如何做美味的红烧牛肉

首先准备好材料：

牛筋四条，胡萝卜一根，白萝卜半个，葱适量，洋葱两个左右，姜约两指宽，一指长，西红柿两个，小葱约4-5瓣，辣椒1-2个（不辣的那种），干辣椒4-5个（可选或酌情添加）。

准备具体调料：

高汤适量，酱油、黄酒、味精、月桂2-3片、桂皮适量、八角3-4个适量丁香适量，香菜籽适量，茴香籽适量，陈皮少许，花椒适量，花椒适量。

方法：

1．除去冰块后将牛筋炒香。

2.将两片萝卜切成丁，洋葱切成条，番茄和洋葱依次切成丁。

3.将姜和西红柿放入锅中翻炒冷油直至散发香味。如果喜欢吃辣的，这个时候可以加入鲜/干辣椒炒。

4.加入洋葱段、蒜粒、青葱、辣椒，炒至蒜香，然后加入高汤、洋葱、萝卜、酱油、米酒和味精。

如何制作美味的腌制牛肉视频

第一步：头条来吧

将新鲜牛肉快速洗净，去掉脂肪，切成块，在牛肉表面均匀撒上盐，腌制4-5小时（可以用碗盛一碗水在上面）莱县头条

第2步莱县头条

腌制期间，煮一卤水，一把葱，一块姜。 、调料包一个（红烧牛肉，网上可以买，我用的是华昌的），加上八角一个，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒来边头条

步骤3彍头头拉< /p>

将葱、姜和配料放入锅中，加入生抽6勺、老抽4勺酱油、料酒3勺，加水约3L，大火烧开。转小火煮40分钟。

第四步：跳来跳来

焯牛肉：将腌好的牛肉放入冷水中，加入花椒和料酒，煮沸沥干水分，煮至无血沫。第五步：将焯水的牛肉放入盐水中，加入8克冰糖，10克左右的盐，转大火。煮沸，转小火，小火煮。这期间一定要用筷子戳牛肉，将其刺穿。来来头条

第6步来来头条

取出香料袋，让牛肉在热盐水中彻底冷却。最好将其在冷盐水中冷藏过夜。牛肉就可以了，来边头条

红烧牛筋肉怎么做好吃

需要盖上盖子

红烧牛筋怎么做

步骤1

取一个深锅，烧开水。加入牛筋和五花肉煮2分钟以去除血水。从冷水中取出并沥干。将大葱切成2英寸左右的长段，将整块生姜拍碎。

第2步

将沥干水分的牛筋、五花肉、葱、姜放入高压锅。里面倒入水（刚好没过食材）、老抽、米酒，然后盖上锅盖，用大火煮。高压锅开始发出嗡嗡声后，继续高压7分钟，然后关火。高压锅自然放气后，打开锅盖。这时，尝一下食材的咸味。把汤里的材料翻过来。加盐调味。再次盖上高压锅盖，让所有材料浸泡在汤中，吸收汁液。品尝

第三步

下午焖，然后让牛筋继续在锅里泡一晚。睡前将牛筋翻动一次，使腌料染色均匀。第二天早上，将牛筋取出，沥干，切片。只是我的切片技术太差，无法拍照。

第4步

根据自己的口味添加酱汁。 、蘸着吃牛筋

红烧牛肉怎么做又香又嫩

先把牛筋肉用冷水泡3小时左右，沥干水分。不需要把水焯一下。这样，红烧牛肉就会味道十足。这是让牛肉变得美味的第一步。将剩余香料洗净，浸泡10分钟，释放香味后再使用。

将泡好的牛肉放入高压锅中。如果牛腿肉特别大，可以稍微切一下，这样更容易入味。

然后将新泡好的香料取出，沥干水分，放入锅中，与牛腱肉拌匀。

锅里倒入足够的水，刚好没过肉即可。因为是高压锅，所以水不需要太多。这是第二步，让牛肉变得美味。如果普通锅里的水多1/3，这样即使煮的时候水流失了，锅也不会干。然后加入葱。盖上锅盖，拧紧安全阀，食材选择牛羊扣，做法选择炖煮。需要 25 分钟，然后按开始。

时间到了，排气完成后，就可以打开锅盖了。锅里的牛肉已经很软了，味道很浓。让它冷却并在食用前切片。如果很热，就把它切掉。刀不锋利，肉很容易散开，这样做出来的红烧牛肉非常美味。

