材料：牛里脊肉。辅料：辣椒调料：酱油、糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、香油。菜品：

1、牛里脊肉切条，加酱油、糖、淀粉调成糊，辣椒洗净，抖松。

2.加热锅并加入油。油温升至30%热时，加入牛里脊肉，切块捞出。

3.再次加热锅并加入油。油温升高后，加入牛里脊肉和胡椒粉，翻炒，装盘。特点：色泽鲜嫩，辣椒脆嫩，牛里脊肉鲜嫩。

材料：新鲜牛肉、山药、洋葱、蛋清、盐、虾米香菇粉、玉米淀粉、酱油、食用油。

步骤：

第一步：先准备新鲜牛肉100克左右，再准备山药30克，去皮洗净切片，然后切鬼佬10克左右昂斯。将上述材料放入料理机中，加入蛋清，充分搅打成细碎的肉泥。

第二步：打散后，将肉末倒入大碗中，加入1汤匙淀粉，适量的虾皮和蘑菇粉。最后加入少许酱油，用筷子搅拌均匀。充分搅拌。

第三步：将拌好的牛肉末放入裱花袋中，用小刷子在不粘锅上刷少许食用油，然后将牛肉末挤成条状放入锅中。转小火慢慢煎至一面金黄色，然后翻面煎另一面。注意油不要放太多，全程中小火慢慢煎。将牛肉条煎至定型，两面焦黄

材料：牛肉150克，芹菜一瓣，青椒一个，小米椒适量，料酒适量，适量生抽适量，花椒面适量，蒜苗适量，花椒适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱适量。

第1步、准备好材料，洗净。

第2步，将所有蔬菜切丁，大蒜切片。

第三步、加入料酒、生抽、花椒面、腌制好的牛肉丁，腌制10分钟左右。

第四步：锅中热油，加入花椒至50%热，炒香，捞出花椒。

步骤5.加入牛肉丁炒香。快熟的时候，取出牛肉丁，锅里烧热油。

第六步：将油加热至70%，依次加入大蒜、胡椒粉、芹菜丁。

第七步：炒一分钟，加入炒好的牛肉丁，继续炒，加入少许豆瓣酱，翻炒。

步骤8.最后加入肉和蒜苗翻炒。因为豆沙是咸的，所以有no 需要添加更多的盐。中间可以加一点开水翻炒~肉会更嫩

第9步，鲜香可口的牛肉煮得嫩滑可口，就可以吃了。

工厂里的牛肉块之所以又脆又嫩，是因为他们的加工技术非常好。所有的牛肉块除了腌制之外，还要进行腌制，还会进行切块和烘烤，烤好的牛肉块基本会形成脆硬的花纹。因此，通过完整的食品工艺打造出酥脆嫩滑的口感。如果离开食品加工厂，就没有那么多设备了。 ，不可能做出这么美味的牛肉干

1.选择牛肉时，最好选择里脊肉或肩胛肉。这部分肉筋少，非常嫩。

2.关于牛肉的切法，我们通常说的是牛羊要横切，猪要竖切，所以牛肉一定要横切。

3.牛肉腌制。腌制时，将牛肉片浸泡一下，去除血水，减少肉腥味。这个时间大约是二十分钟。然后加入一勺淀粉、半勺蚝油、几滴胡椒粉、料酒、姜丝、葱，顺一个方向搅拌，腌三十分钟。

4.用高火将油加热。倒入80%热度的牛肉，大火翻炒。

这样煮出来的牛肉非常滑嫩，而且不烧焦。我希望我能帮助你。谢谢你们。

简单方法：想要牛肉变嫩，加一点小苏打就可以了。

1.利用冷藏使牛肉熟嫩

动物屠宰后，肉一般要经历僵硬、成熟、自溶和腐败四个阶段。前两个阶段很新鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中，成熟期的肉嫩度高，切块多汁，风味好，是烹饪的最佳选择。牛肉在2℃~4℃下12-75天即可成熟。虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会下降，但肉成熟后，肌纤维会断裂，肌肉会从僵硬的状态松弛下来，导致肉的嫩度增加。

