材料

牛肉1斤半

生姜5片

生抽5勺< /p>

料酒5勺

花椒15颗

豆瓣酱5勺

八角5颗

100冰糖克

盐30克

老抽5勺

甜面酱5勺

干4块辣椒

月桂叶5片

桂皮3片

葱半个

小白萝卜2个

油适量

食谱步骤

第1步

牛肉我用的是胸肉！比较嫩！把牛肉切成小块！渡水去血！然后将白萝卜切成与牛肉大小差不多的块。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，备用！

第三步

把牛肉放在锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我就放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第4步

我用的是高压锅，设为煨筋！

第五步

牛肉红烧牛肉面就做好了！

1

将牛腩洗净切成小块，装盘备用。

2

葱、姜、蒜切片，香菜切段，放入盘中。

3

锅中放入水300克，加入切好的牛肉块，大火煮沸，撇去血沫，倒入漏勺中，搁置。

4

锅烧热，倒入约10克色拉油，加入八角、花椒油、豆瓣酱炒香，加入洋葱、杜松子酒蒙古包和大蒜炒香。

5

加入焯水的牛肉块，大火炒，加入料酒。

6

放入150克水，然后加入盐、味精、白糖、大重庆，大火煮沸，转小火煮20分钟，关火，倒入碗中备用。 。

7

锅中倒入水500克，大火煮沸，加入切好的面条煮至熟，盛入碗中。

8

将炖好的牛肉块倒在上面，撒上香菜。

牛肉用热水煮一下，去血水，捞出，切成中大块，沥干备用

放各种牛肉放入热水中去除血水。热油将调味料（大蒜、洋葱、干辣椒、八角、草果、花椒、西洋菜、姜粉）炒香

将牛肉加入炒好的香料中，加水，用高压锅煮沸最后用中火再煮10-15分钟（当然用慢炖锅煮味道会更好）

另一锅加水烧开，加入面条煮

将辣汤放入面碗中，加入面条，即可享用

牛肉面最重要的秘诀就是汤香。可以说，汤就是灵魂。

这个菜谱借鉴了西餐中牛高汤的做法，用胡萝卜和辣菜来煮，以提味，但只是带出了香味，最后拿出来扔掉，这样汤最后就没有牛肉味了。品尝。

我还按照四川牛肉面的做法，加了豆瓣酱和辣椒酱。

但是用的是台湾传统的沙茶酱来中和辣味。

它还使用了一些香港孔式番茄牛肉面，加入新鲜番茄，冲淡了原本咸甜酸甜的牛肉汤，变成咸甜适中的宜人口感。重要的是加入西红柿一起煮，使得汤里富含蔬菜和水果维生素，更加美味、健康。

（顺便说一句，说到沙茶酱，我特别喜欢沙茶的味道，吃火锅的时候，我会在芝麻酱调料中加入一小勺沙茶酱，这样味道会更足）香！这个可是私人秘密，我不会告诉一般人的！）

碱水面是少不了的，四川人称之为“水”叶面”或“碱水面”。红烧牛肉面偏碱性，所以要用大锅烧开水。煮沸后，将面条放入，用长竹筷将其分开，煮半分钟。不到 1 分钟，然后拿起它们。它们不会粘在你的嘴上，而且耐嚼。

牛肉面里的辣椒是晒干的，在油里炸一下，然后在石臼里捣碎。辣椒是牛肉面最重要的调味料。如果用普通的干辣椒就太辣了。而且辣椒的味道也不见了。四川牛肉面的牛肉是提前煮熟的，牛肉特别酥脆可口。吃一碗，幸福加倍

正宗四川麻辣红烧牛肉面的做法步骤1.材料：香菜，韭菜，辣椒（可不加，看个人口味），芹菜块、酱油、醋（可选，根据个人口味）、味精、红油辣椒2个。特别是说芹菜块，需要买水芹菜，就是细茎芹菜。仅将茎部分切成小块。对于川味牛肉面来说必须的，它们又脆又香。芹菜粒很香。当然，您可以将其省略。有些人可能不习惯吃生芹菜。

3.我们特别谈谈芹菜。需要买水芹菜，就是细茎芹菜。仅将茎部分切成小块。川味牛肉面不可缺少的就是它。吃的时候是脆脆的。 ，还有一股沁人心脾的香味。芹菜粒很香。当然，您可以将其省略。有些人可能不习惯吃生芹菜。

4.四川红烧牛肉面主要是红烧牛肉，有点繁琐。相当于北方人吃的面条都是炖着吃的。烤牛肉的时候，步骤很多，所以没有一一拍照。牛肉一斤，牛胸肉加一点筋是最好的。

香料——八角茴香、月桂叶、肉豆蔻、肉桂、草莓、茴香，各少许。我自己也考虑过混合。我可以多吃八角和一点其他东西，尤其是少放茴香。放。郫县豆瓣酱、干辣椒段和一些干花椒。盐、味精适量。材料及步骤：牛肉一斤，牛胸肉，带点筋的肉最好。

香料——八角茴香、月桂叶、肉豆蔻、肉桂、草莓、茴香，各少许。我自己也考虑过混合。我可以多吃八角和一些其他东西，尤其是少放茴香。放。郫县豆瓣酱、干辣椒段和一些干花椒。适量盐、味精红烧牛肉的步骤：根据牛肉的量倒入适量的油。我用了大约2到3两油。加热后加入干辣椒段和花椒，倒入郫县豆瓣酱炒至出红油。

