1.新鲜牛肉，（买条纹的那种）切成大块，1CM宽，把大块放进密封盒里，倒入酱油，这样泡一半牛肉，加入调料包，一勺料酒一勺老抽，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜。如果有时间的话，可以第二天早上去做。

2.第二天，将密封盒里的牛肉和汁液全部放入高压锅中，加半碗水，加适量盐，压12分钟。

3.取出，稍凉，根据纹理切成条状，然后用手撕开。

4.这被切成几部分。如果吃不了那么多，可以放在冰箱里，吃的时候炒着吃。

5.锅里放油，开中火，放入牛肉条，煎至金黄色。

6.可以吃了。将其浸入一些盐和胡椒或辣椒中粉末。这很美味。您也可以将其浸入一些孜然中。很香很好吃

材料：牛裙350克，生抽5汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，五香粉1汤匙，2汤匙糖。做法：将除牛肉以外的所有调料拌入腌料中。将牛肉沿肌纤维切成5厘米见方、6-8毫米厚的片。将牛肉片放入塑料袋中，倒入腌料搅拌均匀。 ，排完空气后密封，放入冰箱腌制过夜，烤箱预热180度，将腌制好的牛肉片平铺在烤架上，烤15分钟，中途翻面一次，将烤箱温度降至60左右度，慢慢加入牛肉片烘干大约需要1.5-2小时。将干牛肉干翻动几下，顺着纤维撕成粗条。

将牛肉干寄到o 手工切丝 将牛肉干与牛肉干混合，清理你的睡眠，然后你就有了特别美味的牛肉干！

用料

牛肉1500克，姜一小块，酱油120克，蚝油100克，老抽60克，三花酒90克、肉桂2-3小块、小茴香1小把、香叶5-6片、陈皮2-3片、八角2个、盐25克、胡椒粉适量、草果1个、干辣椒适量花椒、孜然粉适量、十三种香料适量

步骤

步骤1

选择牛小腿

步骤2

光滑，根据纹理切成4厘米长、1厘米厚的条

第3步

切好后，倒入酱油、老抽、蚝油、盐、桂林三花酒、姜、辣椒、花椒和所有大料料

第4步

放入大料料

第5步

使用chopsti加入材料后拌匀，然后冷藏腌制6小时以上

第6步

将所有腌制好的牛肉和材料倒入高压锅中，我用的是九阳压力炖10分钟

步骤7

气体放完后，用筷子将牛肉条一根一根挑出来，防止食材粘在牛肉上。沥干水

第8步

将锅烧干，烧热油，小心地将沥干的牛肉条放入油锅中，一定要沥干水，以免油溅起来

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第9步

当牛肉条煎至表面微黄时，捞出，用手撕成细条

第10步

小火加热，加少许油，加入孜然粉和辣椒粉，炒香芝麻，加入炸好的牛肉条拌匀

前景：手撕烤兔 与市场上普通的烧烤不同，手撕烤兔采用特殊秘方烤制而成的红烧兔，不仅色泽鲜艳，味美醇厚，香气透鼻喉，直达心田；从利润上来说，兔子可以单独出售，也可以按磅出售。例如，成品烤兔重约1公斤，价格约为每只兔45元。费用约为20元。四川以外的价格可高达60元至80元。在特殊地点，价格可能会高于100元。 ，例如机场和公园。毛利润可达50%至80%。还有无限的销售空间。除了商店自己销售外，还可以作为旅游产品和礼品，还可以送货到酒吧、迪厅、餐厅和餐厅。可以说，空间无限，金钱无限。

烤兔利润分析：

店面装修：12000元

技术培训：9800元

流动资金：10000元

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烤兔设备：6000元

购置资金：10000元

总投资：5万元左右

按最低标准：每售出一天50块，每块36元，一天可以盈利1900元。剔除成本，平均每天盈利点在1000元左右。那么你每个月可以赚到3万元左右，也就是说不到2个月就可以收回成本。

