原料

牛肉700克，米粉一斤多，老抽几勺，生抽几勺，冰糖一块、盐半勺、桥头火锅料一小份、鸡精半包、半勺

制作方法

第1步

将江西米粉放入水中，煮至软后沥干

第2步

冷水浸泡并冲洗几次

第3步< /p>

将牛筋去掉，切块备用

第4步

将牛肉切块备用

第5步

高压锅里倒入少许油，烧热后加入冰糖

第6步

上色后，加入牛肉翻炒，加一些油

第7步

加入火锅底料，料酒，姜，我加了八角和香叶，加入所有调味料，盖上小火煮半小时

第8步

打开盖子继续cook

第9步

将一把米粉放入沸水中焯一下，捞出放入碗中，加入一些蔬菜，马上就可以吃了你倒牛肉汤。味道很好

这是当地非常有名的小吃。将福州米粉放入沸水中煮五分钟。 ，然后用冷水冲洗，取出并沥干。

牛杂用水焯一下，与葱、姜、蒜、花椒、大料辣椒一起炒，小火煮一个小时出汤，然后爆香葱、姜、蒜油中加入高汤，加入米粉煮沸，加盐调味，淋上香油，撒上香菜。服务。

步骤1

将牛肉切成薄片，用清水洗净，沥干。加入适量盐、生抽、黑胡椒调匀。这里可以根据自己的喜好添加。我个人比较喜欢轻一点的你可以做任何你想做的事情→_→。充分混合并静置 10-20 分钟。如果你急着吃，可以跳过腌制步骤。

第二步

将红薯淀粉（红薯粉）倒入腌制好的牛肉中，顺时针方向搅拌均匀。注意淀粉要一点点加。注意面粉不要一次性倒入太多，以免味道不好。慢慢地彻底搅拌，直到没有水，淀粉均匀地涂在牛肉上。我喜欢牛肉的原味，所以薄薄的一层。如果喜欢浓一点的，可以多加一些淀粉，但是记得要搅拌均匀，不要太稀。

第三步

将配菜洗净，生姜、胡萝卜切片，芹菜切末。

第四步

不粘锅中加入少许油。油热后放入姜片、胡萝卜煸炒并加入适量盐，搅拌后加入适量水煮沸。

第5步

先将牛肉粉搅拌均匀，然后用手或筷子将牛肉片一张一张放入沸水中。注意不要重叠或翻转。可以在盛牛肉的碗里加点水，调匀后倒入锅中，这样汤会更浓。水再次沸腾时，加入花菜和腌笋。当牛肉粉浮到表面时，就说明已经熟了。加入芹菜末和鸡精调味，即可食用。

准备卤水需要盐300克、冰糖250克、葱300克、姜300克、料酒500克、大料配料包装内含山奈酚30克。 、八角20克、丁香10克、白豆蔻50克、茴香20克、香叶10克、当归5克、草果30克、香草20克、陈皮80克, 20 克 肉桂茴香50克，千里香30克，香草20克，排草50克，干辣椒250克，花椒150克。

制作时，用水30斤熬成15斤，加骨汤45斤，加入调味料，煮沸即可使用。腌制前，将牛肉腌2小时，放入卤汤中用大火煮沸，然后用小火慢慢腌2.5至3小时，取出，晾凉切片。需要注意的是，卤水配制好后，每天使用后必须加热煮沸。不能加原水，必须经常撇去油，防止变质。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按每人需要的量，泡好的酸莲白，酸菜（绿色蔬菜制成）、黄油、葱、花椒适量、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、食盐、干辣椒、香菜、味精等。

具体制作方法：

1 。将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；粘贴t辣椒面，用干辣椒烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

1.准备食材，黄牛肉1000克，米粉根据各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜，黄油，适量葱、花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、肉桂、盐、干辣椒、香菜、味精等各适量。

2．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、包好香料、桂皮、干辣椒（整条）、姜片放入锅中，与牛肉一起煮。

3.取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥脆。将另一半放在一边。冷却后（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉块，备用。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

