重庆黄油火锅底料的做法和做法

火锅是中国人消费最多的食物之一。同时，火锅中最美味、最受欢迎的就是麻辣烫。麻辣火锅是重庆最具特色的火锅。下面我就来详细讲解一下重庆麻辣香锅底料的做法和配方。重庆火锅以麻辣为主，用料和制作工艺都相当考究。桌上只要一锅汤底，不加任何配料，就足以让你感觉……底子很饱。味道浓郁。四川火锅的味道没有重庆火锅那么浓郁，但是四川火锅越吃越浓郁。有一个香料和火锅融合的过程。

1.重庆麻辣香锅底料配方及配方： 麻辣香锅底料配方：麻辣香锅底料调料及主料约有40种。重庆川辣火锅底料的做法。公关工序大同小异，细节上有细微的差别，都是底料厨师们通过积累的实践总结出来的。黄油1000克，色拉油750克，郫县豆瓣750克，白酒500克，糯米酒50克，糯米20克，海椒500克，生姜50克，大蒜50克，花椒50克，1.5两黑豆1粒，宜宾碎米和蔬菜15克，冰糖15克，细辣椒面50克。大葱100克，3寸段100克，重庆麻辣香锅底料的做法和做法。调料：草果5克，三乃3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，小茴香5克，肉桂5克，甘草5克，芥子子5克，排草5克，老寇5克，甘松5克，陈皮5克，滇地5克，香茅8克，八角5克克 天竺葵叶5克 千里5克 小茴香8克 香草5克

2．重庆麻辣香锅底料的制作方法：（1）将香料用热水泡半年左右一小时;将花椒浸泡在热水中直至膨胀。 (2)将泡好的香料、花椒捞出沥干；姜切片，蒜拍碎，葱切白段。 （3）准备两个炒锅，将豆瓣酱、葱、姜、酒酿、一半白酒、大蒜、碎米、豆豉、冰糖放入同一锅中，调匀。 (4)另一锅烧热，加入黄油，小火煮；然后加入色拉油，加热至7-80%热；将油舀在混合均匀的调味料上，边倒油边搅拌，防止西洋菜烧焦；直到油全部倒掉为止。然后将装有调味料的锅置火上，中火煮约10分钟。 （5）将调味料炒至水蒸气差不多干，辣椒湿润；用大火炒至油沸腾，然后改用小火煮15分钟。 (6)加入剩余的白酒，继续翻炒；何待各材料中的水分差不多收干后，加入泡好的香料继续翻炒（煮时记得将香料切碎或切碎）；炒至每种材料都干90%。 (7)加入泡好的花椒炒5-10分钟；加入辣椒粉，翻炒均匀。刚做好的，油还没有凝固。 （当你最后想吃火锅或者火锅面的时候，挖出一些汤底来制作，加入特制的川味火锅底料，再配上配套的调料包，火锅会更香更开胃）< /p>黄油火锅底料的做法

材料：黄油500克，辣椒100克，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1个，勺子1个豆瓣酱，适量水

做法：

1.准备100克辣椒，留几个备用

2.切成小段，放入沸水中浸泡20分钟

3.挤出水分，捣碎

4.准备调料

5.洋葱切丝

6.用中火加热黄油

7。用中低火将大葱和洋葱煎至金黄色

8。加入辣椒泥，翻炒均匀

9。加入香料，小火煮10分钟

10。加入少许保留的干辣椒，继续煮5分钟

11。加入一勺豆瓣酱，炒出红油

12。基地现已完成！

重庆黄油火锅底料完整菜谱和菜谱

答：海底捞火锅底料的制作方法：

1.无渣碱

配方：

黄油20公斤，菜籽油50公斤，鸡油10公斤，豆沙10公斤，黑豆沙2.5公斤，冰糖2.5公斤，碎姜15公斤，烈酒3公斤，酒酿汁5瓶。 、葱切段10斤、蒜末10斤、腌菜10斤茴香（水煮切碎）、大料1斤、花椒2斤（泡水）、辣小米2包，切碎、小茴香0.5、甘草碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、豆蔻0.2、小茴香0.2、荠菜0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、高良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、山竹0.1、香叶0.5。

制作方法：

先将炒锅置旺火上，加热80%的黄油，然后加入洋葱、香菜各一斤。去掉味道，取出。在菜籽油、鸡油中加入70%的热西洋菜和小米。晾干后加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒。炒至香味变红，将辣椒腌制后小火烘干，然后加入香料。炒出香味后，加入糯米汁、冰糖等，小火煮。待汤浓、香、辣、甜时，即可舀入锅中。火锅并使用它。