经营一家赚钱的手撕烤兔店就是这么简单。 30平米的小店可以1-2人经营。因其回报快、周转灵活、消费群体广、风险低等特点，被社会公认为最有发展前景的项目之一。遗憾的是，如此优秀的小规模创业项目只能在其发源地成都盛行，但也蕴藏着无限商机。

因为有冰糖我n 它。五香牛肉干所需食材及调料详情：牛肉（500克）、料酒（1勺）、盐、胡椒粉（适量）。

五香牛肉干腌料配方详情：姜片（6片）、葱段（3段）、八角（3片）、桂皮（1片）、香叶（3片）颗）、山楂（4颗）、花椒（一小把）、干辣椒（6颗）、冰糖（20颗）、啤酒（半瓶）、矿泉水（半瓶）、生抽（5颗）勺子）。

嘿！配料和调味料已经介绍了！对了，你要选择不带牛肉。筋膜的

烹饪五香牛肉丝第一步：考验刀功的时候到了！将牛肉切成长条，放在一边。

五香牛肉丝的烹饪步骤二：锅烧热，将切好的牛肉放入冷水中，加一勺料酒焯至熟，捞出备用搁置。

五香牛肉干的烹饪步骤第三步：锅洗净，加入姜6片、葱3片、八角3片、桂皮1片、3片。片香入锅。叶子、山楂4个、花椒一把、干辣椒6个、冰糖20颗、啤酒半瓶、矿泉水半瓶、生抽5勺。这样腌料的准备工作就完成了！无需添加食盐！

想要让这道五香牛肉丝好吃，腌料是关键！所以这一步可以算是最关键的一步！

五香牛肉干的烹饪步骤第四步：腌料调好后，将牛肉放入锅中，大火煮沸，然后转小火，腌制一半一个小时，然后将牛肉捞出控水备用。 。

五香牛肉干的烹饪步骤第五步：取出锅，不要需要加油的，也可以加一点，看自己喜欢不加，然后将红烧牛肉条倒入锅中，转小火慢慢煸牛肉中的水分（这一步不要着急！慢慢来）。水炒匀后关火。趁热撒适量胡椒粉和盐。从锅中取出并放在盘子上。

手撕风干牦牛肉又叫风干牦牛肉。它是用盐、葱、姜等佐料腌制牦牛肉，然后风干而成。 。一般牛肉丝是利用牛大腿的腿肌肉加工而成，肉质较好，肉纤维较长。这样使得牛肉干的肉质更加紧实。

牦牛是一种独特的半野生半原始珍稀动物，生长在地球之巅寒冷、无污染的环境中。它也是生活在世界上海拔最高的哺乳动物。也是被称为北极熊和南极企鹅。是“世界三大高山动物”之一。主要分布于喜马拉雅山和青藏高原。牦牛一生没有劳作，生活在野外。其肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉也被公认为“高蛋白、低脂肪”肉类。被誉为“肉牛之冠”，营养十分丰富。当地政府在每头牦牛的耳朵里植入了芯片。​​这款芯片包含丰富的数据库，不仅可以保证牦牛的产地，还可以记录牦牛的生活状况，整个过程可追溯。

我是四川省成都市彭州市的。我做红烧肉熟食已有近30年了。今天我就根据我们做牛肉的经验来回答你的问题。我希望它能有所帮助。到你了。

牛肉是我们生活中最喜欢的美食。因此，在所有菜系中，牛肉都是主菜之一，而且有多种制作和食用方法。我们经营卤菜馆近30年了，今天分享的菜谱主要是卤肉菜谱：

五香卤牛肉（卤水20斤）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈酚10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，草根15克，陈皮15克，甘草10克，小茴香10克，5个香茅克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤汤配制：水30斤（白开水20斤）、猪腿骨5斤、牛腿骨重3斤，半只老母鸡重2斤左右（不要使用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，br用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火烧热，撇去浮沫，然后焯水ch 15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需材料：

