跳脚牛肉汤是四川乐山市历史悠久的汉族名菜。其祛寒止咳的药用功能，以及补五脏六腑的中医原理，大大提升了这一名优食品的口感和档次。随着桥角牛肉的发展，汤味也越来越精致。在传统汤味的基础上，融入了数十种中药材，制成“精品汤”，更加科学、营养。形成了汤色清澈、香气持久、牛杂脆嫩、吃法多样等四大特点。

主料：

牛肚500克、牛心500克、牛肉350克、牛肚束500克、牛头皮350克、牛肠350克、牛肝250克、牛舌200克、牛脑250克，牛尾500克，牛筋250克。

迪平g配料：鲜辣椒100克，味精10克，香油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

新鲜牛骨1000克、鸡架1000克、糯米汁50克、盐25克、秘制调料包105克。

秘制香料包比例：

桂皮10克，八角5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，豆蔻10克，10粒松节克、花椒10克、花椒5克、生姜10克。

制作方法：

（1）将新鲜牛骨、鸡架焯水，锅中加水4000克，加入牛骨、鸡架，煮沸大火撇去浮沫，加入糯米汁、盐、秘制香料包，小火煮6小时，成汤备用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚束、牛头皮洗净，放入大锅中煮，取出，切成片，放入竹簸箕内备用。

（3）新鲜小辣椒去蒂，洗净，切成小块，装盘。每盘中依次加入盐、味精、香油、干辣椒粉。将香菜洗净，切细，放在面上，即成一道风味十足的菜肴。

（4）将牛杂片150克放入汤碗中，舀入锅中煮沸两次，然后倒出，倒入已沸腾的汤中。表面撒一点香菜，味道一样。把菜端到桌子上。人多的时候，可以用大锅来煮食物。

牛肉汤调料配方：将六粒八角，甘草25克，草果、丁香、沙姜、陈皮各5克。装入小布袋内，放入炒锅中，加入生姜50克，水2500克，煮半年一个小时后，加入生抽1000克、老抽250克、白糖200克、玫瑰酒150克煮沸。服务。著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方小吃。以燕怀黄牛肉、千丈、豆饼、红薯粉丝等为原料，配以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料精制而成。成品汤味醇厚、鲜辣、营养美味，具有滋补养身的食疗作用。

牛骨

一棒骨，砸开。脊柱大约有4节。肉1到2斤，肚皮、排骨、筋腱都可以，全看个人喜好。水量约为20升。我有一个专门的汤桶。如果家里没有这么大的锅，就按比例减少即可。

将骨头和肉放入锅中浸泡。水至少半天，中间换水。

换上清水，用大火煮沸。如果可以的话，倒掉并重新开始；如果懒得倒，就用网撇去浮渣。即将打开时必须撇去泡沫。一旦卷开，血沫就会卷成絮状。

重头戏来了，发布素材吧。我把所有的原料换算成通用单位：茴香一平勺（正常吃饭的勺子），花椒一平勺，八角三颗，还有一块一次性打火机那么大的肉桂。这是基础知识。能不能做就看吃货了。下定决心了，呵呵。肉2块、草果2块、香沙4块、香果1块、碧布2块、丁香数颗、玉兰花4朵、当归4块、高良姜1块、陈皮。还有姜，一块o大小f 一个鸡蛋。别说清汤更好喝。做清汤的方法是有的，这超出了今天讨论的范围。

此时汤呈黄绿色，还带有一股腥味。不用担心，大火，最高火，煮半个小时左右。绿色逐渐褪去，汤的颜色变成白色而是棕色，闻起来不腥，只留下食材的香气。转小火，约2小时即可将肉取出，以筷子大头能轻松刺穿即可； 4小时左右去骨，用筷子就可以把脱骨的肉挑出来。

是四川花椒。牛肉汤的做法有很多种。其中加花椒就是其中一种，加点生姜就可以了。其次，在牛肉汤中加入当归，这是一种药膳，非常滋补。这是最常用的d广东、福建等地的汤法。

