灯影牛肉 “灯影牛肉”是四川达县的传统名食品。牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道香辣酥脆。细嚼慢咽，回味无穷。材料：黄牛肉12两（约480克），盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉适量。烹饪方法： 1、用牛腱肉，去皮去角，切成大薄片。均匀撒上调味料，晾干至呈鲜红色，放入烤箱烘干。 2、牛肉干切成小块，蒸透。 3、将蒸好的牛肉片放入油锅中，用小火慢慢煎，加入绍兴酒和调味料，搅拌均匀，放凉。灯影牛肉的由来据说是80多年前，四川梁平县一位姓刘的艺人来到达县，以制作卤牛肉为生。但生意不景气，所以他必须寻求创新并创造出一道牛肉片菜肴。牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市区摆摊卖这种牛肉干。为了吸引顾客，摊位前摆着一大片又薄又薄的牛肉，后面点着一盏油灯，把牛肉片照得红亮，灯影依稀可见，吸引着顾客。路人。尝之，麻辣酥鲜，故人们称其为“灯影牛肉”。从此，名声远播，生意也越来越红火。流传至今，当之无愧。

里面有牛肉

主要原料

牛后腿肉500克。

调料

黄酒50克，盐5克，味精7克，白糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克。

方法

1.用刀片将牛肉切成片e、即左手压牛肉，左手握刀紧贴菜冢切片，与肉片一起卷起。 ;另一种方法是折叠切片，即第一次切完时不要将切片折断，肉也无需卷起，然后将肉翻过来，从未折断的部分向后切片，形成像折扇一样的切片

2.将锅烧热，加入盐翻炒。将牛肉片摊平，均匀撒上盐，卷成圆筒，将几片重叠放入竹筛中冷却，除去血水，晾干。时间长短取决于温度。如果温度在30℃以上，可干燥1天。如果温度低于10℃，可干燥4天左右。最好把牛肉晾干，直到变成红色。

3.将风干的牛肉平铺在铁丝炉排上，用炭火烘干，或放入烤箱烘烤，或在烈日下晒干。

4. S先把牛肉切块，然后切成适当的大小，通常是方形或长方形。然后让牛肉自然冷却，然后再进行以下步骤。

5.锅中加入适量的油，然后将牛肉放入锅中炒。看到牛肉炒透了，就捞起来，先沥干油。

6.然后将所有调料和牛肉倒入锅中，大火快速翻炒，闻到浓郁的香味后即可关火。这道菜无论热吃还是冷吃都很美味。

第一步

炒锅放入色拉油，加热至80℃，放入蒸好的牛肉片，小火煎至金黄酥脆，盛出取出并沥干。

第二步

当油温升至150℃时，加入莲藕片，炸至金黄酥脆，捞出沥干油。

4.做酱汁

炒锅中烧热少量色拉油，加入姜片、葱花姜片、蒜片、八角、桂皮、月桂叶、白豆蔻等炒香，加少量水煮沸。加入生抽、米醋、白糖、冰糖、花椒油。将火调小，煮至浓稠，然后将残渣打出，形成调味酱。

5.收汁裹味

将锅置火上，将汁烧开，然后加入炒好的牛肉片和莲藕片，搅拌均匀，撒上熟芝麻，拌匀好，从锅中取出，放在盘子上，冷却即可食用。

主要原料

牛肉

500克

辅料

油

50g

< p >盐

3克

糖

5克

鸡肉香精

2克

八角

3颗

泛黄白花椒

50粒

干辣椒

3粒

Chili粉

2克

步骤

1.加水煮牛肉

2.取出放凉

3.撕成细条，放入网篮中风干

4.将切碎的牛肉风干一天。

5.将干辣椒切成丝，加入辣椒粉。如果没有辣椒粉，辣椒油就不够红

6.锅内放油，将八角打碎，加入花椒，小火炒至花椒和八角略呈糊状时，取出八角和花椒

7.趁热将油倒入辣椒

8。趁热加入糖、盐、鸡精调味

9.干 将牛肉丝放入盆中，倒入准备好的辣椒油

10。搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一天，让味道充分渗透东南。可以吃了。我只腌了一夜，孩子们就开始吃了。