牛肉做好后，我喜欢把它放在锅里保温，然后浸泡。红烧牛肉浸泡几个小时后，香味会更浓郁。这是让牛肉变得美味的第三步。如果一次吃不完，可以分份存放。过滤后锅里的红烧牛肉腌料，可以放进保鲜盒里。用来做牛肉面特别好吃~

如何做美味的红烧牛肉

第一步，把牛肉用冷水泡一下

牛肉里有很多血水，一目了然。如果只用水

只要冲洗几遍，然后焯一下，这样会让血水和水封在牛肉内部

，血水就会释放出来炖的时间长了，导致成品牛肉味道很腥，特别难吃。

想要牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，这是腥味的最大来源。去除血水的最佳方法是浸泡。浸泡至少两个小时可以沥干血水。经常改变它。水效果更好。

牛肉浸泡后更容易变得软嫩。很多人不知道这一点。所以不需要焯水牛肉直接吃，更不用说直接炖了。记得先把牛肉放进水里泡一下。

第二位——放山楂

牛肉含有大量纤维，相对猪肉来说很难煮。猪肉半个小时左右就熟了

，牛肉则需要煮一个小时，那么炖牛肉的时候一定要学会适当添加调料。有一个非常好的食材，那就是山楂。

由于山楂中的有机酸含量很高，可以使肉质的纤维变嫩，因此可以使牛肉更加松软。而且山楂味道酸甜，所以在炖牛肉的时候加几粒，可以让牛肉不油腻，更加鲜美。

还有另一种成分可以使用。是红茶，还可以让牛肉更软，增加颜色。有兴趣的朋友可以尝试一下

第三部分--放在高压锅里炖

牛肉很难煮。如果你炖用普通锅虽然可以炖至嫩，但费时又费气。而且，有的朋友很不耐烦，常常炖不下去。完成后立即关掉暖气。这样一来，生肉的味道就会很差，所以如果有可能的话，应该使用高压锅。这是最快的方法，也很容易把牛肉炖到特别软。

将生肉放入高压锅中。最后，先将蒸汽烧至旺火，然后快速转动高压锅上的小盖，然后将火调低。我一般都是小火煮半小时，时间到了就放气。如果喜欢汤汁多的话，就直接吃。如果喜欢稠的话，可以倒入炒锅中大火炒，以减少汁水

不要放进去——不要放在冷水里炖牛肉

牛肉先用冷水浸泡，洗净，然后冷水放入锅中然后将其焯水。焯水后，用温水洗净。此时牛肉还是温热的。如果炖菜中加入冷水，牛肉会很快变硬。这会极大地影响口感。炖菜的味道不会比开水炖的好吃。对比一下，听起来比较柴。

正确的做法是，将牛肉焯水洗净，锅中加入糖或老抽炒至变色，然后加入开水炖，这样炖出来的汁就熟了。牛肉会变软。

不要放两个——炖的时候不要加冷水

无论用什么锅炖牛肉，记得一次加足水。炖的时候不要加水，更不要加冷水。如果添加的话，会导致生肉变得紧绷、变硬，煮熟后味道也会变平淡。有人担心水加多了不好。其实也没什么。即使炖完后还有很多汤，那就倒掉吧他把多余的汤用来煮面条。一点也不浪费。简而言之，你可以多喝水，也可以少喝水。

三样东西不要加——不要过早加盐

很多人都有做饭的习惯。材料入锅时还应加盐。这个动作非常连贯。如果你想做的话 食物很美味。请改变这个习惯。很多菜不需要太早加盐。尤其是炖牛肉时，一定要在牛肉炖软后加盐。如果加盐太早，会影响牛肉最终的味道。 ，吃柴火。

虽然盐是最后加的，但完全不会影响牛肉的味道。这个不用担心，因为牛肉炖至嫩后会更入味。加入盐后，继续煮十分钟。味道柔软可口，浓度高。

红烧牛肉怎么做好吃又简单

红烧牛肉怎么做牛肉1：

大块牛肉1斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香香树叶。

做法

1：将牛肉切成大块，洗净。

2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗净，加入牛肉，然后生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

取一整块生姜，拍松后放入，然后加入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。

加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，即可离火煮一晚，然后用大火煮沸，然后用小火煮3至4小时，让其充分吸收味道，然后离火，待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。

注意事项：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；这个放过夜是最好吃的，但是不要在盐水里泡太久，不然会变酸的。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。

