鱼露炖牛肉

材料：牛骨1000克，牛肉片500克，牛尾250克，米粉1000克。

辅料：酸橙2片、鱼露50克、九层宝塔10克、是拉差辣酱2勺、红糖20克

主料：牛排骨、牛尾、牛肉片、米粉（可以买泰式的）、青柠、九层塔、是拉差辣酱、鱼露、红糖

1：先将牛骨、牛尾洗净焯水、用厨房纸吸干水分，放在烤盘上，放上切成4份的小葱、姜片，然后放入烤箱，180度烤45分钟左右，直到开始变干。颜色

2：然后放入锅中，加入开水淹没食材。加入八角、小豆蔻、月桂叶和肉桂，用大火煮沸。然后撇去浮粉，加入一勺红糖，转小火煮至少1小时。炖好后滤出他把汤煮好并冷藏起来。当表面的油脂凝结后，就可以将油和汤分离了。

3：干米粉用冷水浸泡10分钟。变软后，在沸水中煮1分钟，沥干水分，放入碗中，加入鱼露调味。放入生牛肉片（我把牛排切片，因为家里没有牛肉），加一点黄油。

4：将煮沸的牛肉汤倒入，确保没过牛肉片，小火慢煮。 （我胆小，怕煮不好，所以我把牛肉片放在开水里烫到半熟，然后放在米面上）放入九层塔，挤入酸橙汁，加入绿豆芽（我没有放，因为家里没有）

5：淋上是拉差辣酱即可食用。如果你吃太多牛肉拉面，为什么不试试牛肉面呢？

鱼露牛肉

材料

牛肉片

200克

【A组】

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嘘洋葱

100克

十字香菜

30克

蒜末

2瓣

< p>小米、胡椒碎

5克

鱼露

1汤匙

柠檬汁

1汤匙

糖

1茶匙

第1步

。将牛肉切成薄片，烧开一锅水。煮沸后，将肉焯水30秒。粉红色的肉最嫩

第2步

30秒后立即取出，泡在冷水中，冷却后沥干

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Step 3

将【A组】+牛肉片混合，即可食用

鱼露牛肉的制作方法

材料：牛腩适量，萝卜适量，适量高良姜适量，鱼露汤适量

制作方法

1．将牛腩切成两半，放入加有高良姜的清汤中，焯水两分钟。把清汤面的杂质去掉。

2.添加牛骨，让牛骨的鲜味和香气牛骨融入汤底，使牛肉更加香嫩。

3.将清汤表面的油脂去掉。加入去皮切块的萝卜，盖上锅盖煮20分钟。

4.红烧后，将牛腩切成块，与萝卜一起放在盘中，加入少许鱼露、炒蒜和牛腩红烧后的清汤。

鱼露炖牛肉的制作技巧

主料：牛肉（后腿）200克

调料：陈醋（10克）、香菜25克、小葱25克、盐4克，辣椒油40克，花椒粉2克，醋20克，味精3克，生抽20克，鱼露8克

做法：

1。将牛小腿洗净，放入沸水中煮去血腥味，捞出；

2.锅中加水，放入牛腿肉，煮沸，去掉浮沫，加入陈醋（注意用量！），盖上盖子。小火煮，取出放凉，切成薄片；

3.将香菜、小葱洗净切丁，加盐、熟油辣椒、花椒粉、味精、生抽、鱼露打成汁，备用；

4.将牛肉片放入盘中，撒上香菜粒，就可以了

鱼露炖海鲜

材料：虾10只，酱油1个，洋葱1个，芹菜6棵，辣椒2个，5汤匙柠檬汁1茶匙，鱼露1茶匙，泰式鸡酱3汤匙，香油少许

头头莱的制作方法

1.将酱汁调匀，冷却后备用。

2。洋葱切丝泡冰水，芹菜切段，辣椒切丝，虾开背，去掉肠子和泥，切成三厘米大小的头条莱鲜。

3.四川焯水顺序：芹菜→虾→彻底熏莱县头条

4.上述四川漂烫材料准备好后，取出放入冰水中冷却，沥干水分，制成莱鲜头条

5。取一盘，加入所有材料，倒入调好的酱汁拌匀，就完成了莱鲜头条

>鱼露蒸牛肉

材料：牛肉（后腿）200克

调料：香菜25克，小葱25克，盐4克，辣椒油40克，花椒粉2克，醋20克，味精3克，生抽20克，鱼露8克

如何做辣酸牛肉： 1、牛小腿洗净，放入沸水锅中，去掉血腥味，捞出；

2.锅中加水，放入牛腿肉，煮沸，去掉浮沫，盖上锅盖小火煮，捞出晾凉，切成薄片；

3.将香菜和青葱洗净并切丁。将盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露放入碗中调成酱汁。放在一边；

