高原红酱牛肉的制作方法

准备5斤牛小腿，1瓶极鲜酱油，葱，姜，花椒和盐。

【方法】

1.关键第一步——泡水

牛肉买来后不能直接打酱料，必须在水中浸泡至少24小时，浸泡出肉中的血水，可以有效去除草腥味。闻。同时，牛肉吸收水分，变得臃肿，更容易煮熟。当温度高于20℃时，浸泡24小时，每8小时换水一次。当温度低于10℃时，浸泡48小时，每16小时换一次水，浸泡至牛肉变白。

2.牛肉泡软后捞出，冲洗干净，沥干水分，切成大块备用。葱切丝，姜切丝，

3。第二个关键步骤——腌制

放一些葱丝、姜丝、盆底铺上花椒粒，加入切好的牛肉块，再加入一些葱丝、姜丝，最后倒入一瓶生抽，刚好盖过牛肉，用重物压在牛肉上，腌制24小时。

用葱、姜、辣椒、牛肉四种调料腌制，牛肉入味充分，酱汁味道浓郁，没有任何腥味。

4.第三个关键步骤——卤水浸泡

牛肉腌好后，去掉葱、姜、辣椒，将生抽和牛肉倒入锅中，然后加入适量的水和盐刚好能盖过牛肉。用大火煮半小时，然后转小火煮半小时，然后关火。将牛肉放入盐水中浸泡4小时。牛肉可以进一步吸收酱汁的味道，口感更加香脆。

4小时后，即可将黄豆牛肉取出，切块切成薄片，拌一碗酱，沾酱吃。

土豆牛肉酱的用料

牛肉（搅拌成肉酱）土豆适量 葱末1根 姜末适量蒜末 香蒜适量 白芷叶2片，八角1片，桂皮1粒，花椒一小块，料酒一把，酱油一小勺，极鲜味4勺，油1勺，老抽半勺，白糖半勺，盐半勺，干辣椒适量，豆瓣酱半勺

制作方法土豆牛肉酱

第1步

空格

将土豆切成小块。将洋葱、姜和大蒜切成尽可能小的小块。

第二步

空间

解冻的牛肉馅本来是用来包饺子的。氮不再新鲜了。

第三步

空间

放松油。小火放入八角、花椒（可以用花椒油代替，以免吃酱时吃到花椒）、白芷、肉桂、干辣椒。炒至干辣椒变黑，然后加入葱末、姜末、蒜末。煎至肉末变成棕色。加入肉末和土豆丁。

第4步

空间

打开中火。炒至肉末变色，加入料酒和酱油，味道非常鲜美，油，豆瓣酱，糖，老抽（上色用，少加）。以酱油为主，其他配料为辅，可以根据自己的口味增减。翻炒均匀后，加入开水没过食材。

第五步

大火煮沸后，改中火。煮至土豆变粘。尝一下。如果不咸的话够了，加点盐。如果颜色不够鲜艳，可以加老抽。然后用大火将汁液收干。不要把所有的果汁都倒掉，而是保留一些，因为冷却后会变得粘稠。

第6步

空间

冷却后放入容器中。存放在冰箱中。拌饭、包子、面条，大家都知道，哈哈。

准备一斤新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。牛肉酱做好了

主料

牛肉适量

辅料

红辣椒适量< /p> p>

豆豉一汤匙

五香粉适量

白酒一汤匙

蘑菇少许

盐、适量

【详细过程】

第一步：取出牛肉，先把它清理干净。如果有时间，一定要把牛肉泡在水里30分钟。然后把牛肉切成片，切成方块，只要不要太大就可以了。取出葱、姜、蒜，洗净，切块。把辣椒也切碎放在一边。

第二步：然后将锅烧热，然后锅中放油，将牛肉倒入锅中翻炒，加入五香料粉一起翻炒。这次炒的主要目的是去除牛肉中的水分。然后倒入葱、姜、蒜和辣椒豆豉，加入生抽，开始不断搅拌，以免烧锅。

第三步：那么重点来了。煮至没有水分后，我们将白酒倒入锅中。然后继续小火煮至水全部收完，即可根据自己的喜好撒上白芝麻。搅拌一会儿关火，然后放入无水无油的瓶子里备用r 存储。

