炖牛肉的完整食谱（湘菜炖牛肉的完整食谱）

2025-01-22 行程规划

湘菜炖牛肉完整菜谱

材料：

牛肉适量

土豆4个

大葱4-5片

生姜4-5片

辣皮适量

青、红辣椒各适量（5-6个）

< p>大蒜5-6瓣

半个皮牙子

土豆牛肉制作步骤：

第一步：冷水焯牛肉。

第二步准备配菜，辣皮适量，姜4-5片，葱4-5片，蒜5-6瓣，土豆四个。

第三步：青、红辣椒皮各适量。

第四步：第一步，炒糖色。热锅冷油，加入适量白糖，中火炒至颜色逐渐变红。颜色接近栗色，倒入牛肉中。（炒约2-3分钟，视情况而定）

Step 5 牛肉上色后，加入绿色离子、生姜、大蒜和干辣皮。不断翻炒。

第6步加入适量八角、花椒、草果、料酒。不断翻炒，沥干肉中的水分（煎约3分钟）

第7步将炒好的牛肉倒入高压锅中，加足量的水没过食材，按下高压锅20-30分钟（根据家里的高压锅和牛肉的嫩度适当调整）

第8步在炖好的牛肉中加入盐，尝尝咸味和嫩度，及时调整。

第9步盖上锅盖，小火煮至土豆变软。根据土豆的状况，炖5-10分钟。

第10步加入青椒和红椒炒香。（约1分半钟）

第十一步：起锅装盘，撒上香菜即可上桌

湖南土豆炖牛肉食谱

土豆炖牛肉

土豆牛肉，想吃多少就吃多少会发胖

材料：土豆、牛肉、洋葱、姜、胡椒、八角、生抽、老抽、糖、盐、料酒。

步骤：

第1步，牛肉切小块

第2步，洋葱切片生姜

步骤3、土豆切成滚刀块，用水洗净，去掉淀粉

步骤4。锅中放入适量水，放入牛肉，大火煮沸，去掉血水

第五步，倒掉脏水，洗净牛肉控水

步骤6、将牛肉放入电压力锅中，加入葱、姜、花椒、八角、适量生抽、老抽酱油、料酒、糖、盐、一大碗水

第七步、放入电压力锅，按下牛羊肉按钮

第8步，将炖好的牛肉放入砂锅

第9步，加入土豆

< p>第 10 步。大火煮至土豆变软，汤汁浓稠，即可关火

第11步、成品

湖南炒牛肉食谱菜品

牛肉半斤、淀粉适量、姜适量、蒜适量、小茴香适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、莱鲜头条适量

湘式牛肉莱鲜头条制作步骤

第1步莱彪今日头条

<切牛肉>为了清楚地看到牛肉的纹理，将牛肉的纹理横向切，最好是长条。加入淀粉，将牛肉搅拌均匀，然后放在一边腌制，同时准备其他材料。跳来彪头

第二步来彪头

<切葱>把青葱和白葱都切掉到小块。 <切辣椒>将葡萄干头切成小块

第3步葡萄干头

将葱、姜切丝

第4步葡萄干头

锅烧热，倒入油（油多一点更香）约十秒，加入蒜末、姜末炒香。将牛肉放入锅中，大火炒五次左右（炒太久牛肉会变老）。按顺序加入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再炒五次。来边头条

