原料：牛腩适量、萝卜适量、高良姜适量、鱼露高汤适量

制作方法

1 。将牛腩切成两半，放入清汤中加入高良姜，焯水两分钟。把清汤面的杂质去掉。

2.添加牛骨，让牛骨的鲜味和香气融入汤底，使牛肉更加香嫩。

3.将清汤表面的油脂去掉。加入去皮切丁的萝卜，盖上锅盖，煮20分钟。

4.红烧后，将牛腩切成块，与萝卜一起放在盘中，加入少许鱼露、炒蒜和牛腩红烧后的清汤。

很好吃。

虎牛肉配料：优质牛排2块、鱼露3汤匙、酱油1汤匙、茶2杯糖，2瓣大蒜，1/4茶匙香菜粉，1/4茶匙现磨黑胡椒，6汤匙鱼露，5汤匙柠檬汁，2个辣椒，1/4杯切碎的西红柿，1把香菜。

制作步骤：

1.收集原料。

2.将腌料放入一个小碗中。

3.将牛排放入浅盘或可重新密封的塑料袋中。将腌料倒在牛排上。翻转牛排几次，确保其均匀吸收酱汁。然后放入冰箱冷藏15至30分钟。

4.腌牛排时，将所有原料放入碗中搅拌。并进行味觉测试以确保辣、酸、甜的平衡。

5.将烤箱预热至“烘烤”设置。从冰箱中取出牛排，放在烤盘上。

6.烤约 3 至 5 分钟，然后翻转并再烤 3 至 5 分钟，具体取决于牛排的厚度。当牛排中间呈粉红色时就可以了。

7.把牛排从t中取出他将其烘烤并尽可能切成薄片。将其盛入盘中，撒上酱汁，撒上少许新鲜香菜，一道能叫虎啼的虎牛肉菜就做好了。

用料

主料：牛肉500克；

辅料：油适量、鱼露适量、沙子适量茶酱、生粉适量

鱼露炒牛肉

1

将牛肉用沙茶酱、生粉、油腌制

2

炒锅放油

3

倒入牛肉炒匀

4< /p>

炒至变色

5

加入适量鱼露翻炒均匀

6

装盘

小贴士

牛肉炒至变色，太老就不好吃了

调味料

牛肉（适量）

葱适量，姜适量大蒜少许

香菜少许

1/买上好的牛肉，洗净，装盘备用。

2/葱、姜切段放入盘中，备用。

3/先将牛肉煮沸，然后焯水。

4/去掉浮沫，加入调味料，盖上锅盖，小火煮2小时左右。

5/葱切段，香菜切末，放入碗中，加适量盐

6/将煮好的牛肉汤放入碗中，盛出这将是一道美味的牛肉汤。 。

7.美味可口的牛肉炖锅菜谱在福州完成，开吃。

食材详情：

牛肉500克，鱼露2勺，生抽2勺，生抽1/2勺胡椒粉、糖3勺、蜂蜜2勺、美极41/2勺。

步骤

1.将牛肉切成小块。

2.用刀剁5分钟左右，使牛肉馅成为熟食美味又粘。

3.将生抽、料酒、鱼露、鲜味汁、蜂蜜依次放入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至牛肉馅浓稠；然后加入糖、盐、牛肉馅中加入黑胡椒粉搅拌均匀。

4.将牛肉馅放入塑料袋中，擀成薄片。

5.将锡纸放在烤盘上，刷上少许油。将卷好的牛肉片撕掉保鲜袋，倒扣在烤盘上。

6.将烤箱预热至180°，将牛肉片放入烤箱烤10分钟。肉片会由大变小，颜色变白。

7.取出刷上蜂蜜水（2：1），撒上芝麻，入烤箱烤10分钟；取出再翻面，刷上蜂蜜水，撒上芝麻，烤10分钟。 。

主料：

牛肉2000克

辅料：

白芷两片，姜片一片，八角两片，白豆蔻四片，两片桂皮片、香叶四片、胡椒粉少许、盐适量、红烧酱油适量

烹饪步骤

第1步

将牛肉洗净，切成2、3厘米的大块

第2步

放入冷水锅中，煮沸后撇去浮沫

准备香料，种类和数量可以调整

步骤4

当泡沫快撇掉时，加入香料盖上锅盖，小火慢炖

第5步

汤收一半时，加入适量盐

第6步

倒入红烧酱油，搅拌均匀，继续炖

第7步

汤快收干的时候，就可以夹起一块肉了品尝咸味和成熟度。可以出锅煮

如何保持牛肉的原汁原味：将牛肉切成3-4厘米左右的块，将锅烧热，加入一些橄榄油，炒姜片，将牛肉炒熟后放入炒至肉变白。加入米酒、生抽和糖，煮两分钟。然后倒入砂锅中，小火煮。烹饪时间的长短要根据牛肉本身的情况来决定。老牛肉煮了很长时间。一般情况下，牛肉要煮半个小时。

