炖牛肉的时候，牛肉怎么炖才能烂又好吃？

牛肉相信大家都不陌生！它是仅次于猪肉的肉制品，其价格和营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分高于猪肉。它更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，还可以为生长发育和病后恢复的人补充血液、修复组织。天气寒冷时，吃点牛肉还可以暖胃，是秋冬季节的补品。优秀的产品。

不过，牛肉的营养价值很高，但是想要在烹饪时充分发挥牛肉的价值，还是需要一定的技巧的。很多人在炖牛肉的时候都会炖。如果还不错的话，那牛肉怎么做才好吃呢？今天给大家分享一下牛肉的做法它又嫩又好吃吗？厨师教你5个秘诀，保证好吃又不填牙。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，你不能只按照你自己的想法来切割它。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

准备食材：牛筋、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、料酒、糖、生抽、花椒。

如何制作黄豆牛肉：

按照上述方法将牛肉洗净，然后将牛肉放入锅中炖约30分钟，取出备用。锅中加入适量食用油烧热，加入姜片炒香，然后将牛肉放入锅中不断翻炒。然后倒入一罐啤酒，煮沸大火，然后倒入两大碗开水。待锅内汤再次沸腾时，将八角、香叶、桂皮、花椒放入锅中焖煮。

大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻面，那么另一面就吸收不了汤汁。时间到了不要急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

用高压锅炖很容易变软。

首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

材料：牛肉1000克，土豆400克，葱20克，生抽10克，沙拉50克油、姜20克、蒜20克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、豆瓣酱40克、老抽20克

步骤：

1.将切好的牛肉块放入冷水中

2。将冷水用大火煮沸，撇去泡沫

3。将焯过水的牛肉取出放在一边

4.准备辅料

5.锅里放油，先把花椒炒香。炒好后，将花椒取出扔掉。这时油就会变成带有花椒香味的熟油。将姜、葱放入锅中，香气四溢。

6.然后将焯水的牛肉倒入锅中，继续翻炒。

7.依次加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱、盐，翻炒片刻，为了让这些东西稍微沾上油，立即停火。

8.将煎好的牛肉（盖上配料）倒入电锅中三高压锅，加入葱，倒入少量纯净水。不要加太多水。电压力锅无需额外加水。

9.半开锅盖，加入切好的土豆，继续煮7-8分钟，直至土豆软烂。

10.打开锅立即上桌。

首先将牛肉清洗干净后，放入锅中煮。注意，煮牛肉时，不要将锅放在沸水下，而是将牛肉放入冷水下的锅中。这样，随着水温慢慢升高，它也会慢慢渗透到牛肉中，让它有一个适应过程。煮的时候会慢慢加热，这样会更容易煮，味道鲜美，煮牛肉也更容易。

二，快去煮。煮牛肉时，很少会切成小块放进锅里煮，因为蜜蜂的形状f是不规则的，尤其是被切成小块后。牛肉煮熟后，它的形状会变得很不规则，这样一来，煮熟后吃就会影响口感。最好将大块放入锅中煮熟，然后切成小块食用。

三、浸泡。煮熟的牛肉不要直接吃。牛肉需要在锅里泡两个小时。浸泡一段时间后，汤中的味道可以更加浸入。这样做出来的牛肉汤底非常好喝。无论是煮面还是做汤，舀一勺都非常美味。而且，加入这道工序后，可以让牛肉变得更软更嫩，吃起来也不会嚼劲。

第四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，锅里放两勺白酒或者醋，然后一起炖，这样可以让牛肉煮得更软，煮的时间也应该长一些。时间越长，牛肉就会越软。

1.制作牛肉时，先在案板上放一块干净的软布，将切条的牛肉放在布上，用刀背小心地拍打牛肉。破坏它的纤维组织，然后切成块炖，不仅更容易腐烂，而且味道也更好。

2.如果你买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。

3.使用热水，不要添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭盖小火煮20分钟，去除腥味。盖上锅盖，改小火煮汤面，浮油保持温度，起到炖菜的作用。

4.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。若发现水位不足，应加开水；炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末来炖肉。煮之前用冷水洗净，这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.炖牛肉时，加点酒或醋。每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。它还可以使肉变软、变烂。