步骤5来表头条

将牛肉放入锅中，大火翻炒五次左右（炒太久牛肉会变老）莱鲜头条

第6步莱鲜头条

加入辣椒段，炒葱花

第7步莱鲜头条

< p>最后加入孜然，然后加入生抽、鸡精、老抽、盐和糖，炒匀即可食用。

第八步：来小头条

出锅头条

湘菜炖牛腩菜谱

材料：

牛腩300克、白山药200克、紫山药200克、黑豆50克、葱30克、姜片20克、红烧山药1包、盐2汤匙、米酒1杯、水3000克

方法：

1．将牛腩、白山药、紫山药切块，焯水备用。

2.黑豆洗净，用水浸泡2小时；将卤水包用温水浸泡30分钟。

3.锅烧热，爆香葱、姜，加水、牛腩、红烧包子、黑豆，小火煮60分钟。

4.加入白山药和紫山药，转中小火煮40分钟左右。

湘西炖牛肉食谱

材料：牛小腿500克，鸡蛋（或鹌鹑蛋），香菜6颗，韭菜少许，姜少许，大蒜少许，八角少许桂皮1个，草果少许，红油郫县豆瓣酱2个湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：将牛肉切成大块（一定要大，小块不香），焯水，晾干。热锅冷油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒、桂皮等调味料翻炒片刻。加入红油和郫县豆瓣酱炒香。加入牛肉炒匀（喜欢颜色深的可以加点老抽）。将水倒入牛肉上，用大火煮沸，然后转小火，煮约2小时！将葱、姜、蒜、香菜切成小块，备用。烧开一锅水，放在一边焯水。水烧开后，加入烫好的米粉（其他地方一般只能买干米粉，最好提前一晚用开水泡一下备用）。取出它们约 10 秒钟，然后将它们放入放入一个大碗中，加入油、酱油、盐和鸡精。盛入碗中，然后舀出一勺牛肉酱和汤，加入一些香菜、韭菜、大蒜！

湖南炖牛肉做法全面图解

用料

牛肉150克，姜丝适量，蒜末适量，青椒适量，红椒适量、盐适量、白糖适量、白酒适量生抽适量、生粉适量、油适量

步骤：

1/5准备这些成分。

2/5 将牛肉洗净，切成薄片。

3/5 将所有材料放入，用手反复抓碎牛肉，使牛肉味道十足、韧劲十足。稍微整理一下，使演示文稿美观。

4/5锅中放入350毫升水，加盖蒸12分钟。

5/5 蒸好后取出来就可以吃了趁热！

湘菜炖牛肉的制作技巧

1.准备一块牛肉，切成2厘米左右的方块。牛肉的纤维组织粗糙而致密，所以要横着切，不要顺着切，否则味道不好。仍然贪多嚼不烂。

将一个土豆削去皮，切成不规则的小块。将一根胡萝卜去皮，切成滚刀块。

葱切圈，姜切薄片，抓2克香叶，3克八角，与葱、姜放在一起。

2.所有材料准备好后，将牛肉焯水。锅中烧开温水，放入牛肉，倒入5克料酒。水烧开后，除去浮沫，将水焯30秒，倒掉。控制水。

3.现在我们开始做饭。锅里放油烧热，倒入准备好的葱、姜、香叶、八角。英石炒香。加入3克红辣椒，加水。量要足以盖过牛肉，然后倒入牛肉。

4.加入3克老抽改善底色，加入4克盐和2克胡椒粉，用勺子推使调味料溶解，开火将水烧开，再次打出泡沫，我们将牛肉和汤倒入准备好的高压锅中。转小火，煮约8分钟。我用的是老式高压锅。炖的时候不要用气压，以免被蒸汽烫伤。

5.8分钟后，我们先拆下气阀排气，确保没有压力，然后打开高压锅，将汤和牛肉倒入大锅中。

开中火，煮的过程中，把锅里的大料挑出来，影响口感。挑出大料后，加入土豆和胡萝卜，盖上锅盖，小火煮加热约10分钟，直至土豆香软。

6.我们再调一下味道，根据汤的咸味加盐，然后加入鸡粉2克，白糖2克，开小火让汤汁收干，然后出锅装盘

p>湖南红烧牛肉的做法

1.将洋葱、姜和大蒜切片。

油菜洗净后，修剪叶子。修剪完后，煮熟后会很好看。将油菜籽切成两半。锅中加水，加入色拉油2克，盐1克，将菜籽煮至围边。

将五花肉皮烧至金黄色（以便更好地去除猪毛）。

五花肉用钢丝绒洗净，放入加水的锅中，煮10分钟至能插入筷子，捞出控水备用使用。

五花肉冷却后，切成2厘米见方的块。

放置锅中加入30克色拉油，将油加热至70%热度，加入五花肉片，大火炒香。

将炒好的油倒掉。

使用剩余的油，继续加热直至70%热。加入葱、姜、蒜各10克，香叶2片，八角2个，料酒20克，红曲米。大米5克。（温馨提示：如果没有红曲，就炒糖色。炒糖色的方法如下：锅里放少许油，小火加热，当油温达到70%时，加入糖20克，开始炒糖色。炒糖色的小窍门：少油小火慢慢炒，将糖炒至枣红色，大火，加入炒好的五花肉，然后加入以上调味料）

