如何红烧牛肉

将腌制并冲洗干净的牛腿放入20磅肉汤中。煮沸后，小火煮四十分钟。一定要保持汤沸腾。标志是汤。表面要不断擀成菊花状。

40分钟后开始调味：首先是盐。一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤放50克左右盐。当然，这也不是绝对的，可以根据顾客的口味来决定。如果顾客口味较重，可以适量添加。一般比例比较淡，需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后加入糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤就不能加生抽，这里的生抽是我的）主要是调节汤的颜色；另外，要注意生抽的量。盐含量，加太多会咸，所以一开始加少量），味精30克，牛肉味适量（按说明做），加海天红烧酱50克（也可以做）自己动手吧），加入调料油500克（上一篇文章有​​详细讲解）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能渗透，说明牛肉已经腌好了；如果筷子插不进牛肉，就继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果想要红烧牛肉又辣又香，可以加麻辣香油（之前的文章有详细介绍），红烧蜜蜂f就会变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却，放入冰箱保存，边切边切。最好把它切成片。越薄越好，不仅节省成本，而且味道也好。

这时候高汤的味道确实变好了，里面加入了很多香料和牛肉味。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

怎么炖牛肉才能让牛肉变嫩

可能是肉里的血没有排干净。如果是被血堵住的地方，牛肉里的血就不容易被冲走。

如果是带血牛肉，先用果蔬机浸泡一刻钟，然后用水洗两遍，然后把水煮沸一会儿。这样压出来的牛肉就不会出现你说的那种样子了。情况是红色的。

牛肉怎么炖才好吃

高压锅炖牛肉要多长时间确定炊具吗？

我在家煮牛肉时，通常会用高压锅煮很长时间吗？半小时就够了，但最好开小火慢慢引入味道。如果时间长一点，火小一点，牛肉会更入味，更入味。 ，软，一般我们需要半个小时，但也可以更长。

红烧牛肉的做法

材料

牛排骨600克，胡萝卜1根，麻菱2到3个土豆（中）、牛肉番茄4到5个（小到中）、大蒜7到8瓣、葱4到5个、生姜6到7片、八角1个、花椒1汤匙、麻辣2汤匙豆瓣酱、米酒约2汤匙、酱油1/2米

做法

煮一锅水，腌制牛肉......再加3支加入葱、姜3片，加入适量米酒，煮沸，然后加入洗净的牛排骨，小火煮50分钟！ （PS：牛肋骨不要切块……放进锅里，整个煮……这样，肉味就不会散去！我买的牛肉是澳洲放牧牛肉。我觉得没有鱼腥味，就洗干净煮了。如果有腥味，可以先用热开水焯2~3分钟再加入。入锅煮）

50分钟后取出牛肋骨。牛肉汤留着，不要倒！让牛肋骨冷却后切成方块备用！

将土豆和胡萝卜与配料混合。 ，西红柿切块备用！葱切段，蒜剥皮压扁备用！

锅中倒入1到2汤匙油，将姜片、蒜片、葱炒香。段...香气出来后，加入西红柿和胡萝卜，炒出番茄红素！！煤气灶转小火，加入花椒和八角，小火炒至香味出来，加入sp冰凉豆瓣酱翻炒...倒入酱油和米酒...将牛肉块煮至出香味，然后从锅中取出大蒜，洋葱和姜，放入红烧包中...然后将蒜葱姜红烧包放回锅中，倒入2份的牛肉汤水量，盖过材料约5厘米，煮25分钟！

25分钟后，加入土豆块，继续煮20分钟即可完成！加入手工面条，就成了川味牛肉面

牛肉怎么腌制

牛肉里可以放山楂。我们把牛肉清洗干净后，就可以切成麻将大小的方块，放入锅中，加入适量的水。 ，这个时候一定要在锅里加入几颗干山楂，因为山楂很容易软化牛肉。炖牛肉时，不仅可以减少时间，而且可以让牛肉炖得更烂，很快就熟了。还有山楂树刺可健胃、消食、去腻。

怎么红烧牛肉？

如果红烧牛肉的一般调料都准备好了，就用大火把汤煮开。然后用小火煮一个小时，时间大约相同。当然，如果用高压锅的话，时间可以缩短，就看你自己掌握了。

如何炖牛肉才能更嫩

第一步，将牛肉用冷水浸泡

牛肉里有很多血水。你一眼就能看出。只要用水冲洗几次就足够了。焯水会把牛肉内部的血水封住，炖的时间长了，血水就会释放出来，导致成品牛肉有腥味，特别难吃。

想要牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，这是腥味的最大来源。去除血水的最佳方法是浸泡。浸泡至少两个小时即可血雨。经常改变它。水效果更好。

