1.锅中倒入20斤水，加入2斤汆水的排骨，2个鸡架。用大火煮沸，然后转小火煮4-5小时。待汤色变白时，滤去肉渣，只留下汤汁。肉汤熬成功了，大概15斤左右。

2.将300克冰糖碾碎，倒入锅中。加入50克油，小火炒至冰糖完全融化，出现白色气泡。加入200克热水，关火。完成。

3.八角15克，小茴香8克，月桂叶5克，肉桂10克，山奈酚5克，草果13克，丁香5克，茴香6克，百里香5克，6克白胡椒适量，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克

将上述香料洗净，放入香料袋中，沸水中浸泡10分钟分钟，r取出并清洗香料包装已准备就绪。

4.将调料包放入15公斤高汤中，开大火，然后加入姜、蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克。煮沸后，加入糖550克、盐200克、味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有材料，放置12-14小时。

5.将足够12小时的盐水煮沸，加入香料包、花椒80克、辣椒100克。大火烧开后，加入处理好的牛肉，转小火，腌制60分钟，关火，盖上锅盖焖90分钟，捞出即可食用。

1.将牛肉洗净，将甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、当归、花椒、沙姜、肉桂、肉豆蔻、葱、姜用纱布包裹起来；

2.卤水锅中加入足够的水，加入牛肉和卤药包，煮沸去沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等，转小火卤4-6小时，视肉质而定。待饼嫩烂时捞出，沥干水分，佐红烧牛肉；

3.冷却后，切成薄片，装盘即可。

答：先用牙签在牛肉上轻轻戳几个小洞。

然后将红烧牛肉放入腌料中加热十分钟。煮沸后，将红烧牛肉放入腌料中浸泡。记得在腌料里过一会儿把牛肉翻过来，让牛肉吸收。腌料进入牛肉中。

在做红烧牛肉的时候，在准备红烧牛肉的时候一定要用牙签在牛肉上戳几个小孔，这样红烧牛肉才会由内而外散发出香味。

Ingredients

肉2斤，老抽4汤匙，料酒5汤匙，冰糖5-6小块，盐适量。八角2个、丁香3-5个、香叶3片、桂皮1小片、生姜1小片、干辣椒少许

做法：

1．将猪肉洗净。放入容器中，加入料酒，然后加足量的水没过猪肉，浸泡半小时至1小时，去除血水；

2.锅中烧水，减盐，将其他材料与肉一起放入，用大火煮沸，转小火，慢慢腌制半小时左右，然后加入适量盐，继续腌制直至达到所需的软硬度。腌制时间可以根据自己的喜好调整；

3.关火，将红烧肉取出放入容器中，去掉腌料中的香料，将腌料倒入红烧肉的容器中，将红烧肉浸泡猪肉。冷却并存放在冰箱中。需要食用时，取出适量红烧肉和腌汁，加热即可。

3人份的主料

牛筋1块

面条适量（生）

辅料鸡蛋适量、腌料适量、料酒适量、生抽适量、淀粉3汤匙、小葱2汤匙、橄榄适量油、适量盐、少许糖。

第1步

牛肉买回家后先彻底清洗干净

第2步

牛肉切成大块，加入料酒

第3步

加三勺生抽

第4步

加少许盐

第5步

加两勺生粉

第6步

用手压均匀静置20分钟

第7步

加热后n、加入橄榄油

第8步

加入腌好的牛肉，小火炒

第9步

搅拌-煎至牛肉由红变白（约15秒）

第10步

将牛肉放入高压锅中，加入卤汁

步骤11

加水，一份卤汁分成四份水，多加多可以多做几碗面

第12步

当高压锅发出溅射声时，改中小火继续煮15分钟

第13步

将面条放入锅中水烧开后起锅。当水再次沸腾时，加入半碗水。重复两次，面条就熟了

第14步

用漏勺将面条沥干

第15步

将面条放入面条放入准备好的冰水中。好吧，现在很容易了。取一个碗，放上面条，加入红烧牛肉汤和牛肉块，打入一个鸡蛋，撒上香葱，如果喜欢的话和其他蔬菜一样，自己加就可以了

这就是最原汁原味的红烧牛肉面。有些人还喜欢加辣椒酱、豆瓣酱、辣椒油、咸菜、胡萝卜等，大家可以根据自己的口味添加！

所需食材：牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

第一步：浸泡

红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉用水浸泡约3小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，放入泡好的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒，捞出腥味，将水烧开三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出洗净表面血沫就消除了服务。