红烧牛肉菜谱二：白焖牛肉

主料：牛小腿1000克

调料：辣椒（红、尖、干）20克、香菜10克，香菜15克f 植物油、料酒15克、大蒜（白皮）20克、盐35克、香油10克、胡椒粉5克、葱15克、姜10克

教你如何美白红烧牛肉，怎么做白红烧牛肉才好吃

1、牛肉泡水2小时，冲洗干净再泡一下沥干血液并放在一边。

2.牛肉切成大块，用胡椒粉和盐腌几个小时。腌制前，用尖头筷子在肉上扎一些洞吸味，将红辣椒切丝。将香菜切成3.3厘米的段。将大蒜去皮，切成蒜末。

3、锅中加水，放入牛肉，煮沸，去血水，捞出洗净，换锅水，放入焯过水的牛肉，撇去浮沫煮沸后，加入黄酒，小火慢炖葱、姜。待牛肉变软后，即可盛出取出，切成约3.5厘米长的条。

4.另起锅烧热，加入油，爆香辣椒和蒜末。爆香后，倒入部分原汤，加适量盐，离火，加入牛肉条浸泡。汤冷却后，撒入香菜段。食用时取出盛盘，拌上香油、红辣椒、香菜段即可食用。

红烧牛肉菜谱三：高压锅红烧牛肉

材料：

牛筋肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

调料：盐、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉洗净，切成大块，冷水浸泡1小时，换水一次；

2、牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸；

3. 10分钟后，取出牛肉，冲洗干净清除表面漂浮的泡沫；

4.牛肉和所有调味料（彻底冲洗干净）一起放入锅中，用大火煮沸；

5、加入料酒、盐、生抽、老抽，盖上锅盖，大火煮沸；

6、转小火继续压25分钟后关火，让其自然冷却；

7、将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。

如何做美味的炖牛肉

调料配方：花椒15克，丁香10克，当归10克，砂仁10克，肉豆蔻10克，山柰5克，生姜5克八角、草果克5克、肉桂5克、甘草2克。

辅料：冰糖、白糖、酱油、精盐、姜末、葱结、花椒面、香油。

准备：

①将1000克大牛骨切成块，用清水洗净，然后浸泡30分钟，充分浸泡泡去牛血，再次冲洗干净，捞出。加水，放入盆中，加入精盐60克、姜末60克、葱花20克。将其均匀地涂抹在牛肉上。品尝1小时后，用清水洗净，用干净毛巾擦干，放入家用烤箱（烤箱）中。 ），煮熟后从烤箱中取出。烘烤时要经常翻动，使其受热均匀。

②炒锅洗净，加入水3000克，冰糖100克煮沸，然后加入白糖100克，酱油200克，精盐60-70克，20克。克辣椒面；将调料包放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后小火煮一个小时左右。香气浓郁时，取出调料包，即成腌料。

③将烤牛肉放入腌料中，大火煮沸，转小火煮2小时，取出放凉，刷上香油20克，即得成品；吃的时候用手撕一下就可以了。

红烧牛肉的卤汁怎么做

如果自己做红烧牛肉，就会有卤汁，可以用卤汁来调味。如果是从外面买的红烧牛肉，是不会有腌料的。那么我先介绍一下不加腌料的方法。如果有腌料的话，适当减少一些咸味的调味料就可以了。

02

大蒜去皮洗净，切成大块，捣成蒜末，备用。

03

韭菜洗净，切块，放入碗中备用。

04

取一个碗，加入蒜末、韭菜碎、少量鲜酱油。

05

加入少许蚝油，搅拌均匀。如果有腌料，可以在这一步加入适量的腌料。

06

加入适量香醋、香油、花椒油，并搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，可以加入适量刚炸好的辣椒油。

