牛肉

400g

面条

适量

鸡蛋

几颗

青菜

适量

老抽

适量

香料

适量

粗盐

适量

干红辣椒

适量

食用碱

适量

方法/分步阅读

1

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400克牛肉。

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牛肉洗净切块。

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放入水，煮沸。倒入牛肉块，再次焯水，捞出。

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取出的牛肉块用冷水冲洗，去除血沫。

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香料。

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炒锅下油，加入香料炒香，加入牛肉块。

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将牛肉块炒一下，加入老抽，翻炒，加入足够的水，用大火煮沸。

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鸡蛋煮熟了。

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将煮好的牛肉块倒入砂锅中调味，小火煮1小时，将水煮蛋剥皮，将它们放入砂锅中加味，将干红辣椒炒香后倒入砂锅中。

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粗盐10克。

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将盐放入碗中，加热使水溶解，然后冷却。

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将面条倒入盆中，搅拌成穗状。

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将面团揉成面团，盖上湿布醒半小时。

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食用碱5克。用水溶解碱。

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用手将碱水浸在面团上。一定要理解透彻。还有二十分钟。

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在案板上再次将面团充分揉匀。

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将揉好的面团压扁至约1厘米厚。

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用刀切成约2厘米宽。

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将切好的面条用手揉成圆条，一根一根地擀成，拍上一些面粉，避免再次食用时粘连。完成后，放置 30 分钟。

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取出两块面团，不要再揉。

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用擀面杖向两端擀开，擀薄

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一碗面足够四块面。将四根面条全部擀开，擀薄

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然后用双手捧着脸，举过头顶，把它摔在案子上。一片又一片，噼里啪啦、跌落、拉扯，木板由此得名。

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这是一块好板。

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锅里烧水。

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绿色蔬菜。

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锅烧开后，将碎板放入锅中，等锅烧开后加入少许凉水，加入蔬菜。

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把煮好的面条和菜拿出来，炒到洁白光滑，然后倒入红烧面、白面和青菜在他们的叶子上，红焖种子。

牛肉盘面是一道徽菜。它的卤水非常重要。它通常含有胡椒、茴香、高良姜、香菜籽、柠檬草和胡椒。 ，孜然粉。

石家庄正宗安徽牛肉面指的是石家庄的代表美食，正宗安徽牛肉面，但其实安徽并没有一种特产叫“牛肉面”。因为这个东西太奇怪了，所以现在已经成为了一个梗。

安徽确实没有牛肉板面这样的特产，但确实有板面。潘面的出生地确实在Anhui，但在一个叫太和县的小地方。而且，当地人不吃“牛肉板面”，而是吃“羊肉板面”。

大概是因为太和县出来的几个安徽人把羊肉面带到了华北，却发现北方人更喜欢牛肉面，于是改进了面条的工艺，以适应当地人的口味。品尝。羊肉汤改成牛肉汤后，正好适合华北人的口味，所以流行起来。我估计安徽人也没想到，这碗面会在河北大红。

面条10公斤，水4公斤，盐100克，碱10克。这是最基本的比例。根据这个比例，我们就可以知道50公斤面条需要加多少水。 、盐、碱。或者一斤面条加多少水、盐、碱。当然，和面的时候比例一定要根据情况调整。季节变化。例如，冬天揉面时，天气寒冷，面条容易变硬。这时我们可以适当多加水。

夏天，天气炎热，面条容易变软。这个时候我们可以适当少放水。

等水烧开，先装盘。面条煮熟后，放入碗中，将面条放在面条上，拌匀。

1.将牛肉倒入沸水中煮10分钟。如果省略这一步，慢炖锅中会产生大量絮状物

2。将所有东西倒入慢炖锅中，加水至距锅内仅 2-3 英寸。晚上睡觉前开始煮并切换到“低”。第二天就没事了。锅上有一层油，用大勺子撇去油。

该过程由这两个步骤组成。简单的。过程大家都知道清水。最好用冷水冲洗。添加更多的汤。可以用干面条或者米粉。加香菜，加盐，加点糖，加辣酱，随你便。

1.想要牛肉面味道浓烈，第一步就是要选择好的面粉。面粉的选择非常重要。有的面条味道不浓，有的容易断，有的放久了就结块了。这都是由于面粉选择错误造成的。面粉也有不同类型。低筋面粉适合做大饼，高筋面粉适合做面条。我们店用的是五得利四星高筋面粉。五得利作为面粉行业的行业龙头，销售点遍布全国。

2.和面的时候适当加点盐，可以使面条口感更筋道，更有弹性，即使煮久也不容易断。时间长了。河北石家庄藁城，以藁城面最为出名，又称藁城贡面。过去，它们被用来进贡。高城面条是在面粉中加入适量的盐制成的，这样面条吃起来筋道有弹性。

3.和牛肉面时除了加盐外，还必须加适量的碱。这是必要的，因为碱可以让面条更容易吸收汤的味道。板面的核心在于汤。面条里加了碱，即使不喝汤，光吃面条也能尝到汤的浓浓味道。这就是碱的作用。另外，碱还可以使面条煮得更快。碱的这个功能在家里煮粥的时候已经用到了。在家煮粥时，加点碱可以让米饭煮得更快。这是碱的另一个功能。

4.牛肉面和面条比例：50斤无面条、水20斤、盐500克、碱50克。这是正常天气下的面团混合比例。如果是夏天，天气热，面条容易变软。此时应少加水。如果是冬天，天气冷，面条容易变硬。这个时候你应该多加点水。具体情况需要根据天气变化灵活调整。必须灵活运用，不能死板。

5.最后郑重提醒一下，我们做面条的时候一定要买一个电子秤，这样所有用的材料都要用电子秤称重。这将更加准确并且更容易学习。有的厨师做面条时根本不使用电子秤，全靠经验和感觉。如果你从来没有接触过餐饮，没有经验，你肯定无法凭感觉来学习。我有一个朋友以前从来没有从事过餐饮工作，没有经验。他正在学习巴n 我的面。他做饭的时候都是用电子秤称一下放入的东西，所以很容易学。他用了5天的时间学会了整个板面技术，从揉、压、煮、焖、菜谱到配料。 ，我学会了所有的红烧小菜。现在这家店已经开业两年多了，生意非常好。回头客很多，都是冲着正宗的味道而来的。

这个很容易做，因为我姐夫做板面。下面我们整理一下并发送给大家。仅供参考。牛肉板面和面条的比例和方法。

配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱粉1克、冬季240克-260克水、春秋230克-240克、夏季210克-220克克

制作板面：将盐碱面全部加水打匀，然后倒入面粉中揉面。面团混合好后，用压面机将其压平。然后撒上玉米淀粉，切成块。端午节后，醒发2-3小时后搁置，冬季则醒发4-5小时后搁置。

板面卤酱的准备：

材料：牛肉3斤，黄油5斤，豆油3斤，猪油2斤。

步骤一：将牛肉切成丁，然后将3斤牛肉用200-300克六必居干酱腌制，腌制20-30分钟即可使用

步骤2 步骤6.配料：花椒25-30克，小茴香18克，小茴香15克，白胡椒12克，香叶5克，丁香3-4克。做法：黄油融化，加入材料，煎约30分钟。用小火将月桂叶煎至变色，然后取出配料并扔掉。加入大豆油和猪油。

牛肉面配料：八角40-50克、高良姜18克、肉桂15克、草果25克、白荞麦15克、谷粒15克苋菜、肉豆蔻20克、砂仁18克、白芷13克、干青皮6～7片、栀子4～5朵、木香15克、花椒12克、桃子18克。

盘面的制作流程：

1、加入豆油和猪油后，加入大料（大料提前泡一到两个小时），放大料放入锅中，小火煎约40分钟至香。

2、加入辣椒（盘菌辣椒需要泡多久？其实如果用冷水的话需要泡24小时，如果用热水的话就需要泡24小时）需要提前浸泡12小时，然后煮5到7分钟，然后沥干。（取出），放入油中炸至栗红色，取出备用。

3.如果想要颜色深一点，可以在炒完辣椒后放一点紫草，等油变成紫色时，取出紫草。

4.加入腌好的牛肉一起炒牛肉直到肉里有小气泡。

5.加入番茄酱300克、豆沙300-400克、油150-180克、盐200克、鸡精、味精30-50克，炒3分钟。

6.将捞出的辣椒倒入锅中，炒1至2分钟。翻炒均匀，入味均匀，关火备用。

牛肉锅面炖汤的调配方法：

1、加入1斤炒锅面底料，加3倍的水，加热煮沸。

2.锅烧开后，加入少许老抽调色，味精20克，鸡精30克提味。准备牛肉面炖汤，小火煮30分钟，备用。

1.辣椒酱：选用成熟、新鲜、红辣椒为原料，剪去茎部，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污垢。将萝卜捞出，沥干水分，倒入将其放入电动辣椒切碎器中，加盐腌制。每100公斤大红辣椒，加食盐10-15公斤、明矾0.1公斤，拌匀，放入泡菜坛内，10天左右即可食用。另外，还可以在辣椒中加入花椒、五香粉、香油、姜末、味精、腐乳等，使味道更加独特。

2.辣椒油：选用鲜红的干辣椒为原料，去蒂、去籽，用水洗净沥干，按干辣椒与植物油1：10的比例往锅中加油，烧热，油冒出浓烟，将锅离火，冷却约3分钟。将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油冷却后，去掉辣椒，剩下的油就是辣椒油。 3、酱青辣椒：选择无虫害、腐烂的青辣椒，洗净，沥干用地表水炒干，放入罐中，加入一层辣椒和一层盐，最后用重物压住辣椒（鲜辣椒100公斤加盐16公斤），腌制3天后沥干将盐卤倒出，煮沸后放凉，然后与辣椒一起放入罐中密封，放在阴凉处约5-10天即可食用。

4.油红辣椒：（1）做法：将辣椒洗净，去掉虫伤、腐烂，在酱油中加白糖；将辣椒放入缸中，加入一层辣椒和一层盐，然后从上面倒入酱油，用重物压住辣椒顶部。 2-3天后，沥干酱油卤水，煮沸后放凉，然后将辣椒一起装入罐中，5天后即可食用。 (2)原料配比：红辣椒100公斤、盐10公斤、特级酱油10公斤、白糖2公斤。

牛肉盘面，百吃不厌NG他们。

牛肉面新鲜可口。

牛肉面，齐头并进。

牛肉锅面，您的首选。