大锅牛肉汤的正宗制作方法可以在小红书APP上学习。

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下载成功后，在手机上打开软件并注册成为会员。点击搜索牛肉汤，就会出现各个地区不同口味的牛肉汤菜谱。

APP软件上的牛肉汤菜谱全部以视频形式录制并现场播放。各种细节都非常清楚。

使用方法：直接添加到食材中，用于火锅爆炒、拌汤、焖烧等；广州华旗牛骨髓提取物用于红烧牛肉、红烧肉干、红烧鸡蛋、牛肉丸等，在搅拌或腌制过程中添加0.3%-1.5%。产品具有天然牛肉汁、香气柔和、质地厚重，鲜味充足，余味厚重持久。

是食品添加剂吗？虽然没见过，但好像和牛肉精糊或者热反应牛肉粉差不多吧？一般烹调牛肉、鸡肉等时，10斤水肉里放5小勺左右。

少吃为好

零食制作中“特鲜粉”“特香粉”“辣臭干料” 《会用》、《特鲜1号》、《香料4号》、《穿骨提味剂AA》、《穿骨提味剂-AAA》、《火锅提味剂》、《火锅提味剂》调味膏”、“一滴“香”、“烤鱼膏”、“诸葛烤鱼香薰”、“秘花甲王”、“凉皮王”、“麻辣烫”、“烤鸭精油”、“鸡精油”、“猪油”、“精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“万里香”、“古尔香”“爱香”、“乙基麦芽酚”、“AAA香料”、“大贝魔籽精油”、“曼斯顿精华”、“白子香膏”、“鸭脖调味剂”、“大白油（大烟籽油）” 、《肉香包》、《炖味剂》、《高能肉精膏》、《美国肉味王》、《盐焗香》、《大骨白汤膏》、《羊汤精》、《老油》 ”、“火锅红”、“辣椒红”、“舒心酥”……嗯，还有吓人的名字，还有那么多“灭活精油”等等，一般都是“香料四号”饺子和馅料用的是特香粉，馄饨馅料用的是特鲜1号和增味剂AAA。请回想一下，你有没有经历过吃完米粉、麻辣烫后便便的味道？不寻常，甚至还有一股香香的味道，就是这样，上面的香料很稳定...

会有一些肉，不会太多，一般都是酵母抽提物，味精、增加味道的核苷酸等。香精主要由香料组成。

1：准备牛肉面材料（这个量可以做200碗左右）

1. 豆油1斤，黄油1斤，鸡肉油2公斤（也可以用三公斤黄油和一公斤色拉油。不过加鸡油会更香。如果油总量不变，可以自行调整）

干辣椒1斤（中辣朝天辣椒，不要太辣。辣椒提前泡半天备用）

牛肉2斤（辣椒牛肉的量可以多一点也可以少一点。牛肉块的大小根据售价自己定）

2.材料（10种）：茴香20克，茴香20克小茴香粒、丁香5克、山楂25克、花椒15克、香叶10克、香花10克草、干陈皮20克、干姜20克、百里香15克。

桂皮15克、桂皮20克、草果15克、蚱蜢15克、八角20克、高良姜25克、花椒15克、青果25克、青果20克肉豆蔻10克，槟榔10克，多椒20克，甘草10克，栀子15克，红甜菜10克，桃花（厚朴花）15克，铃铛15克。

4.调料

郫县红豆沙200克，番茄酱200克，天津蒜蓉辣椒酱100克，葱60克，姜80克，大蒜40克，鸡精50，味精60，细孜然粉30，盐180克。

二、炒料

　1、锅中放入黄油，用大火将油烧至微冒烟，加入色拉油。把火调小，加入葱、姜、蒜等材料炒，不断翻炒，不要炒糊了！当配料中的茴香呈微黑色且呈小黄，全部捞出来扔掉（大约需要炒15-20分钟）

2.加入大料材料，小火炒，不断翻炒，炒至熟透即可。大约20-30分钟，将水分吸干，你会看到大料中的白色物质已经变成黑色了。

取出八角并放在一边。

3、取出大料后，将辣椒放入油中，快速翻炒，不停歇。炒一会儿，但不要把辣椒烧焦。当辣椒颜色变黑时，加入牛肉翻炒。煎几下后（牛肉不要煎太久，否则不嫩），锅里加入一小杯凉水（注意：一定要等油温降下来再加水） ），盖上锅盖，小火煮沸。 、产生大量水蒸气时关火。小火煮约20分钟至无蒸汽（锅内水排尽，目的煮的方法是把辣椒煮软），然后开小火，加入番茄酱、豆瓣酱、蒜泥，不断翻炒，直到香味出来，然后关火，老料就准备好了。