红烧牛肉500克，植物油400克（实际消耗150克）、姜10克、葱1根、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（根据口味增减）、川菜10克花椒面（根据口味增减））、花椒5克、料酒10克、五香粉10克、白糖30克（根据口味增减）、辣椒粉40克（根据口味增减）适量）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的条状，备用

2：锅中倒入植物油，加热至260度左右。然后关火，等油冷却到200度

3：加入牛肉条，小火慢慢煎干水分（直到浑浊的油变清，出油为止）牛肉条收紧），喜欢硬的可以多煎，喜欢软的可以少煎

4：炸好的牛肉条捞出沥干油备用使用

5：锅内留油150克，加入姜葱蒜爆香，捞出姜葱蒜渣

6：开机中火，加入干辣椒丝和花椒炒至辣味显出，加入炒好的牛肉丝炒约1分钟，加水50克（加水的目的是去除干辣椒的干燥，也使牛肉条变得软韧）。这期间加入料酒、辣椒面鸡精、白糖、五香粉。 ，继续翻炒，直到锅里的油亮，水收干

7：锅里的水收干后，加入花椒（加入花椒的目的最后是为了保持花椒的麻味，经过高温，麻味和香气就会消失），然后撒上炒好的白芝麻，滴几滴香油

8：出锅装盘，香辣香喷喷的牛肉干就做好了。

牛肉丝配方：

红烧牛肉（减牛肉）500克，植物油1000克

1：将红烧牛肉煮至熟。将牛肉切成5厘米长、2厘米见方的条。

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散。

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散。 >

3：炒锅中加入熟植物油。 1000克，加热至70%热，加入牛肉条，将牛肉条煎至r 1分钟，表面变成红棕色，捞出控油。

4：烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出放凉上菜前冷却。

注意事项：

1：一定要用后腿肉，这样才能用手撕碎

2：油锅煎的时候，如何很多块可以分成块吗？一次全部煎，不要一次全部煎

3：没有烤箱的话，不用烤，味道也不错

4：炒牛肉之前，一定要拍一下牛肉条的照片牛肉丝

麻辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉200克（后腿肉）、熟植物油500克、辣椒面50克、红油辣椒面50克、花椒面20克、熟芝麻50克、白糖10克、鸡精10克、鸡精30克料酒

1：将煮熟的牛肉切成5厘米长的条，然后撕成细丝ips

2：将熟植物油烧至180度，放入牛肉丝，开小火将牛肉丝炒干水分，牛肉丝就会弯曲。

3：牛肉丝炒好后，倒掉锅里多余的油，加入辣椒面小火翻炒，带出辣味和香气。加入30克料酒，加入鸡精，白糖继续翻炒半分钟

4：最后加入四川花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀后从锅中取出。

藤椒牛肉干配方：

红烧牛肉300克，熟植物油500克，藤椒100克，生姜50克（切丝）

1：将牛肉切成筷子粗、5厘米长的条，

2：锅中加入熟植物油，加热至200度，加入牛肉条，煎干备用< /p>

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3：煎牛肉干的锅里留油，加热到大约出180度，加入藤椒和姜丝，炒出藤椒香味，然后关火

4：加入之前炒好的牛肉干，倒入藤椒油中浸泡2小时在食用前。

酱牛肉的制作方法：

此菜谱与大多数其他酱油菜谱的区别在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，用酱油做的菜味道很浓。淡淡的药香味给菜肴增色不少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。

配料：底汤10公斤、大酱2公斤、酱油300克、八角15克、草果10克、桂皮15克、孜然10克、40粒当归克、陈皮10克、香叶10克、花椒10克、生姜100克、白酒30克、料酒50克、生姜适量ugar

因为是酱卤，主要是凸显酱料的味道，所以这里的调料不宜过多。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底汤，加入香料、姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精适量，小火煮1小时。当香料的味道出来时，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、酱鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。

底汤的制作方法：

卤水底的准备e汤：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只才1斤左右。先将猪骨、牛骨、鸡肉放入水中焯一下，去掉血水，然后放入水中，加入姜、葱、花椒、花椒、料酒，大火煮沸，小火煮小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜肴制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿肉

2：将牛肉切成5厘米厚的条，先用清水浸泡两个小时，泡去血水。

3：泡椒，用八角2个（打碎）、草莓2个（打碎）、桂皮一小块、姜片，陈皮撕成小片，放入绿鬼放入盆中，倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，然后静置腌制两个小时

4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水浸泡2分钟（这样煮熟的牛肉片就不会散开）

5：将酱卤水倒入锅中煮沸后加入牛肉、生姜、冰糖，小火炖一个小时，关火，小火煮约40分钟，然后煮沸，然后关火再煮40分钟，至再次煮沸，关火，再煮30分钟，最后捞出晾凉。能。

6：因为酱汁里的酱料较多，火候控制不好，很容易粘锅、烧焦。在这里，朋友们可以用电饭锅来焖酱肉，还可以开店。用大电饭锅，火候容易控制，锅不会轻易烧焦。牛肉最好腌4-5小时，直至牛肉软嫩。

7：为了增强酱卤菜肴的鲜味，可以在腌制时加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，不仅增加鲜味，还可以丰富菜品的味道。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。

8：食用时，切成薄片，淋上一些酱料，味道更佳。

注意事项：

1：腌好的牛肉要搓揉均匀，让水分完全吸收到肉里。

2：炒香这是第一次。可以直接用酱卤肉焖。第二道卤水，按照“方法三”炒一些酱料，加入一些香料。

3：如果酱卤要长期使用，可将肉焖三遍后，捞起油，捞出。上面有卤水，把锅底的渣倒掉，然后再把酱汁炒一下，加入底汤和老卤水。

4：酱料最好用大酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。

5：红烧牛肉，选择小腿肉。油少、筋多的最好。尽量把它炖软。吃起来软糯爽口，不硬不木。

今天就分享到这里。如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。

我们经营卤菜馆已经近30年了。我们分享的是我们自己在业务流程中的经验。我们写的文字和图片都是原创的。未经许可，请勿复制。他用。

分享只是基于对美食的热爱！所以，如果你不喜欢它，也不要喷。

老规矩，这里有一份家常炖菜的通用菜谱，供大家参考

以一锅20斤熟汤（单斤）为例）：

八角：20克，肉桂15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克，白荞麦15克、蚱蜢15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10克、香叶10克、高良姜10克、加干香菇20克、香果20克花椒。这个量在干杂货店里不容易称重和配比。小伙伴们，你可以加大倍数，然后拿回去自己分均匀，或者让老板给你打碎（注意，不细，打成大颗粒即可），然后均匀分装袋供以后使用。

制作新盐水时使用一份这种香料。如果你用盐水 v以后吃蔬菜，如果每次卤少了，就把调料放进锅里煮15分钟。待香味浓烈时，取出保存，以备下次使用。如果卤多了，就让香料继续和炖锅里的肉一起腌。

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材料：牛肉700克，八角2个，月桂2个叶子、孜然一小把、花椒一茶匙、草莓2个、陈皮、卤汁、酱油、糖、盐、黑胡椒碎、椒盐粉、味好美孜然粉

做法

1/3 将出血水放入锅中冷水煮沸，洗净，按质地切成条备用。加入油并用小火加热。加入八角、月桂叶、茴香和水果、陈皮和大料，加入牛肉搅拌。炒'。加入酱油、盐、糖、黄酒和盐水，用中火煮加热至入味。

2/3将汤倒出，除去大料，沥干水，锅中加入油，将牛肉炒香。然后加入一包孜然粉炒干水分

3/3最后放入烤箱150度烤20分钟。软硬适中。如果想要干一点可以继续烤。最后撒上黑胡椒、盐和胡椒粉。如果喜欢吃辣，可以撒上辣椒粉。

紫苏籽50克晒干磨成粉，加入熟芝麻100克，熟孜然粉25克，熟黄豆粉100克，50克细辣椒粉、5克鸡粉和3克盐充分混合。