白酒是用来冷却的，以免将底料炒焦。煎好后，小火煮一夜。第二天，将油沥干，用水煮去杂质，用来加汤。

准备红汤的注意事项

1.汤表面的泡沫与油混合，必须撇去。方法是：用勺背轻轻蘸一下，让泡沫粘在小勺背上，然后捞出，以免撇去油。

二、中途尝尝。如果咸味不够，酌情加盐；如果辣味不浓，加点豆瓣菜、花椒、辣椒；如果觉得太辣或太咸，可以加冰糖或清汤。补充调味料后，火锅的味道更符合食用者的要求，更凸显正宗海底捞火锅的风味。

重庆火锅底油酱o

配料：黄油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，酒酿20克，海椒1斤，生姜1两，生姜1两大蒜、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米15克、冰糖1两、辣椒面2两、3寸大葱2两

调料：5白荞麦、草果5克、瓜蒌3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、小茴香5克、肉桂5克、甘草5克、生姜5克枝条、白草5克、老口5克、甘松5克、陈皮5克、泡菜5克、香茅8克、八角5克、香叶5克、生姜5克百里香、小茴香8克、香草5克

做法：

将香料用热水浸泡半小时左右。

将花椒浸泡在热水中直至膨胀。

排水t他浸泡了香料和花椒；姜切片，蒜拍碎，葱切白段。

准备两锅，将豆瓣酱、葱、姜、酒酿、一半白酒、大蒜、碎米、豆豉、冰糖放入一锅中。

充分混合。

加热另一个锅，加入黄油煮沸。

加入色拉油并加热至7-8%热。

用勺子将油倒在混合均匀的调味料上，边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦。

直到把油全部倒掉。然后将装有调味料的锅置火上，中火煮约10分钟。

将调味料炒至快干，水蒸气会湿润辣椒。

大火炒至油沸腾，然后小火煮15分钟。

加入剩余的白酒，继续炒。

待各原料水分差不多干时，加入泡好的香料es继续煎（煮的时候记得把香料切碎或切碎，我因为太懒所以没有切碎，这样底子就很难看了）。

将每种材料炒至9分钟干。

加入泡好的花椒炒5-10分钟。

加入辣椒粉，翻炒均匀。

刚做好的样子（油还没有凝固）

以后想吃火锅或者火锅面的时候，舀点汤底就可以了。

如何准备重庆火锅底料和牛肉

原料的切块和整形：每年寒露季节前后，宰杀壮实的菜牛，将肉的各部分分别按照肌肉的自然分布。块状、2～10公斤为宜。肌肉切开后，再整形，即把肉的不平整边缘剪掉，然后腌制。

2.腌制：腌制干牛肉，主要是用盐腌制。最好用岩盐和井盐。腌制时，先将切好的牛肉放在通风处。当地方凉爽时，将冷却的牛肉揉搓一两分钟，直到肉变软。撒上盐并再次擦拭。再次撒上盐。重复三四次，然后平放。放入坛子中，逐层叠放，压紧，撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌制20天左右，即可可以从罐子里拿出来。

3.晒干：将肉中的盐水从缸中沥干，挂在绳子上晾2天，然后将肉平放在木板上加压挤出水分，然后再次晾晒至干。肉表面干硬，牛肉干。程

重庆黄油火锅底料怎么吃

不是所有的菜都需要用这个。我炒的时候用黄油火锅底料，一般只在自己做冒菜或者煮牛肉的时候用它在切片。其实最重要的是用小火加热锅。需要加入蒜末、泡椒和姜片，慢慢翻炒。一直开小火，等到闻起来很香，没有泡椒的腥味时就可以了。如果单独做的话，用来炒的话不太好吃

重庆黄油火锅底料的做法

黄油火锅底料

材料：黄油200克，色拉油300克、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g、朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、灯笼椒（干）20g、汉源椒（干）15g、花椒（干）15g、陕西辣椒（干）10g、新鲜藤椒20克、八角20克、桂皮10克、小茴香5克、草果3个、豆蔻3个、香叶4片、丁香5个、冰糖30克、糯米汁100克、生姜20克、大蒜40克、葱60克。做法： 1.郫县豆瓣酱剁成糊状 2.干辣椒（朝天辣椒、小米辣椒、青椒）焯水呃）沥干水分 3.用料理机打碎或绞碎，制成直巴辣椒 4.加入黄油和色拉油，小火加热锅。 5. 当大约40%热时，加入葱、姜、蒜。 6.待50%左右热时，加入郫县豆瓣酱。 7.加入芝巴辣椒，小火炒10分钟。 8.加入准备好的干香料肉桂 9.加入各种花椒，藤椒等，小火煮20分钟 10.香料变色后，加入冰糖和永川黑豆，翻炒搅拌均匀 11.加入糯米汁，小火加热5分钟 12.关火，盖上锅盖，焖至凉，放凉