4.放在t上将牛肉片放入，摆成桥形，撒上香菜粒，将碗里调好的酱汁浇在牛肉片上。服务。

鱼露炖牛肉

原料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉3克，姜片45克，葱50克，辣椒粉200克，香菜10克。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时后取出，切片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

牛肉汤

一道鲜美醇厚的牛肉汤就完成了。我们在切牛肉片的时候，先在冰箱里放置一段时间再切，这样可以保证肉是片状的，不会被切成碎片。我们在煮汤的时候，一定要去掉浮沫。

鱼露炖牛腩

香茅牛肉汤

主料：牛肉300克

辅料：姜片10片、米酒、2汤匙香茅酱1汤匙、洋葱1/4奶白菜、椰奶1头、鱼露100克、花生油1茶匙、香茅牛肉汤1茶匙

1.将牛肉洗净

2.切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中煮1分钟，捞出洗净。

3.锅中加入足够的水，加入牛肉块和5片姜。加入牛肉片、米酒，大火煮沸，然后转小火煮至肉软。大约需要2小时。最后半小时加盐。这样，炖出的肉和汤的牛肉就可以冷藏起来，可以用来制作各种菜肴。

4.锅中放油，烧热，将洋葱和剩余的姜片炒香，加入适量的水

5。加入鱼露、香茅酱和炖牛肉，牛肉汤滚后，小火煮几分钟

6。加入奶白菜和椰奶，然后放入锅中，关火即可食用

烹饪技巧1.其实我一次炖了大约600克牛肉。肉汤炖牛肉可以冷藏保存。它可n 可用来制作多种菜肴，对于上班族来说非常方便；

2．炖牛肉一定要选择牛筋或牛胸肉，其肉纤维较短，肉质有筋。如果是纯瘦肉，炖的时间越长，就越老，根本无法咀嚼；

3.鱼露、椰奶、柠檬草基本上是泰国菜的主旋律，而且很容易在网上买到。葱、姜片一般是必须的，剩下的可以自己调整。

鱼露炖牛肉食谱

酱油牛肉

【配料】牛小腿、干山楂、花椒、大料、茴香、香叶、生姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖

步骤：

1.将牛肉切成大块用水浸泡2小时，泡出牛肉中的血水洗净，期间换几次水，最后再用流水清洗；

2 。将洗净的牛肉放入锅中锅中烧开水，煮5分钟；

3．煮熟的牛肉捞出，用冷水泡一下，使肉紧绷；

4.准备调料；

5.锅里加入足够的水，我把之前留的老汤放进去，然后加入准备好的香料；

6.加入生抽、老抽、盐、糖、五香粉；

7.大火煮沸，加入牛肉炒香；

8．再次煮开后，盖上锅盖，中小火煮；

9.炖约1.5小时。当你能用筷子轻松地刺穿牛肉时，就可以关火了。如果不急着吃，直接泡在锅里就可以了。一个小时后取出，待其完全冷却后再切片。

萝卜炖牛肉

【主料】牛肉适量，白萝卜适量

【调料】盐适量，香菜少许、白酒少许

步骤：

1.剥皮并切开白色r切块备用；

2．香菜洗净，切段备用；

3.将牛肉切块，清洗干净，用热水烫1-2分钟，取出，洗净一次，除去浮沫，备用；

4.电砂锅里倒入热水，放入3中的牛肉，加入八角和白酒，可以加一点，盖上砂锅盖开始焖；

5.大约3小时后，打开盖子，放入萝卜块。加入精盐，继续煮至萝卜和牛肉变软。从锅中取出，装盘，撒上香菜段。

咖喱牛肉

【主料】牛肉800克，土豆300克

【辅料】胡萝卜1根，洋葱1个

【调料】盐1.5茶匙、大蒜7瓣、咖喱20克、黄油5克、水适量、牛奶200毫升

步骤：

1 。将牛肉切成块，放入冷水中，煮至沸腾去除血液；

2.土豆切块，胡萝卜切块；

3.洋葱切丁，蒜拍碎，备用；

4.锅中融化黄油，加入蒜爆香；

5.加入洋葱炒香，加入牛肉；

6.倒入足够的沸水。倒入适量牛奶；

7.加入咖喱块，中小火煮7秒，然后加入土豆块和胡萝卜块；

8.加入盐调味，继续炖至土豆熟透。切块、胡萝卜块软烂，汤汁变稠。

