兰州拉面是兰州当地的传统面食。主要以牛肉汤和现场拉制的面条为主。味道很好吃，面条很有嚼劲。兰州拉面现已遍布全国各地，因此受到大家的喜爱。下面我们就来看看美味的兰州拉面及其具体汤料配方。

兰州拉面汤有哪些好吃的做法？

兰州拉面汤有哪些好吃的做法？

1.牛肉汤

一般兰州拉面的汤都是清汤，但是我们平常吃的面条的清汤是用清水和一些调料熬制而成的，或者是用牛骨熬成的高汤，羊骨头，或者鸡骨头。汤面，那么兰州拉面就不同了。由于兰州人是回族，不吃猪肉，所以他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖的。味道非常鲜美，牛骨的精华全部融化在汤里。所得的汤非常美味y 厚。因此，当我们吃兰州拉面时，我们可以看到有一桶装满了很多汤。其实这是牛肉汤。兰州拉面的美味，也是由这汤决定的。

2.香料粉

我们吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻起来特别香，而且汤的表面还会附着一层香料粉。事实上，这是香料粉。这里的香料粉的配料有很多，比如大家熟悉的四川花椒、小茴香、桂皮、肉桂、花椒、肉豆蔻、三叶等，将这些香料混合在一起，然后磨成粉。然后将其加入到牛肉汤中，这样会让整个汤的味道更加鲜美，并且可以去除牛肉中的一些腥味，让兰州拉面更加美味。

兰州拉面

3.牛肉

兰州拉面又叫兰州牛肉拉面，所以里面含有牛肉。但兰州拉面的牛肉不是粒状的，而是片状的，这使得兰州拉面的牛肉特别有特色。盟友又嫩又美味。而且牛肉汤中加入牛肉，会让整个汤的味道更加浓郁鲜美，营养也会更加丰富。而且牛肉中或多或少都含有脂肪，可以让汤的味道更加油腻。

4.番茄汁

兰州拉面有清汤和番茄汤。很多人一开始觉得它很辣，但其实并不辣。它是由西红柿煮沸并加入番茄酱制成的。味道酸甜可口，这种汤比较适合一些老人和小孩。

兰州拉面

以上就是兰州拉面汤料配方的介绍，所以朋友们，如果你喜欢吃兰州拉面，你也可以自己在家做。去超市买一些拉面原料，然后用这些食谱做出美味的汤。这样做出来的兰州拉面一定会非常美味。小伙伴们，如果你心动了，就赶紧去尝试做一下，给家人尝尝属于自己的兰州拉面吧。

以500克面粉计，食盐用量不要超过5克，食用碱用量保持在2.5克左右。食用碱受热可使面粉分解，提高吸水性，增强面条的粘性和弹性，还有防腐、中和酸性的作用。盐主要改变面筋的结构，从而增强面条的筋度。以500克面粉计，食盐用量不要超过5克，食用碱用量保持在2.5克左右。食用碱在面条中发挥作用。它能受热分解面粉，提高吸水性，增强面条的粘性和弹性，还具有防腐、中和酸性的作用。盐的主要作用是改变面筋的结构，从而增强面条的筋度。所谓的面筋就是来自于它。

当盐和碱同时加入时，面条es会有特殊的质感，吃起来会更清爽。如果不喜欢碱的味道，可以用酵母代替。这种方法很早就流行了。大多数人都认同，传统的老面馆仍然采用传统的加碱方法来加工面条。另一种情况是，做面条时不加碱，但盐却从来不缺。加盐的目的主要是改变面团的特性和面筋的结构，从而增强其强度，使其口感更好。肌肉更发达。兰州人做面条时，还会加入适量的棚水，这样也可以增强拉力，让面条吃起来更有嚼劲。

1．汤料配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，茴香30克，花椒20克，山奈20克，八角40克，八角5克。丁香。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;添加到拉面中作为调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且最好不要把海水煮沸粉，因为如果煮的时间长了，香料的味道会随着水蒸发，汤会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