另外，浸泡后的牛肉炖起来更容易变嫩。很多人不知道这一点。所以，牛肉不需要直接焯水，更不用直接炖。记得先把牛肉泡在水里。

第二步加入山楂

牛肉含有大量纤维，与猪肉相比非常难煮。猪肉大约需要半个小时才能煮熟，而牛肉则需要一个小时。所以炖牛肉的时候一定要学会适当添加调料。有一个非常好的食材，那就是山楂。

由于山楂中的有机酸含量很高，可以使肉质的纤维变嫩，因此可以使牛肉更加松软。而且山楂味道酸甜，所以在炖牛肉的时候加几粒，可以让牛肉不油腻，更加鲜美。

还有另一种成分可以使用。是红茶，还可以让牛肉更软，有嚼劲重新调整颜色。有兴趣的朋友可以尝试一下。

第三名——高压锅炖

牛肉特别难煮。如果用普通锅炖，虽能炖至嫩，但费时费气。而有些朋友就很不耐烦，常常没等炖好就关火了。因此，牛肉的味道很差，所以如果可能的话，应该使用高压锅。这是最快的方法，而且也很容易把牛肉炖到很软。 。

将牛肉放入高压锅后，先用大火煮沸。然后快速转动高压锅上的小盖，然后关小火。我一般都是小火煮半个小时，时间到了就放气。如果喜欢汤汁多的话，就直接吃。如果喜欢浓稠的，可以倒入炒锅中，用大火炒，以减少汁液。

不要把它放进去 - 不要放进去冷水炖牛肉

先将牛肉用冷水浸泡，洗净后下锅冷水焯一下。焯水后，用温水洗净。牛肉还是热的。如果用冷水炖，牛肉会很快变硬。这会极大地影响口感。炖菜不会像开水炖的那样好吃，而且相比之下会更有木香。

正确的做法是，将牛肉焯水洗净，锅中加入糖或老抽炒至变色，然后加入开水炖，这样炖出来的汁就熟了。牛肉会变软。

不要放两个——炖的时候不要加冷水

无论用什么锅炖牛肉，记得一次加足水。炖的时候不能加水，更不能加凉水。如果加了，牛肉就会变得紧绷、坚硬，煮后味道也变平淡。有人担心水加多了不好。事实上，这并不是ng。即使炖完后还有很多汤，就把多余的汤倒掉，用来煮面条。一点也不浪费。简而言之，你可以多喝水，也可以少喝水。

要记住三件事——不要过早加盐

很多人都有做饭的习惯。当配料放入锅中时，他们会添加盐。这个动作非常连贯。如果你想这样做，食物很美味。请改变这个习惯。很多菜不需要太早加盐。尤其是炖牛肉时，一定要在牛肉炖软后加盐。如果加盐太早，会影响牛肉最终的味道。 ，吃柴火。

虽然最后加了盐，但完全不会影响牛肉的味道。这个不用担心，因为牛肉炖软后会更入味。加入盐，继续煮十分钟。吃起来软嫩，味道浓郁。

如何o 红烧牛肉

我们都知道，牛肉的营养价值远高于其他肉类，而且脂肪含量也比较低。多吃一点，就不用担心发胖了。适当吃一些牛肉对身体有益。

现在，很多人更喜欢从外面购买红烧牛肉。从外面买来的红烧牛肉不一定干净卫生，也不能保证是真正的牛肉红烧的。它不仅味道不好，而且也不能让人们放心食用。自己在家做的红烧牛肉是最健康的。红烧牛肉怎么做才更美味呢？

1.材料准备好了。制作红烧牛肉所需的材料有：牛肉、花椒、八角、桂皮、香叶、当归、茴香、陈皮、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒等调料。

2.将牛肉洗净。将新鲜牛肉放入清水中，清洗干净。将自来水倒入锅中电子锅。将牛肉放入冷水中（自来水必须接触过牛肉）。用高温将水煮沸。水煮的过程中，将牛肉翻动。这是为了让牛肉受热更均匀，并去除牛体内的血水。水烧开后，取出牛肉，用冷水洗净。

3.开始烹饪香料。将事先准备好的香料用清水洗净，用纱布包好，放入清水中煮。小火煮十分钟后，就可以闻到香味了。将处理好的牛肉放入锅中，倒入生抽。 、老抽、料酒、冰糖等调味料，大火烧开，小火煮两个小时左右，出锅后立即加入食用盐。