重庆黄油火锅底料做法及菜谱图片

1.老油的配方与煎炸

1．香料配方（以100斤油为例）

丁香50克，香茅25克，草25克，八角400克，肉桂150克，荜拔50克，灵草50克，15个草果0克，甘草50克，香果50克，白荞麦250克，陈皮50克，香菜籽50克，香叶75克，山柰酚75克，香沙籽250克，小茴香250克（共17种，4公斤）混合分成几块放在一边。

2.炒（以50公斤油比为例）

香料2公斤，加70度水和0.6公斤高烈酒浸泡至浓稠，火锅豆瓣酱6公斤，一斤白酒1斤，冰糖0.3斤，生姜1.5斤，黄豆切丁，葱2斤，黄油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），1斤四川花椒，花椒0.8斤用开水煮一会儿。干辣椒4斤（石柱红和新生各两斤）可以根据各地区的口味少加点籽。将锅烧热，加入适量的水。当水煮沸后，加入干辣椒，煮20分钟。捞出，捣碎，制成糯米糕。

3.炒制步骤

锅中加入黄油和色拉油，煮至150度。关掉暖气。慢慢加入葱，炒香。删除并删除。然后加入姜，炒香。然后加入糯米椒炒至散开，失去5%-8%的水分。加入豆瓣酱，继续翻炒。控制温度在100-105度左右，炒2小时左右。加入花椒、香料粉和碎冰糖，翻炒。大约15分钟（根据实际情况而定），所有材料都已经香味四溢，豆瓣酱也做好了，然后加入白酒。将其放入不锈钢桶中，静置48小时。滤去残渣，得红色油状物。

注意：开始时油温必须加热到150度，否则汤会浑浊，油不亮。即使水没炸干也不会亮。煎炸时油温一定要控制小火。

2.底料准备

香料1.25公斤（加白酒和70度温水浸泡）、火锅豆瓣酱6公斤、二京条泡椒1公斤，切碎，新一代3公斤干辣椒（煮20分钟，捞起粉碎成糯米椒）、花椒、花椒各0.5公斤，黄油8.5公斤，色拉油8.5公斤，冰糖0.3公斤，0.25公斤豆豉，姜切成小片。葱丁1斤，大葱1.5斤，火锅底料80克（某宝上有售）。

步骤：锅中倒入油（先加热色拉油，再融化黄油），加热至150度。留下它直到t油温降至120度左右。加入糯米花椒和味勺火锅调料继续。煎至失去5%-8%水分，温度100-105度。煎约两个小时，加入泡椒、豆豉，加入冰糖，喷上白酒。离开24小时。 （做法同老油）

重庆黄油火锅调料配方

汤火锅底料汤料制作方法1、火锅底料炒料：植物油500克黄油300克郫县豆瓣干辣椒300克，生姜20克，大蒜40克，葱60克，冰糖30克，糯米汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴香10克，草果5克，紫草5克，月桂叶2克，香草2克，1克雄丁香的制作方法：1.先烧植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细片；将干辣椒放入沸水中煮约2分钟，捞出将它们切碎，做成糯米糕；生姜拍碎，大蒜拍碎；将大蒜去皮切成丁香；将葱打成结；将冰糖打碎；将八角、肉桂、肉桂碎成小块；把草莓打碎。