【原料】牛腱、干辣椒、陈皮、八角、香叶、肉桂、当归、干山楂、生姜、香菜、葱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步骤：

1.首先，你买来的新鲜牛小腿一定要提前用水浸泡一个小时。把牛肉里的淤血泡出来。这一步比较关键。不要直接在牛肉上做。可以去除牛肉中一半以上的腥味。

然后将所有准备好的干料加入牛肉中。准备这些干料的时候，一定要准备一些干山楂。干山楂可以让牛肉煮得更好。放入其中，这样可以快速煮至变软。最后需要准备适量的姜片，以及香菜段和葱段，加入到牛肉中。

2.我们还需要添加40克甜面e酱，生抽400克，生抽淋在牛肉上。生抽、老抽各200克。然后用手将牛肉搅拌均匀，然后将牛肉搅拌均匀。按摩 10 分钟，让香料的味道融入牛肉中。 （牛肉在腌制的过程中是不能加盐的，想要做出好吃的酱牛肉，就要注意酱汁的味道，如果在腌制的过程中加盐的话，牛肉的味道就会变差）非常不同。改变。）

然后在牛肉表面盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制5个小时，让牛肉完全腌制入味。

3.准备一个小锅。锅洗净后，将腌制好的牛肉和腌料全部倒入锅中。同时，锅中加入适量的水。水量刚好没过牛肉就可以了。

然后加入两汤匙料酒和约10克黑胡椒粉。牛肉，大火烧开水，然后转小火，让牛肉煮一个半小时。小时，待牛肉完全煮熟后即可关火。

然后让牛肉继续在酱汁中浸泡两个小时。待牛肉风味更好后，就可以将准备好的酱牛肉从酱中取出，将牛肉切成片。这是一道美味的菜肴。酱牛肉就做好了。

用料

牛前腿肉1500克，葱50克，姜30克，盐15克，糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮1个，八角6个，水适量。

方法

1.将牛肉洗净，沿筋切成大块，备用。

2.取一块干净的纱布，用布包好ves，花椒，八角，陈皮，小茴香，肉桂，月桂叶和甘草制成香料袋以备后用。

3、葱切大片，姜打碎备用。

4.在锅里加水。当温度达到80度时，加入牛肉煮沸。然后大火煮约1分半钟。

5.将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。

6.往锅里加水。煮沸后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7.重新打开锅后，加入牛肉，用大火煮。

8.把火调小，把牛肉煮至熟，取出香料包，关火。

9.将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。

10.食用前将牛肉取出并切成薄片。

小贴士

1.牛肉煮1分半钟左右将牛肉放在冷水中泡10分钟左右，是为了让牛肉紧实，让成品不易碎。

2.将牛肉和剩余的汤汁倒入容器中保存，这样牛肉的味道会更鲜美。

准备食材：牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三粉”调料”“好”，白芝麻，生抽，蚝油，糖，盐，还有最重要的黄油。

1.牛肉三两半斤就可以了。自己在家吃的话，花点钱也没关系。切成小丁，放在一边。不要把它们切得太细。

2.锅中放入半斤黄油，烧开，加入牛肉，炒香。

3.小火加入三两豆豉，炒至熟。加半斤辣椒面。如果喜欢吃辣的，可以加海椒面，三勺盐、味精两小勺、生抽三勺、蚝油两勺。加入一勺花椒和两勺白糖，慢火煮。不要让它烧焦！

4.最后，如果觉得熟了，好吃的话，加入花生碎约三四两，加入白芝麻四汤匙，炒一分钟即可食用。

注：此酱中除了黄油、牛肉和辣椒面外，其他的都可以根据个人口味添加。没有硬性标准。如果怕咸，就少加点盐和蚝油。

黄豆牛肉包的做法

1.面粉中加入酵母

2.慢慢倒入温水，搅拌至呈絮状

3。揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。

4.准备牛肉、葱、姜、胡萝卜、洋葱。 （还有5个鲜蘑菇没有拍照。）

5.将牛肉加入生姜一起切碎，胡萝卜切碎。

6.将蘑菇切丁，将葱切成圈，然后将洋葱切丁。

7.将锅中的油加热至 70% 热

8。加入牛肉末，炒干水分

9。加入所有切碎的牛肉材料，翻炒均匀

10。加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、油和郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