原料

牛小排1公斤，萝卜200克，粉丝1把，大枣10枚，水参4克，青2颗洋葱、大蒜5颗、姜末1茶匙、洋葱0.5个、鸡蛋1个、韩国酱油2茶匙、盐适量、胡椒粉适量

做法

1.将准备好的牛排骨、洋葱、大葱、蒜放入大小合适的锅中。先用大火煮。当气泡开始上升时，将火调至中火。因为排骨汤需要把骨头煮熟，所以最后最好用小火炖更长的时间。

2.牛肋骨煮一段时间后，用筷子插入牛肉。如果觉得熟了，就把牛肋骨拿出来放凉。汤充分冷却后，上面会出现固体黄油。用纱布沥干，除去黄油、洋葱和大蒜残渣，只剩下清凉的汤汁。

3.去掉黄油后，继续用中火炖排骨。锅烧开后，加入准备好的萝卜、人参、人参、葱、姜末、蒜末，继续炖。萝卜煮熟后取出，最后加入红薯粉丝，一小把就够了，然后用盐和胡椒粉调咸淡。

4.放入容器中，撒上鸡蛋丝装饰即可食用。

三七牛肉汤

【原料】黄牛肉150克，山药片20克，三七粉0.5克，脆肉片，黄酒适量，胡椒粉少许，盐少许。

【制作方法】黄牛肉加水煮沸后，加入山药片、三七粉至肉酥，加黄酒、胡椒粉、盐调味。吃牛肉、山药，喝汤。

【功效】治疗心绞痛托里斯。

蒜炖牛肉

【原料】大蒜250克，牛肉500克。

【制作方法】大蒜去皮，放入锅中炒香；将牛肉切块，与蒜一起放入砂锅中，加适量水，先用大火煮沸，然后改用文火煮，待牛肉熟后调味即可食用。

【功效】主要用于治疗冻疮。

黄芪桂圆山茱萸牛肉汤

【原料】牛肉250克，桂圆肉10克，黄芪15克，山茱萸10克，绿豆少许豆芽。

【制作方法】先将牛肉切片，加水煮至清汤，除去浮沫和浮油，然后加入黄芪、山茱萸、龙眼肉煮至水份减尽。一半。最后加入酒和盐调味，然后将豆芽煮熟即可食用。

【功效】治疗牙周病气血亏虚所致。

土豆烤牛肉

【原料】牛肉300克，土豆150克，洋葱25克，葱花适量，绍兴酒，精盐，白糖、酱油、味精、植物油。

【制作方法】先将牛肉洗净切块，焯水；土豆去皮切块，焯水；将洋葱去皮、清洗并切碎。然后烧热锅，加入油，加入洋葱丝炒香，加入牛肉块炒香，加入绍兴酒、酱油、水大火烧开，转小火煮至七分熟完成后，加入土豆继续煮至牛肉酥脆，加入精盐、糖和味精调味，撒上葱花即可装盘。

【功效】主要用于治疗妊娠并发病毒性肝炎。

In材料：牛腩600克 材料：胡萝卜1根、香菜或韭菜1根、姜1大片、葱2段、八角1个、草果1个、肉豆蔻2个 调料：盐2茶匙、淡菜2汤匙酱油、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙 做法 1.将牛肉切成小块，放入锅中，加冷水，加入半片姜末，煮沸后煮至熟透。一会儿。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜继续煮煮20分钟即可制作红烧牛肉面汤底。

第一次吃是在闽南菜馆，感觉是补品。后来我就去找人要菜谱。分享药膳魅力

食材

牛肉500g 黄芪10g 枸杞10g 桂枝4g 熟地10g 党参8g 巴戟天4g 川芎4g 当归6g 红枣3 姜米酒少量/米酒一小杯

闽南药用牛肉汤的做法

牛腩切块，加入姜片将料酒加入水中，煮沸。将牛腩从水中取出

将药包和牛腩放入冷水中（可以使用紫砂锅或在非智能米上使用煮粥模式锅），开火，煮沸后加入米酒

将牛腩煮2-3小时，出锅炒至嫩，加少量盐（我喝的是喜欢药汤清口，想要重的话可以加点白胡椒提鲜。） 补气牛腩汤健康已准备就绪。它简单又容易。药的配方是开药店的朋友用的。适合冬季进补

材料：

牛肉两斤，羊肉两斤，花椒、大料各10克，制成调料袋，葱、姜块40克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。方法：

1.将牛羊肉洗净，切块。

2.锅中倒入开水，将牛肉整体放入锅中，煮沸后撇去浮沫，羊肉也同样如此。加入大花椒袋、生姜和大蒜，加盐煮1小时。

3.一个小时后，加入o加入调味料，煮 2.5 小时直至酥脆。挑出大袋的葱、姜、花椒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末。