2.将炒锅置于中火上。倒入植物油并加热。加入黄油并煮沸。加入姜、蒜瓣和葱，炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱和糯米椒。转向锅。小火慢慢煎约1至1.5小时，直至豆瓣干、香、辣椒微白。将葱结从锅中取出即可使用。 3.立即加入八角、番泻叶、肉桂、小茴香、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续小火翻炒约15至20分钟，直至香料变色锅颜色变深，加入冰糖和酒酿汁，小火慢慢煮至浓稠。酒酿汁浓稠，待水完全蒸发后，将锅离火，盖上锅盖，小火煮至锅内材料冷却，火锅底料就做好了。 2、火锅汤料的准备：猪排骨300克，牛肋骨300克，鸡爪骨100克，姜10克，葱30克，料酒20克，料酒30克。鸡精、味精15克。制作方法： 1、将猪排骨、牛排骨洗净，斩成块；鸡爪骨洗净；将生姜捣碎；把葱绑起来。 2、先将猪排骨、牛肋骨、鸡爪骨放入沸水中焯一下，捞出放入一锅清水中。加入姜、葱、料酒，用大火煮沸，然后用小火煮至汤色呈乳白色。除去残渣，用之可得鲜汤。 3.然后加入鸡精香精、味精，将干辣椒、花椒放入炒锅中，加入植物油炒香，然后分别撒入5个火锅中。每锅撒入干辣椒150克、花椒25克。这时候，火锅就可以端上桌了。煮几分钟后就可以开始烫各种食材了。三、操作过程中的一些相关问题 1、火锅底料在煎炸的过程中，一定要用小火。这样可以避免原料被油炸，也可以让原料内部的香气和色素充分散发出来。 2. 煎的过程中，要经常用勺子或抹刀搅拌，使材料受热均匀，避免粘锅。 3、火锅底料中添加的郫县豆瓣酱主要是用来提味的，而糯米椒主要是用来提色的。不过，两者都必须慢慢煎才能干。水蒸气，使香精和色素充分溶解在火锅底料中。在油中。 4、火锅底料中加入冰糖，可以给汤“提亮”。添加酒酿汁的目的是为了让西洋菜、辣椒的辣味和香料的香味充分渗透、溶解到油中。此外，添加酒酿汁还可以调解各种风味，去除某些香料的苦味和涩味。 5、火锅底料中添加的香料无疑是为了提味。添加紫草是为了增加红色，但香料的用量不宜过多，否则会产生苦味。同时，不宜添加过多种类的香料。主要添加八角、番泻叶、肉桂、小茴香等常用香料，并添加少量其他香料作为补充。注意，通常火锅底料中添加的香料较少添加到盐水中的那些。 6、准备火锅汤的时候，如果口味不太辣，那么干辣椒就不用直接下锅，用油炒香。相反，应该在沸水锅中焯一下以减少辣味，然后捞出撒入热锅中。 7、火锅底料的大批量炒制方法与小批量炒制方法存在一定差异。对于小批量炒菜，一般需要将香料磨成粉末，减少用量。同时，香料的翻炒时间要适当缩短。 8、火锅底料炸好后，表面会浮一层油。我们可以把这层油打掉一部分作为旧油，作为下次煎炸时的“母油”，因为这样做可以使火锅底料的香气更加浓郁醇厚。

正宗重庆火锅底料的做法和做法

火锅调料

白口5克，草果5克，三内3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5个，小茴香5克，桂皮5克，甘草枝5克，红烧草5克，红烧草5克茴香5克，甘松5克，陈皮5克，茴香5克，柠檬草5克，八角茴香5-8克，月桂叶5克，茴香5克，茴香5克，8克香草。 5克

制作方法：

（草果打碎，砂仁打碎，香果打碎去壳，桂皮改成小块，草切成小块香茅切成1英寸长的小段）将所有香料用温水浸泡1小时，沥干水，用绞肉机将它们全部磨成颗粒（或用刀切成黄豆大小的颗粒），将辣椒浸泡至膨胀，沥干备用。将大蒜切成颗粒，生姜切成颗粒。

2.准备一个大锅，将黄油煮沸首先，当油温升至70-80%时，加入色拉油、鸡油、猪油，继续加热至70%左右，关火调至最小，当油温降至50-60%时，加入姜、蒜粒（注意，一定要慢慢加，注意安全，以免沸腾伤人），等到油完。把火调大，继续加热，直到姜和蒜粒变成金黄色。用漏勺去除姜和大蒜颗粒。

3.现在慢慢加入郫县豆瓣酱，用小火炒至豆瓣酱颜色变白，干度约为70-80%。加入辣椒、豆瓣酱和碎米。继续炒豆芽，加入冰糖、酒酿、白酒，炒约30分钟。

炒的过程中一定不要粘锅，并不断铲锅底，直到芝巴辣椒皮薄而有光泽。广告d 将泡好的花椒，继续翻炒，注意随时调节火候，以免锅烧焦时，锅面上的花椒越来越少。

意味着花椒里的水很快就会干掉。然后添加香料。添加香料时要注意香料要分散。这时，你会感觉到一股浓浓的香味扑面而来，继续搅拌锅底约10分钟，关火，然后加入乙基麦芽酚，搅拌均匀，就制成了标准的重庆火锅底料。