牛肉先用水泡半个小时再炖，炖的时候千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。做法如下：

准备材料：牛肉1800克，生姜1块，八角3颗，白豆蔻3颗，桂皮2片，香叶3片，胡椒粉3克，盐5克、红烧酱油5g。

1.先将牛肉切成块，用水浸泡半小时，去掉血沫，取出，洗净沥干。

2.将冷水和洗净的牛肉放入锅中，用大火煮沸，用勺子除去浮渣。

3.煮沸后，将准备好的八角、白豆蔻、肉桂、月桂叶、花椒、酱油加入锅中奥特。用勺子搅拌均匀，小火慢炖。

4.然后加入盐，搅拌均匀。

5.将准备好的酱油加入锅中，用勺子搅拌均匀，继续炖。

6.炖好后盛入盘中，撒上葱花，即可食用。

1.选择合适的牛肉

不同的烹饪方法也选择不同部位的牛肉，一般用于炒牛肉，应使用纯瘦肉。炖牛肉最好选用带筋膜的牛肉，如牛胸肉、牛小腿肉等，选择合适的牛肉进行烹饪，是避免肉质变木的主要原因。 。

2.浸泡牛肉

将准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡。一般用于炖牛肉。 ，浸泡至少30分钟，途中换几次水。目的是为了这样排除牛肉中的血水，使肉质软化，更容易炖牛肉。

3.芥末腌牛肉

如果买了老牛肉，最好先用芥末腌一下再炖。将好的牛肉捞出，沥干水备用。挤出一点干芥末，涂在牛肉上。然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一天后取出炖。炖的时候记得把芥末冲洗干净。再放入锅中，这样处理好的牛肉就不容易烧焦。

4.牛肉千万不能焯水

为了让牛肉更熟，很多人都会先焯水。事实上，这是错误的。尤其是炖牛肉的时候，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，炖出来的牛肉味道会变淡。

5.用茶叶或山楂煮

准备一个干净的纱布袋，放入少许茶叶，扎紧，与牛肉一起放入锅中炖牛肉时，或炖牛肉的时候，加两三个山楂，这样炖出来的牛肉会更软嫩，而且还会有一股清爽的香气。另外，在炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜，也可以使牛肉更加柔软、嫩滑，比如苹果、西红柿等水果和蔬菜。 。

以上是无柴牛肉制作的一些小技巧。这里提醒大家，炖牛肉的时候最好是放在凉水中。大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，煮一个小时左右。一般在起锅前加盐。这也是非常关键的一点。按照上述方法处理牛肉，保证煮出来的牛肉又香又嫩。你学会怎么煮了吗？

炖牛肉小窍门

炖牛肉的时候应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉被煮熟。肉中的氨基酸流失，保持肉的美味。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。这样牛肉就会软烂

一次加足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这个无线汤的表面会保留一层浮油，可以起小火的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

如果牛肉是用木头炖的，想补救的话，通常可以在后续的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮，这样就可以有助于提高炖牛肉的质量。蛋白水解酶的活性使牛肉很快变得嫩滑可口。

炖牛肉过程中有一定的注意事项：

1．炖牛肉时应使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。时间。如果发现水太少，应加开水。

4.在炖牛肉的过程中，可以加点酒或者醋来炖牛肉，这样可以让肉质更软嫩。

5.炖肉前先用冷水洗净，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。

6.在肉里放几片山楂或者萝卜片，这样可以让牛肉熟得更快，而且可以去掉腥味。

1.放水

做牛肉的时候，我们首先要放的就是水。为什么说需要放水呢？清水不是正常运行吗？加水的时候要注意不能用冷水或热水，要用温水，然后将牛肉浸泡两个小时。条莱标头用温水浸泡时，牛肉中富含的血水就会被泡出，从而达到去腥的效果。事实上，无论是我们在做牛肉、羊肉或者猪肉的时候，最好先把这些肉用温水泡一下再做。今日头条来吧