2.使用适当的刀法使牛肉嫩化

在烹饪过程中，原料基本上都需要通过刀法进行加工。在刀具加工过程中，往往是根据原料的形状来进行的。中餐中的“横切牛羊，斜切猪（鸡）”就是指这个原则。所谓“横切”主要是针对年龄较大、结缔组织较多的肉类，如牛肉、羊肉等。根据肌纤维束的方向、粗细、长度和结缔组织含量来选择横切的刀法。治疗方法是切断肌纤维束和结缔组织，以达到嫩化的效果。所谓“斜切”，是指猪、鸡等肉类。由于它们的质地比较嫩，所以可以采用斜切或顺肌纤维方向切的方法，以达到嫩而不断的效果。

西餐中，加工牛排成型时，除了采用横切的方法外，还经常用肉槌或烤刀敲打，打断其肌肉纤维来制作。很嫩，和中国菜很相似。刀工的做法虽有不同，但效果相同。

此外，还常用斩、绞、绞、跳汰等特殊刀具加工方法来实现机械化。牛肉的嫩化。

3.掌握保护性嫩化方法，提高牛肉的嫩度

保护性嫩化是利用面粉、淀粉、面包糠、鸡蛋等配料形成一层保护层，防止水分渗透来增加嫩度的一种方法。轻松逃脱。上浆、打浆、打粉是中式烹饪中常见的方法，而沾面粉、加鸡蛋、打面包屑、撒面粉是西式烹饪中常见的方法。它们都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固而实现的。形成保护层。

首先我们准备好烹饪的原料，牛腩500克，土豆1个，番茄1个，调味料多一些，盐，姜片，料酒，花椒、八角、月桂叶、鸡粉、糖。

2

牛肉切成2厘米的块，生姜切片，土豆去皮切块，土豆切块。将西红柿切成方块并放在一边。

3

锅中加入适量水，放入切好的牛肉和姜片，倒入少量料酒，水沸后取出，用冷水冲洗以控制血沫并备用。 。

4

锅中放入植物油，加入半勺糖，煮至融化，加入焯水的牛肉，翻炒均匀，加入八角一颗和少量花椒粒、姜片、香叶一片，炒香。

5

然后倒入切碎的西红柿，再加入适量开水没过牛肉。用大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

6

40分钟后，加入切好的土豆片，继续煮20分钟。最后加入适量鸡粉和食用盐，大火炒3分钟即可入味。美味的土豆炖菜。牛肉准备好了。

用料：里脊牛肉250克，青椒8个，小米椒3个，大蒜3颗，郫县豆瓣1勺，老抽1勺，花椒8粒，料酒1个汤匙、嫩肉粉1汤匙、五香料粉6克、盐适量、味精少许

做法：

1．将牛肉洗净，切成薄片，加入五香粉、料酒、嫩肉粉，拌匀。将大蒜切成小块，青椒、小米椒切成1厘米的段。

2.油锅烧热，加入牛肉炒至松散。当没有血水时，将牛肉舀起来放在盘子上。烧热余油，加入豆瓣酱、蒜蓉、花椒、少许老抽炒香。最后倒入牛肉翻炒几十秒。只需加盐和味精即可。

很嫩但是不耐嚼。是版本牛肉很可能使用了嫩肉粉等食品添加剂，所以没有嚼劲。只要是真正的牛肉就可以。我害怕买它。鸭肉冒充牛肉。

有很多无良商家，将半牛半猪混合在一起，甚至完全是猪肉，只是抹上牛肉酱（一般来说一斤一瓶的牛肉酱可以做50斤）牛肉酱）猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，直接可以节省近千元成本），而且可以做出外观和香气与真正牛肉干相似的味道

用玉米淀粉或蛋清抓起来——将少许蛋清与牛肉混合，放置10分钟左右，可使牛肉光滑嫩滑。

你也可以用啤酒，但不要用嫩肉剂！ (1)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑肉、三岔、牛肉等。乌拉、狼头等肉类。

如果买老牛肉，肯定不够嫩。 。 。老牛肉和嫩牛肉的区别： 老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