牛肉汤

【主料】牛肉300克

【辅料】生姜10片，米酒2汤匙，香茅酱1汤匙，洋葱1个/4颗，奶白菜1头，椰奶100克，鱼露1茶匙，花生油1茶匙

步骤：

1.横都牛肉，拆包清洗；

2.切成2-3厘米见方的块，放入锅中凉水加水，煮1分钟，捞出洗净；

3．锅中加入足够的水，加入牛肉块、姜5片、米酒。用大火煮沸，然后转小火煮至肉变软。大约需要2个小时，最后一个半小时。时机成熟时加入盐，这样炖出来的肉和汤就可以冷藏起来，可以用来制作各种菜肴；

4．锅里放油，烧热，放入洋葱和剩下的姜片炒香。 、加入适量的水；

5.加入鱼露、香茅酱和炖好的牛肉和牛肉汤，煮沸，然后小火煮几分钟；

6.最后上桌前，加入奶白菜和椰奶，关火即可上桌。

红烧牛肉

【主料】牛筋500克

【辅料】葱姜片、调味料、糖、生抽

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步骤：

1.将牛肉洗净，用水浸泡1小时，中途换水一次；

2．锅中加入足够的水，加入牛肉煮沸，继续煮约5分钟，直至血水全部沉淀；

3.将牛肉捞出，用清水冲洗表面的浮沫；

4.放回沸水锅中煮3-5分钟，取出，清水冲洗，重复3-4次；

5．将香料用温水浸泡，去除香料中的苦味；

6.锅中倒入水，加入葱、姜片和调味盒煮；

7.大火煮沸后，加入牛肉，加盐调味；

8．加入糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟；

9.转小火，盖上锅盖焖1小时，关火浸泡2小时以上；

10．取出来，用保鲜膜包好，放入冰箱。食用时取出切片。

潮州牛肉丸

【主料】牛肉

【辅料】ts]花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清

步骤：

1.将牛肉切成小块（放入冰箱冷冻后切成小块更好）；

2.将洋葱、大蒜切末；

3.准备适量花椒水；

4.将牛肉丁和葱姜末放在一起；

5.将牛肉丁和葱姜末放入料理机中，加入适量花椒水打成泥； （也可以剁碎）；

6.将肉泥倒入盆中，用勺子搅拌开；

7.肉中加入盐、淀粉、酱油、蛋清；

8.朝一个方向搅拌均匀，使肉变得粘稠；

< p>9.戴上一次性手套，将肉放入手掌中，然后将肉团挤成小球；

10.用勺子把小球舀出来；

11.锅中烧热水，待水温达到80度；

12.煮沸前、把肉丸放进去；

13.加入葱姜片、盐、少许生抽略煮片刻；

14.最后加入蒜苗或香菜末和几滴香油，就成了丸子汤。

盘腿牛肉牛肉火锅

【主要原料】牛筋半斤、牛肚半斤、牛百叶半斤、牛肉1斤骨头、牛里脊肉1斤

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【辅料】香菜1粒、八角2粒、桂皮1片、小茴香1茶匙、草果2粒、砂仁2粒、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、花椒3片、白芷3片、三叶草3片、白豆蔻4片、辣椒粉1汤匙

步骤：

1。花椒、当归片、三七、八角、肉桂、茴香、草莓、砂仁、草莓、白豆蔻、丁香、月桂叶、白胡椒放入纱布袋中扎紧；

2.将牛里脊肉切入将牛棒骨切块，洗净。清洗干净，放入汤锅中，加入足够的水，放入调料纱布袋，大火煮沸，中小火煮2至3小时，加盐；

3.牛肚、牛筋切丝，牛百叶切片，洗净。芹菜洗净切碎；

4.将牛筋、牛肚放入汤锅中煮40分钟，然后加入牛百叶焯水1分钟，然后将汤倒出，撒上香菜，与辣椒面沾酱即成。

牛肉丝

【原料】牛肉700克，八角2个，香叶2片，茴香一小把，花椒一小勺，草莓2个，陈皮，卤水酱汁、油、糖、盐、黑胡椒碎、盐和胡椒粉、味考密克孜然粉

步骤：

1.将出血水放入锅中冷水烧开，洗净，根据质地切成条备用。加入油、八角、月桂叶、茴香和水果、陈皮和茴香成分，用小火加热。加入牛肉并翻炒。加入酱油、盐、糖、黄酒、盐水，中火煮至入味；