红烧牛肉汤不要煮过头，以保持牛肉原有的鲜甜味道。

剩下的汤可以用来炖豆腐什么的。红烧汤里没有任何调料，也可以用来做其他菜。

尤其是煮蔬菜的时候，加一点，就会很好吃。红烧牛肉的做法：

1.将牛肉切成3-4厘米左右的块，入沸水锅中煮沸，除去浮沫；

2.普瓦砂锅内加水，加入姜块。烧开后放入牛肉块，烧开后加入米酒、红烧酱油、白糖，加入调料。八角和肉桂是最基本的香料。其他的调料应该根据自己的口味而定。比如加点花椒也很好吃，但是不要加太多。如果喜欢吃辣椒，可以加胖胖的干辣椒。如果喜欢更香的话，可以加点丁香。大火煮两分钟后，转小火煮半小时。红烧牛肉的做法。

如果时间充裕，家里有大砂锅，可以把牛肉切成大块。大块的牛肉吃起来会特别香。

如果你没有大砂锅，时间也不够，按照上面的方法就可以了。 “红烧牛肉”的制作方法及心得 主料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，30克红糖ms、植物油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克、料酒适量、大蒜、茴香、胡椒粉。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水） ，但是需要热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。个人经历：

1.前一天做这道菜并将其浸泡在盐水中过夜。味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂；

2.红烧牛肉的时候，锅里放点猪肉或者排骨，味道就会不一样。香气浓郁，还可以吃红烧肉，很香；

3.还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的调味品比如啤酒或者可乐，来研制属于自己的私房红烧牛肉。 ;4.卤水最好保留（两三天煮一次或微波炉加热），然后用来腌鸡爪、猪肝等。卤水越老，肉越香；鱼露炖牛肉

Main Ing配料

生菜适量

鱼露适量

胡椒粉适量

盐适量

香油适量

香菜适量

第1步

准备所需材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香菜、蒜油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精

第2步

将牛肉丸和牛筋丸放入锅中锅里烧开水煮

第三步

煮的时候，把生菜洗净，如果叶子太大，就把叶子分成两片；香菜切丁备用

第4步

碗中加入材料：适量精盐、鸡精/味精、​​食用油、鱼露、香菜< /p>

第五步

当煮牛肉丸的汤沸腾时，用勺子加入适量的汤放入碗中，将汤料搅拌均匀细细地

第6步

当看到牛肉丸浮在水面上时，说明牛肉丸熟了

第7步

用漏勺舀起牛肉丸放入准备好的汤碗中

第8步

在煮牛肉丸的汤锅中加入少许盐，将生菜放入

第9步

将生菜放入牛肉丸汤碗中，撒上胡椒粉和蒜油，搅拌均匀即可食用。

主料：牛肉（后腿）200克

调料：陈醋（10克）、香菜25克、小葱25克、盐4克，辣椒油40克，花椒粉2克，醋20克，味精3克，生抽20克，鱼露8克

做法：

1。将牛小腿洗净，放入沸水中煮去血腥味，捞出；

2.锅中加水，加入牛腱，煮沸，去掉浮沫，加入陈醋（不是e 的量！）并盖上它。小火煮，取出放凉，切成薄片；

3.将香菜、葱洗净切丁，加盐、熟油辣椒、花椒粉、味精、生抽、鱼露打成汁，备用；

4.将牛肉片放入盘中，撒上香菜粒，就这样了

牛肉丸的制作方法和要领给大家介绍一下。

牛肉丸：牛林10斤、肥肉1斤8两、鱼露1斤、潮薯淀粉6两、虾米6两、金银蒜2两、沙茶酱2两【可用】无需】、胡椒粉、香油适量。准备：牛肉、肥肉切小块，虾米洗净切小块。将所有原料倒入高速搅拌机中，打成肉胶。搓成球状并放入70度。将水烧开，用小火煮至水沸腾，丸子就做好了。广式牛肉丸：<先腌后打>：牛肉10斤，盐、糖3：3：7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，荸荠粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生烟半碗，加适量花椒，香油，陈皮，香菜，荸荠，葱花。

准备：牛肉加入碱水粉、水3斤，腌制3小时。然后将剩下的加入高速搅拌机中搅打成牛肉丸、陈皮和香菜。做牛肉丸的时候加了荸荠。我给大家介绍一下牛肉丸的制作方法和要领。

配料：新鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐750克、鸡精120克、味精50克、白糖50克、食用粉200克、胡椒粉10克、陈皮25克e 果皮粉，7 克。制备方法： 1？将精牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至呈胶状。 ？ 2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，摸起来有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏过夜。 ？ 3、取出冷藏的牛肉糁，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加工后的牛肉丸可用于多种菜肴。技术要点：1.牛肉一定要去掉筋膜，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加保水能力。 ？ 2？淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。

不过，这里淀粉的用量一定要控制一下。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。 ？ 3？打牛肉泥的时候一定要朝一个方向，否则牛肉泥很难形成凝胶。 ？ 4？搅打好的牛肉泥应冷藏至少4小时以便让食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。 ？ 5、牛肉丸加热前先用冷水浸泡，以增加其口感。煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜。煮熟后，将它们浸泡在冷水中以增强其光滑度。弹性