（2）切牛肉时，要逆着肉纹切，尽量切薄；然后用少许盐、醋、老酒（牛肉是红肉，要用老酒浸泡）、姜汁再炒。将蛋清、水和淀粉搅拌均匀，小火煮十分钟左右。记住，炒牛肉一定要多加点油，这样牛肉才会更滑嫩。 (3)牛肉炒嫩的方法：顺着纹路。切成条状并沿着条纹切片；将牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时，让油渗透到肉里。煎的时候g入锅，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。牛肉要煎到半熟，不要煎得太过。长期坚持，以免变老。 （四）介绍一些让肉质细嫩、光滑、有弹性的小窍门：

1．淀粉加法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。 ，可使肉质细嫩、松软、适口；

2、加啤酒法：加入适量的啤酒来炒肉片，煮出来的肉片特别嫩，独特；

3、蛋清法：加入适量啤酒肉片中加入适量蛋清，拌匀后静置30分钟再煎，可使肉质细嫩滑爽；

4、食用油做法：炒牛肉丝时，先切Add 将调味料加入肉丝中，然后加入适量食用油，拌匀，腌制后放入锅中，以保持肉质鲜嫩；

5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再煎，可以使肉质鲜嫩。 ◆简单又温柔的Q弹方法。肉丝蛋清拌法：肉丝（片）中加入适量淀粉和蛋清，拌匀，翻炒，油炒，入口滑爽，鲜嫩可口。

啤酒淀粉拌肉做法：将肉片（切丝）挂在啤酒淀粉调成的糊里炒。炸出来的肉片（丝）会特别嫩，味道特别好。

肉类与食用油的拌法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加入调味料，然后加入适量食用油（花生油、大豆油） 、棉油）和d 搅拌均匀，腌制半小时，然后放入炒锅中。炸好的肉片（丝）金黄湿润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（切丝）浸入小苏打水溶液中，然后炒。炒好的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

牛肉红烧牛肉综合做法 1、牛肉切丁。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片、料酒。中火煮1小时。

3.另起锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖r并继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5、汁浓、肉嫩时即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还可以加入葱炒牛腿肉（或黄瓜肉）750克、大葱120克、芝麻50克（烤熟）、蒜瓣、姜末3克，使牛肉更加入味。 、酱油50克、辣椒粉1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。

1.牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，取出，晾干，切成小块，然后捣成薄片，葱洗净并将它们切成碎片。滚动刀片。

2.将牛肉放入瓷器中碗中加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。

3、干香菇晒干后，洗净，去蒂，切成长条。

4.炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝炒熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，搅拌均匀，淋上香油。 ，把锅拿出来。

5、吃的时候，就着热米饭吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 1.将牛肉切块切片，加少许酱油和水淀粉打浆；

2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切切小段，生菜叶洗净切段；

3.葱姜蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4.放入锅里放少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入青菜生熟后捞出，放入碗中。将煮好的肉一块一块地滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中；

5、锅洗净烧热，将花椒、干红辣椒倒入锅中翻炒炸至酥脆，然后倒在案板上，压碎，撒在熟肉片上；

6.放锅，倒入少量油，烧热后淋在上面肉片。如果没有生菜叶和青蒜，可以用也可以使用纳赫。水煮牛肉的做法二：牛肉500克。去掉笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。将牛肉切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的米片，加盐、水黄豆粉、黄豆汁拌匀。

将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。

炒锅置旺火上，热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细。

将豆瓣酱放入锅中，将切碎的辣椒和蒿笋尖炒香几次后，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断了，挑出笋尖，蒜苗放入窝盘中。

