材料：牛肉约250克，生抽2勺，老抽1勺，细盐粉几粒，酒1勺，姜丝少许，玉米2勺淀粉、水2勺、胡椒粉半勺

调料：香菜一小把、蒜2勺、葱3根、生抽2勺、熟醋1勺、1花椒油一勺

步骤：

第一步：蒜、辣椒切碎，香菜、葱切段，姜切丝。

第二步：牛肉切成薄片，加入生抽2勺、老抽1勺、酒1勺、盐少许、胡椒粉、姜丝和淀粉浆，搅拌均匀腌制20分钟。 （放一点盐就可以了，最后调一下酱汁，这里不能太咸）

Step 3 锅里准备水，放一些姜丝，少许酒并将其煮沸。水烧开后，倒入马铃薯放入牛肉，焯水约30秒，取出。喜欢嫩一点的可以缩短时间。

第四步：在牛肉片上撒上辣小米和白芝麻，倒入热油（这里可以放辣椒粉做辣椒油，大家喜欢），然后加入蒜末，1勺生抽、陈醋各1汤匙，花椒油少许，蚝油1汤匙，拌匀。

第五步最后加入洋葱和香菜，用筷子将其舀出均匀。葱的长度与香菜大致相同。一双筷子，就能把牛肉、香菜、大葱一口吃下去。

主料

牛筋1000g

辅料

调料包2袋，葱10g，生姜15g，红酒1个醋一汤匙，油3汤匙，黄酒1茶匙，红烧酱油50毫升，蒜末30毫升，熟花生米少许，香油少许。

步骤

第 1 步：牛筋浸泡放血后洗净

第二步，准备调料包、姜片、葱

第三步，先将牛筋用冷水焯一下，然后捞出洗净

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第4步，烧热锅，倒入油，温油加入葱、姜炒香

第5步，加入牛肉炒香，然后加入米酒

第6步，加入红烧酱油，炒至酱油香味散出，然后加入开水

第7步，将所有材料倒入高压锅中

第8步，压25分钟

第9步，准备好酱汁调味（油，辣椒，香油，红酒醋，鲜酱油，香菜，脆熟花生米） 、蒜末）

第10步、将鲜酱油、红酒醋、油辣椒、芝麻油、蒜末放入碗中拌匀。加入一勺压好的牛肉汤拌匀

第11步，将牛肉捞起晾凉，然后切片放入盆中

S第12步，然后加入准备好的酱汁加入，最后撒上花生碎和香菜即可上桌

牛腿肉500克

辅料

生姜3片、八角1个、花椒1个、白酒少许、盖半瓶、盐、葱4克适量、香菜适量、白芝麻适量、凉拌适量酱料：生抽2汤匙 香醋2汤匙 凉拌酱：蒜泥3瓣 沙拉酱：少许 香油：少许 葱花，自制辣油：大蒜1瓣，自制辣油：适量食用油

第1步

首先将牛小腿肉用清水浸泡2小时，去除血水。

第二步

将牛肉放入冷水中，加入姜、八角、胡椒粉、白酒和盐，大火煮沸，撇去浮沫，转小火继续煮1半小时。如果你买的牛筋很大，建议在煮之前先切成比较小的块，这样更容易煮熟。

第三步

牛肉煮熟后，继续在锅中煮至牛肉汤凉。然后将牛肉取出，用塑料袋装好，放入冰箱保存。 ，最好过夜。牛肉冷藏后会变得更紧实，更容易切成薄片而不会散开。

第四步

现在我们制作辣油，将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。锅里不用放油，直接这样炒，1分钟左右就够了。

第五步

将大蒜压碎，葱切碎，放入小碗中。将刚刚炒好的辣椒放入碗中。

第6步

将花生油倒入锅中，加热至油冒烟。

第七步

然后将热油倒入锅中小碗，用勺子搅拌，放凉备用，辣油就做好了。

第8步

制作凉拌酱，将大蒜切碎，将生抽、香醋、芝麻油和自制辣油在小碗中混合，备用。

第九步

将牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀即可食用。

1.用胸肉和肩肉做牛肉馅。以下是牛不同部位的适宜用途：

2．牛颈肉（又称牛颈肉）。肥瘦兼备，肉干紧实，丝光滑不规则，有一些筋，韧性比较强。适合做馅或熬汤，也适合做牛肉丸。

3.肩肉。它由两块交叉的肉组成。它坚韧而富有弹性，纤维细密，质地光滑。适合烧烤、炖、焖。也是咖喱牛肉的最佳选择。

4.上脑。位于肩颈后部，脊柱两侧，肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，具有美丽的大理石纹。它质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。是火锅的首选，但也可煎、煎、烤。

5.眼肉。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊椎运动较少，眼肉细嫩，脂肪含量高，味甜多汁，适合冲洗、烧烤、煎炸。

6.胸肉。软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，覆盖有一定的脂肪。肉的味道味甜，胶体含量高。适合炖菜、做汤。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。