4.开始红烧牛肉。我们把煮熟的牛肉放在锅里浸泡五六个小时，让牛肉更加入味。如果放置过夜，红烧牛肉会更加美味。如果实在等不及的，可以炖好后直接切片吃（牛肉会淡一点，需要准备一盘油）。

我们的红烧牛肉就做好了。朋友们在家也能做出非常美味的红烧牛肉。用来做红烧牛肉的肉很有讲究。尽量选择牛筋肉。因为牛筋的筋较多，所以吃起来更有嚼劲。

牛肉怎么腌制

腌制时加酱油、米酒、姜葱蒜，少加盐。并不是说煮的时间短就可以提高出品率。只要锅烧开，一定要用小火，让牛肉煮至软烂。你可以用筷子试试。如果牛肉刺穿时不流血，那就是熟了，但不一定是烂的。小火慢炖，不会损失很多牛肉本身的水分。小火煮20分钟左右就熟了。关键是不要急着把牛肉拿出来泡在腌料里小时。肉会很嫩很好吃，重量也会增加。我们店的牛肉失水量很低，只有十斤。煮熟后还剩下七公斤左右。最好能当天卖完，因为放在冰箱里，牛肉会变干，重量也会减轻很多。

怎么红烧牛肉

我来自四川成都彭州市，做红烧肉美食已有近30年的历史。今天我们就根据我们做牛肉的经验来解答大家的疑问。我们希望它可以帮助您。

牛肉是我们生活中最喜欢的美食。因此，在各菜系中，牛肉都是主菜之一，其制作和吃法也多种多样。我们经营卤菜馆近30年了，今天分享的菜谱主要以卤牛肉为主：

五香卤牛肉（卤水20斤）

材料：八角：10克，桂皮15克，桂皮20克草果、山柰10克、丁香2克、小茴香20克、香菜籽15克、白荞麦15克、陈皮15克、陈皮15克、甘草10克、10克孜然。 、香茅5克、月桂叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤汤配制：水30斤（白开水20斤）、猪腿肉5斤骨头、牛腿骨头3斤，半只老母鸡2斤左右（不要用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有杂质。肉渣、卤水底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，用大火煮沸，然后减少转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需材料：

红烧牛肉500克，植物油400克（实际消耗150克）、姜10克、葱1根、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（根据口味增减）、川菜10克花椒面（根据口味增减））、花椒5克、料酒10克、五香粉10克、白糖30克（根据口味增减）、辣椒粉40克（根据口味增减）适量）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的条备用

2：锅中倒入植物油，大火烧至260度左右，然后关火，等油冷却至200度

3：加入牛肉条状，开小火然后慢慢煎至水分收干（浑浊的油会变清，牛肉条会收紧为止），喜欢硬一点的可以多煎，喜欢软一点的可以少煎

4：炸好的牛肉条捞出沥干油备用

5：锅里留150克油，加入姜、葱、蒜爆香爆香，去掉姜、葱、蒜渣

6：开中火，加入干辣椒丝和花椒炒出辣味。闻香味后，加入炸好的牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去除干辣椒的干味，同时也让牛肉条变得软韧）。期间加入料酒、辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒至锅内油亮、水收干

7：锅里加水后干了，加入花椒粒（最后加花椒粒的目的是为了保留花椒粒）四川花椒受热后会失去麻味和香味），然后撒上炒好的白芝麻，加几粒滴香油

8：起锅装盘，香辣可口的牛肉干就做好了。

牛肉丝配方：

红烧牛肉（减牛肉）500克，植物油1000克

1：将红烧牛肉煮至熟。将牛肉切成5厘米长、2厘米见方的条。

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散。

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散。 >

3：炒锅中加入熟植物油。 1000克，加热至70%热，加入牛肉条，将牛肉条煎1分钟，表面变成红棕色，捞出控油。

4：烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出并让它们在食用前冷却。

注意事项：

1：一定要用后腿肉，这样才能用手撕碎

2：油锅煎的时候，如何很多块可以分成块吗？一次全部煎，不要一次全部煎

3：没有烤箱的话，不用烤，味道也不错

4：炒牛肉之前，一定要拍一下牛肉条的照片牛肉丝

麻辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉200克（后腿肉）、熟植物油500克、辣椒面50克、红油辣椒面50克、花椒面20克、熟芝麻50克、白糖10克、鸡精10克、鸡精30克料酒