2.倒掉汤，去掉大料，沥干水，锅里加油，将牛肉轻轻煎一下。 '。然后加入一包孜然粉炒干水分；

3.最后放入烤箱150度烤20分钟。软硬适中，想要干一点可以继续烤；

4.最后撒上黑胡椒粉、盐和胡椒粉，喜欢辣的也可以撒上辣椒粉。

灯影牛肉

【主料】牛肉500克

【调料】盐10克，味精1克，姜15克，白糖25克，花椒15克，粉25克辣椒粉、黄酒100克、五香粉1克、麻油10克、菜籽油150克

步骤：

1.选择牛后腿，将小腿肉上的松弛皮去掉，保持干净（d）o 不要用水洗），切掉边角，切成大薄片。将牛肉片放在案板上平整的地方摆直，均匀撒上炒盐吸干水分，包成圆筒状，晾干至牛肉变成鲜红色（夏季约十四个小时，冬天三到四天）；

2.将干牛肉片放入烤箱，平放在架子上，用炭火烤十五分钟左右，直至牛肉片干硬。然后上笼蒸30分钟左右，取出，切成长4厘米，宽2厘米的小块，上笼蒸一个半小时左右，取出；

< p>3。烧热炒锅，加入植物油至70%热，将姜片炒香，取出。当油温降至30%热时，将锅放在炉子上用小火慢慢加入牛肉片。炒匀，倒掉三分之一左右的油，加入Sh奥星酒拌匀，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均匀，起锅晾凉，淋上香油即可食用。

粉蒸牛肉

【主料】牛肉300克

【辅料】糯米100克，大米50克

[调料] 姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜豆瓣酱1汤匙、五香粉2茶匙、酒酿1汤匙、腐乳汁数滴、糖1茶匙

步骤：

1.米和糯米各半，洗净沥干；

2．将两粒米饭放入干锅中，用小火煎至微黄；

3.加入少许五香粉和炒熟的花椒，放入研磨机中研磨；

4.将牛肉洗净，切成2～3毫米厚的片；

5.将牛肉片放入大盆中，加入将所有腌制的肉类材料搅拌均匀，腌制半小时；

6.加入蒸肉粉，加少许水，搅拌至肉片均匀。地上沾上面粉，放入蒸锅中蒸约30分钟。

鱼露牛骨汤

材料

八角必不可少

姜片

四川花椒必不可少

< p>料酒

白洋葱1个

香叶必不可少

肉桂必不可少

丁香可选

< p>甘草必备

草果可选

鱼露

盐克数

糖克数

可选陈皮

可选罗汉果

可选干贝

第1步

准备材料：牛腩、牛骨、白萝卜

第2步

这些是1000克肉所用的香料。我只有胡椒粉、丁香和草果。最好用颗粒状的，不然汤会变质e 浑浊。

第三步

剥掉一层厚厚的皮。如果仍然可以看到茎，请再次剥皮。然后用滚刀将其切成块。将水烧开，将萝卜煮1-2秒。分钟消除苦味。然后放入冰箱冷藏备用。

第四步

水没过肉，然后用冷水将料酒、花椒、姜片、葱放入锅中。水烧开后，继续大火煮6-8分钟。除去血水，确保汤底清澈。取出来，用冷水冲洗干净，然后用手擦去表面的残留物。

步骤5

中火加热锅，加入大蒜、姜片、洋葱炒香。最后加入洋葱，以免烧焦。

第6步

然后加入香料、葱，烧热水，加入肉，沿锅煮，倒入少许料酒，加水盖过肉，打开锅盖然后煮至沸腾，然后转到最低的热量。然后盖上锅盖，煮3小时，根据情况加水。煮至筷子可以轻松刺穿肉。

第七步

锅盖内加入冰块或冷水，可以加快内部水的循环，减少漏气。 2小时后，打开后水位仅下降0.5cm。

第8步

加入白萝卜，加盐、糖和鱼露调味，继续煮10-20分钟，直至萝卜变透明，加入芹菜块或韭菜即可食用。