7.外脊（西部冷）。它是牛背上最长的肌肉。肉是红色的。这个部位有脂肪沉积，所以会有大理石纹路。外腰肉形状好，可以切成大块，因此可以用作牛排，也适合炒、炸、漂洗、烧烤。

8.里脊肉（牛柳或菲力）。是沿着牛的带骨腰椎内侧剥下的下腰肌的纯肉。这是牛身上最嫩的部位。大部分是脂肪含量低的瘦肉，即低脂肪、高蛋白质。最适合生料拌炒。炒并烧烤。里脊肉需要用小火煮，以免失去味道并变涩。

9.臀肉（米龙、和尚头）。非常瘦，肌纤维较粗rs和低脂肪含量。肉味浓郁，适合炒、烤、炸。

10.牛侧腹牛排。从腰部到大腿的部位，肥瘦交替，肉质略韧，肉味浓郁，口感丰润醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

11.筋肉。分为前腱和后腱。筋肉中的脂肪含量很少，煮熟后呈胶状质地。适用于腌料和酱汁。

主料

牛筋1斤

辅料

油适量，盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量， 合适的沙拉酱适量

步骤1

将洗净的牛筋放入凉水汤锅中，加入姜片和花椒，大火煮约20分钟< /p>

第2步

用筷子桶煮至无脏水溢出，取出冲洗。

第三步

将锅洗净，然后加入适量的水，加入牛筋、姜片、大蒜、胡椒、八角、桂皮、葱和老抽< /p> p>

第4步

转大火，小火煮约45分钟即可捞出。

第五步

放凉后切成薄片，越薄越好。

第六步

准备一些葱花和蒜末放在盘子里，锅里烧热油，淋在牛肉片上，加盐和生抽，加入适量辣酱拌匀即可食用。

材料：

牛肉500克

老抽1勺酱油1勺

生抽1勺

甜面酱1勺

八角2颗

香叶1片

白糖3匙

桂皮1块

草果1粒

山奈酚2粒

砂仁砂仁、五香粉、少量茴香

凉拌牛肉的做法步骤：

第一步：将牛筋放入20摄氏度左右的温水中浸泡至出水为止中途变红，换几次水。倒掉血水，减少杂质和腥味。这个已经泡过了，大部分血水都泡出来了，肉色也没有那么红了。

第2步加入甜面酱、老抽、生抽腌制3小时。如果赶时间的话一个半小时就可以了。

第三步腌制完毕后，将牛肉取出，放入新碗中，沥干水，冷锅中用冷油开始将糖炒至颜色变成棕色。蜂蜜和冰糖比较好，但是你不用白糖就可以了。 ，菜谱是在炒糖色之前写的。炒至糖色后，加入牛筋炒至变色

第四步：加入香料，热锅中烧开水腌制

第五步：捞出用大火煮沸并取出。转小火熬煮两个小时。

第六步：将腌好的牛筋切片，然后切姜蒜（不喜欢姜蒜的可以不放） ，然后根据自己的喜好进行裁剪。洋葱或香菜

第七步：准备一个小碗，倒入红油，加入酱油、鸡精、白胡椒粉、蔗椒油、蚝油，搅拌均匀，淋在牛筋上

1.凉拌牛肉酱的具体做法及配料：花椒20粒、蒜3瓣、姜3片、葱1小把、色拉油5ml、蒸鱼酱油10ml、5ml香油、鲜辣汁或辣酱1汤匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5毫升。

2.冷牛肉酱的具体做法：

1．将大蒜、生姜捣碎，将葱切成小块备用。

2.锅中冷油烧热，先将花椒放入，转小火慢炖。当颜色变深、香气扑鼻时，关火，挑出花椒。

3.转小火，倒入蒜末、姜末和葱，煮至蒜末变成浅金黄色即可关火。同样的，不喜欢蒜末、姜末、洋葱的女士也可以把它们挑出来扔掉。

4.倒入切段、焯水沥干的芹菜，然后加入剩下的所有调味料拌匀。

冷蜂一般用牛筋F。牛腱指的是牛大腿的肌肉。前腿肉称为前筋，后腿肉称为后筋。花筋、筋心、侧筋均等分。牛小腿外面有一层肉膜，肉里有筋，而且筋也呈花状分布。这种牛肉腌制后味道非常好，是最适合做红烧菜的牛肉。

而且，如果选择红烧牛腱子，切的时候颜色会更饱满，切起来凉了也更漂亮。菜肴的出现也让我们感受到、品尝到了美味。一个重要条件

主料准备：牛肉400克

辅料准备：小米椒15克，花生60克，白蒜15克，白蒜 芝麻少许，香菜40克，盐3克

步骤——

1.准备牛肉，切成薄片；

2.将切好的牛肉加入蒜末和盐拌匀；

3.将花生、香菜、小米椒分别压碎。将其切成碎片；

4.然后加入花生、小米椒、香菜碎（喜欢醋味的可以滴一点醋）；

5.搅拌均匀即可食用。