然后取出牛肉块，炒约三分钟。添加水、香料和生姜。菲后水沸腾后，转小火慢炖。加入盐和味精调味。炖的时间只需要半小时四十分钟，只要牛肉足够有嚼劲就可以了。牛肉炖好了，剩下的很快就来了！ ！ ！ 5、四川面条有两种，一种是底料，重调味。一份上面放着面条，主要是满足眼球。色彩缤纷，香气扑鼻。

底料：酱油少许（红烧牛肉汤也咸）、味精、红油辣椒、花椒粉。

浇汁材料：红烧牛肉、芹菜块、辣椒块、葱花、香菜叶。

四川麻辣牛肉面的制作方法：

1.将配料（四川花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤中提味，加入牛筋，煮约40分钟。

2.将白面条煮沸，放入碗中，加入辣料，加入焯水的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。四川麻辣牛肉面的制作技巧： 红烧汤： 材料： 1. 香油45克 2. 葱10克（切段），姜片5克，大蒜10克，辣椒5克

3.冰糖240克 4. 番茄酱120克，豆瓣酱120克，豆瓣酱240克 5. 胡萝卜丁100克，白萝卜丁100克 红烧包子：孜然22克，桂皮18克，大料18克 调料：酱油30克，酱油酱30克，鸡粉10克，白胡椒5克，盐5克，黄酒30克，白糖45克。做法： 1. 将材料2用香油炒香，然后加入冰糖炒至融化。 2. 然后依次加入材料4，炒香。 3、汤锅加水至80%满，加入西葫芦、白萝卜块和红烧包，转小火煮约1小时至香味浓郁。 4.最后加入调味料拌匀彻底。

原料

牛肉盐生抽肉桂蒜八角干红辣椒料酒醋红茶包

做法

1.牛肉买回来后用流水冲洗干净，加盐、生抽腌制过夜。

2.将肉放入凉水锅中，水量要完全没过肉，加入桂皮（我喜欢用桂皮多一点，桂皮会产生辣味），蒜3瓣（用刀拍一下） 、八角一颗（不喜欢太多，会太香），干红辣椒4-5个。料酒盖2-3个（料酒瓶盖）。两瓶醋（有助于肉变嫩）。红茶一袋（在沸水中浸泡一次，这样茶就不会太浓）。

3.关火，再继续擀两分钟，因为在擀的状态下，血水和水沫都能被充分去除。这样汤看起来会更好看。

4。转中小火煮约2小时。肉会腐烂。如果盐味不够，可以加盐或生抽调味。

5.关掉火，取出牛肉，稍微冷却，将肉放入盒子中放入冰箱，过夜或直至完全冷却后再切割。肉好紧啊

主料：牛里脊肉200克，面条75克（标准面粉），

辅料：生姜75克，

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调料：白蒜40g、豆瓣酱100g、辣椒油50g、盐25g、糖30g、色拉油45g、味精5g、酱油15g、葱10g

做法

1.将牛肉去油，洗净，切成3厘米×5厘米长的块，放入热水中煮沸，除去血水。当牛肉颜色变浅时，将其取出并沥干。干燥;生姜洗净，切成3厘米见方的片，拍成片；将大蒜去掉老皮，拍成碎片。

2.将糖和色拉油用小火炒至糖色。加入牛肉和料酒，然后转中火翻炒均匀。加入豆瓣酱和辣椒油一起炒。

3.将整个锅放入炖锅中，加入盐、姜、蒜和高汤，然后用小火煮3至5小时。

4.将盐、味精、酱油、葱花放入碗中拌匀，备用。

5.将另一锅水烧开。将面条摇匀，放入锅中。水再次沸腾时，将半碗面汤舀入准备好的调料中。面条煮熟后，捞出。将其放入碗中，淋上炖好的牛肉和汤，即可食用。

正宗牛肉面的做法

1

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牛肉洗切成方块（面店的牛肉很小，可能是为了节省火力，我个人喜欢大块，所以按照切法切）依个人喜好）

2

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将牛肉放入冷水中，焯去血水，用热水冲洗，捞出沥干。将生姜和腌姜切片，切掉葱，切掉腌辣椒，剥几头蒜。我喜欢把整头蒜一起炖。最后会软糯的，特别好吃。

3

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热锅中倒入平常炒菜两倍的油，烧热，爆香西洋菜、姜、洋葱、大蒜和所有香料。炸红油时，加入沥干的牛肉翻炒片刻，然后加入配料，加入料酒、酱油、生抽、冰糖翻炒均匀。

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加入足够的水，现在可以将其转移到炖锅中。大火煮沸后，转小火煮两个小时以上。如果有熏笋，一个半小时后添加。尝一尝，看看是否需要加盐，然后继续煮一个小时。在沸水中煮面条时，我习惯在煮面条时在水中加几滴油。

5

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煮好的面条取出沥干。碗里可以加一点酱油、鸡精、红油、辣椒等。我觉得配料的味道已经足够了，所以就没有再添加了。倒入炖好的汤，记得用漏勺把锅里的各种香料沥干。放入牛肉和香菜！让我们开始吧！味道真好闻