红烧牛肉技术及配方（红烧牛肉技术及菜谱技巧）

2025-01-22 行程规划

红烧牛肉的技巧及菜谱技巧

红烧3斤牛肉的配方为：大料5克，香叶5克，草果8个，五花肉10克，白芷3克，白芷10克肉桂、砂仁6克、丁香5克、山茶6克、高良姜5克、葱、姜、糖色30克、盐、味精、白糖各适量。来边头条

红烧牛肉的做法是什么？

红烧牛肉食谱配料表

【原料】：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒生姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

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八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草各20克陈皮、花椒各15克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、大葱800克、干红300克花椒、老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

红烧牛肉的技巧和菜谱有哪些？

五香牛肉是一道常见的菜肴。大多数菜谱不同，喜欢的口味也不同。有些方法使用大量的调味料和老汤。但有一个问题是大家共同的，那就是如何让牛肉更加入味，这样才更美味。煮熟后收缩不会那么严重。今天给大家分享一下黄豆牛肉的做法。它不仅制作简单，而且非常美味。

材料：

牛肉、洋葱、生姜、八角、肉桂、月桂叶、草果、茴香、花椒、干辣椒、山楂、陈皮、生抽、老抽酱油、黄豆酱

制作方法：

1．制作牛肉酱时，尽量选择牛筋肉。它的筋比较多，味道也不错。关键是也不贵，一斤30多元。买回来的牛肉用清水浸泡一个小时，把肉里的血水吸出来，这样肉就不会腥味了。

2.洗净后取出，切成块。肉太大了，不好吃。切好后，加一碗生抽、半碗老抽、葱姜片、半碗料酒。将肉搅拌均匀，腌制6小时以上。这一步主要是让肉腌制一下。为了更入味，腌制过程中一定要多翻动牛肉。

3.腌制后肉的颜色会变深。接下来，我们将准备腌制。腌制之前我们需要准备一些材料，切一些葱、姜片、桂皮、天竺葵。果香小茴香、花椒和小干辣椒。

4.这时，将锅烧热，加入适量的油，加入刚刚准备好的材料，小火炒香。加入两勺大酱和一勺甜面酱炒香。

5.然后加入半锅水，加入几片山楂片。山楂片可以让牛肉熟得更快，陈皮2片。陈皮可以去腥解腻。

6.然后把牛肉一块一块地放进去。锅里的水一定要没过牛肉。如果水不够，记得多加。最后，加入腌制好的牛肉汁。。盖上盖子，用大火煮沸，然后转小火，让水微沸40分钟。如果喜欢软一点的，可以把时间延长几分钟。

7.时间到了，用筷子试试。如果能轻松擦干净，就说明肉已经熟了。这时，盖上锅盖，关火，小火煮半小时。这时候我们的酱牛肉就做好了。好吧。

8.取出来放在盆里晾干。冷却后，牛肉会更香、更紧实。切成片或小块吃

红烧牛肉技术和菜谱技巧图片

材料：

八角：10g，肉桂15g，肉桂20g，山奈10g，丁香2g，茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，陈皮15克，陈皮15克，甘草10克，小茴香10克，香茅5克，香叶10克，高良姜10克，和20克

做法：

1：牛肉10公斤，用水浸泡2小时，捞出沥干。

2：牛肉中加入盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克。腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟。

4：将卤水烧开，将牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火烧开后转小火，腌制1.5分钟小时，然后关火煮1小时，取出锅放凉。切好菜，开始吃饭。

红烧牛肉的制作及秘方

原料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，小茴香15克白芫荽籽 15 克荞麦，15 克橘子去皮、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、胡椒20克、

卤水汤底配制：30斤水（20公斤煮熟）、猪腿骨3公斤、半只老母鸡约2公斤，洗净放入30公斤水中，加姜100克、葱50克、料酒50克，带大火煮沸，转小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

红烧牛肉小贴士

肉桂6克，丁香3克，6粒八角克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克、料酒、蒜适量、茴香和胡椒。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油，冷却，切片，即可食用。

这是东北方法。北京的做法是用黄酱炒一下，然后上色调味。

川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，将洗净的牛肉放入煮至软烂。加盐，小火煮一会一会儿就完成了。这样炖出来的肉味道很浓，适合口味重的人

教你炖汤：可以用来炖鸡肉、炖鸡蛋、炖猪蹄等。< /p>

用 2 汤匙油炒洋葱、姜和大蒜。呈褐色时，加入半瓶酱油（约2碗）、2汤匙料酒、2汤匙冰糖、1汤匙盐、15杯水和1袋五香包。先做饭。大火烧开，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。

口味3.

大块牛肉1公斤，五香，桂皮，红汤，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒、花椒、香叶。

做法：

1：将牛肉切成大块，洗净。

2：烧开一锅水、加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮约5分钟，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五种香料、桂皮、香叶、花椒、蒜粉、一整粒一块姜。拍松了放进去，然后加入葱，主要是多点料酒和生抽，还有少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，然后小火煮3至4小时，待牛肉完全入味后，离火，待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。拿着吧想吃的时候就拿出来切片。

注意：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；这个放过夜是最好吃的，但是不要在盐水里泡太久，不然会变酸的。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。

酱牛肉的制作方法

4.将牛肉取出，在牛肉表面薄薄地撒上胡椒粉、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中24小时；

5.将普通酱油倒入盛有肉的容器中，最好只是没过（也可以稍微露出来，最好选择直径不要太大的容器，肉可以堆紧在里面）这样就不用放很多酱油了腌制好的肉要没过，避免浪费酱油））

如何红烧牛肉

将腌制、冲洗干净的牛小腿放入20斤高汤中。煮开后，小火煮40分钟。一定要保持汤沸腾。，标志是汤的表面要保持菊花状滚动。

40分钟后开始调味：首先是盐。一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤放50克左右盐。当然，这也不是绝对的，可以根据顾客的口味来决定。如果顾客口味较重，可以适量添加。一般比例比较淡，需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后加入50克糖、30克鸡粉、50克生抽（如果需要白酱油）哦，不能加生抽。这里的生抽主要是调节汤色；另外，要注意生抽的量。盐含量，加太多会咸，所以一开始加少量），味精30克，牛肉味适量（按说明做），加海天红烧酱50克（也可以做）自己动手吧），加入调料油500克（上一篇文章有详细讲解）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能渗透，说明牛肉已经腌好了；如果筷子插不进牛肉，就继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果想要红烧牛肉又辣又香，可以加辣香油（d前面的文章有详细介绍），红烧牛肉就会变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却，放入冰箱保存，边切边切。最好把它切成片。越薄越好，不仅节省成本，而且味道也好。

这时候高汤的味道确实变好了，里面加入了很多香料和牛肉味。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

红烧牛肉技术及菜谱视频

王刚红烧牛肉菜谱

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗韩国、肉桂、白芷、八角、花椒、小茴香、月桂叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.将较大的牛筋切成块。之后将牛肉切开，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉。将以上调味料与牛肉混合均匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：