应该用大火煮沸并小火煮30分钟。牛肉不容易煮熟，而且有一些寄生虫。如果时间短的话，可能会煮不熟。如果时间长了，营养成分也会在汤里

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量茶叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉的时候，加少量芥末，使肉味鲜美。炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅会煮很快，而且味道也香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2至3汤匙酒或1至2汤匙醋）可以使肉质更松软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，而且可以去除腥味。

五香牛肉可以放在锅里煮。注意用温水冲洗牛肉上的泡沫（也可以用勺子撇去，我偷懒就换水了）。

另一个锅里加水，把干净的牛肉放进去。倒入五香料粉和冰糖，开大火。起火十分钟后，倒入料酒、生抽、少量老抽。继续大火十分钟。继续煮约70分钟。注意锅里的水量。如有必要，添加热水。

原料ts

原料：牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜2片，葱。 3枚，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

方法

1.用牛肘上的整块肉，按照肌纤维用刀直切，然后戳一些孔。案板上撒少许盐，将肉放在上面反复揉搓，直至盐融化。

2.将上述处理好的肉块放入大碗中腌制3天（夏季1天）。翻动多次后，腌至肉红、硬、香。

3.锅中加水，大火烧开，放入肉，翻动数次，捞出洗净。锅底放一个锅架，上面放上牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜、料酒、糖、酱油和红米汁，煮至沸腾l 用大火烧至牛肉变红，然后加入白汤没过牛肉，加入适量精盐，盖上锅盖煮沸，然后改小火煮约2小时，取出，彻底冷却后，按照肌纤维横切。

想要牛筋，首先要把牛筋泡在出血水里。换几次水感觉不再流血了。然后锅里放冷水，把牛筋放入冷水里，放入锅中。姜片，料酒。将肉焯至流血，然后撇去血水。待血止住后，取出牛筋。

用热水冲去浮沫，锅中热油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、十三香冰糖炒香，加入牛腿炒片刻，加入热水、酱油和老抽。盐粒。花椒包子天竺葵、茴香、肉桂和月桂叶。用大火煮沸，小火煮一个半小时，然后用筷子轻松刺破，收汤。

方法/步骤

1/8分步阅读

洗净牛筋，切成大块，焯水消泡后控水备用。

2/8

葱、姜切段、片。

3/8

锅中放入油和冰糖，小火将冰糖融化。

4/8

将牛肉块倒入锅中，炒至上色均匀即可出锅。

5/8

锅中放入适量油，加入干酱少许、番茄酱少许、郫县豆瓣酱适量，炒香直至香味四溢。

6/8

倒入上色好的牛肉翻炒均匀，加入足够的开水（冷水也可以），然后加入八角、桂皮、月桂叶燕菜、葱、姜、老抽、生抽、料酒、精盐等。

7/8

改用高压锅煮45分钟。

8/8

时间到后，放气即可上桌。也可以根据个人口味切成片，沾上酱汁。

将五香牛肉放入卤水中大火焖30分钟，然后改小火焖30分钟

五香牛肉怎么做

材料：牛筋2000克，姜2大片，冰糖1大块、米酒两勺、生抽一勺、老抽半勺

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草果2个、小茴香1大把、1个八角一大把，花椒一大把

1。将所有卤味料放入锅中，大火煮开t，小火煮半小时，即成卤汤。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛筋用清水洗净，放入装有两大片生姜的锅中，煮至血水沸腾。

4.将牛筋取出，用自来水冲洗干净，备用。

5.锅中放入热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋加入上述糖和油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先煮好的卤汁​​汤锅中，大火煮半晷以上你。

8.将红烧牛肉装盘晾干（如果有时间可以晾过夜，稍后切片口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。 。

9.将冷却好的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制（这一步很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将腌制好的牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。