第三步：腌料

找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生牛肉泵调匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先腌一下，然后焯一下。这样可以最大程度地去除牛肉的腥味和异味。

2.花椒还可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉、焯水时使用，烹调时切不可添加ing。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、姜lic 和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

材料

两斤牛肉要相调和

一瓶李锦记卤汁< /p>

辣椒三个 花椒适量每

姜两片，葱三片

李锦记酱油两勺，盐一勺

水适量

p>

做法

1/5 准备好材料。李锦记的卤汁是必点的。其他调料可根据自己口味调整

2/5 将牛肉洗净切成大块，加少许盐腌三个小时以上。这样肉就不容易散开，更入味

3/5锅中加入适量水，冷水下牛肉煮沸，再煮一分钟，捞出洗去泡沫

4/ 5 将李锦记腌料与水混合。比例为1：3，即一碗卤汁和三碗水。把牛肉放进去，可以根据自己的口味加点香料或者辣椒，煮四十分钟就可以关火了。煮半小时后，继续将牛肉放入盐水中浸泡过夜（放入冰箱冷藏）夏天最喜欢吃的）

5/ 5 牛肉取出切片即可享用

红烧凤爪

用料

步骤

1.鸡爪洗干净后，把指甲一根一根剪掉。锅中放入半锅水，倒入鸡爪，大火烧开，继续煮三分钟。

2.将鸡爪捞出，用流水冲洗干净，沥干水分，倒入锅中，加水，大致没过鸡爪。

3.煮沸后，加入一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽、两汤匙生抽。

4.将花椒、八角、桂皮、香叶全部放入茶包中，放入锅中，加入冰糖，再加入半茶匙十三香。

5.再次煮沸，t鸡转小火煮80分钟左右，直至鸡爪酥脆香浓，然后转大火使锅内汤汁浓稠。

红烧花生

用料：花生仁、油适量、盐适量、五香粉适量

1．准备好花生，仔细挑出变质的花生，洗净后放入锅中

2.加入适量五香料粉，加入适量盐，加少量水搅拌均匀

3。电压力锅置16-20分钟，减压即可食用，或冷却后食用

红烧牛筋

材料

牛筋肉、老卤汁、大葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

步骤

1.牛筋用水浸泡1小时，去掉血粉，将牛筋和老卤水一起放入锅中，加水。

2.用纱布包住腌料并扎紧。

3.将冰糖和腌料包放入锅中一起煮。

4.加入盐和生抽，煮沸，小火煮约一小时，冷却过夜，切片。

红烧莲藕片

用料

莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖

步骤

1.莲藕两段洗净，去掉两段，头段切成两段。

2.锅中倒入水，加入适量干红辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、山楂、姜、老抽、油、盐和冰糖20克。

3.加入莲藕段，大火煮沸，转小火煮约1--1.5小时，中途翻面2-3次。

4.切好后检查一下美味的红烧莲藕是否已经做好了可以插入木棍。关掉火，从锅中取出。食用时，切成片装盘即可。

卤鸡蛋

材料：

鸭蛋、盐、酱油、姜、八角、胡椒粉、桂皮、香油、丁香

方法：

1.将鸭蛋洗净，煮熟。剥掉外壳并放在一边。

2.将所有调味料放入锅中。

3.加入去壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，小火煮4-5小时至入味。

红烧猪头

配方：八角6克，草果6克，小茴香5克，香叶3克，桂皮3克，桂皮5克陈皮、花椒4克、木香4克、豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克白花椒、干辣椒10克、当归2克。

材料：半个老母鸡、猪骨500克、猪皮200克、食油200克、葱2段、姜5片、盐、胡椒粉、白糖适量、腌料7斤。

准备工作：

1.将以上香料用纱布包好，放入温水中浸泡30分钟。

2.老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克汆水，加水10斤，大火煮沸，小火煮2小时，即成鲜肉。汤。