加入适量的水盖住五花肉，加入冰糖6块，味精3克，盐4克，3鸡精粉10克，l生抽、老抽10克，小火煮45分钟，然后大火收汁。

把红烧肉拿出来，周围围上煮熟的菜籽。

湖南牛肉的家常菜

如何煎牛排 1.煎牛排（西餐）牛排、洋葱汁、米酒、鸡蛋、辣酱、番茄酱、黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片。【制作过程】①将牛排切成重10克的小块，每块用刀切成1英寸半直径的圆片。然后用刀剁几下，然后将肉搓圆，一片一片地加入牛排片。加入洋葱汁、米酒等制成的腌料，取出腌制五分钟，然后裹上蛋糊； ② 热油锅，两面煎至金黄色，加入辣酱油和番茄酱，翻动几下即可出锅，盛入碗中，与黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片。 2.炸牛排（京菜）烹饪类别：油炸菜系：京菜食材类别：牛羊肉口味：酱料适合季节：不限色香味：外焦里嫩配料：牛排辅料：葱汁、米酒、鸡蛋、辣酱油、番茄酱、黄瓜片、土豆条或生菜番茄片；准备：1）将牛排切成重10克的小块，每块切成1英寸半直径的圆形用刀切成片，然后用刀剁几下，然后把肉搓圆，把牛排片一片一片地加上葱。加入果汁、米酒等制成的腌料，取出腌制五分钟，然后裹上蛋糊； 2）热油锅两面煎至金黄色，加入辣酱油和番茄酱，翻动几下即可出锅。倒入碗中，搭配黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片。煎牛排小贴士：通常我们吃的牛排都是欧式牛排，而美式牛排更适合中国人的胃口。不仅份量大，而且配菜种类也很丰富。在美国的Steak Houses（牛排馆，专门做牛排的餐厅），菜单上的牛排都是单点的。牛肉分为不同的部位，有不同的名称。客人可以根据自己的喜好选择肉的部位。配菜也需要点菜，比如菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜的时候，大家想要的牛排放在自己面前，配菜放在中间。每个人都可以分享，就像吃中国菜的方式一样。牛排的份量也很足，爱吃肉的人绝对会满意。这样的牛排大餐，自己在家也能做。如果请朋友吃饭，做这样的饭菜会更加战争比餐厅里的气氛更甜蜜。 ▲煎牛排：首先，锅要烧得很热，这样当牛排放入锅中时，高温会很快封住肉的表面，让美味的汁液留在里面。您可以使用植物油或黄油来煎牛排。由于不是油炸的，所以不用太多油，薄薄的一层就可以了。牛排一般分为三分熟、三分熟、四分熟和全熟，全取决于煎的时间长短。最后加入盐和黑胡椒（盐最后加，因为如果先加，会吸走肉中的汁液，影响肉的嫩度）。另一种方法是在煎炸牛肉之前先腌制牛肉。将蒜末、姜末、老抽半碗、红酒半杯、蜂蜜少许、辣椒粉少许、黑胡椒粉调成酱汁，然后将牛排腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以将牛排泡在果汁里，用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再煮，效果会更好。配菜：蘑菇酱材料：蘑菇250克，淡奶油100克，黄油调料：盐，胡椒粉，鸡精，老抽做法：将蘑菇切成1厘米左右的厚片。将一汤匙黄油放入煎锅中。融化后，加入蘑菇片，小火煎约5分钟。水蒸发后，加入1/4块鸡精，一小勺老抽，少许盐和胡椒粉。撒上粉，翻炒几下即可食用。 ▲ 煎牛排材料：牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、汤。准备工作： 1、牛里脊肉去掉筋膜，切成厚片，两边切“十”字形刀，用刀背拍松，加入肉嫩粉、精盐、葱段、姜片、绍酒，腌制备用。 2.平底锅烧热，加入少许油，将牛排煎至熟。从锅中取出并整齐地排列在盘子上。 3、另取一锅，加入油，加入姜葱蒜末，炒香，加入蚝油，加入汤，湿淀粉调味勾芡油，调成酱汁，淋在牛排上。特点：质地坚韧、干香浓郁。 ▲煎牛排配料：牛里脊肉250克、面包粉100克、鸡蛋2个、面粉50克、葱5克、姜片5克、绍兴酒15克、精盐2克、胡椒粉1克、味精1.5克、猪油100克、1盘番茄酱，一盘伍斯特沙司。制作方法：（1）将牛肉切成三大片（厚片），两面用刀横切，加入葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉调味。将鸡蛋打入碗中并搅拌。 (2)先拍拍牛肉片撒上一层面粉，再涂上一层鸡蛋液，再涂上面包粉，压紧。 (3)烧热锅，抹上油，小火放少量油，将牛肉放入锅中，慢慢煎至两面金黄成熟，取出，切成手指粗的块切条，放在盘子里，配上番茄酱、伍斯特酱。特点：外酥里嫩。 ▲煎牛排材料：（两人份） 1.生牛排。 4、红酒。 2.海盐。 5.干香料（意大利季节）。 3.黑胡椒。 6.橄榄油。做法：预腌制： 1.在牛排两面撒上适量的小粒海盐（没有海盐的可以用粗盐）和现磨的黑胡椒。 2、倒入烹调用的红酒（我们都是在餐厅买最便宜的），高度应该是牛排厚度的三分之一左右。（如果没有红酒，不用也没关系。不过味道的浓郁度稍有欠缺）。 3.撒上一层薄薄的干香料。使用新鲜的迷迭香，味道也很棒。 4.全部腌制十分钟左右。煎锅 1. 加热锅，加入橄榄油和牛排。 2. 用大火将牛排两面稍微煎一下，锁住牛排的汁液。 3. 