美味红烧牛肉的做法

材料

牛肉1000克

油10克

盐适量

老汤1碗

冰糖15克

红枣3颗

香叶2片

橙皮3片< /p >

桂皮1片

八角1粒

花椒1撮

山楂4粒

大葱2根

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生姜15克

冰糖15克

老抽10克

生抽1515克

准备时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

牛肉先浸泡半小时或更长时间，以浸泡出血水。

2

然后放入沸水中焯几分钟。当大量污水出现时，将污水倒掉，将牛肉清洗干净。

3

准备腌料：红枣3颗、橙皮3片、月桂叶2片、肉桂1片、星星1颗八角、花椒1撮、山楂4片、葱2根、姜15克

4

加水，煮沸后撇去浮沫，加入准备好的将腌料“3”倒入锅中，同时倒入老抽10克，生抽15克，老抽1碗（如果没有老抽就不要用，只需添加更多酱油）。

5

焯牛肉的同时，炒糖。锅中放入10克油、15克冰糖。不要移动它。用小火煮至糖融化。 ，当变成焦糖色时，沿着锅边倒入一些水，快速搅拌均匀，可以让颜色更红更亮。

6

将糖水倒入牛肉锅中加入腌料，盖上高压锅盖，加压20分钟。

7

解压后，加盐调味。如果颜色不够，加酱油。

8

将牛肉翻过来，再压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿为止。

9

如果汤很多，因为高压锅不耗水，所以需要在炉子上收汁；收汁的时候可以放几片干豆芽​​或者腐竹一起煮一下味道那就太好了，说不定你会发现红烧肉店里有卖红烧豆制品的。

10

腌制后，让肉在腌料中浸泡一晚。第二天，制作蘸酱（盐、糖、香醋、蒜末、辣椒末等。韭菜或蒜苗、白芝麻、卤汁、香油和水）。

11

将牛肉片装盘，沾酱即可。

12

将牛肉切片，沾酱食用

煮牛肉肉卤水如何制作卤水

牛肉香料配方

< [调料比例]：小香20克，草果20克，花椒20克，桂皮15克，胡椒粉15克f 芫荽子、白芨15克、草15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、高良姜10克、香叶10克、山柰10克、大料10克、柠檬草5克、丁香2克。

【配料比例】：水30公斤、猪腿骨5公斤、牛腿骨3公斤、母鸡一只、生姜100克、葱50克、花椒50克、料酒50克，胡椒粉20克。

【汤底准备】：先将猪骨、牛骨、母鸡洗净，焯水，捞出。然后准备一个大锅，倒入水，加入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火煮沸10分钟，撇去浮沫，转小火煮4-6小时，滤去残渣，只留下汤汁。这是原来的汤底。

【盐水法】：将香料用温水浸泡半小时，洗去杂质领带和气味。然后放入上面的汤底中，加入盐200克，白糖100克（可选），鸡精100克（酌情），冰糖20克。用大火煮沸10分钟，然后转小火煮1小时。

详细方法

【第一步】：将10斤牛肉洗净，切成拳头大小的块，然后用“锥子”刺穿（扎几个小孔）为了方便清洗和腌制），用清水洗去血水。

【第二步】：将牛肉腌制干净，加盐150克、姜片200克、料酒100克、花椒50克，腌制24小时（至少半天） 。

【第三步】：将腌制好的牛肉放入冷水中焯一下。煮沸后，焯水5-8分钟，捞出沥干水备用。

【第四步】：开始煮，将上一步的牛肉放入卤水中，大火煮30分钟，然后转小火煮至熟。或1.5小时，然后关火，煮2小时。

红烧牛肉的做法

备用材料：牛小腿1500克、葱1根、姜1片、花椒1勺、八角3个、桂皮1片、香叶5片、3片陈皮1片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作流程：

步骤1：去掉多余的牛筋肉 将筋膜用清水浸泡半天。记得每小时换一次水，直到浸泡的水变清了，就可以捞出来了；

第二步：用清水和冷水冲洗干净放入锅中，加入葱和姜片，加少许料酒，放入水中焯一下。锅烧开后，继续煮10分钟。如果看到锅表面有浮沫，撇去；

第三步：将焯烫过的牛肉取出，用温水冲洗干净，准备好各种调料和新葱、姜、丝等。alt、生抽和老抽，在碗中混合。将处理好的牛肉放入高压锅中；

第四步：加入适量的水，加入香料，倒入酱油和冰糖，盖上锅盖煮40分钟。牛肉将被炖。减压后，将牛肉和汤倒入大盆中；

第五步：自然冷却后，放入冰箱冷藏一晚。第二天捞出来控水，切成片，装盘，就可以吃了。

烹饪技巧：

1.不要直接焯牛肉。提前用清水浸泡一下。需要近半天的时间才能将牛肉的血水完全泡出来，这样可以大大减轻疼痛。为了腥味，焯水的时候记得用凉水。需要将杂质和泡沫完全煮掉，这样红烧牛肉吃起来味道更好；

2.红烧牛肉不要切成太小块。但如果你觉得牛肉太大了，不好煮，也不好入味，可以稍微切一下。用高压锅炖牛肉所需的时间比较短，不需要加太多的水。只需盖上牛肉即可。但如果用普通锅的话，需要一次性加入足够的水，因为至少需要炖一个半小时，所以中间不要另外加水；

3.如果红烧牛肉要味道鲜美，红烧后不要直接取出。让它在汤里浸泡过夜。牛肉会充分吸收酱汁，味道会更鲜美。如果想要牛肉切得漂亮，可以提前放入冰箱冷藏2小时。