红烧牛肉之所以这么红，是因为添加了炒糖和红曲粉。红曲米粉是一种安全的天然色素，不仅可以用于酱牛肉的着色，还适用于各种烘焙甜点。

如果腌制红烧牛肉时牛肉变绿，可能是红烧牛肉放置时间过长，或者里面注入了水，也可能是环境不卫生造成的。 。

如果切好的红烧牛肉呈现绿色，出于安全考虑，不建议食用。制作红烧牛肉时，建议选择颜色深红、质地厚实的牛肉。如果是嫩牛肉，肉色淡红，有弹性，味道会更好。

可以，还可以增强肉的风味。

可以

第一步是放一点油锅并用小火。另外，将洗净沥干的五花肉低温煎炸。煎的过程中，看到肉里的油脂都出来了，肉的各个面都变成金黄色的时候就可以了。第二步是在砂锅中放置竹箅。然后将肉皮面朝上放入锅中，加入一些调味料。比如水、葱姜、绍酒、精盐、冰糖等，其中最重要的一种就是红曲米水。盖上锅盖，小火再煮一个半小时，直至酥脆。红烧肉变软后，转大火收汁即可。将红烧肉盛入盘中，淋上一层腌料。

在烹饪中，红曲米用途广泛，可用于蒸煮和染色。可用于红肠等灌肠剂的着色。此外，红曲米还常用于粥、米饭和面食的制作。

红烧牛肉可以加红曲米上色，加酱油调味。

一是腌制时上色，二是煮时上色。两次都可以，注意用量

1。红曲米（粉）在火腿、灌肠产品中的使用说明

红曲米（粉）的使用量可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用。一般采用色价2000u/g的红曲米（粉），添加量为0.5g/kg-1.5g/kg。使用方法可参考以下方法：

1．将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混合过程中混合均匀，然后在搅拌或腌制过程中添加。

2.用50℃-60℃温水将红曲粉搅拌均匀成稀糊状或浑浊液体（amou水量定制），适当过滤，搅拌或酸洗时与其他辅料一起添加。

3.辅料中可以添加酒精的肉馅制品可以利用酒精来溶解红曲。将红曲米用30%-70%的酒精溶解约2小时（中间适当搅拌），将整个溶液混合（包括沉淀）并在搅拌或腌制过程中与其他辅助成分一起加入。

4.火腿、灌肠产品与亚硝酸盐（硝酸盐）及其其他辅料按比例添加搅拌至混合均匀，其他工艺不变。

5.广式香肠，在灌馅过程中，按比例在适量的温水中加入亚硝酸盐（硝酸盐）等辅料溶解分散，然后加入加工好的肉粒，搅拌混合均匀，腌制等工序保持不变。

2。红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明

酱卤制品中一般采用色值1000u/g或1500u/g的红曲米。酵母米（粉）、红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡、酱鸭的用量一般为1%，酱肉1%～1.4%，叉烧肉1%。使用方法可参考以下方法：

1．煮之前将红曲米（粉）和调味料直接放入锅中煮。

2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的红曲色素溶液，可保鲜3～4天，说明红曲米（粉）有一定的抗菌作用。

3.将红曲粉和其他材料用温水混合均匀后，将浑浊的液体直接注入肉中并擀开。

材料：250g p五花肉、烤麸80克

辅料：油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、适量肉桂适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，红曲一把米饭

步骤：

1.准备原料：烤好的麸皮和黑木耳提前用水浸泡；

2.锅内放入少量油，放入切好的五花肉块翻炒；

3、小火炒至五花肉表面微黄，炒熟部分也炒；

4.加入料酒、酱油；

5.加入红曲米和花椒等小料。将粉碎的调料放入钢珠中；

6、加入适量开水，加入钢丸等大料材料，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮15分钟；

7.倒入烤好的麸块和黑木耳，翻炒，盖上锅盖煮5分钟；

8.揭开，加入红辣椒，大火收汁；

p>

9.加入盐、胡椒粉等调味料；

10．从锅中取出并放在盘子上。 https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2fdfc039245d6882400570daac27d1ed21b241d