3.然后将腌料包放入鲜汤中，小火煮2小时，然后加入葱、姜片制成腌料（如果有人喜欢吃酱，可以加40克甜面酱）。

4.红烧猪需要反复用醋清洗、焯水后才能入锅红烧。

5.一般猪肉可先焖40分钟，再冷焖6小时即可食用。

干Br卤香香

材料：

鸡蛋、生抽、高汤

做法：

1、准备材料，煮沸鸡蛋并去掉壳。

2.炖锅中加入半锅水，将腌料放入汤中。

3.将刀在豆腐干的表面滑动。

4.将干香籽、鸡蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。

江南卤鸭

材料

嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

步骤

p>

1.将鸭子清洗干净，锅中放入凉水，水的高度与鸭子相同，加入适量料酒、姜片、葱。

2.盖上锅盖，大火煮沸，撇去浮沫，加入半碗酱油和一茶匙盐。

3.盖上锅盖，小火煮 45-60 分钟，期间将鸭子翻转 3-4 次。

4.每隔几分钟，舀起汤浇在鸭子上。汤滚半小时时，加入冰糖，继续小火煮。

5.每隔几分钟，舀起汤浇在鸭身上，直至汤稀稠，撒些味精。

6.将鸭子取出，放凉，倒去汤渣，将浓汤盛入另一个空碗中，将红烧鸭汤淋在其上，即可食用。

红烧猪蹄

用料：干辣椒200克，八角50克，桂皮40克，香叶、香茅、大红袍花椒、陈皮各35克、茴香，白蔻（去籽）各20克，沙姜，草果（打散）各15克，砂仁，丁香，猪蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）将猪蹄用火烧毛，放入30度左右的清水中浸泡半小时，捣烂洗净四次，然后w把它们擦干净。然后放入沸水中焯几次，直至没有猪毛的腥味。

（2）炒锅中加入少许油，加入冰糖，炒至糖色。用小火煎，并不断搅拌。当气泡增多时，嫩白的糖色就完成了。这时加入猪脚快速翻炒，加入高汤和腌料煮20分钟，再煮30分钟。

红烧海带

用料

海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、胡椒、甘草片、干辣椒、大蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒。

步骤

1.准备好所需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，生姜切片。

2.将海带结打开洗净，然后将打开的海带对折成三部分，用牙签留着以后用。

3.锅中烧热适量油，放入五花肉炒至出油，加入八角等大料炒香。

4.加入适量开水，然后加入料酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒，加入准备好的海带结。

5.汤烧开后，用中小火煮至味道吸收。

红烧牛肉是一道美味的家常菜，那么怎样才能做出色香味俱全的红烧牛肉呢？以下是红烧牛肉的配料比例

1。腌料基本配方：水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、三那衣100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、花椒25克、草果50克。

2.每10万的调味料腌料配方鲜牛肉1克（可根据牛肉实际量进行配比）： 味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。 。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白扁豆2公斤，油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

1.准备材料 莱县头条

炖料：干辣椒10克、花椒5克、八角2.5克、桂皮1.8克、香叶2克、丁香0.5克、草果3个、黄栀子1个、0.5克豆蔻、白豆蔻1.6g、甘草1g、小茴香1.5g、柠檬草1.2g、当归1.5g、陈皮3g，共15种香料。莱县头条

原料：猪肉5斤（任何部位都可以）、芝士10克鸡精、白糖30克、生抽20克、老抽15克、水3500毫升、盐、胡椒粉等。莱鲜头条

2.制作方法 莱县头条

1．将草果压碎，去掉草果籽，然后将15种香料全部放入冷水中浸泡10分钟，然后取出香料。沥干水，将所有东西放入腌料袋中。这样做是为了去除香料中的灰尘、杂质和黑色素，并防止原料腌制变黑。今日头条来吧

2.肉准备好后，放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒腌制9小时。必须腌制9个小时，肉才能提前调味。时间到后，将肉取出，用水洗净，然后用热水焯一下。来边头条

3.锅烧热，倒入适量食用油，加入糖，小火将糖炒至糖色，然后倒入适量热水制成糖色水。当糖变成棕色时，立即加热水，继续煎至糖变成糊状。今日头条来吧

4.另取一锅，将腌料包丢入锅中，倒入3500毫升水，大火煮沸，然后小火煮半小时，然后倒入糖色水进来，加盐、鸡精香精、生抽、老抽、胡椒粉，小火煮10分钟。莱州今日头条

5.将肉焯水，沥干，放入卤水中，大火煮15分钟，再小火煮25分钟，关火，让肉在卤水中浸泡3分钟，一个小时后，取出取出来切成片，冷着吃。这样做出来的红烧肉从外到里都是香的。炖肉时不要盖锅。如果温度太高，盐水就会变酸。来边头条