王刚的红烧牛肉的做法

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗汉郭、肉桂、当归、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱和姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1、用一块较大的牛筋，切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果有血拉出来的时候发出“咕噜”的声音，证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

1.腌制牛肉之前，先将血水浸入水中，浸泡一会儿，清洗几次，直至不再有血水，然后沥干水备用

2。将肉切成片（多切几刀即可，这样肉更入味）。加入老北京黄酱、白糖一勺、盐一小勺、酱油适量、米酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量，搅拌均匀并腌制。

3.将腌制好的肉放入高压锅中，加入肉豆蔻几颗，高良姜一小块，香叶三四片，倒入适量酱油，我们在水中覆盖它。牛肉适量，水与肉平行，糖两勺，盐一小勺，葱叶六七段，鲜姜四五片，干辣椒四五颗，开始压煮锅，选择骨头，30分钟。 （如果家里没有高压锅，就用中小火煮至汤浓稠即可，为了让肉质更软，可能需要4个小时左右）

4.高压锅完成后，将肉一起煮，将汤倒入锅中，加少许盐继续煮，关键是汤要浓稠。熬汤过程中，用勺子将汤浇在肉上，使肉味均匀、色泽均匀。

5.让炖好的牛肉冷却后，放在保鲜膜上，然后一点一点地卷起来。卷紧一点，不然肉会散开。将其卷起来并收起来。将其放入冰箱冷藏即可一个小时，让它凝固！吃的时候直接拿出来切片就可以了！

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希望这有帮助。

使用前先用水浸泡20至30分钟，然后加入调味料煮拌即可。

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使用时如需加盐，可在溶解卡拉胶时在水中加入1/1000-2的氧化钠或氯化钾，然后再加入卡拉胶到水。瞬间融化。

方法/步骤

1/6分步阅读

将牛肉切成块把锅里的水烧开。将牛肉放入大火煮1分钟，取出洗净。

2/6

将牛肉放入锅中，加入开水、桂皮、茴香、葱片、姜片、料酒，中火煮1小时。

3/6

另起锅放入少许油，爆香蒜粒，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油翻炒-煎2分钟。

4/6

将炒好的酱汁放入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时，期间翻动几次，尝味，加入酱油和冰糖适量。

5/6

待汤汁变稠，肉就嫩了，关火。

6/6

完成

材料

牛排骨500克

葱半根

姜6片

料酒1勺

1香油一勺

大料1勺

甜面酱一勺

生抽一勺

盐半茶勺

糖2匙

花椒油1茶匙

步骤

1.准备肥瘦牛一只，将排骨肉放入锅中冷水焯烫。不需要剪掉它。将整块焯水，倒入1勺料酒

2。打开锅，拍去血沫。尽量撇去血沫，肉焯水留着备用。

3.将焯好的肉放入电饭锅或高压锅中，加入3根葱、3片姜片，倒入焯肉的水，煮30-40分钟

4。炖好后放凉，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏5小时。如果时间不够，就不需要冷藏。制冷量为j目的是让肉更紧实，更容易切成整块

5。冷藏后取出，逆纹切成厚片，或切成条、块

6。将大葱切成3-5小段。如果有葱叶，拍拍它们和3片姜片。片。锅烧热，加入香油，将大料磨碎，小火炒香，加入葱姜炒至葱姜焦黄

7。煮红酱：加入甜面酱，炒至熟，煮酱油，倒入牛肉炖汤，转大火煮沸。煮沸后，小火煮约5分钟，除去残渣。

8.加入牛肉片，加半茶匙盐，口味淡的话可以不加；加入2汤匙糖，转小火，让牛肉煮一会儿

9。用玉米淀粉将牛肉从中间向四周勾芡。目的是用淀粉连接牛肉放在一起，这样肉就不会轻易散开

10。最后倒入灵魂花椒油即可上桌，并饰以香菜。

准备一磅新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱牛肉就做好了

最好用牛筋肉，软嫩有筋，有嚼劲。先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，放入清水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜杆拍成片切碎切段，将香菜拍成碎片，不要去除根部。把它们放在一起，加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度的白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡精粉、八角少许、花椒少许、小茴香少许、香叶两片，加适量水用手拌匀备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有酱汁牛肉口感均衡，堪称上乘酱牛肉。

4.浸泡在酱汁中后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：桂皮、当归、干辣椒、小茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香、橘子、八角、两朵黄栀子，以增色添香。使用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，以免留下残留物。粉碎后，香料的味道可以被充分吸收。蒸发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有非常重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，关火血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