当你在煮或煎牛肉的时候，可以在煮完后把这个牛肉汁倒在上面，也可以在煎的过程中把这个牛肉汁倒在上面。会让菜或者肉看起来更加鲜嫩多汁，颜色也会更好

黑椒酱配方：

鸡油、香菇各500克香菇 葱末150克，葱末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蚝油600克，老抽200克，牛肉汁100克，黄油250克，蒜蓉辣椒酱230克，盐50克，味精50克，糖60克、鸡粉100克、芝麻酱150克、生粉适量。

不辣酱配方：

鸡油500克、蘑菇末150克、葱末2000克、孜然粉40克、水3300克、蚝油600克、老黄油200克、黄油250克，盐50克，味精50克，白糖60克，鸡婆100克芝麻酱200克，生粉适量。

咖喱酱配方：

调和油400克，葱末300克，胡萝卜500克，土豆3600克，水3000克，咖喱粉300克，盐40克，味精50克，味精50克白糖、鸡粉50克、生粉适量。

是西餐厅的经典饮品。它是用含有牛肉的调味料和开水制成的。

酱料配制方法：取大喜达牛肉粉、美极鲜味汁各150克，生蒜汁100克，万字酱油各50克，鸡精各50克粉、蚝油。克、德胜味粉75克、盐1500克、李锦记金珍蜜汁烧烤酱210克、人字牌鲍鱼汁、姜汁、四季宝花生酱各300克、芝麻酱2公斤、1个东固一品鲜升升蚝油、宝儿牛肉汁250克、王致和红腐乳各1公斤、广东黄酒、花雕酒混合均匀即可。

此酱可用来腌制各种炸鱼。腌制方法非常简单。杀鱼后加入适量炸鱼露拌匀。腌制90分钟，然后涂上蛋液。炒一下就可以了

秘制焖锅酱

第一步：制作酱味焖锅酱

取6瓶Delta压锅酱（630克） /瓶），天津甜面酱、东固蚝油各6公斤，海天海鲜酱1.5桶（7公斤/桶），东固生抽、料酒各2.5升，宝儿牛肉汁1公斤，金巴鸡汁1.5公斤，1大一桶李锦记蒸鱼酱油（1.9升/桶），搅拌均匀，倒入锅中，小火慢炖。当酱汁较浓稠时，可适量添加适量湿淀粉使其变稠。

第二步：熬油

将四川梅子酥油和切成小块的生鸡油各5公斤放入锅中，小火加热至鸡油出锅呈金黄色，滤去残渣，加入葱、姜、香料各500克（小茴香、香叶、香茅各100克，八角150克，花椒50克），慢火煮用小火。当洋葱段变成金黄色时，再次过滤残渣。

第三步：初步处理

1.取芹菜350克，胡萝卜、洋葱、红薯各120克，青椒、去皮蒜籽各50克，分别洗净。清洗干净，放入水中浸泡30分钟。

2. 4颗红枣对半切开，去核；芹菜去掉叶子，切成4厘米长的段；将胡萝卜、洋葱、红薯（去皮）和辣椒切成小块滚刀。片。

3.取鳗鱼500克，用刀切开，加入酱香炖酱120克左右，拌匀，稍腌即可。

第四步：烹饪

客人点餐后，将炖锅放在电磁炉上加热，加入90克自制炖锅油溶解，初次加入后加入将蔬菜食材和红枣处理好，然后将腌制好的鳗鱼均匀地放在蔬菜食材上，盖上锅盖，2000W加热约20分钟，然后打开锅盖，倒入30克酱油调味料，撒入香菜15克，盖上锅盖，再加热1分钟即可关火。

吃完锅里的鳗鱼和蔬菜后，可以在锅中加入一些汤（或水）和50克酱油，煮沸。根据食客的喜好点菜。涮锅食材（如金针菇、莲藕片、火腿肠等）。

万能焖锅酱

Ingredi配料：竹侯酱、沙茶酱、豆豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3公斤，四季宝花生酱1瓶（510克/瓶），干葱碎、蒜末各200克，香料水500克（水500克，加入草果、桂皮各5克，香叶10克，煨香），熟芝麻500克，烤香花生碎各30克，色拉油500克（消耗约50克）。

方法：

1．提前将六种酱料混合均匀。

2.炒锅烧热，将色拉油全部倒入锅中，倒掉油脂只留一点底油，加入洋葱碎和蒜末，炒香，加入准备好的酱汁，小火炒香3分钟，倒入香料水，小火煮至浓稠，撒入熟芝麻和烤花生，调匀。

