麻辣牛肉面食谱（无汤麻辣牛肉面食谱）

2025-01-22 行程规划

无汤麻辣牛肉面的做法

【所需食材】：大酱20克，牛肉500克，葱姜蒜适量，八角香叶适量，郫县豆20克酱油、生抽适量、冰糖适量、面条200克两颗油菜籽、一颗香菜

【烹饪过程】：

1．准备一斤牛肉，洗净，切成大小均匀的块。然后将牛肉放入冷水中煮至牛肉变色。这个过程中要注意清理掉漂浮的泡沫。煮好后取出，洗净，沥干水。

2.先把牛肉炒香。为了使牛肉味道更好，可以在油热后加入葱片和姜片。同时，加入适量的八角、草果、香叶。等调料。

3.接下来就是炖牛肉的精髓了。炒香后加入2片酱料各一勺，一份是郫县豆瓣酱，一份是黄豆酱。添加后，牛肉汁更加香浓可口，颜色更加出众。

4.短暂翻炒后，继续加入调味料，加入2-3汤匙生抽、适量料酒和1茶匙老抽，以提鲜色，让酱汁变得更有味道。

5.将焯水的牛肉块放入锅中，与酱汁一起翻炒均匀。这时你还要注意，为了让牛肉更加美味，建议你适当加几块冰糖进行调味。

6.接下来就是开始炖的时间了。加入没过食材的温水。这样汤也会更浓郁。

7.可以选择用电压力锅等锅来炖，这样可以节省时间。一般要炖30分钟以上。这这样牛肉会更入味，口感更好。

8.准备其他辅助蔬菜，准备一些小油菜籽和香菜，洗净，用油菜籽整块，香菜切块备用。

9.煮一些您选择的面条。当它们快熟时，加入油菜籽并短暂煮沸。

10.将红烧牛肉块放入面条中，加点香菜。

不辣牛肉面综合配方

咖喱是一种辛辣的调味品。有辣椒的自然辣，没有辣椒的则微辣。

如何做麻辣牛肉面

答：烹饪方法是：

先将牛肉切成小块，然后在沸水中焯一下，备用。

锅中热油，加入葱、姜、蒜、小米炒香。加入预留的牛肉，翻炒几下。加入少许豆瓣酱，炒一分钟左右。加入牛肉汤或沸水锅中加入少许油和少许糖，煮约二十分钟。煮十分钟后，加入酱汁，然后从锅中取出。麻辣牛肉面的配料就准备好了。

麻辣牛肉面的做法

材料：

牛腩500克

生抽、老抽、啤酒

葱、姜、料酒

花椒、八角、肉桂

小茴香、丁香、山奈

牛油火锅底料

青菜

面条

麻辣牛肉面的做法：

第1步

将牛腩切块，放入冷水烧开，加入姜几片，葱段和料酒小火汆烫10分钟左右。取出牛肉并洗去泡沫。

第二步

炒锅中放入油，烧热，加入葱、姜和所有调味料，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉收缩变干，炒至半干。尽可能清洁水。

第三步

加入老抽和料酒继续翻炒。

第四步

将牛肉和调味料倒入高压锅中，倒入一整罐啤酒，加水盖过牛肉。放入高压锅中煮一个小时左右。

第五步

用筷子夹起牛肉块，用筛子过滤剩余的汤汁，去除各种调味料杂质。

第6步

将黄油火锅底切成小块。炒锅中放入少许油，烧热，加入火锅底料翻炒至黄油完全融化。加入牛肉块，继续炒。

第7步

加入生抽调味。

第8步

最后加入牛肉汤煮滚。

第9步

煮面条。加入蔬菜并短暂焯水，然后将面条从锅中取出。取出面条和蔬菜，放入碗中。

第10步

倒入牛肉和汤浇在面条上即可享用。

无汤麻辣牛肉面的做法

顾名思义，麻辣牛肉面就是用麻辣牛肉的配料和面条，加入一些调料搅拌在一起，不加汤。酱;麻辣牛肉面就是普通的汤面，配上辣牛肉的配料。拌面更适合不喜欢喝水汤的人。个人感觉比汤面浓郁一点。