将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后捞出，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒，淋上滚烫的油并服务。香辣牛肉干的制作一般涉及选肉、切割、配料、腌制、油炸、晒干、烘烤等工序。 1、选用肥美、老牛的洁净肉。切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。配料有花生油、酱油、香料、大蒜、糖、酒、胡椒粉等。 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮太久，只要因为血几乎没有了）3.煮几分钟然后拿起牛肉。 4.将沥干血水的牛肉切成粗条附：此时牛肉中间还是生的。没关系。还要继续加工一段时间，使其“成熟”。 5.锅里倒入油，多一点 6.油烧开后，稍微把火关小，加入切好的牛肉条，继续翻炒 7.炒至锅里的油变清 8.注意，一定要用中火，小火炒。炒至牛肉变成深褐色，感觉牛肉已经炸熟了。把锅里多余的油倒掉。 9、这时候需要准备辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 （这是我前几天做第二批香肠时留下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物。 10、先把盐放入锅里拌匀，然后加入海椒面、花椒面和芝麻拌匀。。（此时火已开到最小）咖喱牛肉材料：牛肉适量，一吨o 两个洋葱，四五个土豆。调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒（或料酒），咖喱粉15克左右，盐适量，开水适量。做法：1、牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，咖喱粉用300毫升开水溶解。煮沸并放在一边； 2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。姜切块，牛肉洗净备用； 3、锅置大火，烧热后加入油，油热后加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4、然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开，n 转小火煮，不时搅拌，并根据个人口味决定是否加盐； 5. 当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并装盘。胡萝卜炖牛肉的基本特点 此汤具有健身和丰胸的功效，可以在女孩青春期发育时期食用，可以为发育打下良好的基础。牛肉有补血的功效，适合经期或贫血时食用。材料：胡萝卜200克，自制牛筋200克，红枣8颗，姜2片，水1500毫升，调料酒少许，盐适量。做法1、牛筋洗净切条备用； 2.胡萝卜洗净切块； 3、牛筋切条备用。焯水后捞出备用； 4.水烧开，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮煮1.5小时，然后加入调味料即可。功效：活血、强身、明目。川煮牛肉准备材料：牛肉（或猪肉）、青蒜两颗、青菜、辣椒、花椒各适量。加工食材——青菜切段，青蒜切马耳状（两片青菜），肉切片，如此。这道菜不需要把肉片切得太薄，吃起来会很过瘾。切好的牛肉片加入水淀粉、一小勺盐、料酒，可以加一点老抽（上色用）。需要多加一点淀粉，才能让肉片吃起来嫩滑。将浆料搅拌十五分钟，然后将辣椒和花椒翻炒。将锅放在火上，烧开水蒸气，关小火，加入辣椒和花椒翻炒。一定要用小火，不然很容易成为关公的脸，无法参加选美。将辣椒压碎。取出炒好的辣椒和花椒。将辣椒切成小块。用刀将花椒、姜、一小段葱、四瓣蒜切碎。如图，将姜、葱、蒜切成片，加入一勺半豆瓣酱。我喜欢用郫县豆瓣，又香又辣。绿森林红烧牛肉 材料：去筋膜的牛肉一斤，撒上2勺面粉和2勺淀粉，拌匀，入油锅煎一分钟，捞出控油备用。准备腌料：陈皮15克，茴香5克，草莓1个。将它们放入纱布中，并将开口扎紧。然后准备一些蒜末、姜片和葱。放2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1吨砂锅中加入一勺盐、一汤匙糖和 6 杯水。添加所有腌料包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉，小火腌至牛肉熟。好啦~~拿出来放在盘子里吧！ ！ ！祝大家吃完牛肉新的一年安居乐业学习——牛肉丝拌生牛肉【用料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精制盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油各适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。 2. PL将王牌牛里脊肉丝和白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】辣、鲜、香、微甜、酸、脆嫩、风味独特。黄瓜炒牛肉：黄瓜200克，牛肉150克：胡萝卜10克，大蒜5克，生姜3克。调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克。 ： 1.黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末。 2、锅中热油，放入黄瓜片，加入料酒，加入少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用。 3、锅中热油，放入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀。用湿玉米淀粉勾芡，裹上尾油，d 装盘。青椒牛肉丝 原料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。材料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。调料：（1）料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水1勺。 (2)葱末1勺，姜末半勺，蒜末半勺。 （3）水2汤匙，淀粉半茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。步骤： 1.牛肉切条，将材料(1)混合搅拌均匀。在加入锅中之前加入一汤匙温油。将青椒切成细条，放在一边。 