将牛筋洗净，用冷水浸泡

第2步

调料：葱、姜、茴香、八角、丁香、草果

第3步

将泡好的牛腿放入热水中煮沸，撇去浮渣

第四步

将牛筋上的浮渣撇去，取出用温水洗净，去除浮渣ue附在筋上

第五步

锅中加足量将焯水洗净的筋倒入水中，加入葱、姜、八角、草果等调味料

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第6步

大火煮沸，小火慢炖

第7步

小火煮约1小时，加少许盐，继续小火煮

第8步

小火煮至能用筷子轻松使用时，有轻微阻力时，即可关火

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第9步

自然冷却后切成薄片装盘

第10步

牛肉筋熟后，仅添加少量盐作为基味。吃的时候需要做蘸酱；将青葱、大蒜、青蒜分别切碎

第11步

切碎 将青蒜末、大蒜、青葱放入碗中，加入辣椒粉，烧热食用油，倒入放在上面，以带出香气

第12步

香气浓郁后依次添加将香醋、香油、味精、糖、生抽调成酱汁

第13步

把准备好的蘸酱拿上来，大块吃肉吧！

主料：

牛肉1500克

辅料：

油适量，盐适量，老抽适量，白酒20克，黄酒20克，陈皮3克，葱50克，姜15克，八角1个，桂皮5克，花椒5克，肉豆蔻1个，白胡椒3克，白糖适量

做法：

1．将牛肉浸泡在水中约六个小时，期间换水两次

2。将牛肉切成大块，将牛肉块放入锅中，倒入冷水，加入适量白酒

3。煮沸并除去泡沫

4.牛肉用冷水泡一个小时，沥干水分

5。准备月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮、白胡椒

6。将香料添加到牛肉中

7。再加入适量老抽

8.加入适量料酒

9.姜、葱切碎

10。将它们添加到牛肉锅中

11。浸泡八小时，期间翻动牛肉两次，使牛肉腌制均匀

12。将腌制好的牛肉连同汤一起放入高压锅中

13.加入适量的糖和盐

14.加入适量白酒

15。如果腌制的汤不够，可以再加一点水，一般是用来泡牛肉的。半块牛肉

16。高压锅压30分钟，再煮十五分钟

17。取出牛肉，待其冷却后放入冰箱保存。想吃的时候就拿出来切片。是的

烹饪技巧

注意：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包裹起来，这样牛肉的肉质会更紧

材料：牛肉、姜片、蒜瓣、葱、八角3个、桂皮一小块、香叶3-5片、草果2个、花椒大量、干果大量辣椒，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1-2勺，盐适量，料酒150-200克左右，黄豆酱，丁香3-5双，约5颗山楂片、花椒油适量、鲜辣椒适量。

1.加入两片姜，加少量盐，烧开水，加入切块的牛肉。

2.加入牛肉之前水要烧开，否则牛肉在冷水下会煮过头。焯水的目的是去除牛肉中的血水和其他影响口感的杂物，并去除腥味。塔圣。

3.煮沸后的这层灰色气泡，还有这气泡的味道，相信我，你不会喜欢这个的。煮沸后，将牛肉放入盆中，倒掉汤汁，用冷水冲洗牛肉备用。接下来就是重点了，炒香料。很多不懂得炒香料的人，一放下香料就会烧焦，无法使用。这里有一个简单的方法，先让锅干了，然后把油放入锅里转小火，等油快开始热了，就放下我们准备的香料。这个时候记得把生姜也放下。

4.用小火慢慢翻炒约一分钟。这个时候香气就会开始从锅里散发出来。闻到香味后，就可以加入刚刚冲洗好的牛肉了。

5.转大火，开始煎。这时，由于牛肉有一点水分，需要转大火快速加热。当锅里的水开始减干后，加入料酒约150克（约（瓶的三分之一））、老抽一勺，继续用大火翻炒，直到锅又干了，酒肉香气四溢，老抽上色后就可以停下来，把所有材料转移到高压锅里备用。

6、转锅后，我把两勺汤，一勺盐，这里可以多放一勺黄豆酱。

7.再次洗锅，冷锅热油，转小火，加入两勺几勺豆瓣酱，炒一分钟左右，豆瓣酱炒的时候会很香，注意不要大火烧焦了。。

8.煮沸后，转入到高压锅里，现在你有很多选择了，你可以像我一样选择先做原汤，然后再调，也可以选择在高压锅里放一些土豆、竹笋等配菜电饭锅一起。如果有时间，有信心，也可以选择不用高压锅，而是用砂锅慢慢炖。慢炖的朋友要注意观察锅的转动，否则炖出来的菜会变成糊状。

9.将高压锅置于蒸汽上，压25分钟。如果放的牛筋多或者喜欢口感软糯的，就压30分钟。压够时间后，自然冷却，减压后即可从锅中取出。

最“忌讳”的就是在炖牛肉时加入这两种香料。一旦放进去，汤就坏了。难怪味道不好

买新鲜的牛肉回家做饭吃，其实很简单。你只需要准备一些大料的材料就可以了。那么今天我要跟大家分享的是，这两种调料是烹饪牛肉时最忌讳的。很多人不明白并仍然添加它们。一锅汤就毁了，难怪煮出来的牛肉味道不好。夏天，牛肉煮熟后凉着吃。非常美味又清爽。你喜欢牛肉吗？我想每个人都会喜欢它。

在炖牛肉的时候，很多人都会放很多调料，比如八角、花椒、大料等，如果这两种调料加了，炖出来的牛肉味道就会很腥，有点腥。味道都不好，那哪两种调料不能加呢？我们一起来看看吧。即一定不能加八角、桂皮、炖牛肉。不然的话，会很有营养的。

炖任何肉类都不能加八角。想要炖牛肉鲜嫩，一定不能加八角和桂皮。做炖牛肉的时候，一定要把牛肉清洗干净，入锅焯水，换水，用凉水炖，这样腥味就会释放出来，也不会出现腥味。