11.馅料就准备好了。

12.这时候面团已经膨胀到原来的两倍大小了

13。取出面团揉出气泡，擀成长条，切成30g的份。

14.将面团擀开

15。加入肉馅

16.左手托住底部，右手拇指和食指捏住边缘

17。左手翻，右手捏（拇指放在中间，用食指压，形成对折，闭合）嘴）。因为单独拍照很难，所以只能这样捏，哈哈！

18.终于特写了。

19.一切完成后，盖上湿布并静置 20 分钟。

20。蒸锅内水烧开，篦子刷上油，放入面团大火蒸15分钟，然后关火小火煮5分钟（防止收缩）

21.锅。 Loading

配料：牛腱子2500克，八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，当归，香叶，姜，葱，茴香

调料：生抽，老抽、黄豆酱、蚝油、白糖

1．准备5斤牛筋肉。这是酱牛肉最好的部分。肉呈粉红色，含有肌腱。把筋切成小块，泡在水里。换几次水，充分泡出肉里的血水。

2.锅中烧水，加入2汤匙料酒，冷水下牛筋放入锅中。冷水有助于排出更多污垢。如果用热水加入锅中，牛肉的毛孔会急剧而迅速地收缩。如果污垢无法排出，只需将水煮沸3-5分钟，撇去多余的泡沫，取出并再次冲洗即可。

3.这是用的辅料，牛筋5斤，八角6个，桂皮2片，干辣椒10个，花椒60粒，干山楂4片，白芷4小片，沉香4片。叶、姜10片、葱1把、茴香1小把。你可以参考这个食谱。虽然没有专业的那么好，但是绝对好吃。

4.将牛肉放入高压锅中，加入适量开水，水量以没过牛肉为宜，然后倒入4勺生抽、1勺老抽蚝油，黄豆酱2勺，蚝油1勺，加半勺糖提鲜，这就是全部材料，盖上锅盖，开火。

5.用高压锅煮60分钟左右。具体大小要根据牛肉的大小而定。如果是普通锅的话，需要一个半小时，甚至更长时间，所以牛肉不要煮太大。用筷子戳它，直到它很容易穿透。

6.腌制好的牛肉色泽红亮，味道鲜美。这时候不需要把它从锅里拿出来，而是继续浸泡一晚。俗话说“30%腌，70%泡”，就是这个意思。其实，牛肉冷了不会散，热了就容易散。

7.等到6小时后，将牛肉取出切片。此时的牛肉已经完全凉了，韧性也很好。无论你如何切割它都不会散开。切好后放在盘子上e 倒入汤。

方法/步骤

1/6步步阅读

将牛肉切块，煮沸锅中加水，放入大火煮1分钟，取出洗净。

2/6

将牛肉放入锅中，加入开水、桂皮、茴香、葱片、姜片、料酒，中火煮1小时。

3/6

另起锅放入少许油，爆香蒜粒，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油翻炒-煎2分钟。

4/6

将炒好的酱汁放入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时，期间翻动几次，尝味，加入酱油和冰糖适量。

5/6

待汤汁变稠，肉就嫩了，关火。

6/6

完成

主料

牛前腿肉干红薯杆半斤

干辣椒半斤

辅料

酱油500克韩国调料大喜大3汤匙

姜5片、八角2个

葱1根、花椒20粒

3汤匙优质白葡萄酒

韩国酱牛肉步骤

1.将牛肉切成大块，然后浸泡在水中。经常换水，直到不再出血为止。

2.将红薯茎洗净，用冷水浸泡。将辣椒洗净并晾干5分钟，放在一边

3。葱切小段，其余材料洗净沥干备用

4。锅中烧热200克油，待洋葱呈白色、金黄色时，加入姜、八角、花椒

5。香料爆香后，加入牛肉炒至表面变色，然后加入料酒和酱油

6。酱油烧开后，加入酱油把土豆茎铺起来，把大喜大放在牛肉上

7.转小火煮30分钟，加入干辣椒翻炒10分钟就完成了！