这是一道遍布贵州各地、家喻户晓的美食。贵阳人大多有花溪牛肉面这个牌子，六盘水有兰家牛肉面这个牌子。该品牌实际上是一种以牛肉为酱料的米线。但因其风味独特，深受人们喜爱。除了味道之外，喝一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉汤也是一种美味。享受它，人们把它当作早餐、午餐、晚餐、零食，随时随地吃。原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉根据各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜（青菜制成），黄油，葱，花椒，八角，山奈，草果，砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、香菜、味精等适量。 具体制作方法：1、黄牛肉洗净切大块入锅煮。锅烧开后，反复拍去血水。用纱布加入适量的花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮。 、干辣椒（整个）、姜片放入锅中，与牛肉一起煮至牛肉基本熟。取出一半，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，也切掉。将肉丁放入另一锅中，继续煮至酥脆嫩滑。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的片备用。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。 2、米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将腌好的莲子泡软，从泡菜中取出ar并将它们切成小块，然后放在小盘子上。作为配菜；酸菜切成1.5-2厘米长的段；萝卜切成8毫米左右的段； 3、食用时按照以下顺序：米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g）放入沸水中焯一下，放入汤碗中，放上牛肉片（25g）​​米粉盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入滚烫的高汤，撒上香菜结即可。风味特点：肉质酥嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，辣香扑鼻。准备要点：肉片一定要切成薄片，米粉一定要煮到芯。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味来放。原汤要加d.加适量盐。味道不够。根据口味添加更多。

这是一道贵州各地都有的美食，家喻户晓。贵阳人大多都有花溪牛肉面这个牌子，六盘水也有一家。兰家牛肉面的品牌名称其实是一种以牛肉为酱料的米粉。但因其风味独特，深受人们喜爱。除了味道之外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉汤也是一种美味，人们把它当作早餐、午餐、晚餐、零食，随时随地食用。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按每人需要的量，泡酸莲白，酸菜（青菜制成），黄油、大葱、花椒、八角、山柰酚、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂蒙、盐、干辣椒、香菜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆后打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉脆嫩，粉嫩滑，汤清浓，麻辣香。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。这汤是清亮的，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，加原汤加适量的盐，如果味道不够就根据口味多加

说到花溪牛肉面这个名字，贵州的朋友一定非常熟悉。在贵州可以说是家喻户晓，大家都称赞的美味佳肴了！华西牛肉面的粉是白米粉。根据商店的不同，牛肉分为切片或块状。最值得称赞的是它的原汁原味的牛肉汤。汤是面条的灵魂。是一锅醇厚的牛肉。原汁原味的汤，用一两两米粉烫一下，再浇上特有的牛肉芝麻，一碗香喷喷的花溪牛肉面就做好了。早上来一碗，让美味开启一天的好心情。

说起索N面条中，少不了来自湖南的常德牛肉面。这道湘菜历史悠久，经过多年的不断改进，才成为现在的常德牛肉面。常德牛肉面的米粉洁白细长，扁而宽，形状更像面条。它们滑嫩可口，风味独特。它们可以煮熟后食用。最后加上调料和牛肉面，面条真好吃！

优点：

1．汤鲜美，味道鲜美。 2、肉香四溢。吃一口华西牛肉面，就能感受到里面的肉质多汁，肉香浓郁。 3、一碗好的华西牛肉面闻起来淡淡的有中草药的味道，但是喝汤吃肉的时候却尝不到这种味道。

缺点：

因为比较大众化、好吃，所以价格比较贵

金石牛肉面的制作方法最注重的是牛肉和汤料的选择：一般牛肉要分肥、瘦、嫩、老，切成一斤左右的块，浸泡在水中清水，反复挤压、冲洗，去除血水。煮：将洗净的牛肉用特殊香料烹制而成。香料配方包括茴香、砂仁、众安、肉桂、甘草、陈皮、公母丁等近20种配料，再加上深圳中华牛肉面培训的特制材料，然后用纱布包起来，与牛肉。煮的过程中，需要时不时地把浮沫舀掉。牛肉煮熟后捞出，直至可用手指捏紧为止。麻子：将煮熟的牛肉冷却后切成小块或片，与黄油、辣椒等调料混合，制成麻子。原汤：在去除牛肉的汤中加入一半的水d、然后煮沸。 ，然后将浮油全部收集起来，使汤澄清，使其透明晶莹，作为原汤使用。米粉煮沸后，直接放入碗中即可。

材料：

准备牛肉10斤，牛骨10斤，用清水冲洗干净，防止熬汤时出现血腥味，冲洗干净尽可能多的次数。

准备香料，八角10克，桂皮10克，香叶10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，四川花椒10克。把这些香料压碎。 ，用纱布包住，防止汤汁漏出。另外准备生姜100克、盐100克、精炼黄油100克。

做法：

1将洗净的牛骨、牛肉放入汤桶中，倒入水60斤，加姜、盐、调料包，小火煮沸高温。系统。水烧开后，上面会有很多泡沫，要不断地敲掉。水烧开后，转小火，慢火煮至牛肉熟后捞出。牛骨头继续留在汤桶里。这时加入黄油可以增加汤的浓度和香气。继续小火煮至汤变色。变成微黄色，但澄清而不浑浊。牛肉汤被认为是成功的。停火前，我们可以稍微尝尝味道，并加入适量的鸡精和味精，以增强鲜味。数量没有限制，适量即可。这完全取决于你自己的感觉。