6.炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，d 去除鱼腥味。

7.最好选择牛筋，因为牛筋一半是筋，一半是肉。肉炖后会变得嫩滑。换刀的时候要观察牛肉本身的质感，然后逆着牛肉的质感去换刀。切掉纹理，然后用淀粉和料酒将牛肉煮1小时，这样牛肉就会熟嫩。

1.首先是牛肉的选择。可以选择牛胸肉、筋腱等部位的肉，味道更浓郁，而且也容易煮熟。

2.对牛肉进行“按摩”，即在炖牛肉之前可以用菜刀或者擀面杖将牛肉敲打一下。这样可以使牛肉更加入味，而且不易腐烂。牛肉入锅前先给它洗个冷水澡，这样肉质会更嫩。

3.将牛肉放入锅中时，一定要加入足够的水。即使你发现水还不够，你必须把水加热。在炖的过程中，可以加入适量的生茶叶，以充分去除牛肉的杂质。它有鱼腥味并加速肉的腐烂。

牛肉汤怎么炖：

备用材料：牛排骨500克，生姜1片，1片葱、八角1个、桂皮1小块、白胡椒少许、花椒5粒；

制作流程：第一步，将牛排骨斩块，用水冲洗干净，去皮，老姜切块切片，准备几颗花椒。将牛肉放入冷水锅中，加入姜片和花椒，用大火开始煮；

第二步，等到锅沸腾。撇去面条上的浮沫，继续煮几分钟。取出排骨，用热水冲洗一下，然后沥干水。大葱洗净切段，新姜切片；

第三步，把焯过水的牛肉放回锅里，加入清水，一次多加，加入葱、桂皮、八角、姜片和花椒，放在火上开始煮，转大火将锅烧开；

第四步，锅中加入米酒和少许糖，转小火煮一个半小时，直至牛肉软烂。根据个人口味加点盐；

第五步，继续煮几分钟提味，关火，将炖好的牛肉汤倒入碗中，趁热喝，特别好吃

炖牛肉又烂又好吃。秘诀如下：

方法一：将牛肉切成小块，加入1汤匙糖腌制20分钟左右，让糖分子渗透到牛肉中。腌制好后，在牛肉中加入一些水并搅拌。当糖分子渗透到牛肉中时，它们遇水会吸水，导致肉片轻微膨胀，从而降低牛肉的韧性和硬度。

做法二：将牛肉切成片，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切块炖煮。

方法三：如果不急着煮牛肉，可以先在牛肉表面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天把芥末洗掉再入锅炖，这样可以缩短煮的时间。炖的时间也能让牛肉保持鲜嫩可口。

方法四：煮牛肉时一定要用热水，不要用冷水。煮的过程中，先加盐，再一次加足水。如果在煮的过程中发现水太少，就应该添加开水。

方法五：炖蜂时加点料酒或醋（1公斤牛肉加2至3汤匙料酒）f、可以让柴柴的牛肉变得酥脆。

方法六：炖牛肉时也可以加茶包，这样不仅煮得快，还能保留牛肉的味道。如果没有茶，可以用山楂反而。两种材料一起炖，可以使牛肉酥脆，去腥。

扩展信息：

牛肉是一种营养非常丰富的肉类。炖牛肉是很多家庭选择的烹饪牛肉的方法。它可以制作一次并保存在冰箱中。消耗。而且，孩子经常吃牛肉可以增强骨骼发育。

1.炖牛肉之前，要把牛肉清洗干净。洗净数次后，放入开水锅中，泡去血水。还可以倒入适量的料酒，可以去除牛肉的腥味，也可以杀灭牛肉上的一些细菌。准备好所需的调味品，根据自己喜欢的口味选择。

2.牛肉的腌制过程也很重要。切干净d 牛肉切块，加入姜片和葱片，然后加入一些茴香、八角、陈皮等大料配料，以及盐、味精等调味料。均匀地涂抹在牛肉块上。还可以用手将牛肉揉几下，给它“按摩”一下。

3.炖牛肉的时候一定要记得用热水来炖牛肉。因为冷水会损失牛肉所含的一些营养成分，也会影响炖牛肉的口感和味道。如果在重新煮的过程中发现锅里的水少了，加的水也应该是热水。最好一次性添加足够的水。

4.炖的过程中，水第一次烧开后，要由大火转小火。最好倒入适量的白酒，可以使牛肉质地嫩滑，味道鲜美。最后加入盐和其他调味料。适当加入萝卜块即可使炖菜更入味牛肉汤更美味。