2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，捞出。 3. 烧热1汤匙油，炒匀将调味料(2)炒香，然后加入牛肉、青椒和调味料(3)，用大火快速翻炒，拌匀即可食用。特点：成品菜色泽翠绿，味道鲜香。土豆炖牛肉 原料：土豆300克，牛肉400克。辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量。做法：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用；将洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。 3、牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟。炒牛丝：牛里脊肉250克，芹菜100克，1个姜丝5克，郫县豆瓣25克，辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 1、牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段； 2、锅中热油，将牛肉丝炒至松散，加入盐、姜继续炒至牛肉中的水分收干变黑。呈红色时，加入豆瓣酱，炒香。待肉丝酥脆时，加入酱油、香油、芹菜，炒至熟，撒上花椒粒。最简单的黄豆牛肉制作方法。材料：牛扣三颗、李锦记生抽一桶、大料一、姜几片的做法：将牛排骨洗净放入锅中，倒入生抽至沾满牛肉即可。大料，投入生姜，浸泡8小时后点火，上锅，加适量水，大火煮沸。 spi的食谱CY牛肉丁小火焖两小时：牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，葱30克，姜20克，蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2.5克，黄酒15克。 1、牛肉洗净，去掉筋膜，切成1厘米的丁，用盐、黑胡椒腌制一下。 2、黄瓜洗净，去蒂、籽，切成和牛肉一样大小的块；大葱去皮，洗净，切成丁。切成肉丁大小；生姜去皮，洗净，切成方形片；大蒜去皮，洗净，切片。 3.将腌制好的牛肉丁放入碗中，加入酱油和淀粉浆拌匀，然后加入少许油，搅拌均匀，备用。 4、在小瓷碗中加入牛肉汤、淀粉、酱油、糖、味精、葱、姜片、蒜片，调成肉汁备用。 5.他炒锅加入花生油，烧至50%热时，加入腌制好的牛肉丁，翻炒均匀，待肉丁散开后，加入辣椒酱，炒出香味，煮开黄油，炒匀，倒入混合好的面粉和芡汁，搅拌均匀，汁烧开后搅拌几下，出锅装盘。口味麻辣，牛肉鲜嫩，爽口开胃。番茄牛肉好像是武汉菜。我在武汉看过，印象很深。材料：牛肉500个左右（牛腩最好），西红柿1000克，洋葱1个，配料：洋葱，姜，大料，料酒，红果2-3个，（丁香，小背香，豆蔻，山奈酚）少许或根据个人口味。白砂糖。盐（快熟时添加）。制作过程：首先将牛肉洗净，切成小块。放入沸水中煮3-4分钟，然后捞出洗净。搁置。将西红柿洗净去皮，然后切块成为碎片。 ，均匀地放在锅底。将洋葱切碎，放入锅中。将牛肉放在西红柿和洋葱上。加入葱、姜、大料、料酒、糖和香料。锅大火烧开后，转小火煮。快熟的时候加盐，直到肉变软。注意：不要加水，只靠番茄汁来炖牛肉。香蒜牛肉材料：牛筋1根、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。调料： 1. 腌料1锅； 2、腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。做法：1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出； 2.放入炖汤中煮20分钟，然后关火浸泡至汤汁稍微减少。晾干后取出，切成片； 3. 剪青蒜切丝，用水浸泡10分钟，捞出沥干，放入牛肉中； 4. 将调味料(2)与蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。回锅牛肉原料：瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉3克、鸡蛋1个、水煮木耳100克、山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、胡椒粉15克姜汁，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（消耗100克）。制作方法：1、将瘦牛肉剁成细糊状，加入淀粉、面粉、嫩肉及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后擀平放在案板上。案板切成半厘米厚。切片，切成矩形块，放在一边。 2、锅置火上，加入精制油，加热至60~70%热。将准备好的牛肉片放入锅中煎至浅黄色，捞出，沥干油，备用。 3、干净锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调味，起锅装盘即可。特点：肉嫩香浓，酸辣味浓，酒饭皆宜。要点：牛肉片不要炒久，以免粘连。生切牛肉【配料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，白砂糖，白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，拌匀与醋精拌匀，然后放入冷开水中洗去醋精和血水，与芝麻及各种调味料拌匀备用。将香菜洗净并沥干。沥干水，放入盘底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】辣、鲜、香、微甜、酸、脆嫩、风味独特。干拌牛肉 【原料】牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 【制作方法】1、牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒。 2、将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，加入辣椒油、糖、酱油、味精、胡椒粉再次拌匀，最后加入葱和炒熟的花生（或炒熟的芝麻），拌匀后装盘。 【特点】麻辣鲜美，酒饭皆宜。干拌牛头 【原料】牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、料酒、味精、精盐适量。 【制作方法】 1、锯掉牛头的角，用火烧灼皮面，用刀刮去烧焦的表面，直至没有毛根。