料酒是用来去腥的。如果是红烧牛肉就不要加。可以加点绍兴酒，加点糖。

炖牛肉时加料酒，不加。入锅时

红烧牛肉的卤水可以加热煮沸，然后冷却，然后放入冰箱保存。

可以用白酒代替。做红烧肉的时候，如果家里没有料酒，可以用一点白酒喝。效果与料酒基本相同。它可以去除鱼腥味。只是添加白酒时要注意用量。不要使用太多，少量即可。其实白酒不仅可以在红烧肉时使用，在红烧鸡肉、红鱼时也可以使用。基本上可以用一点白酒代替当用料酒调味时。

应在每次腌料保养前放入，腌料保养后不能使用。

首先可以肯定地说：在满足腌料保养要求的前提下，可以添加适量的料酒或白酒。

红烧菜中白酒或料酒的主要作用是去腥去油腻。它能将引起食物腥味的物质溶解到酒精中，并随着酒精的挥发而带走。因为酯香和醇厚的香气与菜肴的香气非常和谐，通过乙醇可以诱发食物固有的香气，为菜肴增香。但不宜过多，以免盖过菜肴的味道。用于腌料时，应在每次腌料维护前加入e、腌料保养后不能使用。其原因将在后面腌料维护中讨论。

红烧牛肉不能放在卤水中保存，因为牛肉泡久了会变得很咸，而且牛肉会变得松散、松散、无味。影响口感。

将买来的生牛肉，最好是牛小腿，用清水洗净，加入适量生抽、老抽、冰糖、蚝油。还有适量的豆沙。将牛肉完全浸泡在这些调味汤中。最好先浸泡2至3天，然后炖煮。

制作不同卤水，如五香、辣、油卤时所用香料的比例一般在2%~5%之间。 ，我个人来说，100公斤卤水可以用400克香料。当然，不同地区的口味是不同的。调整需要根据当地口味减少或增加调料的用量。

红烧牛肉需要焯水。首先，将红烧牛肉切成大块，加入盐。腌制两三天后，取出腌制好的牛肉块，洗去表面的浮沫，用清水浸泡。取出并沥干。

屋里放水，把牛肉放进去，水烧开后，把牛肉捞出来，沥干水。

锅里加满水，然后把卤水包和牛肉一起放进去，同时加入姜片、葱、盐、糖、料酒、酱油和味精。盖上锅盖，开始腌制牛肉。

水烧开后，转小火或中火，牛肉腌制半小时后，尝试用筷子夹一下。如果能顺利插入牛肉，就关火。

【主料ts]：牛筋或牛小腿2斤（建议选择牛筋，有嚼劲，口感鲜美，这是用的牛小腿）

【用料】：1小块姜、葱3段、蒜1头、韭菜或香菜少许、红烧肉1包（网上超市有售，省去拌料的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽、一级鲜酱油、白糖、适量食用油

—— 【开始准备】——

①：先将牛筋或牛小腿切成大块，放入大盆中，倒入足够的水盖过牛肉，静置自然浸泡1分钟小时，让它浸泡1小时。每30分钟换一次水，将牛肉中的血水全部泡出，备用。 ——（注意，这一步很关键，红烧牛肉是否入味美味取决于这第一步。如果室温高，可以放入冰箱浸泡）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意这里的牛肉一定要用热水煮，后面会解释）。

③：当水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转至最低火，煮约1小时，以腌制牛肉。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要是靠后续长时间的余温来炖）。

④：松开并切碎蒜头，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油1汤匙，糖半汤匙，陈醋半汤匙，鲜酱油2汤匙酱。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加入沾菜的调味料入锅，只需用热油来激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。

所需食材：牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

第一步：浸泡

红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉用水浸泡约3小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，放入泡好的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒捞出去腥味，将水烧开，焯三到五分钟就可以去除腥味，取出，洗去表面的血沫备用。

第三步：腌料

找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生牛肉泵调匀。盖上保鲜膜并在冰箱中腌制发生器3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先腌一下，然后焯一下。这样可以最大程度地去除牛肉的腥味和异味。

2.花椒还可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉、焯水时使用，炒菜时切不可添加。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。

红烧牛肉放调料

配料

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牛肉（500克）

草果（100克）

葱20克

姜20克

干辣椒20克

香叶20克

桂皮20克

八角20克

花椒10克

生抽20克

料酒5克

盐2克

胡椒粉10克

甜面酱10克

豆角一块凝乳

蚝油1勺

1/准备500克牛肉，放入盆中，倒入水，水量以没过牛肉为宜，浸泡一会儿2小时，每半小时换一次水。 2小时后，将牛肉挤出血水，清洗干净，捞出备用。浸泡的目的是为了充分去除牛肉中的血水。

2/准备一根葱，从中间折断，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，盐2克，胡椒粉2克。搅拌均匀，腌制2小时。腌制时要经常搅拌。

3/准备一个馅饼生姜切薄片，放入盆中备用。加入干辣椒一把，草莓一个，草莓拍去籽，月桂叶几片，桂皮一片，八角2个，花椒少许备用。

4/牛肉腌制两个小时后，我们先将牛肉煮熟，将腌好的牛肉和腌料倒入锅中，加入适量的水，水量以没过牛肉为宜。转小火，慢慢煮出牛肉中的血水和杂质。水烧开后，撇去上面的浮沫。煮约2分钟。牛肉变色后，放入砂锅中。将牛肉和汤倒入砂锅中。将砂锅置火上，小火煮2小时。

5/锅里烧热油。油热后，倒入准备好的姜片、花椒等大料材料，炒香。温度不宜太高，以免烧焦胡椒。锅烧热或转小火调味，加入甜面酱10克，豆腐1块，转小火，炒一会，炒出酱香，如果颜色不够深，加老抽2克增强底色，再加蚝油5克增加鲜味。

6/然后加入适量水，充分搅拌使调味料溶解，开火勾芡。然后，将调好的酱汁倒入砂锅中，盖上砂锅盖，继续煮。 2小时后，牛肉就会变得又嫩又紧实。关掉火，再煮20分钟。炖煮会让牛肉更加香醇。 20分钟后，打开锅盖，取出炖好的牛肉，放在案板上，贴着牛肉的纹理切成均匀的厚片，装盘，然后将酱汁均匀地淋在切片上牛肉。