另一方面，汤面更适合喜欢同时吃面和喝汤的人。就是原来的汤变成了原来的食物~

最正宗的牛肉面做法

主要材料：酸菜50克，牛肉50克，炒黄豆1汤匙（不加就不加）没有），糯米粉适量；

腌肉调料：料酒2克，生抽5克，盐1克；

调料：花椒1把， 3片生姜，6片干姜辣椒；

调料：生抽5克，蚝油5克，盐2克。

步骤：

1.先将牛肉冲洗干净，洗掉表面多余的盐分，放入一盆冷水中，浸泡1小时左右；

2.将牛肉放在案板上用刀背敲松，逆纹切成薄片，加入料酒、生抽、盐和少许食用油，拌匀后腌制15分钟左右；< /p>

3.烧热一锅开水，加入糯米粉煮。直到 80% 熟后你才需要煮它们。不然面条会煮过头。取出来放入大面碗中备用；

4.炒锅烧热，加入适量油烧热，温热时加入花椒，炒香，捞出扔掉，然后加入牛肉片，用旺火炒，变色后捞出；

5.锅内留少许底油，放入姜片，晾干辣椒、酸菜炒香，加入生抽、蚝油、盐等调味料，然后加入牛肉丝，炒匀，倒入适量开水煮沸；

6.将煮好的汤汁倒入面碗中，配上煮好的蔬菜、炒黄豆、葱、香菜等就可以开吃啦！

麻辣牛肉面汤的做法

麻辣牛筋面材料：牛/筋一斤半，糖色，料酒一汤匙，姜5-6大片，大蒜6盎司，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角2-3颗，陈皮少许，豆瓣酱两汤匙，四川红油两汤匙，半个盐一汤匙，老抽三汤匙，味精一茶匙，肉汤或水6-7碗，白菜或青菜/豆芽/青鬼各少许洋葱/辣椒片/洋葱丁，面条适量。

做法：（1）牛/牛筋切厚片，入沸水中焯去血水，捞出洗净。 (2)将两汤匙糖和三汤匙油用小火煮成糖色酱汁。添加牛肉/牛筋。喝完酒后，将火调至中火，翻炒均匀。加入豆瓣酱，用红油炒香。 (3) 将牛/牛筋放入炖锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，煮滚后转小火煮两个小时，加入味精拌匀。能。 (4)另一锅水烧开，加入青菜/豆芽，汆烫一下，捞出。将面条摇匀，摊开，煮。将它们取出并放入碗中。放几块牛肉，将汤倒在上面，然后加入绿色蔬菜/豆芽。 , 洒配葱花、辣椒片/洋葱丁。

牛肉面、牛肉汤的制作小窍门

原料：

牛肉10斤，牛骨10斤

辅料：

白萝卜12斤，姜块6两，秘制调味粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

秘制调味粉配方：

四川花椒100克、

花椒120克

茴香120克、

花椒120克、 p>

草果60克

肉豆蔻60克

干姜60克，

草肉豆蔻30克，

胡椒20克

山奈酚20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时。取出后，将牛肉切成大块，与牛骨一起放入盛有20个的不锈钢桶中公斤水，加热，然后等待需要。锅烧开后，撇去浮沫，白萝卜去皮，切成大片，汤中加水，加姜块、盐，小火煮5小时至牛肉熟，捞出稍凉，然后切成块。当作备用。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约60克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

做汤的关键：

1．调味粉是牛肉面的关键。

2.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

3.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且最好不要boil 调味粉，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

如何在外面准备牛肉面

1.材料：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、砂仁、陈皮、山奈酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，将肉用小火炖2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另取锅，放入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

9.锅烧开，加入水，煮好后捞出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好加入辣油。

无汤麻辣牛肉面的做法

做法：