口味：复合鲜味。

应用一：

可以炖鸡块、茄子、排骨和猪肘。

应用二：

将万能红烧酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克混合，用来炖羊肉。

应用三：

将万能炖酱500克+红豆腐300克混合，用来炖鹅肉、鸭肉。

应用4：

500克万能炖酱+200克红豆腐+5克八角+2片香叶+2克草果+2克肉桂+5个陈皮调匀即可使用红烧牛腩。

试用结果：

这个酱汁味道很好，咸中带点甜味。如果是江、浙、闽、粤的厨师用的，那么这个菜谱就可以了。如果是北方厨师使用，建议在做酱时加入六月鲜豆瓣酱（用量控制在300-400克，具体用量可根据食客的喜好调整）；如果是来自爱吃辣的省份（如四川、贵州、（湖南等地）），建议在上述配方的基础上添加郫县豆瓣酱和梅乐辣椒酱。

麻辣红烧鱼

这道菜是我们店的招牌菜。味道鲜美、滑嫩、入口即化、回味醇厚。这道菜的关键在于火候和各种自制的酱料，以此为基础打造出一系列的卤菜。

准备工作：

1.鱼1条（约1公斤）洗净，斩去头尾，肉片备用。将底油（约80克）倒入炖锅中央。

2.将250克准备好的辣酱均匀地倒入炖锅中，用手轻轻摊开，以确保食材能够在规定的时间内炖熟。

3.先取出鱼头、鱼尾，用锅柄摆成十字形，然后摆好鱼片。鱼片按照顺序摆放g遵循先用叉子放较大的鱼片，再放较小的不劈裂的鱼片的原则。它们对称地放置在鱼头和鱼尾的两侧，这样可以按标准时间放置。内炖可以生产出味道均匀、标准的炖锅，也能保证炖锅的美观。

4.撒上药酒或药材可达到去腥、增鲜、增香的作用。

5.盖上炖锅盖子，将电磁炉调至P7，小火煮3分钟。

6.3分钟后，将电磁炉调至P6，小火煮4分钟。

7.4分钟后，将电磁炉调至P1，将锅盖提起半厘米，迅速取下，防止蒸汽水流入锅内，并将锅盖移至餐架上。用木铲将鱼从尾部以90°角轻轻铲到炖锅中央，轻轻地左右k一下，然后以同样的方式退出，使锅的形状变直，保持锅的形状美观。

8.取准备好的辣酱，从鱼尾浇到鱼头。先倒中间，再倒两边。倒的过程中，确保3勺酱汁均匀地涂抹在主体上。论材质。

9.倒入果汁后，盖上锅盖，电磁炉调至P5小火煮2分钟。

10.2分钟后，将电磁炉调至P1，将锅盖抬起半厘米，迅速取下，防止锅盖上的蒸汽水流入锅内。将其移至餐架上。用木铲从鱼尾轻轻铲到炖锅中心，左右轻轻晃动，同样退出，调整锅形，保证炖锅美观。询问客人口味后，将香菜20克放入锅中将主料放入，盖上锅盖，电磁炉调至P3，小火煮1分钟。

11.1分钟后，将电磁炉调至P1，将锅盖抬起半厘米，迅速取下，移至餐架上。用木铲从鱼尾轻轻铲至炖锅中心，左右稍稍晃动，退出时同理退出，调整锅形，保证炖锅美观。这样，香辣鱼就红烧好了，可供客人食用了。

关于酱料，黄记煌三汁炖锅酱料包括酱料（辣、咸、咸）、辣酱（微辣、中辣、超辣）、海鲜酱、照烧酱、六种酱料。咖喱汁和番茄汁系列，几十种口味，最常用的是以下两种：

辣酱：

酱油25克，蚝油23克，海鲜酱10克、盐5克、鸡精4克。添加上面的内容调料为淀粉15克，水200克。也可以根据季节多加水，用大火煮。

辣酱：

酱油25克，蚝油23克，海鲜汁10克，盐5克，鸡精4克，川菜6克花椒粒、辣椒8克。将上述调味料加入淀粉20克、水250克中，大火煮沸。

补充：西北红烧锅酱的制作方法

酱料混合比例：

李锦记番茄酱150克，李锦记豆瓣酱20克，李锦记天成超鲜酱油150克、沙爹酱200克、花生酱150克、牛肉芡汁100克、芝麻酱50克、糖醋酱50克、食油100克、白糖60克、油咖喱15克、玫瑰酒10克、玫瑰酒10克黄芥末粉、红枣3颗

此酱色泽红亮，香气特香，口感细腻绵密，略带酸甜，口感厚重e 和悠长的余味。