1.将牛腩切成大块。

2.锅中倒入水，倒入牛腩块，煮沸，焯水。

3.取出焯水的牛腩。生姜切成大片，八角、桂皮、草果、月桂叶洗净备用。将萝卜洗净，切成方块。

4.将油倒入锅中。油热后，加入姜片和红辣椒，炒香。加入花椒，挖入豆瓣酱，小火炒至红油出。

5.倒入牛腩，小火翻炒均匀。倒入开水没过牛肉。

6.添加八角、肉桂、草果和月桂叶。

7.煮沸后，将牛腩和汤倒入苏泊尔高压锅中。

8.把炉子开到大火，等高压锅开始冒气，压8分钟就可以关火了。

9.后高压锅的压力泄掉，打开锅盖，倒入萝卜丁。撒上盐，煮20分钟。

调料比例；

盐30克，花椒油150克，味精20克，蒜末50克，鸡精20克，鲜小米辣20克，鸡肉50克果汁、葱油100克

制作过程；

青椒1000克去蒂，放入锅中小火炒至出皮。 、将炸好的辣椒切碎放入盆中，加入以上所有调味料拌匀备用。

熟牛筋150克切片，加入调好的酱汁60克拌匀。

主要原料

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把。

材料

八角3颗、五香粉5克、香叶2片、西洋菜20克、葱5克、姜3片、5克大蒜、白糖10克、料酒一汤匙、生抽5克、胡椒粉、盐适量。

制备方法

1．将牛肉洗净切块，放入沸水中，加入料酒，煮沸后沥干水备用。

2.将土豆和胡萝卜切成块，放在一边。

3.锅中油热后，放入土豆块，煎至皮金黄酥脆。

4.锅内留适量油，烧热加入葱、姜、蒜；然后加入豆瓣酱，炒香。

5.加入牛肉块，炒约5分钟，搅出牛肉中的水分。

6.加入酱油、糖、料酒、生抽、五香粉、八角翻炒均匀。

7.将牛肉浸入水中，放入高压锅中煮15分钟。

8.冷却后，加入土豆和胡萝卜，压5分钟。

9.如果你没有压力重新煮锅时，可以放入普通炖锅中，用小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉质酥香。

材料

牛肉6两

青椒2个

大蒜适量

生姜适量

朝天椒2个

葱1个

蚝油3勺

1勺酱油1勺

糖0.5勺

鸡精1少许

淀粉0.5勺

1.将牛肉切成薄片，加入姜、洋葱、大蒜和胡椒。切好放在一边

2.将姜、葱、蒜、辣椒倒入牛肉中，然后加入两勺蚝油、一勺酱油、糖、鸡精、少许淀粉和适量食用油

3 ，搅拌均匀，腌制至少十分钟

4。将青椒切块，烧开一锅水，加少许盐和少许食用油，将青椒倒入加入水，焯水约一分钟

5。油锅烧热，倒入腌制好的牛肉，大火炒至变色。倒入焯水的青椒，加1汤匙蚝油，翻炒均匀（加入青椒翻炒几秒）。放下就可以了，不用炒太久）

如下：

第1步

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干辣椒冷水浸泡3小时

第2步

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洗净沥干水

第2步

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洗净沥干水

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第3步

空格

将牛肉切成薄片

第4步

空格

蒜切末，姜切末，韭菜切末

第5步

空格

加入一勺生粉，半勺盐，半勺一勺生抽放在牛肉上，腌20分钟。

步骤6

空格

锅里放油，加入蒜末和姜末，直至出香

第7步

空格

加入干辣椒，炒

第8步

空格

炒至微辣后，加入牛肉，加适量盐，生猛炒加热

第9步

空间

出锅前加香葱

先切姜

2

洋葱切段

3

萝卜切小块

4

肉切成小块

5

水烧开，倒入肉块

6

拍打将水焯一下，捞出沥干水备用

7

烧热锅，加入油

8

加入洋葱、姜、花椒、花椒炒香

9

加入香七酱

10

加入甜面酱

11

加入红烧酱油

12

倒入牛肉

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13

大火翻炒

14

加入适量开水

15

然后加入八角、桂皮，和月桂叶

16

盖上锅盖煮沸大火，转中火煮

17

炖半小时左右，加入萝卜

18

炖至熟后，收汁加入鸡精

19

加适量盐

20

撒上香菜

21

最后加入炒好的小米椒

22

一道美味的炖牛肉就做好了！

牛肉味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸，是人们补充能量的美味佳肴。一般来说，红烧牛肉分为两派：上海红烧肉（甜、咸、鲜美）和川辣风味。作为一个四川人，我绝对喜欢麻辣红烧牛肉！

要做香辣红烧牛肉，你需要做足准备工作。首先，食材的选择非常重要。牛肉可以选择牛筋（紧实的肉）或牛胸肉。我个人比较喜欢牛腩，肥瘦比较多，味道比较浓。另一种重要的原料材料是四川花椒。四川花椒一般有两种。一种是青花椒，也叫藤椒。香味浓郁，适合凉菜。它在菜肴中看起来很“清淡”，例如：藤椒鱼和冷牛肚。另一种是红花椒，味道厚重浓郁，麻味持久。四川汉源产的更好！汉源花椒用来做红烧牛肉。