先说汤底，选几块牛肉。我用了两块靠近肋骨的牛肉，用力洗净。

2.将锅放入冷水中。煮沸后，除去浮沫。小火40分钟后，不要放入任何东西；

3.威猛霸气的食材包，除了葱、姜、干山楂，全部都是用纱布包着的；

4.40分钟，加入高于牛肉1厘米的开水，再次煮；

5.同时加入干葱、姜、山楂和配料，煮40分钟；

6。煮熟后香味四溢~

7。煮汤的同时，开始揉面条。面团中加入一勺盐；

8.第一次揉成团，煮15分钟，用碱水搓手，重复3次；

9.这时，表面很硬，先擀成粗柱子；

10． 10分钟后的第一份蜡面几乎是原来的两倍长。

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1。继续在案板上撒面粉，每次加倍，然后小火煮10分钟；

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2.当达到8倍的时候，已经比细筷子细一点了；

13.继续拉，我好像拉了16次了，把锅放在沸水下；

14。将煮好的面条放在一边，将青萝卜放入锅中煮；

15．将煮熟的青萝卜放入碗中；

16.加入捞出的牛肉片；

17.加牛肉汤，好香~~

18。加入煮熟的面条，加盐调味，撒上香菜，倒入一汤匙红油。看，一万份美味的拉面已经准备好了。如果怕上火，可以不放辣椒。

作为兰州人，纠正一下。兰州没有拉面，只有牛肉面。说兰州拉面的都是外地人。

兰州牛肉面的正宗配方极其复杂。成分均在特定地点生产。面粉采用秦王川产的和尚头小麦，属于旱地小麦。牛肉汤一定要现杀的。牛肉和新鲜牛血直接放入汤锅中。萝卜是河口的，香菜是皋兰的，蒜苗是永登的，辣椒是甘谷的，面灰是靖远的。它可以用很多当地食材制成。一碗正宗的牛肉面就出来了。

现在时代的节奏已经改变。正宗的牛肉面已经成为过去。 20世纪80年代以前你还可以吃它们，但现在和过去还是有差距的。

1.兰州拉面怎么做？事实上，兰州拉面是手工制作的，30℃的温水有助于面粉产生面筋。揉好面团后，盖上保鲜膜，放置30分钟。将面团分成三个面团，揉成长条，表面抹油，盖上保鲜膜，松弛半小时。然后用双手将面部制剂拉起，拉伸扭转，反复拉出。此过程大约需要 10 分钟。

2.准备牛肋骨和牛脊骨做汤。将牛排骨和牛肉放入锅中，加入冷水煮沸。当有泡沫时，撇去泡沫。如果你希望它尽可能真实，可以少加点肉。可加入八角2个、桂皮2段、花椒20粒、生姜5片、干辣椒2个、葱1个，撇去浮沫，加入烹调材料。小火煮1小时，取出牛肉，留下牛骨，再小火煮2小时。

3.将牛肉片用肉汤和3克盐煮沸，备用。白萝卜切成薄片，沸水中加盐2克，煮熟后泡水备用。一半水加入适量牛肉汤，加3克盐、胡椒粉调味，加入煮熟的萝卜片。将面条拉成细条，放入锅中，待面条浮起来。加入少许绿色蔬菜装饰。

你觉得兰州拉面的做法怎么样？

1.制面：面粉中加入适量的水，搅拌成絮状，然后加入灰加水并揉匀！揉好后，揉成面团，放在涂了油的面团板上，盖上湿布一会儿，然后放在上面，擀成面条。拉面有大宽面、双宽面、韭菜叶面、伊沃丝面、三角荞麦排骨面等五种。您可以随意选择。

2.熬汤：将牛肉汤烧热，撇去油，加入作料、牛杂肝熬汤，加水少许烧开，加盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、油即可。牛肉清汤。

3.煮面条：沸水锅中煮面条，放入碗中，加入牛肉丁，倒入高汤、辣椒油，撒上香菜、蒜苗即可食用。

小吃特色兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，是兰州著名小吃，清真资源中常见的面条。牛头人。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤清、肉香、面细”，并讲究“一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油）”。红）、四青（青香菜、蒜苗）、五黄（鲜黄面条）。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料 菜籽油20克，精盐18克，水200克，牛骨汤1500克，香菜10克，青蒜苗8克，辣椒油25克，15克石灰水。

准备工作

1.揉面团，将500克面粉倒在案板上，中间打一个小窝，在案板上敲一下用拳头加水，以免水散开。将面粉与200克水和盐混合均匀，用两个手掌不断地揉干面粉和水，揉成梭形，撒上用水揉搓，继续用手掌揉捏，等到水和面粉混合均匀直至形成面团，撒上混合好的蓬灰水，将面团揉匀，面团达到“三轻”较软，盖上盖子用湿布擦拭并静置 10 分钟。

2.把面团弄光滑。取出和好的面团，放在案板上，反复揉捏，直至变硬。到时候擀成长约66厘米的粗条。把它举起来，在桌子上反复敲打、揉捏、拉伸、扔。将面团揉成大肠形状。将面团放在案板上，用双手握住条带的两端。慢慢地上下摇动它。当达到一定长度时，即可扣、拉。第一次向左转动，会形成双股绳；第二次则向右转动。就这样不断地向前和向后转动，以滑走不存在的物体。奥德莱斯。像出汗一样，保持厚度均匀，直到坚韧有弹性。每次向前滑行时，双手合十，左手空着。向相反方向滑行时，双手合十，右手空着。总之，在滑行的过程中，双手不断地换手来握住面条，这就是所谓的“活把”；用一只手握住面条称为“死柄”。最好使用“活柄”以避免粘连。

3.发出注释。将擀好的面条放在案板上，撒上菜籽油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小、粗细的面条。兰州牛肉面的品种很多。按面条的粗细分为大宽（两指宽）、二宽（一指宽）、韭叶（韭菜叶的宽度）、二细（约0.4厘米）直径），有三细（直径约0.3厘米）、细（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）、荞麦筋（棱角尖锐）等几个品种）。拉面条时，用手握住两端，用双臂加速向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）的手指之间，另一只手钩住另一只手的中指朝下。一端将手掌翻起，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端并拉长。重复几次。当你到达终点时，上下摇动双手几次。面条会变得又韧又长。

4.烹饪并调味。将锅加热并加水煮沸。把普将面条倒入锅中。当面条浮起来时，将其从锅中取出并放入碗中。将提前准备好的牛肉汤烧热，将煮好的萝卜片淋在面条上。根据每个人的口味，加入牛肉丁、香菜、青蒜苗，然后淋上辣椒油。

1/9 将牛肉用冷水浸泡。如果想要汤汁浓郁，就应该加牛骨。因为家里没有，所以就省略了。

2/9准备调味料。我习惯把姜弄松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9 把牛肉切成大块，再准备一块鸡肉或者鸡骨头。将其放入沸水中。水烧开后，弃去血粉，用清水冲洗干净。

4/9再次加入开水，一次加足，加入所有材料和料酒。大火烧开后，加入三汤匙盐，转小火煮。如果时间不够，可以用高压锅，半小时就可以了。最好不用高压锅小火煮三个小时以上。两个半小时后，取出牛肉，冷却后切片。

5/9 汤做好了，就可以做辣油了。我用的是一路带回来的甘谷辣椒面，三勺辣椒面，一小勺四川花椒面，一小勺芝麻，少许盐和糖。 6/9 油热微冒烟时，等十秒再倒入。辣椒面越细，油温越低，容易烧焦

7/9 将白切片萝卜切碎香菜和蒜苗。在美国很难买到蒜苗，所以我自己种的，很细。肉取出后，加入白萝卜，煮至半透明然后关掉暖气。

8/9汤煮好后，就可以烧水了。如果能买到合适的面条，就不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是违法的。这种韩国鲜面条质量好，劲道。可以说比兰州很多牛肉面店的面都好吃。

9/9面条煮熟后，过冷水。加入煮好的牛肉汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油