首先火要旺，锅盖要盖紧保温，如果家里有干山楂片，不管是炖还是红烧，加几片山楂片，再焖一会，牛肉炖起来就没有问题了！

不用高压锅，用普通锅就可以炖牛排骨，不过时间会长一点。

炖牛羊肉时，一定要准备红枣和干山楂。不需要太多，每样两三个就可以了。因为干山楂不仅可以去除羊肉的膻味，对于煮牛羊肉特别有帮助。红枣虽然可以提味增鲜，但也可以使牛羊肉炖软。

水里加入干山楂和红枣后，用大火将汤煮沸，然后转小火。盖上锅盖，保持水温微沸。这样，一个半小时就能把牛肋骨煮熟。将肉炖至变软。如果不嫩，盖上锅盖焖一夜，肯定会变嫩。

高压锅里的牛肉炖不烂。是不是炖的时间太短了？用高压锅炖牛肉大约需要30-40分钟。首先，用高压锅炖牛肉时，要开大火。煮沸，然后放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后转中火，最后转小火再煮20分钟。

高压锅煮牛肉煮不好的原因：

煮牛肉前放盐

煮牛肉之前一定不要放盐炖牛肉。我以为牛肉会煮熟，因为我买的是新鲜的，所以用盐水洗比较容易去除牛肉上的血水，但结果很惨。如果牛肉炖得快烂了，可以稍后加盐。如果加盐过早，牛肉会变硬，难以煮熟。不要先在任何肉中加盐。只要先加盐就不会炖烂。

煮时加冷水

牛肉不宜忽冷忽热。中间加水的时候，水也要烧热，不然牛肉会变硬

可以用高压锅炖，做出来温柔又温柔。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得翻面不断的牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

如果炖牛肉，可以在纱布中包上少量茶叶，可以增加风味，让牛肉更快变软。一次加足量的水，如果一定要加一半的水，就加开水，不要加冷水。

炖的时候放点蜂蜜或者红酒。这两者都含有分解动物蛋白的酶蛋白酶，可以使肉质松软。但不要等到汤热了才加蜂蜜，会分解的。

5个牛肉小窍门炖得鲜嫩可口：

1.首先是牛肉的选择。 。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后将其与牛肉的边缘垂直切割刀。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

我觉得牛肉炖不嫩有几个原因：

1.牛肉不是顺着条纹切的吗？切牛肉时，一定不要根据肉的质地来切。这样一来，无论是炒牛肉还是炖牛肉，质地会更老，更难咀嚼。

2.用高压锅选择的烹饪时间不够。尤其是炖牛肉、猪蹄等，更应该选择炖蹄筋。牛筋里面的炖时间约为40分钟。煮40分钟后，如果感觉牛肉还没烂，继续按汤键再煮20分钟。

高压锅炖牛肉的关键是食材的选择，然后要注意焯水、炖煮时所用的水，以及加盐的时机都要掌握好。

我在西藏拉萨呆了五年了。这是一个高原地区。基本上每天做饭都需要用到高压锅。而且里面含有丰富的牦牛肉，所以我们在炖牛肉的时候，也是用高压锅。我对如何用压力锅炖牛肉有更多的经验确保炊具不使用柴火。

1.如果想不用柴火炖牛肉，首选是牛腩和肋骨肉，然后是大腿肉。

用高压锅炖牛肉。炖的时间长了，牛肉再硬，也会炖成糊状。这种级别的牛肉，除了掉牙的老人喜欢吃之外，很少有人会喜欢。牛肉最好炖得软烂，但还是块状，口感稍有嚼劲，吃起来不会太生。

无论是用高压锅还是普通锅炖牛肉，如果想要炖出来的牛肉好吃，最好选择牛胸肉或者排骨肉。牛腩就是我们俗称的五花肉、排骨肉。就是从排骨上取下来的肉。这两种肉有肥有瘦，适合炖或红烧。煮熟后，又嫩又多汁，一点也不差。牛大腿肉也可以作为炖菜、红烧的材料，但要注意的是，与牛胸肉和肋骨肉相比，大腿肉更有嚼劲。这嚼劲和柴火是两种不同的味道。

2.如果想不用柴火来炖牛肉，则焯水时需要向锅中加入冷水，炖煮时需要向锅中加入热水。

牛肉选好后，如果有时间，可以先泡在血里。后面炖出来的牛肉不但颜色好看而且不会有腥味。如果浸泡时间不够，可以用清水清洗几次，尽可能洗去血迹。

将洗净的牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒焯水。焯水的时候锅里一定要放冷水。如果锅里放热水，新鲜牛肉表面的蛋白质受热后会很快凝固。这样不仅可以防止牛肉块内的血水流出来而产生腥味，而且还可以使肉质更加鲜美。煮熟的牛肉味道更好。会更加木香。

焯好的牛肉有一定的温度，放入高压锅中焖煮。一定要用热水，否则牛肉纤维会遇热膨胀，遇热收缩，变硬，无法咀嚼。

3.如果要炖牛肉，牛肉刚出锅时不能加盐。至少要等到牛肉煮熟后再添加。

炖牛肉时，如果一开始就加盐，牛肉会脱水，味道也会变深。但如果在牛肉炖好准备出锅时加盐，牛肉就很难入味了。我们可以在牛肉中加盐。炖好后，加配菜时加盐。如果不需要加配菜，牛肉炖好后加盐，在锅里煮一会儿，可以让牛肉味道更好。

高压锅炖牛肉的味道和口感都不如slo好砂锅炖牛肉，但是砂锅炖牛肉确实需要更长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉煮一下，然后打开锅盖小火煮一会儿，这样不仅节省时间，还能让牛肉的味道和质感更好。

我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注《何瑶姑的厨娘日记》。欢迎大家在评论区留言交流。

1.牛肉炖的时候不容易熟。炒菜时可放山楂1个、橘子皮1片或茶叶少许。有助于提高蛋白水解酶的活性，使牛肉快速变得嫩滑可口。

2.烹调牛肉时，加入少许红酒或蜂蜜也可以使肉质更软，烹调时更容易煮过头。建议气温升高时添加蜂蜜锅内温度不高，效果会更好。

3.在制作牛肉时，加入大酱或西红柿作为辅料，也可以加快牛肉的嫩度，而且西红柿还可以增强牛肉的风味，让汤更香。

4.炖牛肉时加水时用啤酒代替水，可以让牛肉变嫩。