2.湿辣牛肉的制作步骤：

1.将材料洗净备用

2.干辣椒备用

3.放生抽、玉米淀粉、料酒

4。将牛肉沿直线切成0.2厘米厚，用生粉6克，花生油少许，生抽，料酒顺时针搅拌，腌制10分钟

5。干辣椒用温水浸泡5分钟

6。热锅冷油，爆香姜蒜

7。将姜和大蒜炒香。当大蒜闻到香味时，加入牛肉炒一分钟

8。 5成熟左右时，捞出放在一边备用

9.干辣椒沥干水备用

10.将干辣椒从锅中捞出，炒香

11。闻到辣椒的香味后，把牛肉捞出来放回去放入锅中，大火炒一分钟。加入少许盐、鸡精、生粉3克

12．加入葱，关火

13。装盘上桌

小贴士

1：将牛肉压成直线切，肉质不老。

2：肉不要切得太薄。如果太薄的话，炸的时候会碎。大约0.2厘米就足够了。

3：玉米淀粉、料酒、花生油同方向搅拌。搅拌直至没有水。

4：干辣椒可以用温水浸泡冲洗一下，炒的时候可以充分带出辣椒的香味

首先选择新鲜的牛筋。用清水冲洗血液。咸牛肉的味道就是牛肉，而且用料极其简单。再加入一点肉桂、月桂叶、八角、山奈酚、胡椒和盐。用小火翻炒。

在炒盐的同时，所有的味道r的香料就会出来。冲洗干净的牛肉先涂上一层优质白酒，然后才是炒好的香料。用盐腌至少三个小时。夏季可放入冰箱腌制保鲜。

腌制好的牛肉需要焯一下，然后煮熟。煮的时候加水没过食材就可以了。只需加入少许葱、姜，大火煮沸，撇去浮沫即可。小火煮一小时。像这样煮一整块牛肉时，一定要小火慢煮，以吸收味道。

最后关火，浸泡，自然冷却，即可达到漂亮的形状。

吃在嘴里很清爽。只需将煮熟的牛肉和汤放入保鲜冰箱冷藏即可。取出较薄的片，将一勺原汤倒在一盘优质咸牛肉上。

材料：牛肉800克

Ingred材料：笋200克

调料：盐15克，鸡精2克，料酒2克，味精25克，姜10克，豆瓣菜20克花椒粒、花椒2克、香油2克、植物油5克、25克

制作方法

1．锅中放入菜籽油，油热后加入焯过的牛肉块

2.加入姜片、豆瓣酱、老抽、料酒，搅拌均匀

3。加入沸水，煮约一个小时，直至牛肉变软。倒入笋，加适量盐和其他调味料，再煮20分钟。

主料：牛肉（后腿）200克

调料：香菜25克，葱25克，盐4克，盐40克辣椒油适量，花椒粉2克，醋20克，味精3克，生抽20克，鱼露8克

做法酸辣牛肉的制作方法： 1.将牛小腿洗净，放入沸水锅中，去除血腥味。取出来；

2.锅中加水，放入牛腿，煮沸，去掉浮沫，盖上锅盖小火煮，捞出晾凉，切成薄片；

3.将香菜、小葱洗净切丁，加入盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露放入碗中调成酱汁备用；

4.将牛肉片放入盘中，排列成桥状，撒上香菜粒，将碗里调好的酱汁浇在牛肉片上。服务。

将牛肉顺纹切成片，越薄越好。然后锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯烫十分钟后。我们把锅里的浮渣撇出去。然后把牛肉拿出来，现在我们就可以正式炒牛肉了。

这时，锅里放油烧热，然后将姜、蒜爆香。三分钟后，我们加入牛肉。只是牛肉炒完变色后，厨房里的老厨师教我们加了一种配料，所以这个味道就是八角。用八角做出来的牛肉自然香，嫩滑，不老不焦。然后加入调味料、盐、鸡精、生抽、老抽等，再加入适量的半碗水。

然后转小火，煮十分钟左右，根据火候加入适量的水，直至牛肉全熟，即可出锅。

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。添加酱油料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁并在室温下放置 1 小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

用料

牛肉1斤半，生姜5片，生抽5勺，料酒5勺，花椒15粒，豆瓣酱5勺，八角5颗，冰糖100克，盐30克，老抽5勺，甜面酱5勺，干辣椒4个，香叶5片，桂皮3片，半个一根大葱，2个小白萝卜，适量油

