叉烧牛肉是我国的传统美食。随着加工技术的不断改进，一些新工艺不断发展，使得叉烧牛肉无论是风味还是外观都取得了长足的进步。一、叉烧牛肉加工工艺 1、工艺流程

生肉——修整——注射——滚压——切割——混合——腌制——收汤——包装——杀菌——冷藏 2、牛肉配方比例 100 kg、食盐2.0kg、白糖1.5kg、复合磷酸盐0.3kg、异VC钠0.08kg、亚硝酸钠0.006kg、味精0.5kg、蛋白质2.0kg、淀粉4kg、0.2kg红曲红色素溶液、牛肉香精(20983)0.1kg、牛肉香精(6201)0.4kg、冰水39kg。 3、加工工艺 1）采用牛排、蛤排、米粉等部位的瘦肉，去除淤血筋等杂质，保留肉质。生肉温度低于10°C。 2) 在低于8℃的温度下将所有赋形剂配制成注射液，以防止溶液沉淀和结块。将牛肉均匀注射两次，注射量为50%。 3）真空滚压8-12小时，翻转20分钟，停10分钟。滚揉后，将肉切成2×3×4厘米见方的肉块，继续滚揉1小时。总腌制时间超过16小时。 4）将老汤加热至95℃，将牛肉块放入锅中，将汤温设定在85℃左右，煮1小时。撇去汤面上的浮沫，保持老汤清澈。煮熟后，取出放在一边。 5）取老汤30公斤，加入白糖2公斤，红曲米适量，天波牛精（6204）300克，文火煮。待汤汁变得稍粘稠时，加入红烧肉中。充分混合并冷却。肉质呈枣红色r，大小均匀，焦香浓郁。 6）定量包装于灭菌袋中，定量300-400g/袋，121度灭菌10分钟。 7）将产品移至预冷库，使产品核心温度降至15度以下，并检查产品包装是否泄漏。 8）将产品存放于恒温仓库（0℃-4℃），检验并销售。 2、叉烧牛肉风味特点：叉烧牛肉色泽深樱桃红，色泽光滑，断面深红，香气浓郁独特。甜咸适中，咸鲜适中，质地柔软，咀嚼感强，外观整齐，大小均匀。叉烧牛肉的风味主题是黄豆味。牛肉本身有一股浓浓的鱼腥味。需要用更浓郁、更有特色的风味和香料来掩盖和去除这种腥味，让牛肉具有更醇厚的肉味。天波香精20983是一款产品具有突出的第一香味。具有良好的耐高温性能，能掩盖生肉的各种不良气味。牛肉香精6201的保香保香效果非常突出。可增强叉烧的保香性。不断咀嚼，牛肉风味不断释放，给人永恒的香气享受。牛肉香精6204与部分香料结合产生的肉酱香气，可以使产品的风味更加丰满圆润，回味无穷。烤牛肉是我国传统肉制品中比较有特色的产品。我国大部分地区的消费者都喜欢这种食品。相信叉烧牛肉一定会以更好、更多样化、更丰富的品种来满足消费者的需求。

