炖牛肉汤

高汤应用：炖牛肉汤的高汤鲜美爽口，略带醇厚的味道。可以作为家常汤的汤底。多加一些蔬菜一起煮，这样更有营养。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：为什么要sh炖牛肉汤里可以加胡萝卜和白萝卜吗？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，并使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

大锅牛肉汤的正宗制作方法可以在小红书APP上学习。

如果你想学习牛肉汤的完整菜谱，可以用手机下载一个小红书APP。

下载成功后，在手机上打开软件并注册成为会员。点击搜索牛肉汤，就会出现各个地区不同口味的牛肉汤菜谱。

APP软件上的牛肉汤菜谱全部以视频形式录制并现场播放。各种细节非常清楚。

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

方法：

1.将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：精制500克黄油炒至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

材料：

牛肉二斤，羊肉二斤，花椒、大料各10克，做调料包一个，青菜40克葱、姜切块，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。方法：

1.将牛羊肉洗净，切块。

2.锅中倒入开水，将牛肉整体放入锅中，煮沸后撇去浮沫，羊肉也同样如此。加入大花椒袋、生姜和大蒜，加盐煮1小时。

3. 1小时后，加入其他调味料，煮2.5小时至酥脆。挑出大袋的葱、姜、花椒玉米粒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末。

白牛肉汤比较好。牛肉汤营养丰富。牛骨最好和肉一起炖。牛骨用水洗净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，煮沸，撇去浮沫，捞出牛肉，烧热后再次冲洗水，放少许底油锅中大火烧热葱、姜，爆香牛骨，炒至变色，加入热水大火煮沸，继续大火煮30分钟，然后转移到砂锅中，用中小火煮一个小时就可以了。这样做出来的汤会呈乳白色，非常鲜美。

做法：牛腩1000克。材料：洋葱适量，生姜适量，大蒜适量，1个八角、花椒少许、香叶1片、桂皮1小片、黄酒50克、盐适量、山楂少许、陈皮1小片

步骤

2.切成适当大小的块状，葱、姜切段

3.锅中加入冷水，加入牛肉，煮沸

4。慢慢除去表面的泡沫，然后捞出并加入温水清洗。

5．锅中加入开水，加入调料：葱、姜、蒜、花椒少许、八角1个、陈皮1小片、香叶1片、桂皮1小段、干山楂粒少许。并加入米酒。

6.用高压锅打开蒸汽，然后关小火，煮40分钟。大火煮开后，泄压，打开锅盖，加入适量盐调味，继续煮10分钟。

主料：牛肉一斤

辅料：葱姜少许，白萝卜一块，香菜少许，料酒十克，盐三克，鸡精味精各一克

牛肉汤步骤

步骤一、先把买来的牛肉清洗干净，切成大小均匀的块（大一点也没关系） ，以后炖）会收缩），然后放入盆中，加足够的水浸泡4小时以上（浸泡的目的是去除血水，这样后面的腥味就会减少）< /p>

第2步，然后把准备好的辅料全部清洗干净（做汤的材料一定要清洗干净，不然出锅的时候一眼就能看到），然后把洋葱切碎大葱和萝卜切成小滚片（稍微小一点，这样就可以出锅了，看起来和牛肉更对称），姜切成小片（di杏仁状片）备用

第3步、锅中加水，加入牛肉焯水（焯水的目的是去污垢，同时锅里的腥味会散掉）大大减少），三分钟后倒出（焯水的时间一定要长一些，这样才能达到焯水的效果）

第四步，然后把锅擦洗干净，再次加水（这次有水要多一些，稍后再加水会影响汤的味道），加入姜片和适量料酒，加入之前焯过的牛肉

第5步，煮过高火打开火，煮九十分钟。当牛肉稍有嚼劲时，加入白萝卜，再煮十分钟（此时所有材料都已煮熟）。加入盐、鸡精、味精等调味料（味道清爽一些），最后装盘，撒上葱花和香菜，就大功告成了

牛肉汤总结

我分享的方法和步骤都是我十几年的烹饪经验，快来看看你是怎么做的。其实这个牛肉料如果是红烧的话，前期就不需要泡在血水中了。有人可能会好奇，不泡血水就不腥了吗？其实红烧牛肉一定要充满血水，这样煮出来的牛肉才会更新鲜、更有味道（红烧菜本身颜色比较重，所以不用担心影响汤色）

牛肉汤的制作工艺及配方材料的准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草根、肉豆蔻、山柰酚、肉桂、八角、月桂叶、香沙）、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精CE、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4块、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入我n，然后浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放在一个大锅里，放入15斤水和一包调料包，大火煮沸，加入牛杂，过程中如有泡沫煮的过程中，边煮边打去浮沫，然后小火煮非常低的热量大约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

制作牛肉汤的材料：

煮沸ef汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

草果10克，丁香8克，砂仁5克，小茴香10克，4克陈皮1克，花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，br将锅烧开，然后将锅中滤锅中的内容物烫熟。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般来说，喝牛肉汤时，可以和面饼、千层饼、面筋饼拌在一起，和一些凉菜拌在一起味道更好。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。