2.来头条加盐

泡牛肉的时候一定要记得加适量的盐。因为牛肉在浸泡的过程中，很容易滋生细菌，从而影响牛肉的肉质。添加少许盐可以有效对牛肉进行杀菌消毒。来边头条

此外，盐的加入也可以对牛肉起到很好的调味作用。这样可以提前腌制牛肉，让牛肉味道更加鲜美。边头条来

3.加葱姜来头条来

做牛肉的时候，为什么要加葱姜呢？因为葱和姜对于去腥味有非常好的效果。与我们常用的料酒相比，葱、姜更适合腌制牛羊肉，而不是料酒。尤其是在制作st野味佳肴，切不可使用料酒。头条来边

料酒其实就是酒。凡是属于酒的东西都会含有酒精成分。这些酒精成分在低温环境下很难挥发。即使能蒸发，酒的味道也会融入到牛肉中，会让牛肉味道怪怪的，所以不能用料酒去腥味。边头头来

4．来头头加山楂条

炖牛肉的时候一定要记得加入适量的山楂。由于山楂是酸性物质，不仅可以二次去除牛肉的腥味，而且对肉质有很好的软化作用。如果想让牛肉味道糯，加山楂是少不了的。边头条来

其实，除了添加山楂之外，我们还可以使用很多酸性成分来软化牛肉，效果绝对惊人。喜欢吃肉的人一定要记得尝试一下，味道会更好。来边头条

注意事项：

1：提前用水浸泡一个小时以上，换几次水至清澈。切忌用焯水的方法去血水

二：时间不允许时，锅内加入冷水，加入焯水三件套。水烧开后，转小火，打出泡沫。

三：焯水后如果需要冲洗浮渣，一定要用热水，以免牛肉缩水。

四：如果需要红汤炒牛肉，炒完后必须在汤中加入热水。

五：汤中加适量醋，使肉质软化。最后应将盐从锅中取出。

1.选择合适的牛肉

不同的烹饪方法也会选择不同部位的牛肉，一般用于炒菜。对于牛肉，纯瘦我应使用at。带筋膜的牛肉最好用于炖菜，如牛胸肉、牛筋等，选择合适的牛肉进行烹饪是避免肉质变木的主要原因。

2.浸泡牛肉

将准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡。一般用于炖牛肉。 ，浸泡至少30分钟，途中换几次水。目的是泡出牛肉中的血水，使肉质软化，更容易炖牛肉。

3.芥末腌牛肉

如果买了老牛肉，最好先用芥末腌一下再炖。将好的牛肉捞出，沥干水备用。挤出一点干芥末，涂在牛肉上。然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一天后取出炖。炖的时候记得把芥末冲洗干净。再放入锅中，这样处理好的牛肉就不容易烧焦。

4。牛肉千万不能焯水

为了让牛肉更熟，很多人都会先焯水。事实上，这是错误的。尤其是炖牛肉的时候，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，炖出来的牛肉味道会变淡。

5.用茶叶或者山楂煮

准备一个干净的纱布袋，里面放一点茶叶，扎紧，和牛肉一起放入锅里炖的时候，或者炖牛肉的时候加两三个山楂，这样炖出来的牛肉会更软，更嫩，还有清爽的香气。另外，在炖牛肉时添加一些酸性水果或蔬菜。 ，也可以让牛肉更嫩，比如苹果、西红柿等水果和蔬菜。

材料：牛肉150克、萝卜1个、家乐牛肉汤1个、料酒1勺、酱油2勺、蚝油1个勺子，姜2片。

香脆可口的萝卜炖牛肉食谱：

1.准备是牛肉、萝卜和家乐牛肉汤。将牛肉洗净切片，生姜切片，萝卜去皮切块。

2.将切好的萝卜块放入锅中，加入3碗水，加入1块家乐牛肉汤包，浓汤包采用优质食材、厨师配方、精心熬制的醇厚汤底。只需一碗汤，就能给家人喝上美味的汤。

3.大火烧开后，用小火煮至萝卜可以用筷子轻松刺穿为止。此时的汤汁牛肉味浓郁，汤汁鲜醇。

4.锅烧热，加入适量色拉油，放入牛肉片、姜片，炒至熟。将炒好的牛肉片倒入萝卜汤锅中，加入1勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油，盖上锅盖继续煮10分钟。

5.炖好的萝卜吸收了牛肉汤的味道，酥脆可口。放在将牛肉与萝卜放入碗中炖，撒上葱花。