材料：牛里脊肉、洋葱、青椒。调料：黑胡椒、盐、糖、蚝油、料酒、水淀粉、鸡粉。方法：

1.将牛里脊肉切成厚片，用刀背弄松，加入料酒、水淀粉、少许食用油，拌匀，腌制15分钟。切牛肉时，先切成大块，拍松，然后用刀切成小块。拍打牛肉时用力均匀。

2.腌牛肉的同时，我们来准备配菜。洋葱去皮切片；将青椒洗净，去掉蒂和籽，切片。

3.炒锅烧热油，放入牛里脊肉炒至熟，加入黑胡椒、蚝油、糖、盐和鸡粉调味，最后加入洋葱和青椒。炒至牛肉熟透。

我一般用米龙腌制，或者切成片煎牛排。当然，还有炒菜用的牛丝，或者牛肉串。这取决于你喜欢如何制作

用料

牛肉饭350克两人份

鸡蛋、生抽肉条一条、来仙头

糖腌肉、花雕卤肉条、莱鲜头

生抽、香油、鸡精莱县头条

方法

1.提前将大米淘洗干净，用水浸泡1小时。将牛肉切成薄片，用腌料腌十分钟，煮熟

2。准备好后，在砂锅底部和内部涂上一层植物油

3。将泡好的米倒入砂锅中。注意水分含量比平时蒸的米饭稍少一些。 4.中小火煮6分钟。

5.打开锅盖后，如果看到米已经开始凝结，就用勺子将头条来鲜搅拌几下

6。铺开码头将牛肉均匀地铺在米饭上，继续小火煮莱县5分钟。头条新闻

7.看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，盖上锅盖煮5-8分钟

8。鸡蛋半熟后，倒入调料莱县头条

9。莱县头条搅拌食用

做法

1.提前将大米淘洗干净，用水浸泡1小时。将牛肉切成薄片，与腌肉一起腌制十分钟。 2.准备好后，在砂锅底部和内部铺上一层蔬菜油条

3.将泡好的米倒入砂锅中。注意水分含量比平时蒸米饭略少。今日头条

4.中小火煮6分钟

5.打开盖子后，如果看到米已经开始凝结，就用勺子搅拌几下

6。将腌制好的牛肉均匀地铺在米饭上，继续煮小火煮5分钟，制成跳来葱头

7。当你看到牛肉变色时，打一个鸡蛋。然后关火，盖上锅盖煮5-8分钟

8。鸡蛋半熟后，将调料倒入莱县头条

9。莱县头条炒着吃

材料：牛里脊肉，洋葱，青椒。调料：黑胡椒、盐、糖、蚝油、料酒、水淀粉、鸡粉。方法：

1.将牛里脊肉切成厚片，用刀背弄松，加入料酒、水淀粉、少许食用油，拌匀，腌制15分钟。切牛肉时，先切成大块，拍松，然后用刀切成小块。拍打牛肉时用力均匀。

2.腌牛肉的同时，我们来准备配菜。洋葱去皮切片；将青椒洗净，去掉蒂和籽，切片。

3.炒锅烧热油，放入牛里脊肉炒至熟，加入黑胡椒、蚝油、糖、盐和鸡粉调味，最后加入洋葱和青椒。炒至牛肉熟透。

米笼是牛臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适合炒、炸、炸。

炖牛肉：将牛后腿洗净，顺纹切块，腌制后加入适量色拉油入锅，烧热，加入少许葱、姜丝。加入准备好的牛肉，加适量糖调味。然后用大火煮约25分钟。肉不要煮得太烂，否则味道不好。这时候可以加入茄子、土豆或者萝卜，加热15分钟左右。

牛肉干：后腿肉洗净切条，去掉筋，和脂肪部分，腌制后放入风干室悬挂晾干。成型后，放入烤箱烘烤。能。 Mahala 的牛肉干是由米龙部分制成的。

基本食材：牛小腿280克，洋葱半个，红辣椒1个，青椒半个，大蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半勺，味精半勺，胡椒粉少许，太多白粉1茶匙，纯碱1/2茶匙，高汤1汤匙，糖1/2茶匙，咖喱粉1茶匙，油1茶匙，牛奶1茶匙。

锅中热油，放入牛肉炒8分钟捞出； 3.锅中烧热油，加入洋葱、红辣椒、青椒、蒜，用大火炒匀，加入高汤，加入牛肉、盐、味精、糖和咖喱粉一起炒，加入生粉和水勾芡，倒入油和牛奶，搅拌均匀即可食用。您还可以用香菜和胡萝卜片装饰。

用料

牛肉克

小米克

小米炒牛肉的做法t

步骤 1

1。牛肉用刀切片，不要切太薄，否则炒的时候会碎。 2.切一些辣椒。辣椒可以增香、去腥。 3.泡菜。加入少许盐、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许酱油、少许老抽，搅拌均匀，加入鸡蛋液和水淀粉。盐非常重要。加盐可以使牛肉纤维更粗、更滑、更嫩。腌制15分钟。 4、小米蒸一下会更糯。提前在小米中加水，将米粒打散。 5、底油爆香葱、姜、蒜，加入腌制好的牛肉片翻炒。炒的时候加一点油，慢慢加入，然后加一点老抽，一点蚝油，一点生抽。蚝油与牛肉搭配效果更佳。最后加入少许盐、糖、青椒、红椒一起翻炒。最后加入小米，翻炒，加少许co把它从锅里拿出来的时候要先沥干。

牛肉变软时，加入啤酒、蛋清、淀粉、盐和胡椒粉，拌匀，静置30分钟以上。

材料：牛里脊肉，洋葱，青椒。调料：黑胡椒、盐、糖、蚝油、料酒、水淀粉、鸡粉。方法：

1.将牛里脊肉切成厚片，用刀背弄松，加入料酒、水淀粉、少许食用油，拌匀，腌制15分钟。切牛肉时，先切成大块，拍松，然后用刀切成小块。拍打牛肉时用力均匀。

2.腌牛肉的同时，我们来准备配菜。洋葱去皮切片；将青椒洗净，去掉蒂和籽，切片。

3.锅里放油烧热，放入牛里脊肉炒至熟d、加入黑胡椒、蚝油、糖、盐和鸡粉调味，最后加入洋葱和青椒。炒至牛肉熟透。