肉

600克

洋葱

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2支

姜片

5片

大蒜

10瓣

卤羊肉包子

1包

盐

1茶匙

1。将红烧包、1500cc水和酒酿一起浸泡20分钟，备用。将洋葱洗净，切成长段，拍打大蒜放在一边。

2.将牛肉洗净切片。将葱、姜片放入大锅中，煮沸，然后加入牛肉块，焯水，捞出，用冷水浸泡，然后捞起沥干备用。

3.烧开一大锅，倒入2汤匙油，加入蒜爆香，然后倒入牛肉块、盐、酒酿和步骤1的腌料，煮沸后转小火煮。炖约1小时30分钟。

酒糟红烧牛肉综合食谱

主料

牛腱两斤

辅料

调料适量

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正确的态度辣椒面适量

辣椒面适量

姜适量

蒜适量

适量熟白芝麻适量

植物油适量

八角适量

桂皮适量

制作方法熏牛肉

1.将两斤牛小腿肉洗净。

2.煮40至60分钟。检查一下肉的大小就可以了。晾干并切成条。烹饪时加入一些八角和肉桂。

3.准备好生姜和大蒜，用刀将其切细。甜面酱。

4.将炒锅烧热，加入植物油。油要多一些，这样油才能完全覆盖牛肉。

5.热油，炒牛肉。 ，直到肉变色并达到深酱色，然后再煎一会儿。油炸后，肉会变得很硬。

6.滤掉炸好的牛肉，留下两两左右锅中倒入熟油，加入姜末和蒜末，爆香。

7.倒入牛肉翻炒，加入适量的盐和少许老抽，然后倒入辣椒面和花椒。如果你想要更辣，就多加一些。你可以尝试一下并品尝一下。添加您自己的口味。最后加入煮熟的。拌入白芝麻。

酒糟红烧牛肉的制作视频

用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包一些茶叶，放在里面放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。也可以把肉弄软。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

拓展知识：

准备方法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块。放入沸水中煮至熟，除去血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、肉桂、大料，用纱布缝一个袋子）、糖，加入牛肉片，盛出大火烧开，转小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.把p置火上，加入六两食油烧热，加入牛肉丁炒香，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，大火收汤，撒入花椒，淋上香油，拌匀即可食用。

牛肉和酒糟可以一起煮吗？

基本原料：牛肉500克，味精2克，花椒各5克，八角，葱各25克，葱各25克，酒、酱油各20克辣豆瓣酱克，白糖15克。

[1]红烧牛肉的制作流程 1、将牛肉切块，放入热水中焯一下，沥干水分备用； 2。油热后，将葱、姜炒香，然后加入辣豆瓣酱炒红，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精和八角。最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉质酥香。 [1] 2陈皮版 特点：陈皮有独特的香气，可以增味去腥，最适合与牛肉搭配。材料：牛肉600克，葱1根，姜2片，八角1汤匙，干辣椒、陈皮各80克。材料：A：酒酿、绍酒、糖、酱油、老抽、鸡精、胡椒粉各1汤匙。 、麻油各1/4茶匙、水1杯。准备工作： 1、牛肉洗净，切成0.5厘米的长方形厚片。陈皮切条，葱洗净切长段，去皮备用把姜切碎。 2、锅中倒入1杯油烧热，放入牛肉片，小火煎至肉片干脆，取出。 3、倒掉煎油，锅里留1茶匙油烧热，将干辣椒炒香，加入陈皮炒香，然后加入葱、姜炒匀。 4.最后加入牛肉片、八角和A料，小火煮至汤收干即可食用。 [2]温馨提示：如果你不擅长做饭，可以让Leers智能炒菜机来帮助你。乐尔智能炒菜机是当今科技产品，是新一代微电脑控制的智能炒菜设备。装备主要是为了方便。 ，操作简单，无油烟。能一锅自动实现煎、炸、煮、炸、爆、焖、蒸、煮、烧、炖、焖等多用功能，使烹饪过程轻松实现自动化，让烹饪过程轻松自动化。王的过程比较有趣。 3 川辣版川辣红烧牛肉 主料：牛排骨、土豆（或黄豆、白萝卜）[3] 辅料：豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、葱。制作步骤： 第一步：将肉整块放入沸水中煮沸血水。第二步：将肉冷干，切成3CM的块，备用。第三步：将锅烧热，将油烧至60%热，加入姜片和大蒜爆香，然后将牛肉块放入锅中炒（3-5分钟）。第四步：架起蒸锅，将炸好的牛肉煎熟。将其放入锅中并加水。水和牛肉的比例是5：1。用高火直到水沸腾。第五步：水烧开后，稍微关小火，加入大料、香叶（两片就够了）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好），小火煮一下半小时。 [4]第6步：牛肉炖半小时的同时，加热o放入锅中，将豆瓣酱炒香。半小时后倒入蒸锅，加少许干辣椒（喜欢麻味的可加少许花椒）。步骤7：牛肉炖一个半小时后，加入切碎的土豆和白洋葱。再煮半小时到四十五分钟，直到汤变成深红色，然后关火放入盆中