4.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，用干辣椒烘烤将西里辣椒炸至酥脆，打成糊状；将酸莲白泡软，从泡菜坛子里拿出来，切成小块放在小盘子里。组装并作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段。

5.食用时，按照以下顺序：米粉（有酸粉和细粉之分，一般一碗牛肉面在150g-200g左右），在开水中焯一下，放入汤碗中。 、将牛肉片（25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入烧开的原汤，撒上香菜结即可做。

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克，每人所需米粉的量，腌制莲藕，腌制萝卜，酸菜（由绿色蔬菜制成）（ingre)、黄油、葱、花椒、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、高汤、萝卜、味精等适量。

具体制作方法

第一步

将黄牛肉洗净，切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血水，并用纱布擦净。将适量的花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）、姜片放入锅中，与牛肉一起小火煮至牛肉基本熟透。煮熟后，取出一半肉，切成1厘米的方块。如果有牛筋，则将其切成丁，放入另一锅中继续炖至酥脆。将另一半放凉（4小时以上）切成3厘米宽、5厘米长的肉片备用。将牛板油精炼成黄油即可食用d 在一个单独的容器中。

第二步

米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，用干辣椒炒至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；把酸莲泡白吃，把酸菜从坛子里拿出来切成小块，放在小盘子里，作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

第3步

吃时按照以下顺序：米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g）、沸水锅中汆烫，舀入汤碗中，将牛肉片放在米粉（25克）上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放适量酸菜，并加入少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

用料：山楂25克，枸杞8克浆果、越橘8克、花椒20克、草果25克、砂仁25克、桃子25克、桃子5克、加皮25克、八角50克、木本树皮25克、25月桂叶25克，桂枝25克，当归25克，小茴香40克，枳壳25克，高良姜30克，丁香25克，茴香20克。克、白米25克

做法

1．将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量盐，腌制30分钟。

2.将牛肉切成块。将腌制好的牛肉用水切块。放入锅中，加水，加入姜片，煮15分钟。捞出沥干水分，切成块。如果没有红心，就把牛肉去掉。 ，切成小片或块。

3.牛肉加工：①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，放入适量桂枝、花椒、八角放入锅中，炒至香味出锅。去掉肉桂枝、花椒和八角。 ②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切好的牛肉和姜片，放入锅中翻炒。 ③加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉。炒一段时间后，加水，小火煮。 ④添加辣椒红色素（为了变色效果，也可以添加紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量超级鲜味王，至熟即可。注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎炸。油会变成紫色，然后将红色的油倒入牛肉汤中。 。

4.红油的制作方法：色拉油2斤，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。首先加入油和水锅里，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅里的水烧开，取出辣椒，加入紫草，炒出汁，就可以了

将牛肉洗净切成大块，入锅煮至半熟捞出。用干净的锅加入水、糖、香料（白花椒、八角、山柰、草果、砂仁）。 、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、味精）烧开，加入一半牛肉煮至熟，捞出切成5厘米长、3厘米宽的片；将另一半牛肉切成方块，小火慢炖。

米粉用水冲洗干净备用；贴上辣椒面，用干辣椒炒至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；切掉酸味的东西将白色切成1.5-2厘米长的段；将香菜切成8毫米左右的段备用。

将米粉（一碗150g-200g）放入沸水中焯一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克），放适量酸菜和腌萝卜，加少许黄油，撒上香菜结，最后倒入热原汤，拌油，味精，花椒粉，烧焦辣椒和胡椒。地道的贵州美食，香浓味美。

牛肉

牛肉面是一道菜肴。制作牛肉面的主要原料有牛肉、腌藕、腌萝卜等。 配料：熟牛肉100克、青菜20克、腌藕30克、腌萝卜30克、米粉适量、盐适量、鸡精适量。制备方法如下低点：

1.

将蔬菜洗净，泡在水里备用；

2.

煮熟的牛肉切片备用；

3.

锅中加水，煮沸。将米粉加入沸水中煮约5分钟。沥干水分，放入汤碗中，加盐和鸡精调味；

4.

将青菜放入锅中煮半分钟，然后捞出将腌萝卜、青菜、腌莲藕、牛肉片放在米粉上。