制作材料

主料：牛肉（后腿）400克

调料：盐3克、醋20克、白30克白糖、花生油30克

准备步骤

1．牛肉（后腿牛肉）去掉筋膜，切成大片，铺在簸箕上，放在通风处，2~3小时晾干。

2.将炒锅置于火上，热锅中倒入花生油。当40%热时，加入牛肉干煎3分钟（油温不要太高），捞出沥干。

3.在一个小碗中混合盐、醋和糖。将煎好的肉用手轻轻拍成2～3厘米的块，放回锅中，淋上糖醋汁即可。 ，抛锅，均匀倒入香油，装盘即可。

制作技巧

1.风干肉一次可以做几公斤，但必须干燥后才能存放和储藏

2。炸的时候一定要炸得酥脆，不要炸得太脆烧焦了。 ，掌握好火候。

3.也可将风味调成汁来蘸用。

方法

烹饪方法

1.将牛肉（后腿牛肉）去掉筋膜，用大刀将薄片铺在簸箕上，放在通风处晾干2~3小时。

2.将炒锅置于火上，热锅中倒入花生油。 40%热时，放入牛肉干煎3分钟（油温不宜太高），捞出沥干。

3.在一个小碗中混合盐、醋和糖。将煎好的肉用手轻轻拍成2～3厘米的块，放回锅中，淋上糖醋汁即可。 ，抛锅，均匀倒入香油，装盘即可。

材料：牛腩400克，干豆角200克。

调料：葱20克，姜片15克，2片八角，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1茶匙，香油1/2茶匙。

干豆炖牛肉的做法

1.将牛腩洗净，用水浸泡去血水，捞出沥干，切成2厘米见方的块。

2.将干豆放入盆中，加温水浸泡2小时，让其膨胀，然后洗净。

3.锅中加入适量水，放入牛肉块煮沸，撇去浮沫。

4.加入葱段、姜片、八角、香叶，小火煮至九分熟，取出葱段、姜片、八角、香叶。

5.然后加入干豆煮至熟，然后加入精盐

干牛肉干炒。辣椒一定要选择又长又红的辣椒晒干。

选择细长的红辣椒品种s。这种辣椒味道辛辣，颜色非常鲜红。采摘后不要用水清洗。只需将其平放在竹席上，然后放在阳光下晾干即可。过程中，每天将辣椒翻动两次，使其干燥均匀，直至辣椒完全干燥。

1.将牛肉洗净，晾干，切成两厘米左右的厚片，倒入酒，按摩牛肉3分钟左右，让酒汁完全吸收在牛肉表面。

2.分几次加入100克左右的盐，用力揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜腌制过夜。

3.将腌制好的牛肉取出，挤出表面的盐水，在案板上撒上一层细盐粉，将牛肉放在上面，然后在牛肉的表面和周围撒上一层盐。用手轻轻拍打，牛肉表面一定要沾满盐吨粉。

4.用竹签将牛肉刺穿，沥干水分。此过程大约需要 20 分钟。当看到牛肉表面光滑湿润，但没有血滴时，将花椒碾碎，放在消毒过的盘子上。将牛肉放在盘子上，用花椒压牛肉的各个面。

5.将牛肉挂在阴凉通风处。温度优选在2度至8度之间。为了消灭蚊子和苍蝇，我在上面盖了一层尼龙纱布，然后将牛肉风干。 。

原料：牛肉、姜、蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前1-用水浸泡2小时，去除血水，切成拳头大小的块。

· 剪切将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全熟），捞出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（你得愿意大量吃肉，只要是条状就可以）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起锅煎牛肉（即使有油量）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出备用（我一般会炒几次，这样比较好控制，而且一次不会用那么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（去掉所有的渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或腰果已经不酥脆了，放入锅中稍微变色时即可）油，如果你用的是熟腰果就跳过这一步，如果你不想用腰果就跳过这一步）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话可以放一点水煮一会就赢了很容易生气。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油，继续炒山苍子油。撒上一大把芝麻，然后放入腰果，然后将其从锅中取出。搅拌几次。

准备晒干牛肉干和白萝卜。将白萝卜洗净，去皮，切成方块。锅中倒入油，加入西洋菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角和月桂叶。将红油炒至红油出。加入牛肉干，炒2分钟。加入白萝卜，加水，放入高压锅中煮40分钟。就是这样

主要原料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克，干草20克辣椒、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，放入马里内特2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，和白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。撒上白芝麻，从锅中捞出。从锅中取出后，沥干油。就是这样。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

您问牛肉干风干后蒸好还是炒好？

我觉得牛肉干干了之后最好不要蒸。如果将干牛肉干油炸的话，味道会更好。其实牛肉干晒干后就变成风干了。牛肉已经很好吃了。不需要蒸或炸。这有点多余了。就吃风干牛肉吧。

川式五香牛肉干热量高。它是相对较高的。 100克川味牛肉干中约有500-550kcal左右，而正常人每天需要摄入2000kcal左右，而且川味牛肉干中脂肪、蛋白质、胆固醇等营养成分的含量都比较高。如果吃得太多，无法消耗掉所消耗的能量，就可能会导致肥胖。

莱县头条的通风干燥

存放时食用牛肉干时，需要将牛肉干放在通风干燥的环境中，这样才能长期保存，不会变质，但请注意，如果牛肉干长出白毛，不能再吃了。真空包装来边头条

如果牛肉干较多，可以采用真空包装，购买一些真空包装袋将牛肉干包裹起来，这样可以长期保存而不会变质。来边头条

风干牛肉干来边头条

也可以直接将牛肉风干。风干牛肉干不易变质，因此可以保存较长时间而不变质。 ，但尽量在两个月内完成。来扁头条

冰箱保鲜条来扁头

将牛肉干放入保鲜膜中，然后放入冰箱保存。此方法可用于湿度较高的地区。方法，但要注意不要让牛肉干变质。图蒂奥莱鲜

拆开莱鲜头条

如果包装没有打开，可以保存三个月不变质，但如果已经拆封，最好应该是半个月内用完。边头图来