做法：

第一步将牛腩泡去血水，切块，然后加入姜片、料酒焯水。

第二步是将焯过的牛肉沥干。

第三步，用冷油加热锅，将油温升至80%热。倒入牛肉，翻炒。完全沥干水分后，加入郫县豆瓣酱、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱片炒至红油变浓。取出蛋黄，然后加入冰糖和老抽，炒匀，然后加水（牛肉不易熟，水量应比牛肉高2厘米）

第四次步骤是添加八角茴香、山奈酚或自由混合香料。我不喜欢加太多的调料，但这两种口味就足够了。即使不炒香料，味道也不会太浓。缓慢释放的香气分子可以均匀地渗透到肉中，不会掩盖牛肉的原味。

第五步，待牛肉嫩后加入配菜。冬天可以搭配胡萝卜、白萝卜，还有万能组合：土豆。您还可以添加其他您喜欢的蔬菜。

食用前加入盐和鸡精即可。

做法一：

材料：

牛肉500克，味精2克，花椒、八角各5克葱各25克，酒、酱油2个辣豆瓣酱0克，白糖15克。

准备步骤：

1.将牛肉切块，用热水烫一下，沥干备用。；

2.油热后，将葱、姜炒香，然后加入辣豆瓣酱，炒至红色。

3.然后加入牛肉块，炒匀后加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精和八角，最后加水将牛肉浸泡。

4.小火煮至汤汁浓稠、肉酥香即可。

做法二：

原料：

牛肉600克，葱1根，姜2片，八角1汤匙，各80克干辣椒、陈皮 辅料：主料A：酒酿、绍酒、糖、酱油各1汤匙，酱油、鸡精、胡椒粉、香油各1/4茶匙，水1杯

准备步骤：

1、牛肉洗净，切成0.5厘米的长方形厚片。切t陈皮切条，葱洗净切长段，姜去皮切丝。

2.锅中烧热1杯油，放入牛肉片，小火煎至肉片干脆后捞出。

3.倒掉炸油，锅里留1茶匙油烧热，将干辣椒炒香，加入陈皮炒香，然后加入葱、姜炒匀。

4.最后加入牛肉片、八角和A料，小火煮至汤收干即可食用。

做法三：

主料：川辣红烧牛肉 主料：牛排骨、土豆（或黄豆、白萝卜）

辅料：豆瓣酱 大料 干香叶、姜、蒜、葱

准备步骤：

1.将整块肉放入沸水中煮，去除血水。

2.将肉冷干，切成3CM的块，备用。

3.将锅烧热，将锅烧热油烧至60%热，加入姜片和蒜粒爆香，然后将牛肉块放入锅中煎（3-5分钟）

4、架起蒸锅，放入将炒好的牛肉放入锅中，加水，水与牛肉的比例为5：1。增加热量直至水沸腾。

5.水烧开后，稍微关小火，加入大料、香叶（两片就够了）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好），小火煮半小时。

6.趁牛肉炖半个小时的时候，锅里烧热油，炒豆瓣酱。半小时后倒入蒸锅，加少许干辣椒（喜欢麻味的可加少许花椒）。

7.牛肉炖一个半小时后，加入切碎的土豆和白洋葱。再煮半小时至四十五分钟，直至汤色变成深红色，即可关火放入盛盆

做法四：

原料：

红烧牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，1～5克胡椒粉适量，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

准备步骤：

1.将牛肋骨切块，放入沸水中焯一下，捞出，切块。将萝卜切成方块。将花椒和八角用纱布包裹起来；

2.锅置旺火上，加入花生油烧至三成熟，加入豆瓣酱炒至油变红。

3.加入150克和牛牛肉汤、香料包、盐和糖，煮沸。去掉泡沫，用小碗代替。用火煮至熟。

4.将萝卜块放入沸水中焯一下，放入锅中，加盐煮至汁浓肉嫩。食用时取出香袋，撒上香菜；

要点：最后一部分牛肉要炖着吃直到嫩

做法五：

材料：

主料：牛腩

辅料：姜1片、星2粒八角、草果1个、白糖1勺、杨梅酒2勺、葱适量、花椒适量

制作步骤：

1．将牛腩切成方块，与花椒一起放入大方块中。将其放入碗中，用清水浸泡约20分钟。泡好血后，沥干血水，沥干牛肉。

2.如果血水较多，可以中途换水，焯一下。姜2片切碎，将牛肉、牛肉放入锅中，煮沸后继续煮五六分钟，捞出牛肉，用水冲洗干净，沥干备用。

3.锅洗净，加入两汤匙油，加入沥干的牛肉、姜片、葱，中火炒，倒入杨梅酒2汤匙，加入1汤匙老抽。 、生抽1勺、糖1勺，炒匀。

4.将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角果，煮沸，转入砂锅，盖上锅盖，改小火煮2小时以上，至牛肉熟为止是软的。烂后转大火收汁。这时可以尝尝咸淡，加入适量的盐调味。