注意：炒菜的关键是控制火的大小。记住什么时候用大火，什么时候改用小火。不要将原料炒至变成糊状。而且辣椒的颜色一定要炒好，就是刚刚变黑的颜色。如果你吃过板面，你应该知道里面辣椒的颜色。

也许你前几次尝试时没有掌握好火候，所以多尝试几次，吸取经验教训。辣椒非常重要。需要煮至软。很多喜欢吃盘面的人主要是喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！ ！买辣椒的时候不要买太辣的，买中辣的朝天辣椒埃珀斯。太辣了，吃不了。

3.调牛肉面卤水（炖卤汤时一定要盖盖子）

用不锈钢桶，加水炒老料，水3旧料-4倍，约需用水30公斤。如果烹饪过程中消耗了水，请添加沸水。

将大料用纱布包好，放入汤中。 （注意，如果觉得药香够了，可以提前将大料材料煮沸50分钟左右后去掉）

大火煮沸，加入孜然粉，鸡精、味精、盐，带出鲜味和咸味（味精、鸡精、盐的用量自己控制）。还可以加入少量的牛骨酱来增加汤的味道。

如果你想炖鸡蛋、鸡脖子、鸡排、火腿、豌豆，这个时候可以加入。 （鸡蛋需要煮熟并去皮。）盖上锅盖，小火煮两个小时。

一般一碗面加两小勺卤水、三块牛肉、四叶青、五个辣椒，最后碗里盛满面汤。具体数额灵活。

如果你是开店的，可以一次性做大量的老食材，然后把辣椒、牛肉、大料的食材拿出来，剩下的油单独存放。油冷却后会变成固体，可存放在冰箱中。那天卖面的时候，只要拌汤就可以了。做汤的时候，如果用十分之一的油，那么大料、牛肉、辣椒也应该用十分之一。然后加3-4倍的水。这非常方便。

制作面条

制作面条

1、牛肉面的揉法（用高筋面粉）

1、10斤面条加50克盐，曼加8克碱普通面条，机面条应加碱15克。夏季加入冷水约4.1斤，冬季加入温水约4.3斤。

2.首先将盐和碱放入碗中，用温水溶解。分几次倒入面团水和盐碱水，边搅拌边添加。要求揉至三光（面光、手光、盆光）

3、面团和好后，盖上湿布，静置30分钟，使面团小麦蛋白能充分吸收水分。然后揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟。至此，面条就和好了。他们醒了三遍，揉了四遍。

2.制作拉面面条，煮面条

1.将活面擀成宽约6-8厘米、厚约2厘米的面条，切成2厘米的段宽面条。矩形古拉尔酒吧。撒上细面条，揉成面条备用

2、取5-6根面条足够做一个碗，擀成细面条，拉至适当的高度，然后放入下锅煮面条（具体拉面方法参考视频）。一般情况下，面条先在锅里煮2分钟左右，然后盛入碗中

注意：

1、如果面条不够劲道，不易拉长，可以用制作拉面的蓬松面条代替碱。灰分，用量为10斤面条45克

2、面条的粗细根据当地的饮食习惯来定。如果想要薄一点，就把面棍擀薄一点。如果拉长了，面条就会变细。

3.煮面条时，加入青菜一起煮。稍后放入青菜，焯水。将面条放入碗中，加入两小勺腌料，然后拌匀将面汤倒入碗中，加入辣椒牛肉和其他配料。

4.一般开餐馆的时候炖菜有两种，辣的和不辣的。不辣的操作方法同上，只是不加辣椒。

5.试用时可按比例减少用量。一般做2-3次就可以成功，逐渐总结经验。如果你有时间和精力，不妨尝试一下手工制作面条。机制面条的劲道没有手工面条强。

牛肉粉是一道菜肴，其原料主要有牛肉、腌制莲藕、腌萝卜、酸菜、黄油、大葱、高汤、米粉等。牛肉粉酥脆可口。且肉嫩滑韧，汤清浓郁，麻辣香浓。

牛肉精，又称牛肉浸膏，是一种食品添加剂，可使食品具有接近牛肉的风味。制作牛精的主要原料e是牛肉提取物，是用多种食用香料配制而成。采用现代生物技术精制而成。牛肉精将牛肉风味赋予肉制品、非肉制品、休闲食品、调味品等。