首先，它腌制时会变色，其次，煮熟时会变色。两次都可以，请注意用量。一、红曲米（粉）在火腿、灌肠制品中的使用说明 红曲米（粉）的使用，应用厂家可根据自身工艺特点灵活使用。一般采用色价2000u/g的红曲米（粉），添加量为0.5g/kg-1.5g/kg。

其使用方法可参考以下方法：

1．将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，然后搅拌或在腌制过程中添加。 2、用50℃-60℃温水将红曲粉搅拌均匀成稀糊状或浑浊液体（水量定制），适当过滤，搅拌或腌制时与其他辅料一起添加。

3.辅料中可以添加酒精的肉馅制品可以利用酒精来溶解红曲。将红曲米用30%-70%的酒精溶解约2小时（中间适当搅拌），将整个溶液混合（包括沉淀）并在搅拌或腌制过程中与其他辅助成分一起加入。 4. 对于火腿和灌肠产品，硝基混合过程中按比例添加te（硝酸盐）及其他辅料并混合均匀。其他流程不变。

按照10斤牛肉的用量，需要的香料为：高良姜30克、甘草15克、姬松茸15克、香沙20克、山柰20克、香叶25克、宝塔20g、罗汉果1个、千里20g、红豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、栀子15g、广藿香15g、陈皮30g、肉桂30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g 、干辣椒20克。

材料：红曲米50克，葱姜蒜200克，料酒适量，炒糖30克。

做法：首先准备牛肉，洗净后入锅焯水。加入葱、姜、蒜和料酒焯一下。焯水后撇去浮沫，取出，冲洗干净备用。然后将所有香料洗净，放入锅中，加水煮30米坚果，然后加入红曲米、炒好的糖色、葱、姜、蒜煮10分钟。然后加入牛肉，开始焖1小时。关火，煮6小时以上。然后就可以取出来切片食用了。

锅中热油，加入冰糖，煮至栗红色。加入肉块均匀裹上糖色，加入洋葱、姜、月桂叶、八角、小茴香和啤酒。 ，烧开，加入腐乳汁、生抽、盐，转入砂锅煮至熟。如果不喜欢甜味，可以用老抽来调节颜色。将肉放入锅中，直至变成老抽。

第二种方法是用酱油。这种方法最简单，最容易成功，但味道偏咸，不如炒糖。同时，用酱油给肉上色还有一个很大的缺点，那就是一旦与空气接触就会很快氧化变黑，品质变差，让人不想吃。

准备材料：红曲米40克，牛肉2斤，生姜1小片，蒜头3个，干辣椒3个，淡适量酱油、料酒少许、白糖少许、盐适量、鸡精少许、花生油少许、红曲米40克、五花肉2斤、

具体步骤：

1.将牛肉洗净切条

2.然后用冷水冲洗三分钟，沥干水 3.将蒜、姜、红曲米、干辣椒压扁切块，洗净备用沥干水

4.锅中加入少许油，将姜、蒜、干辣椒炒香，加入牛肉翻炒，料酒、盐、生抽、糖炒干水分

5。搅拌均匀，加入红曲和少许鸡精，煮沸适量水。 6、然后放入高压锅中，大火煮三分钟。按住火直到持续五分钟。 7、出锅

煮熟的牛肉颜色不同，主要与色素和亚硝酸盐两个因素有关。未添加色素或亚硝酸盐的熟牛肉应呈浅棕色或灰棕色。如果加酱油，颜色会更深。添加色素和亚硝酸盐的煮熟的牛肉会呈现出更明亮的颜色，例如玫瑰红色和粉红色。

我们先来说说颜料。煮熟的牛肉通常用红曲红色素着色。红曲红色素是以大米为主要原料，从红曲中提取，经红曲发酵而成的粉状天然食用色素。广泛应用于肉制品、果冻等食品中。它是一种天然且高度安全的食品。食品添加剂。