方法六：

材料：

牛肉、土豆、胡萝卜、家庭版红烧牛肉调料：干红辣椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、水、淀粉

准备步骤：

1．将牛肉洗净切成块，用清水冲洗干净，最好沥干。干燥水分。

2.用酱油、淀粉、白葡萄酒和肉桂腌制牛肉。拌匀后，用保鲜膜包好，腌制2小时左右。

3.把土豆削皮脚趾并将它们切成碎片。将胡萝卜洗净，切成块。将它们倒入水中并放在一边。将生姜切片并放在一边。牛肉腌制好后，去掉肉桂，倒掉多余的水。

4.锅中倒入一层色拉油。油要多一些，因为这次用的牛肉很瘦，油不多。先用热油将葱片、姜片、干红辣椒炒香，然后加入牛肉翻炒。

5.牛肉吸油后，倒入酱油，加糖。搅拌均匀，倒入水没过牛肉的一半，中火煮沸。

6.当牛肉的香味散发出来时，倒入水，使水完全覆盖牛肉。第二次调味，加入五香料粉和盐，小火煮。确保锅内始终有小气泡，这样40-50分钟后，牛肉就会酥脆，汤也不会消耗太多。加入土豆块和胡萝卜块，煮约10分钟，就这样！

做法七：

原料：

黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟植物油150克，绍15克酒、郫县豆瓣80克、白糖10克、四川红烧牛肉【6】姜、葱各2克，精盐5克，花椒40粒，水1500克。

准备步骤：

1.选择带筋的牛肉（有筋骨的更好），先用水洗净，切成小块（1000克切成50块）。放入盆中，加水1500克，浸泡20分钟，倒入铝锅中，煮至刚刚沸腾，去掉血沫，否则成品菜不新鲜。

2.将生姜拍碎，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。将白糖炒成糖色汁。将肉桂、花椒、八角用纱布包裹起来制作调料袋，郫县豆瓣切细片。

3.将炒锅放在火上，加入郫县豆瓣和熟植物油炒至颜色变香。加入牛肉煮水，煮约3分钟。用漏勺去除剩余的豆沙。将牛肉倒入铝锅中，然后加入姜、葱、绍兴酒、盐、糖汁、香料包。小火煮4小时。待牛肉软了，汁浓了，加入萝卜，继续煮半小时。 。取出姜、葱和香料包，放在盘子上。

材料：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽莱包头条

方法如下：来变头条

1.将牛肉切块，用水浸泡片刻，用去血水冲洗干净，然后腌制一下，这样会更美味。倒入料酒、生抽、老抽，腌制十分钟左右。来边头条

2.胡萝卜、土豆去皮洗净切块，西红柿洗净切块，洋葱洗净切条，大葱切段，生姜切片，大蒜去皮。干辣椒、八角用清水洗净，除去表面灰尘，备用。边头条来

3.将锅底烧热，加入适量的油。油加热至70%后，加入切碎的葱、姜、蒜炒香。然后加入适量的干辣椒段和干辣椒。您使用的量完全取决于您喜欢的辣度。跳来头

4．加入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、生抽少许、老抽适量，炒匀直到牛肉变色。来边头条

5.然后将洋葱丝和番茄片倒入锅中翻炒均匀。最好用抹刀将西红柿捣碎，这样更容易软化。跳来头

6.翻炒几分钟后，加入适量热水，直至水位没过牛肉。盖上锅盖，煮沸，然后调至中小火，煮15分钟。边头条来

7. 15分钟后，加入土豆块和胡萝卜块，大火煮沸。把火调小，盖上锅盖，煮约30分钟。来边头条

大约过了30分钟后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐。您可以添加几滴生抽来提味。调味后，转大火收汁，时不时用抹刀搅拌，以免粘锅。待汤快喝完后，关掉电源盛入盘中，饰以切碎的葱或香菜。边头条来

材料

牛肉150克，米粉一把，青菜100克

1块姜、八角1片、桂皮1片

花椒半汤匙、茴香半汤匙、干辣椒12个

食用油10汤匙、2汤匙郫县豆瓣酱

生抽半汤匙，水1大碗，味精少许

盐少许，老抽少许，辣小米2粒

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步骤

1.干米粉提前用热水泡软。

2.辣小米切碎，生姜切片，牛肉切成薄片，备用。

3.将锅烧热，加入10汤匙油。

4.热油，加入姜片和小米，炒香。

5.加入2汤匙豆瓣酱，炒至红色。

6.加入牛肉并翻炒。

7.牛肉炒香后加入八角、桂皮、花椒、茴香和干辣椒炒香。

8.加入少许老抽，炒香。

9.然后倒入1大碗水。

10.加少许味精和盐，半汤匙生抽调味。并盖上锅盖，转中火煮半小时。

11.另起一个锅，倒入适量的水。

12.水烧开后，将青菜和泡好的米粉放入锅中煮沸。然后取出米粉和蔬菜。

13.将炖好的牛肉和汤倒入碗中。

14.美味的香辣牛肉就做好了。