米粒牛肉汤

材料

1000牛筋克

酒糟2汤匙

生姜1片

腌料

八角1个

月桂叶几片

桂皮1片

沙姜几片

陈皮一小片

< p>1小把茴香

两段甘草

丁香几颗

白丁香和肉豆蔻几颗

1小颗花椒一把

大葱5颗

罗汉果1个/3粒

其他调料

适量吃了适量料酒

生抽2汤匙

盐适量

老抽不用加适量

芝麻油适量

冰糖（糖色）20克

准备步骤

1.先准备好腌料，用温水冲洗干净备用。

2.切掉大葱。

3.将葱和腌料（最好用白布包起来）放入锅中。

4.将腌料用大火煮沸，然后转小火煮15分钟。关掉暖气并放在一边。

5.牛筋洗净分。

6.将肉切成大小相似的块。

7.将姜片分成两部分。

8.冰糖就做好了。

9.另取一锅，置旺火上，加入冷水至牛筋。

10.煮沸后，再煮五分钟。

11.将牛筋取出然后用冷水冲洗以洗去泡沫。倒入几次以冷却。

12.接下来，将牛筋炒至变成糖。中小火加热锅，倒入油和冰糖，小火煮至糖变成琥珀色。

13.将洗净的牛腿肉加入炒糖色中。

14.炒至糖色后。

15.转大火，加入姜片，炒香。

16.锅沿倒入适量料酒、酒糟、生抽，翻炒均匀。

17.关掉火，盖上锅盖，煮十秒钟。这一步可以彻底去除鱼腥味，而且更香。

18.将腌料锅放在大火上煮沸，然后转小火，加入炸好的牛筋。合上盖子并仔细检查状态。

19.煮约30分钟后，用筷子可以刺入牛筋时。

20。当筷子能轻松穿透牛筋时，关火，倒入少许香油，搅拌均匀，让牛筋在盐水中浸泡至少三个小时。最好冷藏或浸泡过夜。

21.将泡好的牛筋放在晾架上晾干。我把它擦干了一上午。如果着急，可以放在100℃的烤箱里烘干，冷却。我

22。切片，沾一盘辣椒油吃。做辣椒油菜，将蒜末、香菜碎、小米碎和辣椒混合，少许盐，然后加入辣椒油，撒上白芝麻，拌匀，就完成了。

酒糟牛肉

牛肉五斤

甜面酱200G

姜蒜大量

适量白芝麻适量

辣椒面适量

花椒面适量

香料适量（可选）

制作熏牛肉的步骤

第1步

熏牛肉首选牛腿肉，筋道有嚼劲

第2步

切成小块，我加入腌料一起煮。煮四十分钟。对于老一辈的人来说，直接用白水把血水去掉，然后捞出来就可以了。味道差别不大。

第三步

将煮熟的牛肉切成小手指大小的条，不要太厚

第四步

切条带有两种。第一种是从左侧横纹切开，这样更容易咀嚼。二是顺着纹路切，有嚼劲，有用手撕开的感觉

第5步

然后准备食材

第6步

熏牛肉有浓郁的姜味。如果不喜欢姜味，可以减少姜的用量，增加大蒜的用量。姜蒜切碎

第7步

油一定要足够，倒入时能完全没过牛肉。把油烧热，d 牛肉炒。

第8步

将牛肉炒至变色。 。不要炸得太干，因为熏牛肉出炉后会继续吸油变干。如果炒得太干，就会太硬。变色后翻炒即可。

第9步

将牛肉条中的姜、蒜捞出，炒香

第10步

放入甜面酱炒。更多的。

第11步

倒入牛肉干翻炒均匀。加入盐、少量老抽，将辣椒面炒香。图中，抖手的时候辣椒粉倒入太多了

第12步

翻炒均匀，关火，加入白芝麻翻炒均匀< /p>

第13步

刚出炉的牛肉会有点软。将其放在锅中过夜，等待其吸收油。 。第二天味道就出来了。 。

第14步

如果你不喜欢吃辣，可以省略c喜力粉。 。只是加了香料