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出，去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，并用水洗去胶味。 2. 博伊l 将牛头肉加葱（整条）、姜（打散）、酒和水，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。将牛头加盐、味精拌匀，加入葱、花椒粉、辣椒油。 【特点】皮酥、肉嫩、味辣、香。 【注】肉最好去骨后用白焖汤腌一下再拌匀，效果更好。也可去骨后放入红焖汤中焖煮。另外，这道菜也可以用羊头。杂筋【材料】熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末（升）、味精、料酒、香油各适量。 【制作方法】1、牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；将冬笋切成细丝洗净，放入沸水中焯一下，捞出，放入冷水中冷却，沥干备用。 2. 将切好的材料倒入盘中，淋上各种调味料调好的汁即可食用。 【特点】清淡爽口，风味独特。香辣牛肉拌 【配料】牛小腿750克、黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、5克干辣椒粉适量，葱15克，清汤1500克，生姜10克。 【制作方法】1、牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤，葱段，姜片，川菜花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，晾凉。 2.将芝麻炒至熟，盛出凉爽的;葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。 【特色】牛肉肉嫩，辣香，佐酒最佳。姜丝拌百叶 【原料】牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜末、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量。 【制作方法】1.将牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中，沥干揭去黑膜，换清水洗净。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。 2、炒锅置中火，加水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶和料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。 3、炒锅置中火，加入清汤，烧开，加入牛肉丝，烫一下，沥干汤，晾凉，装盘，加入姜丝、蒜末、酱油酱、糖、醋、味精。 、香油打汁，淋在牛百叶上。 【特点】鲜美可口，下酒佳品。白切牛肉【原料】牛小腿600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱段10克、生姜5克、八角2个、粳米10克胜e. 【制作方法】1、牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫。起泡，加入米酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥软能用筷子刺破，起锅放凉，食用把牛肉拿出来。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油在碗中混合，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末，并服务。 【特点】牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。什锦牛肠【用料】牛肠500克，精盐25克，葱25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，5克香菜适量，茴香2克。 、红辣椒丝5克、桂皮2克、白糖5克、丁香2克、明矾5克、豆蔻2克、香油5克。 【制作方法】1、先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中，彻底烫伤。捞起并用水冲洗。 2、铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖烧开后，用小火煮至熟透，捞出沥干汤，晾凉。 3、牛肉肠切成细条，装盘，淋上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝、香菜段即可食用。 【特点】香浓味道鲜美，尤其是配酒。夫妻肺片【配料】牛肉500克，牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）、脆皮花生粉30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。 【制作方法】1、将新鲜牛肉、牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条，放入锅中，大火烧开，除去浮沫，捞出。 2、炒锅置中火上，加入老卤水500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加入适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，炒至沸腾。用大火煮沸，捞出。如果有泡沫，转小火煮18-20分钟。关小火，煮至牛肉和牛杂变熟e 煮熟但未腐烂。取出并冷却。 3、取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱汁。 4、冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉和香油并服务。 。 【特点】色泽美观、质地细嫩、辣味浓郁。红烧肉生菜丝【原料】生瘦牛肉150克、干净生菜150克、蛋白1个、湿淀粉40克、熟豆油500克（实际用量50克）、精盐、味精、花椒、姜丝、葱适量每丝。 【制作方法】1、生牛肉切丝，加少许精盐、湿淀粉、蛋清拌匀，放入温油中迅速摊开，变色时取出，凉凉水，并沥干水；切生菜，切丝，布兰沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分，装盘。 2、生菜丝上放肉丝、葱丝、姜丝，淋上炸好的花椒油，略煮片刻，加入精盐、味精，拌匀即可食用。 【特点】味道鲜美，口感脆嫩。