步骤

第1步

牛肉，我用的是牛腩！比较嫩！把牛肉切成小块！渡水去血！然后将白萝卜切成与牛肉大小差不多的块。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，盛出边！

第三步

将牛肉放入锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我就放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第四步

我用了高压锅，煮筋腱20分钟。

第五步

时间到后，关火，排出空气，揭开，取出，牛肉红烧牛肉面就做好了。

主料：红烧牛肉适量

辅料：香菜适量、葱适量、淡菜1勺酱油、辣椒粉适量、陈醋适量、盐适量、白醋4汤匙、芝麻酱适量、食用油适量

St每股收益：

1。将红烧牛肉切成薄片，大葱斜切丝。

2.锅中热油，加入葱炒香，然后加入辣椒粉。如果喜欢吃辣的就多加点。

3.锅中加入水、四勺白醋、一勺生抽，煮沸。水就够了，不需要高汤，因为红烧牛肉本身就够味了。

4.水滚后，加入牛肉片，转小火，再煮20分钟。肉煮熟后，加入盐和少量醋，根据个人口味调节咸、酸、辣。

5.最后加入少许芝麻酱，用大火煮至香味散出。你可以用花生酱代替芝麻酱。

6.关火，加入少许香菜以增强香气。

材料：牛肉1斤（如果你不吃牛肉哟你可以用猪肉代替它。换成其他肉类的话好像味道不太好，就别浪费材料了^_^)；新鲜红辣椒2斤；豆沙1袋（推荐太阳岛牌，120g/袋）；干黄酱1盒（王致和的比较好，300g/盒）； （事先声明：我不是太阳岛和王致和的受托人，这两家公司没有股份~~）。

番茄酱2袋（50克/袋）；芝麻2两；花生3两；糖2两；盐2两；小茴香半两；味精半两；豆油1斤。

做法：

第一步：将牛肉单独磨成肉馅，其他材料（除豆油外）一起用绞馅机磨碎备用；

第二步：油烧开后，倒出3/5，剩下的2/5肉馅炒好后，将其他切碎的混合料倒入锅中翻炒反复。同时倒入其他的r 3/5 大豆油，少量多次。反复翻炒后，小火翻炒3秒。约 5 分钟，直到辣椒煮熟并准备食用。要点：

1、肉馅一定要炸透才可以加入其他配料，否则吃起来有生肉的味道；

2.加入其他材料后炒匀，小火煮几分钟，肉酱香即可。

主料：

牛肉900克

辅料：

料酒、酱油2汤匙、盐适量、姜适量、香料4块、辣椒粉适量、白芝麻30克、花椒粉25克、白糖10克、花椒油适量、小辣椒2汤匙适量

麻辣牛肉条的制作方法：

第1步准备材料

第2步将牛肉切块，撇去浮沫除去血迹并清洗干净。

第三步：加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮约40分钟

步骤4：炖好牛肉取出，放凉，切成长条

第五步：锅中加入芝麻，炒香。

第五步：加入芝麻，炒香。 6：锅中倒入油烧热。如果冒泡就说明熟了

第七步：油热后，加入牛肉。刚开始煎炸时，油会变得浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉里的水已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了。

步骤8倒掉多余的油，锅里留更多的油。油热后加入芝麻、辣椒粉、花椒粉、辣椒炒至香味溢出

第9步倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀裹上一层芝麻和辣椒油，加入适量的糖、盐和酱油，你可以试试食用前尝一下味道并炒均匀。

材料

牛肉6两

青椒2个

大蒜适量< /p>

生姜适量

朝天椒2个

葱1个

蚝油3勺

酱油1勺

白糖0.5勺

鸡精1少许

淀粉0.5勺

1.将牛肉切成薄片，姜、葱、蒜、辣椒切成片

2。将姜、葱、蒜、辣椒倒入牛肉中，然后加入两勺蚝油、一勺酱油、糖、鸡精、少许淀粉和适量食用油

3 。搅拌均匀，腌制至少十分钟

4。将青椒切块，烧开一锅水，加入少许盐和少许食用油，将青椒倒入其中焯水一分钟。左右

5.锅里烧热油，倒入腌料d 牛肉大火炒至变色。倒入焯过水的青椒，加1勺蚝油，翻炒均匀（青椒加进去翻炒几下即可，不需要翻炒太久）< /p>