一旦肉汁锁住，倒入剩余的腌料，关小火，盖上锅盖，煮几分钟（取决于牛排的厚度），然后从锅中取出。 4、切肉切面呈粉红色。最后撒上一些黑胡椒，美味嫩滑的牛排就完成了。（昆德文化网） ▲椒盐牛排的做法材料：牛排500克，绍兴酒，花椒盐，酱油，味精，干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。制作方法：①将牛排切成宽而均匀的厚条，每条都带骨；加入绍兴酒、酱油、味精将谷氨酸、干淀粉和鸡蛋液倒入牛骨条中，煮沸； ②将所有牛骨条放入80%热油中，用漏勺翻动锅，煎至金黄色、浮起来。取出并装盘。佐以胡椒粉、盐和▲辣味红酒烤羊排。配料：特选羊排骨1公斤，意大利通心粉（PENNE）20克。、绿芦笋6支、阿巴斯科辣椒酱4滴、辣椒粉2茶匙、红糖粉2汤匙、红酒醋1.5汤匙、番茄酱2汤匙、盐2茶匙、水1汤匙、1橄榄油一汤匙，橄榄油一汤匙，红酒一汤匙。制作方法：（1）将材料混合均匀，将羊排骨腌制半天或一天左右（2）将通心粉放入沸水中煮熟，待凉。 (3)将整根绿芦笋焯水，待凉。将橄榄油烧热，将羊排放入锅中煎炸。加入红酒并中火煎3分钟。预热烤箱并煎 5 分钟。将煮熟的羊排放入烤箱，以220°C烘烤15至20分钟。用炒羊排骨的油锅加热腌料。用中火沥干汁液，使其浓稠。取出羊排，将通心粉和意大利面混合在一起。将芦笋放在盘子边缘，上桌前淋上酱汁和辣椒粉。（琅琊新闻网） ▲咖喱牛排菜系：粤菜食材：牛排4片、洋葱1个、土豆1个、小胡萝卜1个。调料：1.料酒1汤匙，酱油1汤匙，小苏打1/4茶匙，水5汤匙； 2、料酒1/2汤匙，咖喱粉3汤匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，水1杯。做法：1、牛排洗净，从骨头中间切成小块，加入调味料（1）调匀，腌制20分钟，然后在锅中用少量油将两面煎一下即可食用; 2. 骰子洋葱。将土豆和胡萝卜去皮，分别切成片。用2汤匙油将洋葱丁炒香，然后加入咖喱粉一起炒香。然后加入胡萝卜、土豆和调味料(2)的其他材料煮滚； 3.改小火煮10分钟，然后加入牛小排炒至汤收干浓稠即可关火上桌。（天津美食网） ▲法式煎牛排食材主料：牛肉150克，洋葱10克，西红柿10克。调料：花生油10克，盐10克，味精10克，干玉米淀粉适量，绍酒5克。制作方法：（1）将牛肉切成厚片，用刀拍两面，洋葱切丝，番茄切丝。 (2)牛肉加盐、味精、绍兴酒、干生粉拌匀。 (3) 锅中烧热油，加入牛肉，小火煎至两面焦黄变成棕色并煮熟，舀起并放在盘子上。特点：牛排腌制得恰到好处，煎的时候火候控制得当。 ▲XO酱牛排的制作方法：【食材/调料】牛排2片（1/2斤）调料A：黑胡椒酱1又1/2汤匙酱油1/2汤匙色拉油1/3汤匙嫩粉少许调料B：XO酱1汤匙制作过程】（1）将牛排洗净沥干备用。 (2)将牛排用调味料腌制10分钟。 (3)烧烤架清洗干净后，放在炭火上，先刷上少许色拉油，然后放入牛排，烤至肉呈微褐色，立即翻面，再次烤至肉熟了（可以根据自己的需要调整口味，调整肉的熟度），刷上XO酱，舀起即可上桌。 ▲牛排食谱——美式椒盐牛小排；中式带骨牛肉烧rt排骨（含1根排骨）450克； 2、柠檬1个； 3. 甜豌豆荚3个； 4、玉米芽3根； 5、胡萝卜3片；调料：采用1茶匙盐和胡椒粉的方法，将牛小排直接放入预热好的烤箱中，200度烤20分钟。取出来放在盘子上。用蔬菜包围它。吃的时候撒点盐和胡椒粉以及柠檬汁▲奶酪。牛排制作方法： 1、烧热平底锅，加入少量橄榄油，油热后放入牛排，尽快将两面煎熟，这样可以锁住里面的汤汁。然后把火调小，慢慢煎牛肉。通常为狗煮的温度是六到七度。如果狗狗肠胃比较敏感，建议将牛肉煎至十熟。 2、取出牛排，用吸油纸尽可能吸去牛排上的油，因为过多的油会增加狗狗胃肠道的负担。将奶酪片放在t上他趁热吃牛排。这道菜一定要等牛排内部凉了才给狗吃，以免里面的汤烫伤狗。美容功效：牛排可以为狗狗提供足够的蛋白质和热量，使其骨骼更加强壮。适量的奶酪可以促进油脂分泌，即使在干燥的冬季也能保持皮毛湿润、有光泽。《好家政·好家政》▲橙牛排健康语：牛肉含有丰富的蛋白质和维生素。冬天，人们运动少，饮食好。到了年末，他们承受着很大的工作精神压力。人们最容易生气并出现溃疡。现在就尝尝橙牛排吧。由于甜橙性凉，具有生津止渴、疏肝理气的作用。材料：牛排5片，橙子2个。制作方法： 1、将每片牛排切成三等份，加少量盐、糖腌制均匀、酒和酱油。 2、橙子洗净后，将其中一个榨汁备用。另一个切成四等份，去果肉切成片，四分之一的果皮切成条备用。 3.炒锅中加入适量的油，将牛排煎3或5分钟，然后加入橙汁和橙浆，快速煎至牛排全熟且橙汁已吸收后即可食用。 4、最后把炒锅清洗干净，加入少许油，待油沸腾后，立即将橘子皮炸开，立即捞起，撒在牛排上。 1、首先选一块上好的牛肉——牛眼。不过，如果你是第一次做，可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块。直径可以是10-15厘米。用一把厚刀来做。拍打，切断经络，然后反向拍打。程序是一样的。 2、表面撒上黑胡椒粉和盐，腌制一下。半小时后，3.添加锅里少放油，加入牛肉，煎一下，翻另一面。乘以，4.将新鲜橙子（推荐新奇士进口橙子）刺破榨汁，放入锅中，加入红酒和黑胡椒！让它粘起来！ 5.浇在牛排上！