牛肉冻 【原料】牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜丁10克，黄酒100克，精盐适量，八角4颗。 【制作方法】 1、牛肉洗净，切块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水加入葱结、姜块、米酒、八角，小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，捞出加热，将汤倒入长方形铝盘中，等待冷却并结冰。 2. 将固体牛肉冻切块，放入盘中，加入姜丝，淋上香醋。服务。干拌牛肚 【原料】牛肚500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐适量。 【制作方法】1、石灰1000克用热水搅拌，将牛肚浸泡2小时，用刀刮去黑皮，用水洗去石灰臭味；将大葱切成马耳状；将生姜切成大块。 2、将洗净的牛肚用水煮一下，用凉水冲洗干净，切片去油去筋，然后将牛肚与葱、姜块、料酒、精盐、水一起煮，放入原汤中浸泡2小时后，取出放凉。 3. 将牛肚切成薄片，拌匀l 加精盐和味精，加盐后加入辣椒油、花椒粉、葱，拌匀。 【特点】麻辣鲜嫩，酒饭皆宜。 【注意】如果没有石灰，可以用70%的开水烫一下再刮。百叶牛肚和蜂窝牛肚可以这样混合吃，羊肚也可以这样制作。麻酱牛肾片【原料】牛肾400克，米酒20克，芝麻酱30克，葱、酱油各40克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜丝5克。 。 【制作方法】1、牛肾撕去外膜，用刀切成两块，去掉白肾腥味，洗净，切成小片，用清水冲洗干净；洗净姜块并取出。皮肤，拍松。 2.将炒锅开大火，倒入沸水，煮沸。加入姜块、葱结和米酒，煮一会儿，倒入在肾片中，快速搅拌。当肾片变色、止血时，立即倒入漏勺中，沥干水。去掉葱、姜，放入碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝和香油，拌匀，装盘即可。 【特点】软嫩不油腻，鲜美爽口。凉拌牛肉片 【原料】熟牛腱300克，大蒜10克，番茄酱50克，白醋2克，黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。 【制作方法】 1、将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片，用精盐轻轻腌制，挤去水。 2、将煮熟的牛腱片、黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘e. 【特点】酸甜可口，清爽爽口，适合作为夏季凉菜。热拌双丝牛肉 【原料】熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐适量，酱油，味精，醋，辣酱，芝麻油。 【制作方法】 1、将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用。 ;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱、芝麻油调制成酱汁。 2、将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。 【特点】新鲜美味。混合牛蹄【材料】牛蹄1个，胡椒粉适量呃粉、辣椒油、葱、净姜、味精、精盐、酒。 【制作方法】 1、将葱部分切段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，然后加入葱、姜片，用水煮沸。去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，取出，再用少量葱、姜片、酒、水煮烂，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、牛蹄切成薄片，加盐、味精拌匀，加盐后加入花椒粉、辣椒油、辣根葱，拌匀。 【特点】口味麻辣香浓，肉质酥嫩。 【注】牛蹄黄是指牛蹄的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋还可以可以用这种方法来制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。炒牛肚仁 【原料】牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱各少许，芝麻酱10克。 【制作方法】 1、将牛肚的皮撕掉，用刀去油，用顶刀切成厚片。 2.将水倒入锅中。水烧开后，加入牛肚仁，用筷子搅拌。当看到牛肚片刚刚卷起来时，立即取出来放在盘子上。 3. 将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、芝麻油和香菜粉放入碗中，将汁液拌入盛有牛肚仁的盘中即可食用。 【特点】脆嫩、辣香。川式红牛肉丝【原料】瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食用油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 【制作方法】1、里脊牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗条，放入碗中，加水、川盐、湿淀粉拌匀；将胡萝卜切成4厘米长的粗条；将芹菜切成3厘米长的段；将蒜苗用斜刀切成3厘米长的段；将豆瓣菜磨成细粒；将酱油、糖、醋、湿淀粉放入碗中打成汁。蒸牛肉 材料：牛肉、熟火腿50克、蒸玉兰片（茭白或冬笋均可）60克。用料：精盐25克，煮菜10克酒、味精10克、葱丝40克、姜丝20克。制作方法： 1）牛肉切片，沸水中焯一下，洗净；将火腿和玉兰片切成小块，备用。 2）将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，大火蒸20分钟即可食用。特点：汤清味美，色泽美观，营养丰富。烤牛肉 原料：干净牛里脊肉600克，洋葱、胡萝卜各50克，芹菜25克。调料：食油75克，香叶1片，白兰地25克，胡椒粉少许。烹饪方法：牛肉洗净；洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；搁置。将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约 4 小时。将锅烧热，倒入食用油。油温50%时加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。用剩下的油煎其他腌制的食物？/ca>: