牛肉酱配方和配料

1.首先将准备好的五花肉的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放在不同的盘子里备用。 （做炒面的时候，我们需要把肉切成肉丁，而不是肉末。）

2．洗净6个蘑菇，去掉茎，然后切成方块，放入碗中备用。

3.将一块生姜去皮，然后切成姜末，放入碗中作为配料。 （这时候所有的材料都准备好了，接下来我们开始加热准备。）

4.炒锅烧热，加入适量宽油，留少许底油。油热后我们加入肥肉，不断的把肥肉炒出猪油，用猪油来炒炸酱，味道会更香。

5.猪油全部炒完后，我们加入瘦肉，继续中火翻炒吃的时候要让瘦肉变色，然后炒干，炒到肉末逐渐变成微黄色的时候，我们加入姜末，炒香。加入一勺大酱和一勺甜面酱，小火炒香。

6.炒香后，加入切碎的香菇，炒约两分钟。将香菇炒至熟。我们加入适量的精盐，然后将香菇炒至熟。加入白糖三克提鲜，炒匀，然后加水1碗，盖上锅盖焖八点。 （炖的时候一定要注意里面的水分，如果水量比较少，我们炖的时间可以短一些，一定不要烧锅！）

7.煎酱的时候，我们再拿一个蒸锅，加入适量的水适量水，大火烧开，加入湿面条300克，打开锅盖煮4分钟，面条熟了。我们在煮面条的时候一定要记得这样做，这样煮出来的面条才不会结块，吃起来更有嚼劲。 （干面和鲜面都可以选择，但我个人觉得鲜面吃起来更过瘾。）

8．八分钟后，我们自己做的炸酱就做好了。这时候我们的炸酱就放到盘子里了，面条就做好了。你想放多少就放多少。这样做出来的炸酱味道正宗，味道不比饭店里卖的差。而且还有很多肉。

——炒面小窍门——

1.做炒面的时候，我们需要把猪肉和瘦肉分开来炒。炸酱面味道更香，更有层次感。

2.做炒面的时候，我们不需要太多的材料。刚刚把香菇切丁和磨碎的生姜就是你所需要的。

3.煮炸酱面只需煮四分钟即可。如果煮的时间太长，面条容易结块，而且面条容易膨胀，味道淡。 ，最好现在就吃，煮着吃。

4.炸酱的比例是一勺酱油和一勺甜面酱。两者缺一不可。这是做炒面的关键！

牛肉酱菜谱和菜谱

1.主要原料：产品名称后标注如下用量

牛肉末1斤、色拉油2斤、黄油3斤、郫县豆瓣1斤、白酒1两、20克糯米1.5斤，海椒1.5斤，姜1两，蒜1两，花椒2两，豆豉15克，碎米菜各15克，冰糖1两，细辣椒面2两、葱1两

2.调料配方：各取5克下列各量

白蔻、草果、三奶、丁香、砂仁、香果、小茴香、肉桂、甘草、树枝、白草、老蔻、甘松、陈皮、茴香、香茅、八角茴香、月桂叶、百里香、茴香、香草

2.准备阶段：

1．准备炒锅两只

2.大葱切段，花椒浸泡。

3.将香料切碎，用温水浸泡约20分钟。

3.炒制步骤：

1.先起锅，放入西洋菜1斤、葱1两、姜1两、酒酿20克、白酒25克。 、大蒜1两、碎米菜15克、豆豉15克、冰糖1两等，搅拌均匀。总共9个样本

2。另取一锅，烧热锅，加入3斤黄油小火煮，然后加入2斤色拉油，加热至70-80%热。用勺子将油舀到均匀的豆瓣菜上。边搅拌边d3.然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。待豆瓣中的水蒸气收干后，加入海椒，改用大火翻炒。油烧开后，转小火煮

4。 15分钟后，加入白酒25克左右，继续翻炒，直至各原料中的水分几乎收干。加入泡好的香料继续翻炒

5。将1公斤牛肉末放入锅中，大火煮十分钟。 ，关小火，煮一个半小时

6。直到原料9分钟干，花椒膨胀

7。关火再泡一个小时

p>黄豆牛肉的做法及调料

用料

牛筋2斤，黄豆酱80克，一把胡椒粉、老卤汁适量、姜一大块r、葱1根、料酒适量、盐适量、生抽适量、桂皮1块、八角3颗、丁香少量、香叶5片、茴香少量、草果1个，陈皮2片，干辣椒5个，水适量

步骤

第1步

将牛肉用冷水浸泡一会儿三到五个小时，中间换几次水。浸泡完后取出，用厨房用纸尽可能擦去水份。用针扎一个洞，切成几块大块。加入没加油的火锅烤好的花椒、葱、姜片、料酒和少量酱油、少量盐，给牛肉做全身按摩，腌制好冰箱冷藏约24小时~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉与材料混合，倒入汁，煮至沸腾大火煮沸，撇去血沫。

第三步

将牛肉取出，挑出残渣，扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到后期浓缩时汤会很咸。水一次尽量多加，卤汁中没有的香料、调味品酌情增加量。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的可以适当增加时间适当地。

第五步

关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需要解冻煮沸一次，然后自然冷却，然后放回冰箱。以后作为老卤水使用。

酱牛肉的制作方法及调料

酱油牛肉的调料：

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、川菜花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱，肉豆蔻，草莓酱。

酱牛肉的准备：

主要原料：

牛小腿。

调料：

老抽、生抽e、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱、肉豆蔻、草。

步骤：

1.将肉切成巴掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开；

2.等到牛肉的血水基本煮掉后，再将牛肉取出；

3.另起一汤锅，加水，煮沸，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮，加入月桂叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草莓，煮五分钟；

< p>4。将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮四十分钟；

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮十五分钟；

6.关掉火，让牛肉继续煮。放入锅中腌制两个小时。

牛肉酱配方和食材提示

主料：

牛肉360克

黄酱500克

辅料：

红辣椒200克，小米50克胡椒粉、葱2根、大蒜25克、生姜适量、白糖40克、植物油60克

麻辣牛肉酱的制作方法：

第1步

< p>将瘦牛肉切成片，然后切丝。最后切成小片

第2步

将红辣椒、小米椒切成小片，葱、姜、蒜切末

第3步< /p>

锅中倒入植物油烧热

第4步

油热后加入牛肉块炒至变色上色

第5步

加入辣椒、葱、姜、蒜一起炒，然后倒入黄酱

第6步

搅拌均匀，然后用小火煮，偶尔搅拌一下，以免烧锅

第7步

当牛肉酱变稠并冒泡时，加入糖和搅拌均匀

第8步

< p>使用消毒、干燥的玻璃瓶。趁热将酱汁装瓶，然后倒入半小时以上

特制牛肉酱和香料的配方

材料：牛肉，蘑菇，姜，葱，香菜，豆瓣酱，花生碎、料酒、生烟、糖、生姜、八角、香叶、肉桂、孜然、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉泡水两个小时，泡去血水将牛肉取出，浸泡，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，揉匀，腌制十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香加入锅中锅里还有葱段、香菜片、姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色变亮，然后加入生抽和白糖。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。花生碎吃起来会更香蚂蚁。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

撒点鸡精味道更香，翻炒均匀，待牛肉酱冷却后装瓶。您一次可以赚更多。如果慢慢吃，保存得好，可以保存一年。没问题，吃饭的时候用干净的筷子来夹一下就可以了。

牛肉酱配方及配料

牛肉酱配方：

主要原料：牛小腿2500克。

调料：小茴香20克，当归10克，山柰8克，肉豆蔻8克，花椒8克，白豆蔻8克，八角5克，草5克水果、肉桂5克、沙仁5克、甘草5克、桂花3克、香叶3克、丁香2克。

主料：干黄豆酱150克、150克大酱、盐100克、葱100克、姜片80克。

酱油的制作方法及配料表

准备配料：牛腱子1500克、甜面酱50克、香酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（葱一根、姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克，小茴香2克，干山楂少许）。

步骤：

1.将买来的新鲜牛筋切成500克的大块，然后放入一个较大的盆中，加入牛肉。用清水浸泡3小时左右。浸泡期间要经常揉搓、搅拌，并换两次水，让牛筋里残留的血水充分浸出。浸泡是制作酱牛肉的必经步骤，切忌被忽略。

2.将葱切成片，姜切成片。用水冲洗其他香料并放在一边。

3.准备一个小碗，将50克甜面酱和50克香酱放入碗中搅拌均匀。

4.锅中加入适量水，冷水下将浸过出血水的牛筋放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后加入适量料酒继续煮3分钟。

5.将牛筋焯水，取出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6.准备一个高压锅，将洗净的牛筋放入高压锅中。

7.炒锅中加入适量食用油。油热后，加入步骤3准备的酱汁，然后转中小火慢慢翻炒。酱香后，加入适量的水，转大火。熬。

8.将味噌汤倒入高压锅中。水量以没过牛筋即可。然后将所有准备好的香料一起放入锅中，然后加入适量的盐、生抽、冰糖调味，加入适量老抽调节颜色。 、高压锅蒸好后开始计时，大火压20分钟。

9. 20分钟后关火，让牛筋在味噌汤中煮约2小时，然后打开盖子。

10.将煮熟的牛腿肉用保鲜膜包裹起来，待完全冷却后放入冰箱保存。你可以边吃边吃，然后把它切成片。非常方便。

牛肉酱的食材及做法

制作牛肉酱的原料：牛肉500克、大酱300克、姜末20克、大蒜20克、葱1根、辣椒半个、盐300克适量糖 1 汤匙 胡椒油 1 碗 l酱油3 黑酱油1勺，蚝油2勺

制作方法：

1．先准备牛肉1块，用冷水浸泡30分钟，期间多换洗干净水，尽量去掉血水；将牛肉去掉筋的白色部分，然后将肉切成小块；

2.准备好配料；将小米、辣椒洗净，沥干水分，切块；大蒜和小葱，生姜切成小片，越碎越好；

3.炒锅中再倒入少许植物油，油热后加入牛肉翻炒，炒至变色，加入生肉3汤匙，老抽1汤匙，蚝油2汤匙，将牛肉炒出水分；

4.然后加入黄豆酱、辣椒、蒜、葱、姜末翻炒均匀；如果炒牛肉的过程中太干的话，可以加hal加入一碗水，继续炒2分钟；

5.然后加入盐和糖翻炒均匀；

6.最后倒入1碗花椒油。花椒油的用量要根据牛肉酱的量来确定。炒匀后，花椒油应有表面1厘米左右的高度；

以上是牛肉酱的制作方法