温馨提示

现在天气冷的话可以风干。如果很热，应该可以在烤箱中干燥。下次试试用烤箱烘干一下，看看效果如何

灯影牛肉 “灯影牛肉”是传统名菜在四川达县。牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道香辣酥脆。细嚼慢咽，回味无穷。材料：黄牛肉12两（约480克），盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉适量。烹饪方法： 1、用牛腱肉，去皮去角，切成大薄片。均匀撒上调味料，晾干至呈鲜红色，放入烤箱烘干。 2、牛肉干切成小块，蒸透。 3.将蒸好的牛肉片放入油锅中，炒香小火慢慢加入绍兴酒和调味料，搅拌均匀，放凉。灯影牛肉的由来据说是80多年前，四川梁平县一位姓刘的艺人来到达县，以制作卤牛肉为生。但生意不景气，他只好寻求创新，打造了牛肉片菜肴。牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市区摆摊卖这种牛肉干。为了吸引顾客，摊位前摆着一大片又薄又薄的牛肉，后面点着一盏油灯，把牛肉片照得红亮，灯影依稀可见，吸引着顾客。路人。尝之，麻辣酥鲜，故人们称其为“灯影牛肉”。从此，名声远播，生意也越来越红火。流传至今，当之无愧。

灯影牛肉因其独特的工艺、精湛的工艺、宜人的口感而深受古人的喜爱。价格比普通牛肉贵。

清朝末年左右，一位刘姓肉类生产者偶然发现了达州宣汉牛。经过研究，他采用了一种秘密方法，用牛的特殊部位制作肉。产品呈亮黄色，酥脆，麻辣鲜香。

由于透过灯光可以看到牛肉，就像皮影戏一样，所以被称为灯笼皮影牛肉。又因店面卖牛肉的学徒姓李，留着大胡子，当地人亲切地称其为李胡子牛肉。它的名气很快震惊了四川，成为20年代的著名美食

相传唐代著名诗人元稹在通州任司马时（今天的四川大川地区），他去喝酒了有一天去商店喝一杯。饮食中的一种牛肉片，色泽红润，十分赏心悦目，味道麻辣香浓，非常美味，吃时酥脆，融化无渣，食后回味无穷。 ，这让元稹惊叹不已。更让他吃惊的是，牛肉片非常薄，而且是半透明的。用筷子夹起时，红色牛肉片的纹理在灯光的照射下会在墙壁上反射出清晰的红色图像，十分有趣。他立刻想起了当时京城流行的“灯影戏”（现在俗称皮影戏，表演时用兽皮或纸板制成的人物剪影，用灯光投射到幕布上）。太相似了，让他很感兴趣，立刻就叫出来了。 “灯影牛肉”。于是大川的这种牛肉就被称为“灯影牛肉”。这个名字就流传开来，成为一种美食。四川土特产。

灯影牛肉品质不凡，选材、做工都很讲究。一头牛宰杀后，只能取出十几块腿肉和里脊肉，总共只有十几公斤。用长刀将肉切成很薄的片，加入香草、丁香、水果和十多种其他香料。搅拌均匀，将肉片铺在竹篮上。经阳光暴晒除去水分后，放入专用烤箱中。在控制湿度下烘烤至熟，放入内衬油纸的竹筒或纸罐中，注入纯芝麻油，撒上少许胡椒粉，密封。据记载，清朝光绪年间，达县官大西街上有一家店主，名叫刘广平。当时生产的灯影牛肉最为有名。 1935年，酒店竹筒包装的灯影牛肉进献给成都清政府阳花市作为当地特产并被评为一等食品。

目前灯影牛肉的主产区是达县和重庆。两地的产品不断发展，各有千秋。美国一位畜牧专家曾表示，灯影牛肉不仅是一道独特的美味佳肴，而且还是一件绝妙的工艺品。如果供应能够保证，国际市场价格可比目前出口价格高4-5倍。次。但目前灯影牛肉的生产受到原料不足的限制。