2将牛骨和调料包取出晾干备用。

3.汤煮好后，辅料也必须准备好。香菜切好，酸菜切片，酸菜切片，蒜切碎切成小颗粒（不是蒜末），贴上辣椒面、青椒面，牛肉切片，牛肉部分切块。

4将面条煮至熟，加入牛肉块和牛肉片，舀出一勺原汤，撒上香菜，边上加点腌酸菜和腌莲白，一碗正宗的华西牛肉面就完成了。

腌制牛肉：将20公斤牛肉洗净放入容器中，加入葱20克、姜丝20克、100%盐.克、味精25克、100克料酒，腌制4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水烫一下，切成大块，入锅煮至生熟，取出，放入40斤汤锅中，加入白糖50克，装入腌料。一份加适量盐，腌至熟后取出，切成一半大片，另一份切半片切成骰子。另起锅加入适量牛肉汤，焖至熟。

（注：所有材料可按照刚开始试用时的比例减少）

红烧食材包配方：

干辣椒80克花椒、花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克，小茴香15克，肉桂8克，香叶10克。

糖色的准备：

1．炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖一定要先碾碎），中火翻炒，并不断搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.当糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀，关火。

汤料配方及准备（附汤包）：

材料：老母鸡1500克，牛骨6000克，水40公斤，生姜200克，精盐适量，葱5根；

汤包：陈皮22克，豆蔻25克，当归30克，山奈30克，丁香3克，草果50克，肉桂26克，高良姜26克，小茴香35克，砂仁24克，甘菊28克，花椒34克，八角36克（用纱布包好待用）。

混合油的制作方法：

植物精炼油、黄油、熟猪油的比例为7:10:8。加热并混合均匀。

牛肉面的制作流程：

1．酸菜切块，香菜切寸长的段；

2.每碗牛肉面用新鲜米粉200克，加开水焯至熟后放入大碗中；

3.面粉上加入50克牛肉片、20克牛肉丁、30克酸菜、15克香菜，舀入100克高汤，加入50克调和油、3克味精、2克鸡精、7克精盐、8克酱油、5克醋、15克贴上辣椒面，4克辣椒面。

如何做牛肉面汤。材料：牛肉500克，西施豆腐250克，辅料，粉丝，姜适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量。步骤

1.准备牛肉。

2.将牛肉洗净，切成块（不要太大，中等大小的块）

3.将牛肉反复浸泡在水中，直到几乎没有血水为止。

4.将洗净的牛肉放入盆中，加入姜片、葱花、蒜片、花椒、八角、桂皮、生抽、糖、料酒腌制约2至3小时。

5.然后将牛肉、汤、肉倒入锅中，大火煮沸，然后转小火煮煮一小时至熟。

6.将煮熟的牛肉捞出，放入盆中。

7.准备豆腐。

8.豆腐洗净，切成1厘米左右厚的备用。

9.将锅置火上，加水烧开，加入适量牛肉、洗净的粉条和适量牛肉炖汤。

10.粉丝煮熟后加入豆腐和适量盐继续煮。

11.当豆腐变软时，就可以上桌了。

花溪是贵阳的一个地名。当地人喜欢吃辣椒，更喜欢吃华西牛肉面。

这个粉其实就是加了牛肉的粉，不过煮的时候有一些讲究：将牛肉洗净，切成大块，煮到半熟，捞出，加水，将糖和香料放入干净的锅中煮沸。加入一半牛肉煮至熟，取出切成5厘米长、3厘米宽的薄片。德；另一半牛肉切成方丁小火炖，泡好的酸莲白切长片，香菜切段。搁置;将米粉放入沸水中焯一下，放入面碗中，然后将切好的牛肉片和炖好的牛肉丁、酸莲白、香菜放在米粉上，舀入原汤拌匀油、味精、花椒粉、花椒。

原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按各人需要，腌制莲藕，酸菜（青菜或白菜制成），黄油，葱，辣椒，八角、山柰、草果适量、砂仁、香叶、芳香剂、桂皮、盐、干辣椒、香菜、味精等

贵州牛肉洗净切成大块，煮至半熟，捞出，干净的锅里加水、糖和香料煮。加入一半牛肉煮至熟，捞出切成5厘米长、3厘米宽的片；另一半牛肉切成方丁小火炖，泡好的酸莲白切长片，香菜切小片。留置以备后用；将米粉放入沸水中焯一下，放入面碗中，然后将切好的牛肉片和炖好的牛肉丁、酸莲白、香菜放在面条上，舀入原汤，拌匀油、味精、花椒粉、烧辣椒、腌萝卜、辣椒组合成一道色、香、味俱全的正宗贵州美食。花溪是贵阳的一个地名。米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将腌好的莲子泡软，从泡菜中取出罐子里切成小块，放在小盘子里作为配菜。蔬菜;酸菜，切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段

第2步

米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g）放入沸水中焯一下，放入放入汤碗中，将牛肉片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋丁，加入适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热汤撒上香菜结

第三步

牛肉片要切成薄片，米粉要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。根据每个人的口味添加辣椒面酱。原汤中加适量盐。如果不合口味，可根据口味适量添加。贵州牛肉面和普通牛肉面没有什么区别dles（无非是煮面，加牛肉，加元旭酸菜等，加配料）。主要是食材和原料统一管理，所以味道更好。最重要的是花溪牛肉面做的早，所以吃的人就多了，也成为了贵州小吃的特色。