1：将煮熟的牛肉切成5厘米长的条，然后撕成细条

2：将煮熟的植物油加热至180度，放入肉丝牛肉，开小火把牛肉丝炒干水分，牛肉丝就弯曲了。

3：牛肉丝炒好后，倒掉锅里多余的油，加入辣椒面小火翻炒，带出辣味和香气。加入30克料酒，加入鸡精，白糖继续翻炒半分钟

4：最后加入四川花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀后从锅中取出。

藤椒牛肉干的做法：

红烧牛肉300克，熟植物油500克，藤椒100克，生姜50克（切丝）

1：将牛肉切成筷子粗的条，长5厘米，

2：锅中加入熟植物油，加热至200度，加入牛肉条，煎炸，捞出3：锅里留油煎牛肉干，加热到180度左右，加入藤椒和姜丝，炒出藤椒的香味，然后关火火候

4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒中食用前用油浸泡2小时。

酱牛肉的制作方法：

此菜谱与大多数其他酱油菜谱的区别在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱汁腌制的菜肴有淡淡的药香味，为菜肴加分不少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。

配料：底汤10公斤、大酱2公斤、酱油300克、八角15克、草果10克、桂皮15克、孜然10克、40粒当归克、陈皮10克、香叶10克、花椒10克、姜100克、白酒30克、料酒50克、白糖适量

因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里的调料不宜过多。

做法：

1：将香料浸泡在热水中用水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底汤，加入香料、姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精适量，小火煮1小时。当香料的味道出来时，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、酱鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。

底汤的制作方法：

卤水底汤的配制：

水12斤、猪腿骨2斤、猪腿骨2斤牛腿骨，半只老母鸡才1斤左右。先将猪骨、牛骨、鸡骨焯水放入水中，去血水，然后放入水中，加入姜、葱、花椒、花椒、料酒，大火煮沸，小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜肴制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿肉

2：将牛肉切成5厘米厚的条，先用清水浸泡两个小时，泡去血水。

3：泡椒，用八角2个（打碎）、草莓2个（打碎）、桂皮一小块、姜片，陈皮撕成小片，放入葱放入盆中，倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，静置腌制二分钟小时

4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟（这样煮熟的牛肉片就不会散开）

< p>5：将酱卤水烧开，加入牛肉、生姜、冰糖，小火煮一小时，关火，煮约40分钟，煮沸后关火再煮40分钟，烧开后关火再煮30分钟，最后出锅放凉就可以了。

6：因为酱汁里的酱料较多，火候控制不好，很容易粘锅、烧焦。这里，朋友们可以用电饭锅来腌制酱肉。如果你开餐馆，可以用大电饭锅，火力容易控制。不容易烧锅。最好腌制4-5小时，直至牛肉软嫩。

7：为了增强酱焖鸡的鲜味她说，腌制时可以加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，不仅增加了鲜味，还丰富了菜品。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。

8：食用时，切成薄片，淋上一些酱料，味道更佳。

注意事项：

1：腌好的牛肉要搓揉均匀，让水分完全吸收到肉里。

2：炒香这是第一次。可以直接用酱卤肉焖。第二道卤水，按照“方法三”炒一些酱料，加入一些香料。

3：如果酱卤要长期使用，可将肉焖三遍后，将上面的油和卤水捞起，倒出锅底的残渣，然后再将酱汁翻炒，加入底汤和老卤。

4：最好用黄豆酱做菜酱汁，然后是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。

5：红烧牛肉，选择小腿肉。油少、筋多的最好。尽量把它炖软。吃起来软糯爽口，不硬不木。

今天就分享到这里。如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。

我们经营卤菜馆已经近30年了。我们分享的是我们自己在业务流程中的经验。我们写的文字和图片都是原创的。未经许可，请勿复制。他用。

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老规矩，这里有一份家常炖菜的通用菜谱，供大家参考

以一锅20公斤的熟汤（单份）为准。气logram）：

八角：20克，肉桂15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克，白15克荞麦15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，高良姜10克，加干香菇20克，20粒。克花椒。这个量在干杂货店里不容易称重和配比。小伙伴们，你可以加大倍数，然后拿回去自己分均匀，或者让老板给你打碎（注意，不细，打成大颗粒即可），然后均匀分装袋供以后使用。

新卤用此调料一份。以后如果每次炖菜少了，就把调料放入锅中煮15分钟，至香味浓起，捞出，保存以供下次使用。如果炖得太多，就让香料继续和锅里的肉一起焖。

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