湖南炖牛肉制作方法综合视频

材料：牛肉半斤，茭白芽2根，青红椒各1个，鸡蛋1个，姜片，蒜片

详细步骤：

1.将牛肉洗净。

2.逆纹理切薄片。想要牛肉好吃，切、腌、炒的过程其实也是有技巧的。

3.腌牛肉：加胡椒粉少许，生抽2勺，调味料1勺，先搅拌均匀，再加入1个蛋清，再搅拌均匀。（加入蛋清可以让牛肉口感更嫩）

加入1汤匙淀粉拌匀，锁住水分。最后倒入熟油即可拌匀，防止煎的时候粘锅。腌制30分钟。

4.将茭白洗净，切掉根部老的部分，然后切成菱形。将青椒和红椒洗净，切成菱形。一般炒家常菜的时候，切片到切片，切丝，这样才好看。

5.锅中倒入水，烧开，将切碎的茭白和青、黄、红辣椒焯水30秒，然后沥干冷水。将油倒入热锅中。用比平常多一点的油来炒牛肉。倒入腌制好的牛肉，快速翻炒均匀，炒至牛肉变色即可上桌。

6.锅内留油，加入姜片、蒜片炒香。炒香后，加入辣椒和茭白，然后加入牛肉快速翻炒。

7.大火翻炒后，根据自己的口味加入盐和少许生抽，然后沿着锅边倒入料酒，大火炒30秒，出锅时可以加点油增加光泽。您也可以将其省略。

湘菜水煮牛肉的做法